Torrar carn al forn és un mètode de cocció sec que requereix una mica d’esforç, però molt de temps. Els temps i les temperatures de cocció varien segons el tipus de carn i la quantitat de carn, però el mètode continua sent el mateix. Col·loqueu la carn en una reixeta, poseu-la al forn preescalfat i espereu.
Pas
Mètode 1 de 3: rostir carn
Pas 1. Preescalfeu el forn
Per a talls de carn més petits i suaus, preescalfeu el forn a 204 graus centígrads o més per obtenir un rostit més ràpid. Per a peces més grans, escalfeu-les a foc mitjà (uns 191 graus centígrads) o baix per assegurar-vos que els interiors es couen uniformement i que els exteriors no es cremin. Si teniu prou paciència, utilitzeu 121 graus centígrads per obtenir un rostit més marinat. Les temperatures ideals poden variar segons el tipus de forn, la carn i la mida, però utilitzeu les següents pautes flexibles:
-
163 graus centígrads:
Vedella: punta rodona (la part de la carn tendra a l’exterior;) malucs; meitat de la cuixa; ull rodó (potes posteriors desossades però més dures); brisket (brisket). Aus de corral: gall dindi sencer. Porc: té; corona (diverses costelles de vedella en forma de corona, després rostides); espatlla; costelles posteriors; costella de recanvi (darrere de costelles de porc, sota costelles): cuixes curades; peus frescos. Vedells: té; costelles. ovelles: potes, espatlles, vedells.
-
177 graus centígrads:
Vedella: ull de costella (part carnosa de la costella que no conté ossos); Aus de corral: ànec sencer; oca sencera; faisà sencer; pollastre a la graella sencera; pit de gall dindi. Porc: costella a l’estil rural (la part que ve de l’exterior o del final de la costella).
-
191 graus centígrads:
Aus de corral; pollastre sencer.
-
204 graus centígrads:
Aus de corral: pit de pollastre.
-
218 graus centígrads:
Vaca: haixix profund; tri-punta (la part triangular que ve de la part inferior de l'exterior té); Porc: hash profund.
Pas 2. Disposar la carn a la paella per rostir
Utilitzeu un plat especial per coure. Rostiu la carn de manera més uniforme amb una planxa de forn amb els costats prou curts per exposar la carn a foc més directe. Però assegureu-vos que els costats de la cassola també siguin prou alts per evitar degotejar quan traieu la carn o mentre feu la graella.
També podeu instal·lar una reixeta per rostir o una reixeta normal per refredar els aliments a la paella per col·locar la carn més grassa que degoti molt durant la torrada
Pas 3. Coure la carn al forn
Espereu fins que el forn assoleixi la temperatura especificada. Passeu la paella al forn. Deixeu reposar durant el temps de cocció recomanat. No obriu la porta del forn massa sovint perquè la calor del forn no s’escapi, de manera que el procés de cocció trigarà més. El temps de torrat exacte variarà en funció de la temperatura i la quantitat de carn que es torri, però seguiu les directrius següents:
-
Vaca:
Mig de la cuixa (1, 3-1,8 kg); mig crua (el centre de la carn encara és vermell i calent, més dur), 1,5-2 hores. Lamur (1, 1-1, 5 kg); madur, 2, 5-3 hores. Ull rodó (1-1,3 kg); mig cru, 1,5-1,75 hores. Ull de costella (1, 3-1,8 kg); mig cru, 1,5-2 hores; mig cuit, 1,75-2 hores. Punta rodona (1, 3-1,8 kg); mig cru, 1,75-2 hores; mig cuit, 2, 25-2, 5 hores. Malucs (1, 3-1,8 kg); mig cru, 1,5-2 hores. Té en (1-1, 3 kg); mig cru, 35-40 minuts; mig cuit, 45-50 minuts. Tri-punta (700 grams-1 kg); mig cru, 30-40 minuts; mig cuit, 40-45 minuts.
-
Ovelles:
Peus (2, 2-3, 1 kg); lleugerament cru, 20-25 minuts per kg; cuita lleugerament, 25-30 minuts per kg (més 5 minuts per a talls desossats). Espatlles i vedells (1, 3-1,8 kg); lleugerament cru, 30-35 minuts per 1 / 5kg; una mica cuit, 40-45 minuts per 450 grams.
- Porc: Costelles: 1,25 hores tancades, 45 minuts obertes. Té en: 45 minuts-1 hora. Altres porcions: uns 20 minuts per 450 grams.
-
Aus de corral:
Pit de pollastre (1 kg); 35-45 minuts. Pollastre a la graella (500-700 grams); 1-1, 5 hores. pit de gall dindi (1-2 kg); 2,5-3 hores. Pollastre sencer (1, 4-2 kg); 1,5-2 hores. ànec sencer (1,6-2 kg); 2 hores. Oca sencera (3-4 kg); 2, 5-3 hores. Faisà sencer (1-1,4 kg); 1-1, 25 hores. Gall dindi sencer (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 hores.
-
Vedells:
Té (1, 4-2 kg); 1,75-2,25 hores. Costelles (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 hores.
Pas 4. Comproveu la temperatura del rostit
Si el rostit s'ha cuinat durant el temps mínim recomanat, utilitzeu guants de forn per treure parcialment la reixeta del forn, de manera que no hagueu d'arribar a l'interior del forn. Introduïu un termòmetre de carn al rostit per determinar la temperatura interna. Si el termòmetre indica una temperatura inferior a la ideal per rostir, torneu a posar el bastidor al forn, tanqueu la porta i augmenteu el temps de torrat abans de repetir el rostit.
- Traieu la porció gruixuda de la carn amb un termòmetre per assegurar-vos que estigui completament cuita. Eviteu perforar el greix i l’os.
- Per a aus de corral senceres, comproveu la temperatura de la carn en cinc llocs: pit intern, cuixa i ala. Per a les cuixes i les ales, enganxeu el termòmetre on es troba amb el cos.
- La temperatura recomanada és de 74 graus centígrads per a les aus de corral i de 63 graus centígrads per al bestiar boví, oví, porcí i vedell.
Pas 5. Traieu el rostit del forn
En primer lloc, assegureu-vos que hi hagi un recorregut suau des del forn fins a la superfície per col·locar la cassola calenta. Si encara hi ha altres estris de cuina a la part superior de la cuina, utilitzeu la part superior de la taula de cuina més propera per col·locar el mantell de tres potes de manera que quedi la distància més curta. Poseu-vos guants de forn, obriu el forn i traieu la reixeta del forn fins que pugueu subjectar la paella amb les dues mans. Traslladeu amb cura la safata de forn a l’estufa o a un trivet. Moveu-vos lentament i amb cura perquè els sucs calents no caiguin pels laterals de la cassola.
Mètode 2 de 3: Preparació i servei de carn rostida
Pas 1. Tria la carn que es vol fer a la planxa
Trieu una de les tres carns habituals per fer a la planxa: pota de porc curada, costella primera (la millor part de les costelles) o gall dindi. O bé opteu per una raça inusual i trieu vedella, xai, aviram, porc o vedell. Els talls de carn disponibles són:
- Vaca: meitat de la cuixa; miop; rondes d'ulls; ull de costella (amb o sense os); puntes rodones; malucs, hash profund; tri-tip.
- Xai: potes (amb o sense ossos); vedell; espatlla.
- Porc: corona; pota de porc conservada; té; costelles; espatlla; té profund.
- Aus de corral: pit de pollastre; gallines a la graella; pit de gall dindi; pollastre sencer; ànec sencer; oca sencera; faisà sencer; gall dindi sencer.
- Vedell: té; costelles.
Pas 2. Comproveu el nivell de qualitat de la carn
Si s’ha seleccionat el tipus de carn a graellar, esbrineu el nivell de qualitat de la carn a comprar. Segons els estàndards dels Estats Units, trieu la carn amb l'etiqueta "prime" per obtenir la millor qualitat, que tingui una textura de greix de marbre a la carn perquè sigui més deliciosa. Trieu la carn etiquetada com a "opció" per obtenir talls de carn més econòmics que encara tinguin una bona quantitat de greix. Trieu les carns amb l'etiqueta "select" per estalviar diners i / o reduir la ingesta de greixos.
Pas 3. Condimentar la carn
Sigueu senzill i fregueu el rostit amb sal i pebre. O feu una barreja d’espècies més variada per obtenir un gust més ric. Per condimentar la carn per dins i per fora, marineu-la durant 2 dies abans de fer-la a la planxa. Gireu la carn regularment de manera que el condiment es distribueixi de manera uniforme. Trieu una de les receptes següents o bé trieu una recepta entre diverses receptes disponibles a Internet:
- Condiment de vedella: 1 culleradeta de sal, culleradeta de pebre, 1/8 de culleradeta d’all en pols per cada 450 grams de carn.
- Condiment de pollastre: 28 grams de mantega fosa, 1/3 culleradeta d'all picat, 1 culleradeta de sal, culleradeta de pebre, 1/8 culleradeta d'all en pols, romaní i / o farigola per donar sabor, per cada 450 grams de carn.
- Adob de xai: 4 cullerades de romaní fresc, 2 cullerades de mostassa de Dijon, 2 cullerades d'oli d'oliva, 1 culleradeta de salsa de soja, 230 ml de brou de vedella, 10 grans d'all picats, 1 ceba picada per 2, 7-4, 5 kg de carn.
- Condiment de porc: 1 culleradeta d'all en pols amb sal i culleradeta de pebre negre per 450 grams de carn.
Pas 4. Deixeu refredar la carn abans de tallar-la
Després de treure la carn del forn, deixeu-la reposar abans de tallar-la. Doneu temps a la carn per reabsorber els sucs que hi ha a l’interior perquè no es degoti quan es talla. Deixeu reposar la carn més fina almenys 10 minuts per refredar. Deixeu reposar la carn més espessa durant 20 minuts, ja que el centre encara està prou calent per continuar cuinant la carn per dins. Després, transfereu la carn a una tauleta per tallar-la a trossos.
Pas 5. Emmagatzemeu la carn en un lloc segur
Emmagatzemeu les restes de carn a la nevera o congeleu-les durant més de dues hores després de la graella. Reduïu el temps a una hora si la temperatura de l’habitació supera els 32 graus centígrads. Si sobra molta carn, col·loqueu-la en diversos petits recipients hermètics perquè la carn es refredi més ràpidament.
Els rostits duraran fins a 3-4 dies a la nevera i 2-6 mesos al congelador
Mètode 3 de 3: Provar diferents variacions
Pas 1. Lligueu la carn
Si cal, lligueu la carn amb un cordill per mantenir-la en forma durant el rostit. Això és necessari sovint per a les aus de corral senceres. Demaneu a un carnisser que lligui la carn o que compri la vostra pròpia corretja de carn, el que sigui segur d’utilitzar amb productes alimentaris i que estigui disponible a les botigues de queviures i de cuina, així com en línia.
Utilitzeu un nus quadrat o viu per fer nusos cada 2 polzades (5 cm) al llarg de la longitud de la carn
Pas 2. Regar la carn
Eviteu que la superfície exterior de la carn s’assequi mentre l’interior estigui cuit. Recolliu el suc i la gota de vedella del fons de la cassola, amb un pinzell, un comptagotes o una cullera. Aboqueu el líquid sobre la carn per tornar a mullar la part exterior de la carn. Repetiu-ho cada 15-30 minuts.
Pas 3. Fregiu la carn fins que es dauri abans de fer-la a la planxa
Si està congelada o refrigerada, deixeu que la carn es descongeli a temperatura ambient abans de fer-la a la planxa. Salpebreu al gust i deixeu assecar la superfície. Poseu prou oli de cocció en una paella per cobrir la superfície i escalfeu-ho a foc mig-alt fins que apareguin els primers signes de fum. Poseu la carn a la paella. Coeu cada tros de carn fins que es dauri i formi una crosta. No gireu la carn una vegada i una altra si no és necessari.
Pas 4. Afegiu les verdures
Afegiu una mica d’oli de cocció a la paella per evitar que s’enganxin les verdures. A continuació, afegiu les verdures a la paella. Ruixeu les verdures amb una mica d’oli de cuina. Disposar-hi la carn. Reviseu les verdures regularment durant el rostit per assegurar-vos que no s’enganxen ni es cremen a la paella. Humitegeu-ho amb suc de vedella que goteja o afegiu prou aigua a la paella per fer-lo brillar.
Pas 5. Utilitzeu una bossa de forn especial
Col·loqueu la carn a la bossa de rostir del forn per captar la calor per a una torrada més ràpida. Primer, aboqueu-hi una cullerada de farina, torceu la bossa per segellar-la i sacsegeu-la unes quantes vegades perquè la farina cobreixi tot l’interior. Afegiu la carn i tanqueu la bossa girant-la. Feu uns quants forats a la bossa perquè el vapor pugui escapar mentre la carn es torra.
