A qui no li encanten els pastissos de carn? Si no sou vegetarià, segur que estareu d’acord que els pastissos de carn són una gran delícia per servir en qualsevol ocasió. Curiosament, la porció de servei es pot ajustar a les vostres necessitats. Si el pastís es servirà al casament del vostre cosí, proveu de fer-lo en una mida mínima perquè el menjar sigui més fàcil. En canvi, si el pastís acompanyarà un sopar familiar nombrós, proveu de fer-lo gran amb un farciment sòlid. Voleu conèixer la recepta completa? Seguiu llegint per a aquest article.
Ingredients
Pell de pastís
- 160 grams de farina per a tots els usos
- 1/4 culleradeta. sal
- Escurçament de 75 grams (sovint anomenat mantega blanca) o mantega normal
- 4 cullerades. aigua freda
Farcit de pastissos
- 180 grams de patates, tallades a quadrats
- 100 grams de ceba, picada grollera
- 3 cullerades. margarina o mantega
- 50 grams de farina per a tots els usos
- 1/2 culleradeta. Fulles de farigola o sàlvia seques, ben picades
- 80 ml. brou de carn
- 300 grams de pèsols i pastanagues, picats aproximadament
- 450 grams de vedella mòlta
Pas
Mètode 1 de 5: elaboració de massa d’escorça de pastís
Pas 1. Feu la massa de la crosta del pastís
Combineu la farina i la sal en un bol gran.
Pas 2. Afegiu la mantega o l’escurçament a la barreja de farina i sal
Recordeu que la clau per a una crosta de pastís cruixent rau en el processament de la mantega i la farina. Assegureu-vos que només fent servir mantega freda o escurçament; Col·loqueu la mantega freda o l’escurçament en un bol de farina i, a continuació, trossegeu la mantega fins que formi grans de mida pèsol. Recordeu que la massa d’escorça de pastís té una textura de molla. No tingueu la temptació d’afegir aigua, ja que aquesta textura és necessària per a una crosta de pastís cruixent.
- Utilitzeu un processador d’aliments. La forma més senzilla de picar mantega és fer servir un processador d’aliments; Poseu la barreja de mantega i farina i sal en un processador d’aliments i, a continuació, processeu la massa de la pell durant 1-2 minuts o fins que la mantega formi petites partícules.
- Utilitzeu un ganivet de pastisseria. Un ganivet de pastisseria és l’eina perfecta per picar ràpidament mantega sense arruïnar la textura. La seva manera de funcionar també és molt fàcil: només heu de trossejar la mantega a la farina fins que quedi triturada i de textura granulada. Si utilitzeu aquest mètode, la massa no hauria de trigar massa a processar-se.
- Utilitzeu una forquilla o dos ganivets. No teniu un ganivet de pastisseria ni un robot de cuina? No et preocupis; Encara podeu picar la massa amb la part posterior d’una forquilla, dos ganivets de cuina o la part posterior d’una espàtula d’acer inoxidable.
- Si utilitzeu mantega blanca o escurceu, simplement feu servir els dits per aixafar la mantega enfarinada. La mantega blanca és un tipus de greix sòlid que no es fon fàcilment quan s’exposa al calor de les mans o a l’habitació on es cuina; Com a resultat, la textura es mantindrà sòlida fins i tot si es tritura a mà.
Pas 3. Aboqueu aigua freda a la barreja de farina i mantega
Abocar poc a poc aigua freda (aproximadament 1 cullerada cada una) ajudarà la farina a absorbir millor l’aigua; com a resultat, la vostra massa d’escorça de pastís serà més fàcil de modelar. Després d'això, premeu la massa i formeu-la en un grumoll gran. No l’amasseu; La massa que es forma ha de tenir una textura seca i no s’adhereix a les mans.
- No processeu massa la massa. Recordeu que la massa d’escorça de pastís conté farina de blat; si s’amassa massa temps, la farina de blat formarà cada cop més gluten, cosa que corre el risc de fer que la massa sigui dura i difícil de treballar.
- L’escorça del pastís ha de ser esmicolada i granulada, però prou humida i flexible per facilitar-ne la forma.
Pas 4. Estireu la massa amb les mans
Formeu amb molta cura la massa de l’escorça del pastís en una bola gran i, a continuació, dividiu la massa en dues parts iguals. La recepta esmentada anteriorment hauria de fer dues crostes de pastís; una crosta per cobrir la part inferior del pastís i una altra per cobrir la superfície del pastís.
- Poseu la barreja de pell a la nevera fins que arribi el moment de processar-la. Si el forn ja està preescalfat, intenteu posar l’escorça acabada al congelador perquè es refredi ràpidament.
- Si la massa es guardarà durant molt de temps, poseu-la en un clip de plàstic, segelleu bé els extrems i guardeu-la al congelador fins que arribi el moment d’utilitzar-la. A l’hora d’utilitzar, estovar la textura de la pell de la massa deixant-la a la nevera durant la nit.
Pas 5. Estireu la massa d’escorça de pastís
Col·loqueu la massa sobre una taula que s’ha espolsat amb una mica de farina, premeu-la amb les mans fins que quedi plana i, a continuació, estireu la massa (començant pel centre) fins que tingui un diàmetre de 30 cm. Assegureu-vos que també escampeu una mica de farina al corró!
Mètode 2 de 5: elaboració del farcit de pastissos
Pas 1. Salteu la carn
Escalfeu una mica d’oli en una paella a foc mig. Quan la temperatura de l'oli sigui calenta, sofregiu les cebes i la carn mòlta; Salpebreu la carn sofregida amb all, fulles de farigola picades i sal. Salteu la carn fins que estigui cuita de manera uniforme i el color es torna marró.
Per afegir sabor al pastís, intenteu afegir un polsim de canyella en pols i nou moscada en pols al sofregit de carn
Pas 2. Escorreu l'excés d'oli
Un cop cuita la carn, utilitzeu una cullera o una espàtula de fusta per subjectar-la mentre escorreu l'excés d'oli del fons de la cassola. Poseu l'oli usat per fregir la carn en un recipient tancat o un clip de plàstic abans de llençar-la a les escombraries.
- No llenceu oli calent directament a l’aigüera o al lavabo. Si la temperatura es refreda, la textura de l’oli es tornarà a solidificar i correrà el risc d’obstruir els desguassos de casa vostra.
- Aneu amb compte quan cuineu amb oli calent.
Pas 3. Afegiu les verdures i el brou de carn
Afegiu les falques de patata i el brou de vedella al sofregit; Després, afegiu la barreja de pastanagues i pèsols. Com que l’oli que s’utilitza per fregir la carn s’ha eliminat, el seu paper a l’hora de mantenir humit el farciment del pastís serà substituït pel brou de carn.
- Si voleu, podeu utilitzar patates pelades.
- Voleu crear un farciment de pastís? Proveu de substituir les patates per moniatos.
- Ajusteu el brou al vostre gust, però assegureu-vos que el farcit de pastís no sigui massa escorregut.
Pas 4. Espessiu el farcit de pastís (opcional)
Si el farcit de pastís és massa escorregut, proveu d’espessir-lo seguint els mètodes següents:
- Barregeu 2 culleradetes. farina amb 60 ml. aigua o 1 cullerada. maicena amb 60 ml. aigua freda en un got o bol separat, barregeu-ho bé. Un cop la farina i l’aigua estiguin ben barrejades, afegiu-les al farcit del pastís. Seguiu remenant fins que espesseixi la textura del farcit del pastís.
- Espessir amb farina. Per cada 340 grams de farcit de pastís, utilitzeu unes 2 culleradetes. farina. Afegiu 1 culleradeta. primer farina, barregeu-ho bé. Un cop ben barrejat, afegiu la farina restant a la massa; Afegir poc a poc farina evitarà que el farciment del pastís s’aglutini. Remeneu-ho de nou durant 1 minut o fins que el farcit de pastís espesseixi.
- Espessir amb maicena. Feu servir 1 cullerada per cada 340 grams de farcit de pastís. maizena. Afegiu la maizena a la barreja i barregeu-la bé durant 2 minuts o fins que tingui una textura espessa.
Mètode 3 de 5: elaboració de grans pastissos de carn
Pas 1. Ajusteu el forn a 175 ° C
Pas 2. Col·loqueu la massa de la pell sobre el paper de forn
Col·loqueu la massa d’escorça de pastís al corró. Amb l’ajut d’un corró, transfereu lentament un full de pell de massa a la paella preparada.
Aneu amb compte de no estirar la massa de l’escorça del pastís
Pas 3. Traieu l’excés de massa
Amb un ganivet afilat, talleu la massa que vagi més enllà de les vores de la paella; deixar aproximadament 1 cm. per plegar i ficar sota l’escorça del pastís per obtenir una textura més gruixuda.
Pas 4. Aboqueu el farcit de pastís
Aboqueu lentament prou del farciment de pastís a la barreja d’escorça i suavitzeu la superfície amb una espàtula.
Pas 5. Tapar el pastís
Amb molt de compte, col·loqueu la resta de la massa de l’escorça del pastís a sobre del farcit del pastís. Pessigueu les vores de l’escorça del pastís amb els dits fins que les capes superior i inferior s’uneixin completament. Tallar l’excés de massa de pell amb un ganivet esmolat.
Pas 6. Feu unes ratllades a la superfície del pastís amb un ganivet esmolat
Aquesta ratllada serveix per alliberar vapor calent quan es cou el pastís.
Raspalleu la superfície de l’escorça del pastís amb ou o mantega fosa per mantenir la textura humida i que no s’esquerdi quan es cou
Pas 7. Coure el pastís
Col·loqueu el pastís a la reixeta central del forn, coeu-ho durant 45 minuts o fins que la superfície quedi cruixent i rossa.
Vés amb compte, els pastissos acabats de coure són molt calents! Assegureu-vos de deixar-lo reposar a temperatura ambient abans de menjar-lo
Mètode 4 de 5: elaboració de mini pastissos de carn
Pas 1. Prepareu la massa d’escorça de pastís
Dividiu la massa d’escorça de pastís en 6 boles iguals, d’uns 170 grams cadascuna.
Empolsineu la taula amb una mica de farina perquè la massa no s’enganxi en rodar
Pas 2. Estireu la massa
Estireu cada massa fins que tingui un diàmetre de 20 cm. Si la massa encara està calenta, proveu de posar-la a la nevera durant 5-10 minuts, ja que la massa freda de l’escorça serà més fàcil de treballar.
Pas 3. Afegiu el farcit de pastís
Dividiu el farcit del pastís de manera uniforme (uns 250 grams per una escorça de pastís) i col·loqueu-lo a sobre de cada escorça. Doblegueu l’escorça amb molta cura fins que el pastís sigui pastel i, a continuació, utilitzeu l’ajuda d’una forquilla o els dits per assegurar les vores del pastís.
Pas 4. Feu unes ratllades a la superfície del pastís amb un ganivet esmolat
Aquestes ratllades serveixen per alliberar vapor calent durant el procés de torrat; com a resultat, el pastís no s’esquerda ni tan sols estalviarà al forn.
Raspalleu la superfície del pastís amb ou o mantega fosa per mantenir la textura humida mentre es cou
Pas 5. Coure el pastís
Enforneu el pastís sobre una safata plana antiadherent (o lleugerament greixada) durant 45-60 minuts o fins que la crosta del pastís quedi cruixent i rossa.
Gaudeix de pastissos amb salsa de tomàquet o salsa de xili
Mètode 5 de 5: Creació del farcit de pastissos
Pas 1. Utilitzeu diferents tipus de carn
Sigues creatiu amb carn de porc picada, pollastre, vedella o carn de vedella i troba el sabor que millor s’adapti al teu gust. Si voleu, també podeu combinar diferents tipus de carn per trobar la combinació més creativa i deliciosa. Per obtenir un pastís deliciós garantit, intenteu afegir trossos de cansalada fregida o salsitxa al farcit de pastís. Omplir pastissos amb peix picat no és menys deliciós, ja ho sabeu!
Assegureu-vos que la carn estigui ben cuita abans d’afegir-la al farcit de pastís
Pas 2. Feu el pastís de carn dolça
Voleu combinar sabors dolços i salats al vostre pastís? Proveu de combinar els ingredients següents:
- 240 grams de panses
- 120 grams de figues seques, picades aproximadament
- 65 grams de cireres seques, picades grosserament
- 2 pomes; Peleu la pell, agafeu la carn, talleu-la a trossos
- ratlladura de llimona ratllada i suc de llimona d’1 llimona
- pell de taronja ratllada i suc de taronja d’1 taronja
- 1/2 culleradeta. nou moscada, ben ratllada
- 1/4 culleradeta. pols d’espècies
- 1/4 culleradeta. all picat
- 170 grams de sucre moreno fosc
Pas 3. Feu el pastís de carn picant
Feu que el vostre pastís sigui més agradable si afegiu 1 pebre de jalapeno picat, 2 grans d’all, 4 culleradetes. curri en pols, culleradeta. cúrcuma en pols i 1/8 culleradeta. pols de caiena. Voila! Els deliciosos pastissos de carn estan preparats per a aquells que us agradin els sabors picants.
Pas 4. Sigues creatiu
Enriqueix el gust dels pastissos de carn afegint els teus ingredients preferits! Per fer un pastís de vedella mexicà, intenteu afegir mongetes fregides i formatge cheddar al farcit. Si voleu fer un pastís de carn per a vegetarians, substituïu la vedella mòlta per 90 g de llenties marrons; si voleu, també podeu afegir carxofa picada. Sigues tan creatiu com vulguis!
Pas 5. Fet
Consells
- Si queda massa de crosta de pastís, estireu-la fina, unteu-la amb mantega i espolseu-la amb canyella en pols i sucre morè. Després, enrotlleu i talleu la massa a mides iguals. Quan la temperatura del forn es redueixi, poseu el mini rotllo de canyella al forn i coeu-ho durant 15 minuts o fins que la superfície estigui rossa.
- Estireu la massa sobre paper sulfuritzat (paper especial per coure pastissos) per facilitar la transferència a la paella.
- Podeu coure una escorça de pastís i congelar-la al congelador. Quan estigui a punt per utilitzar-lo, col·loqueu l’escorça del pastís a la safata del forn i enforneu-ho a 150 ° C durant 20 minuts o fins que torni a estar calent.
- ¿Resisteix a fer la seva pròpia crosta de pastís? No us preocupeu, alguns supermercats importants venen crostes de pastisseria preparades de bona qualitat.
- Després de coure-ho, poseu el pastís sobre una reixeta per accelerar el procés de refredament.
Advertiment
- Utilitzeu sempre guants resistents a la calor quan introduïu i traieu les paelles dins i fora del forn.
- Si el forn s’escalfa de manera desigual, gireu la paella periòdicament durant el procés de cocció.
