Per a moltes persones, el gelat suau és una delícia que se sol servir en restaurants de menjar ràpid, però que rarament se serveix a casa. Ho creguis o no, pots fer-ho tu mateix a casa. Si teniu un fabricant de gelats, podeu fer un gelat suau amb pocs ingredients. En cas contrari, podeu utilitzar una batedora elèctrica i gel sec per obtenir el mateix resultat. El segon mètode produirà gelats amb una textura més suau i "autèntica", però requereix més esforç.
Ingredients
Gelat suau senzill
- Màquina de fer gelats casolans (inclou gel, sal de roca, etc. segons les instruccions del producte)
- 1900 mil·lilitres de llet sencera
- 2 tasses de sucre
- 1 paquet (225 grams) de nata batuda a punt
- 1 paquet (225 grams) de pudding instantani amb gust de vainilla
- 2 cullerades de sabor a vainilla
Gelat suau gourmet
- Mesclador de suport elèctric amb fixació de pàdel
- 1 kg de gel sec
- 950 mil·lilitres de llet sencera
- 1/2 tassa de crema de llet
- 1 1/8 tassa de sucre
- 3/4 tassa de llet en pols
- 1 cullerada d'extracte de vainilla
- Una mica de sal
Pas
Mètode 1 de 3: gelat suau senzill (amb gelateria)
Pas 1. Prepareu la màquina de fabricar gelats amb antelació
Les màquines de gelats es presenten en diferents models amb diferents maneres de treballar, però gairebé totes les màquines tenen un bol de dues capes amb refrigerant entre les capes. Per fer gelats, aquest bol s’ha d’utilitzar fred. Per tant, refredeu el bol a la nevera aproximadament una o dues hores abans de fer el gelat. Estudieu les instruccions de la màquina per obtenir un temps de refrigeració adequat. Alguns models requereixen refrigeració durant la nit o més.
Emboliqueu el bol amb paper de plàstic abans de col·locar-lo a la nevera per evitar la formació de gelades
Pas 2. Feu la massa de púding
Abans de fer un gelat, feu primer la massa de púding a partir de púding instantani. Seguiu les instruccions del paquet de budines per fer-lo. El procés d’elaboració del púding dura de 5 a 1 hora, segons el tipus de púding que es faci. Per a receptes més llargues, necessitareu més temps per esperar que el púding s’endureixi a la nevera. Mentre espereu, podeu preparar altres ingredients.
El pudding instantani té moltes variacions. En general, tot el que heu de fer és barrejar la crema de pols amb la llet i refredar-la a la nevera fins que s’endureixi. Llegiu el nostre article per saber com fer pudding instantani
Pas 3. Combineu el púding, la llet i el sucre
Col·loqueu els ingredients en un bol gran i assegureu-vos que s’hagi quedat el púding abans de barrejar. Si en teniu, podeu fer servir una batedora elèctrica per barrejar ràpidament tots els ingredients. En cas contrari, utilitzeu un batedor d’ous.
Remeneu tots els ingredients fins que quedi homogeni. No cal pastar la massa fins que es converteixi en gelat
Pas 4. Afegiu la nata muntada i la vainilla
Remeneu suaument mentre poseu els dos ingredients en un bol. Remeneu la massa diverses vegades fins que quedi ben homogènia.
Si no teniu sabor a vainilla, podeu utilitzar 1 cullerada d’extracte de vainilla (és més fàcil de trobar als supermercats)
Pas 5. Processar la massa amb una màquina de fabricar gelats
Instal·leu la geladora traient el bol de la nevera i col·loqueu-lo i tanqueu-lo al lloc sota l’agitador. Aboqueu la barreja de gelats en un bol i, a continuació, tapeu i engegueu la màquina. Estudieu les instruccions de la màquina per processar els gelats. En general, gairebé tots els models de màquines per a gelats produeixen gelats tous durant 20-30 minuts.
Un gelat suau és millor si es gaudeix immediatament. Els gelats es poden emmagatzemar en un recipient refrigerat, però la textura suau es perdrà i passarà a la textura dels gelats normals
Mètode 2 de 3: gelat suau gourmet (amb mesclador)
Pas 1. Barregeu tots els ingredients (excepte el gel sec) en un bol
Podeu utilitzar un mesclador de suport per a aquest pas. Com a alternativa, utilitzeu un batedor d’ou per barrejar els ingredients a mà en un bol separat. No cal pastar la massa fins que es converteixi en gelat; només cal remenar la massa fins que quedi homogènia. Després, guardeu la massa a la nevera.
Assegureu-vos que els grumolls de llet en pols estiguin completament dissolts abans de processar la massa
Pas 2. També podeu escalfar la massa a l'estufa
Aquest pas no s’ha de fer realment, però farà que el gelat sigui més suau. La calor del foc dissoldrà la llet en pols perquè el resultat final del gelat no produeix grumolls.
Si feu aquest pas, traslladeu la massa a una cassola petita i escalfeu-la a foc mitjà-baix fins que arribi als 80 ° C. La massa estarà prou calenta, però no bullent. Quan la massa hagi assolit la temperatura desitjada, traieu la paella del foc i, a continuació, aboqueu la massa en un altre recipient i guardeu-la a la nevera abans de processar-la
Pas 3. Triturar gel sec
Col·loqueu gel sec en un sac d’arpillera o en una bossa forta si és colpejat. Com a alternativa, emboliqueu gel sec amb una tovallola. Després, utilitzeu un martell o una paella de tefló per aixafar el gel sec. Transferiu el gel sec aixafat a un contenidor de plàstic o Tupperware. No utilitzeu recipients de ceràmica ni de vidre, ja que les temperatures molt baixes del gel sec poden esquerdar-se.
Aneu amb compte a l’hora de manipular gel sec. Utilitzeu guants, guants de forn o tovallola per portar gel sec. Si la pell està exposada al gel sec durant uns segons o més, la pell es cremarà com si fos exposada al calor. No us poseu mai gel sec a la boca
Pas 4. Processar la massa de gelat amb gel sec
Col·loqueu la barreja de gelat refredada al bol d’una batedora. Remeneu el gelat a baixa velocitat amb un accesori de pàdel. Mentre es processa la massa, afegiu lentament el gel sec a la barreja amb una cullerada (1 cullerada per inserció). La massa començarà a escumar-se i agrupar-se. Processar el gelat lentament. Espereu que la massa deixi d'escumar abans d'afegir gel sec.
Pas 5. Continueu el procés d’elaboració del gelat fins a obtenir una textura suau
A mesura que s’afegeix el gel sec, la textura del gelat començarà a espessir-se. Augmenteu la velocitat de la batedora i afegiu-hi el gel sec fins que s’acabin els ingredients. Preste atenció a la textura del gelat en aquest pas. Tasteu una mica de gelat si la textura comença a quedar suau. Si us agrada la textura, el gelat ja es pot gaudir. Si voleu una textura més densa, continueu barrejant afegint gel sec.
Si no gaudiu de seguida del gelat, guardeu-lo a la nevera. Utilitzeu un recipient hermètic per evitar que el gelat es faci malbé
Mètode 3 de 3: Variacions de receptes
Pas 1. Utilitzeu una bossa de canonades per obtenir aquest aspecte clàssic de gelat suau
Quan es gaudeix d’un gelat suau al restaurant, se sol servir en un con o bol de forma circular. Si voleu servir gelats d’aspecte circular. Introduïu la barreja de gelats a la bossa (normalment s’utilitza per decorar pastissos) i, a continuació, ruixeu el gelat del forat de la bossa en cercle.
Deixeu de ruixar i utilitzeu un moviment de "immersió" per evitar que el gelat surti de la bossa. Això crearà una corba a la part superior del gelat
Pas 2. Afegiu altres ingredients per a la varietat de sabors
La recepta anterior fa un gelat de vainilla, però podeu substituir-lo per altres sabors. Seguiu utilitzant els ingredients bàsics del gelat, com ara llet, nata, sucre i altres, i després substituïu el sabor de vainilla per un gust segons el gust. Podeu afegir ingredients com xarop, fruita suau i altres ingredients en pols perquè tots els ingredients es poden barrejar amb la barreja de gelats.
Per exemple, si voleu fer gelats de xocolata, afegiu una tassa de cacau en pols per substituir el sabor a la vainilla
Pas 3. Feu el vostre propi con
El gelat suau és perfecte per acompanyar-lo amb un con. Els podeu comprar al supermercat, però també podeu fer-ne els vostres amb sabors més deliciosos i ingredients senzills. Llegiu el nostre article sobre com fer cons. Tingueu en compte que necessitareu un motlle de con o pizzelle. Ambdues eines són similars a les fabricants de neules planes.
Pas 4. Afegiu el farcit a la barreja de gelats
Una manera fàcil de modificar els gelats és afegir farcits. A continuació es mostren alguns ingredients que es poden afegir directament a la barreja de gelats abans que el gelat s’acabi de processar:
- Pipetes de xocolata
- Llesca de maduixa
- Molla de galetes o massa de galetes
- Xips de blat de moro o cereals
- Caramel
- Fudge de xocolata
Consells
- Per obtenir un sabor de vainilla més autèntic, feu servir mongetes de vainilla reals en lloc d’extracte de vainilla. 1 o 2 llavors proporcionen un sabor ric per a una porció de gelat.
- Algunes receptes alternatives (com aquesta) proporcionen una manera de fer cons a partir d’ingredients fàcilment disponibles, com ara pa blanc.
