A qui no li agrada un bol de gelat espès i cremós? En lloc de comprar-vos una galleda de gelats a la botiga, podeu fer-vos els vostres a casa perquè pugueu organitzar tots els ingredients i ser creatius amb les vostres opcions de sabor. Podeu utilitzar gelats a base de natilles (amb ous) o la massa típica de Filadèlfia que no utilitza ous. L’important, però, és com pastes la massa. Una geladora elèctrica facilita la batuda de la massa, però també la podeu muntar vosaltres mateixos amb una cullera. Com a alternativa, podeu fer servir un bol per fabricar gelats, una bossa de plàstic amb gel i sal o un processador d’aliments per batre la massa. Si pastar la massa és massa complicat, fins i tot podeu fer gelats amb llet condensada endolcida per no haver de pastar la massa. Les possibilitats són infinites!
Ingredients
Gelat a base de flam
- 700 ml de llet sencera
- 200 grams de sucre
- 8 rovells d’ou
- Una mica de sal
- 1 culleradeta (5 ml) de vainilla
Per a gelats sense batre
- 400 ml de llet condensada endolcida
- 2 cullerades (10 ml) d’extracte de vainilla natural
- Una mica de sal
- 500 ml de crema de llet, refredar-se
Pas
Mètode 1 de 4: Preparació de la massa bàsica de natilla per als gelats
Pas 1. Escalfeu la llet
Aboqueu 700 ml de llet sencera en una cassola mitjana i col·loqueu-la a la cuina. Escalfeu la llet a foc mitjà-intens durant uns 5 minuts fins que la llet bulli lentament. Apagueu el foc quan les bombolles d’aire comencin a pujar a la superfície i deixeu refredar la llet.
- Podeu substituir la llet per nata grossa o una combinació de llet sencera i nata grossa si ho preferiu.
- Aneu amb compte de no deixar bullir completament la llet.
- Aquesta recepta farà una base de gelat de vainilla. Si voleu fer gelats amb un sabor específic, podeu afegir herbes com l’espígol, els grans de cafè o fins i tot la xocolata a la llet. Després, deixeu que l'aroma d'herbes es barregi amb la llet o la xocolata desfeta.
Pas 2. Combineu ous, sucre i sal
Aboqueu 8 rovells d’ou, 200 grams de sucre i una mica de sal en un bol gran. Remeneu els ingredients fins que quedi una pasta espessa.
Pas 3. Refredar la llet i afegir la barreja d’ous
Quan estigui a temperatura ambient (el refredament dura uns 10 minuts), aboqueu lentament la barreja d'ous i continueu abocant fins que s'acabi. Remeneu la llet amb cura fins que es barregi completament amb la barreja d’ous.
Pas 4. Aboqueu la massa a la cassola i escalfeu-la fins que arribi a uns 77 ° C
Un cop combinada la barreja d’ou i llet, torneu a transferir la barreja al cassó. Col·loqueu l'olla sobre l'estufa i escalfeu-la a foc baix-mig. Remeneu la barreja amb un moviment circular (com una "S") perquè pugueu raspar la part inferior de la paella. Continueu escalfant la barreja fins que arribi a uns 77 ° C.
- Comproveu la temperatura de la mescla mitjançant un termòmetre de caramels o un termòmetre per a fregir.
- També es pot saber si el fons de la massa està prou cuit quan la massa és prou gruixuda com per enganxar-se a la part posterior d’una cullera o una espàtula.
Pas 5. Colar la barreja sobre gel i afegir l'extracte de vainilla
Col·loqueu un colador de malla metàl·lica sobre un bol situat en un bol gran ja ple d’aigua amb gel. Aboqueu la barreja de gelats en un colador i deixeu que la barreja es reculli al bol per eliminar els grumolls. Després, afegiu-hi 1 culleradeta (5 ml) de vainilla i barregeu-ho bé.
Si voleu, podeu substituir l’extracte de vainilla per mongetes de vainilla fresques. Talleu les mongetes de vainilla per la meitat i reserveu les llavors per afegir-les a la massa
Pas 6. Refrigereu la massa durant mitja hora
Un cop barrejada la base del gelat, tapeu el bol amb paper plàstic i refredeu-lo a l’aigua gelada durant uns 20-30 minuts. Com a alternativa, poseu el bol a la nevera i refrigereu-lo durant 3 hores o durant la nit.
Mètode 2 de 4: barrejar la massa bàsica de gelats amb una geladora
Pas 1. Congelar el bol de gelat durant la nit
El bol que conté la massa ha d’estar completament fred perquè el refrigerant que hi hagi estigui completament congelat. Col·loqueu el bol a la nevera fins que estigui completament congelat. Aquest procés triga entre 10 i 22 hores.
Si no voleu que es cremin ni facin mal a les mans quan manipuleu el bol congelat, emboliqueu-lo en una bossa de plàstic abans de col·locar-lo al congelador
Pas 2. Instal·leu el bol a la màquina i introduïu el braç de pastar
Quan el bol estigui completament congelat, traieu-lo de la nevera i poseu-lo a la geladora. Després, poseu la dasher al bol perquè la massa estigui llesta per pastar.
Pas 3. Engegueu la màquina i afegiu-hi la barreja de gelats refredats
La màquina ha d'estar engegada abans d'afegir la massa perquè es pugui pastar immediatament. Aboqueu la massa amb cura a la màquina i torneu a col·locar la tapa superior de la màquina.
Pas 4. Permetre que el gelat es processi segons les instruccions d'ús incorporades de la màquina
Llegiu el manual inclòs al paquet de compra de màquines per conèixer la durada del remenat del gelat. Normalment, els gelats trigaran uns 20-30 minuts a tenir la densitat adequada.
Si voleu afegir ingredients addicionals com ara fruits secs, molles de galeta i trossos de dolços al vostre gelat, també haureu de llegir primer el manual. Hi ha la possibilitat, es recomana afegir aquests ingredients abans que el gelat acabi de batre
Pas 5. Transferiu el gelat a un recipient apte per a neveres (resistent al fred) i refrigereu la massa fins que es congeli
Quan la màquina acabi de batre el gelat, la massa tindrà una densitat o consistència suau. Si us agrada la textura, la podeu menjar de seguida. En cas contrari, transfereu la massa a un recipient resistent al fred amb una tapa i torneu a congelar la massa durant 2-4 hores.
Assegureu-vos que el recipient utilitzat sigui hermètic perquè la barreja de gelats no es faci malbé perquè la temperatura sigui massa freda
Mètode 3 de 4: Sacsejar la massa de gelat amb les mans (manualment)
Pas 1. Refredeu primer el recipient
Necessitareu un recipient o un recipient curts i resistents al fred per fer gelats amb aquest mètode. Abans de fer la massa, primer poseu el recipient a la nevera i refrigereu-lo durant 3-6 hores.
Podeu utilitzar una cassola o un bol d’acer inoxidable de 30 x 20 cm per fer gelats amb aquest mètode
Pas 2. Aboqueu la massa en un recipient i congeleu-la durant mitja hora
Un cop el recipient o el bol s’hagi refredat, transfereix la barreja de base de gelat al recipient i, a continuació, tapa la part superior. Torneu a col·locar el recipient al congelador durant 20-30 minuts perquè el gelat comenci a solidificar-se.
El gelat està a punt per passar al següent pas quan els costats comencin a congelar-se
Pas 3. Traieu la massa de la nevera i bateu-la amb una batedora manual
Un cop s’hagi refredat el gelat, traieu el recipient de la nevera. Utilitzeu una batedora manual elèctrica per batre la massa a velocitat mitjana. D’aquesta manera, es triturarà la massa de manera que tingui una textura espessa i suau.
Si no teniu una batedora elèctrica, podeu pastar la barreja de gelats manualment amb una cullera de fusta. Per descomptat, aquest procés requereix més temps i esforç
Pas 4. Repetiu el procés de congelació i pastat durant dues hores
Un cop aixafat el gelat i tingui una textura més suau, tanqueu de nou el recipient i torneu-lo a la nevera. Torneu a refredar la massa durant 20-30 minuts i barregeu-la de nou. Repetiu aquest procés de tres a quatre vegades fins que el gelat comenci a solidificar-se, però encara sigui espès i cremós.
Si voleu afegir molles de galetes, trossos de brownie o dolços al vostre gelat, afegiu-los i barregeu-los a la massa abans de tornar-los a congelar per a la volta final
Pas 5. Emmagatzemeu el gelat en un recipient resistent al fred fins que estigui llest per servir
Si no mengeu el gelat de seguida, transfereix el gelat a un recipient hermètic que sigui segur per refrigerar. Guardeu el gelat a la nevera fins que estigueu a punt per servir.
És una bona idea deixar reposar el gelat durant uns 5-10 minuts abans de servir-lo per facilitar l’escapada o l’escut
Mètode 4 de 4: barrejar la massa de gelat sense batre més
Pas 1. Refredeu un recipient que es pugui col·locar de manera segura a la nevera (recipient resistent al fred)
Per fer gelats amb aquest mètode, necessitareu una safata o safata d’acer inoxidable de 23 x 13 x 8 cm. Col·loqueu el recipient o la safata a la nevera i refrigereu-ho durant aproximadament una hora.
Pas 2. Combineu llet condensada ensucrada, vainilla i sal
Aboqueu 400 ml de llet condensada endolcida, 2 culleradetes (10 ml) d’extracte de vainilla natural i una mica de sal en un bol de mida mitjana. Remeneu els ingredients fins que es barregin uniformement i reserveu la massa un moment.
Pas 3. Remeneu la nata fins que formi pics de massa rígida
Aboqueu 500 ml de nata pesada freda al bol. Utilitzeu la velocitat mitjana-alta per remenar la crema fins que es formin pics ferms a la part superior. El procés d'agitació triga uns 5 minuts.
- Per obtenir els millors resultats, refredeu el bol de la batedora a la nevera durant 15-20 minuts.
- També podeu utilitzar una batedora manual o bé batre-la vosaltres mateixos si ho preferiu.
Pas 4. Aboqueu la meitat de la barreja de nata a la barreja de llet condensada edulcorada
Un cop acabada de batre la nata, aboqueu aproximadament la meitat de la barreja de nata al bol de la barreja de llet condensada edulcorada. Feu servir una espàtula de goma per transferir i remeneu la nata amb la barreja de llet fins que quedi ben combinada.
Aneu amb compte de no remenar la barreja durant massa temps perquè no surti massa aire de la crema
Pas 5. Afegiu la barreja de llet condensada i nata endolcida al bol que conté la crema restant
Després de barrejar la barreja de llet condensada endolcida amb la nata muntada, torneu a transferir la barreja de llet i nata al bol amb la resta de nata. Torneu a remenar els ingredients fins que es barregin uniformement.
Pas 6. Aboqueu la massa en un recipient o safata i tapeu la part superior
Feu servir una espàtula de goma per transferir tota la barreja de gelats al recipient refredat. Tapeu la part superior amb paper plàstic i assegureu-vos que l’interior del contenidor sigui hermètic.
Pas 7. Refrigereu la massa durant unes hores i afegiu-hi ingredients addicionals
Torneu a posar el recipient a la nevera i deixeu que la massa es congeli fins que el gelat tingui una consistència suau. Aquest procés triga aproximadament 2 hores. Si voleu afegir galetes, fruits secs, dolços o altres additius, remeneu els ingredients fins que es combinin uniformement.
Pas 8. Torneu a congelar el gelat fins que estigui suau i fàcil d'escollir
Torneu a tancar la part superior del recipient i torneu a posar-lo a la nevera. Deixeu que la massa es congeli durant 3 hores o fins que la textura sigui ferma i cullerable.
Consells
- Tot i que el gelat de vainilla ja és deliciós, no dubteu a experimentar amb diferents opcions de sabor. El gelat de xocolata és una alternativa fàcil de fer, però també podeu afegir fruita fresca com les maduixes o extractes aromatitzants com la menta.
- Si voleu afegir ingredients addicionals a la massa, és una bona idea congelar-los prèviament. Les galetes, trossos de brownie o dolços que no s’hagin refredat prèviament es poden trencar o esmicolar-se quan s’afegeixen a la barreja de gelats.
