El kefir és una beguda de llet cultivada originària de Rússia. El kefir s’elabora fermentant la llet (ja sigui llet de vaca, cabra o ovella) mitjançant llevats o bacteris. Amb el seu sabor àcid i cremós com el iogurt, el quefir és elogiat pels seus beneficis probiòtics. El quefir es pot fer fàcilment a casa, però inicialment haureu de comprar "llavors de quefir", que són petits grumolls de llevat i bacteris barrejats amb proteïnes, sucre i greixos. Aquestes llavors es poden utilitzar contínuament si es cuiden adequadament, de manera que es poden utilitzar per fer quefir cada dia. Afortunadament, aprendre a cuidar les plàntules de kefir no triga molt i requereix molt d’esforç.
Pas
Pas 1. Comprar llavors de kefir
Hi ha diverses maneres d’obtenir llavors de kefir. La forma més econòmica és demanar l’excés de llavors de kefir a un aficionat al kefir de la vostra zona. Qualsevol persona que fabriqui kéfir regularment sempre tindrà un excés de llavors de kéfir perquè el llevat i els bacteris creixen ràpidament. Normalment estan disposats a donar-vos algunes llavors de kefir de forma barata o gratuïta. Una altra opció és comprar llavors de kefir en una botiga d'aliments naturals o en una botiga especialitzada que ven ingredients de cultiu.
Pas 2. Col·loqueu les llavors de quefir en un pot de vidre o plàstic
Quan rebeu les llavors de kefir, podeu rentar el greix sòlid adherit a les llavors si voleu, però no utilitzeu aigua clorada (no utilitzeu aigua de l’aixeta). El clor pot matar els microorganismes de les llavors. Col·loqueu les llavors de quefir en pots nets.
No utilitzeu estris metàl·lics per contenir llavors de kefir perquè aquests materials afecten negativament la salut d’aquests microorganismes. Utilitzeu només estris de plàstic
Pas 3. Ompliu el pot amb llet
La relació exacta de llet amb grans de kefir no és molt important, però la regla general és utilitzar 1 part de llavor de kefir per 20 parts de llet. La llet proporciona aliment per a llevats i bacteris i mantindrà els grans de kefir sans i actius. No tanqueu el pot massa fort i col·loqueu-lo a temperatura ambient durant 12-24 hores.
Pas 4. Traieu les llavors de kefir de la llet
Després de 12-24 hores, utilitzeu una cullera de plàstic per treure les llavors de kefir, que suraran a la superfície de la llet. Col·loqueu les llavors en un altre pot net. La llet que ara es converteix en kéfir, ja es pot consumir immediatament o es pot guardar a la nevera.
Pas 5. Aboqueu la llet en un pot que contingui les llavors de kefir
La forma més senzilla de cuidar les llavors de kefir és utilitzar-les regularment per fer kefir. Abocant més llet en un pot nou, podeu fer un quefir nou en un termini de 24 hores, després de les quals podeu prendre les llavors. Repetiu aquest procés una i altra vegada per mantenir les llavors de kefir saludables i actives, i tindreu un subministrament constant de kefir.
-
Si no necessiteu tant de quefir, encara podeu mantenir les llavors de quefir saludables remullant-les amb llet i posant-les a la nevera. No cal afegir una gerra de llet cada dia, sinó que només aboqueu una porció de llet vella i, a continuació, aboqueu-hi llet nova i fresca per sobre. Feu-ho cada dia perquè el microorganisme obtingui prou menjar per mantenir-se sa.
Mantenir els grans de Kefir Pas 5 Bullet1 -
No us haureu de preocupar perquè la llet es faci malbé, encara que la poseu a la nevera. El llevat i els bons bacteris de les llavors creixeran ràpidament a la llet de manera que els bacteris dolents no tinguin temps de reproduir-se.
Mantenir els grans de Kefir Pas 5 Bullet2
Pas 6. Emmagatzemeu les llavors de kefir a la nevera si cal
Si feu un llarg viatge i no podeu afegir llet fresca al pot durant uns dies, poseu-lo a la nevera. Això alentirà el creixement dels microorganismes i n’hi ha prou amb afegir llet fresca un cop per setmana. Tot i això, no deixeu les llavors de kefir a la nevera durant més de 3 setmanes sense afegir llet fresca o llet en pols perquè això pot fer que les llavors siguin inutilitzables en el futur.
