Si hi hagués un rei amb un estil de cocció lent, la carn de vedella seria el rei. Tradicionalment, la carn rostida se serveix els diumenges quan tota la família es reuneix i se celebra. La bona notícia és que ara la carn a la brasa es considera un menú per a tots els dies. Tant si cuineu el vostre rostit al forn com a la cuina lenta, aquest és un plat que es cuinarà per si mateix.
Pas
Mètode 1 de 2: coure la carn rostida al forn
Primera part: calculeu el temps i la temperatura de cocció
Pas 1. Deixeu reposar la carn
Ja sigui a la planxa de xai, porc, vedella, bou o alguna cosa més, heu de deixar coure a foc lent. Això vol dir treure’l de la nevera, col·locar-lo en una cassola (per eliminar qualsevol goteig) i deixar-lo a temperatura ambient. Si esteu cuinant un escalivat petit, haureu de deixar-lo reposar entre 30 i 60 minuts, mentre que un escalivat gran s’ha de deixar una hora i mitja. Cuinar a foc lent el rostit permet que la carn es torni humida; quan la carn es troba a la nevera, tendeix a ser més dura.
Pas 2. Calculeu el temps que trigareu a coure el vostre rostit
En general, es pot estimar el temps de cocció a partir de quantes lliures de carn cuinaràs. El temps que cuini el rostit dependrà de si voleu que la carn estigui poc cuita, poc cuita o mitjana. Tanmateix, tingueu en compte que cada forn és diferent, de manera que, en estimar els temps de cocció, també haureu de controlar la temperatura interna de la carn per determinar quan la carn s’acaba de coure.
- Per a carns poc cuites: deixeu 15 minuts per cada lliura de rostit. Per exemple, si teniu un rostit de 5 lliures, haureu de coure-ho durant 75 minuts si voleu que estigui mig cuit.
- Per a carns rares mitjanes: coure el rostit durant 20 minuts per cada lliura de carn. Si esteu cuinant un rostit de 5 quilos, l’haureu de coure durant 100 minuts.
- Per a carns mitjanes: deixeu coure 22 minuts per cada lliura de rostit. Si cuineu un rostit de 5 lliures, haureu de coure-ho durant 110 minuts
- Si cuineu rostit de porc, haureu de coure-ho durant 20 minuts per lliura de carn
Pas 3. Preescalfeu el forn a la temperatura adequada
Això estarà determinat pel tipus de carn que rostireu. Aquí teniu les temperatures de torrat per a tots els rostits bàsics.:
- Coure al forn a 325ºF: escalfar una cama o espatlla de xai; esquena de porc, espatlla, carn en forma de corona o costelles a la planxa; pernil (amb os o sense os); rostit de vedella o costelles; isquiotibials de vedella, natges, llaços inferiors, rotllos d'ulls i pits frescos o salats.
- Coure a 350ºF: costelles de vedella (desossades) o costelles a la planxa (amb ossos); costelles de porc rostides.
- Rostit a 425 ºF: llom tendre de vedella i vedella per sobre del flanc o darrere del llom; llom de porc rostit
Segona part: Cuinar la carn rostida
Pas 1. Condimenteu el rostit
Tradicionalment, els rostits es condimenten simplement amb sal i pebre. Tot i això, també podeu condimentar-lo amb alls o qualsevol altra herba que vulgueu. Si voleu marinar el rostit amb espècies, ho haureu de fer uns dies abans de planificar la carn a la brasa, ja que adobar la carn triga un temps relativament llarg a absorbir-la.
Si el vostre rostit té una capa de greix (com la majoria de rostits), podeu escampar-hi condiment a sobre del greix o eliminar la capa de greix (que probablement es premsarà amb un cordill que haureu de treure), condimenteu la part inferior de la carn i, a continuació, col·loqueu el greix. El greix aportarà sabor al rostit
Pas 2. Col·loqueu el bastidor dins de la paella
La paella ha de ser gran i poc profunda. Col·loqueu el bastidor a la paella i, a continuació, poseu-hi la carn. Aquest bastidor és important perquè separarà la carn del líquid. Si es deixa la carn amb el líquid, es vaporitzarà en lloc de rostir-la.
Pas 3. Cuini el rostit
No haureu de controlar constantment la carn fins que no arribeu al final del temps de cocció assignat. Necessitareu un termòmetre de carn per cuinar un bon rostit: la clau per fer graelles és poder controlar la temperatura interna de la carn.
Pas 4. Comproveu la temperatura interna del rostit
Quan hagi finalitzat el temps de cocció estimat, haureu de comprovar la temperatura interna del rostit per assegurar-vos que estigui cuit correctament. Utilitzeu un termòmetre per a carn per comprovar la temperatura interna de la carn. Traieu els elements que apareixen a continuació quan el rostit arribi a la temperatura especificada:
- 135ºF: Traieu la panxa de vedella, el rotllo d’ulls, el rostit inferior.
- 135ºF a 150ºF: Traieu les costelles de vedella, les costelles de recanvi, el llom tendre i la vedella per sobre del flanc o darrere del llom.
- 140ºF: Traieu el pernil.
- 140ºF a 155ºF: traieu els isquiotibials de la vaca; pota de xai, espatlla i vedella rostida..
- 145ºF: Traieu el llom de porc, la carn en forma de corona i l’espatlla rostida.
- 155ºF: Traieu el llom de vedella i les costelles a la planxa.
Pas 5. Traieu el rostit del forn
Deixeu la resta del rostit en un plat o taula de tallar que tingui sagnats que puguin passar per degoteig. Cobriu el rostit amb paper sulfuritzat o paper d'alumini. El rostit continuarà cuinant fins i tot després de treure'l del forn. Deixeu coure a foc lent els torrats petits durant 10 minuts; els rostits grans haurien de coure a foc lent entre 15 i 30 minuts. Cuinar a foc lent la carn pot ajudar a absorbir el líquid, creant un sucós rostit.
La millor manera de saber si el rostit ha acabat a foc lent és comprovar de nou la temperatura interna. La carn es pot tallar i servir quan la temperatura interna comença a baixar
Pas 6. Tallar la carn i servir
Gaudeix-ne!
Mètode 2 de 2: Cuineu la carn rostida en una olla de cocció lenta
Pas 1. Col·loqueu la carn en una bossa de plàstic
Pot semblar estrany, però en realitat és una manera molt eficaç de cobrir el vostre rostit amb espècies. Assegureu-vos que la bossa que utilitzeu es pugui tancar. Quan la carn estigui a la bossa, afegiu dues cullerades de farina, una culleradeta de sal (o sal normal), mitja culleradeta de pebre negre i dues cullerades d’all en pols. Tanqueu la bossa i sacsegeu bé fins que la carn estigui completament coberta amb les espècies.
Si seguiu una recepta de rostit específica, com ara la recepta de wikiHow per a porc rostit de nabius, haureu de seguir les instruccions de la recepta
Pas 2. Daureu el color de la carn
Per fer-ho, poseu una culleradeta d’oli d’oliva en una cassola gran. Portant-la a una temperatura elevada, poseu la carn en un cassó i torneu tots els costats de la carn fins que quedi rossa. La carn marró s’afegeix amb sabor a la planxa.
Pas 3. Afegiu unes verdures per coure-les amb el rostit
Les cuines lentes són ideals per utilitzar, ja que són l’epítome de la cuina d’una olla. Simplement introduïu la carn i les verdures i el vostre sopar es cuinarà tot sol. Col·loqueu les verdures a l’olla abans de la carn perquè absorbeixin els deliciosos sabors de la carn. La paella de rostit lent està feta amb pastanagues, patates i all, però podeu cuinar les verdures que vulgueu. Sigues creatiu! Assegureu-vos de tallar les verdures que utilitzeu a trossos petits perquè es puguin coure completament.
També podeu cobrir la carn amb verdures o envoltar la carn amb verdures; en realitat depèn de vosaltres com vulgueu
Pas 4. Decidiu quin líquid voleu utilitzar per cuinar el vostre rostit
Molta gent opta per utilitzar una mitja tassa de brou de vedella per frenar la cocció del seu rostit, ja que s’afegeix al sabor natural del rostit. La resta utilitzen vi, crema de xampinyons, aigua o diversos altres ingredients, com ara el worchestershire o la salsa de soja.
Pas 5. Tapeu la cuina lenta i baixeu la temperatura
El secret per coure rostits és cuinar-los lentament, cosa que els permet absorbir el màxim de líquid possible. Ajusteu l'estufa a una posició baixa i deixeu-la fer la resta de la feina. El rostit de vedella es deixa generalment en una olla de cocció lenta durant 8 a 10 hores, mentre que el rostit de porc es fa generalment durant 6 o 7 hores.
Pas 6. Traieu el rostit de la cuina lenta
La carn ha de ser tendra i fàcil de tallar. Si veieu que el vostre rostit no és tan humit com voldríeu que s’acabi el temps de cocció, traieu-lo de la paella, talleu-lo a trossos petits i torneu-lo a posar a l’olla per absorbir més humitat. Quan estigui acabat, talleu la carn i serviu-la amb altres guarnicions. Gaudeix-ne!
