Normalment, els gelats es fan a partir de nata i ous pesats o pesats. Tot i el sabor deliciós, és possible que aquest plat no sigui tan saludable com es podria pensar. Afortunadament, la llet pot ser un substitut deliciós i saludable de la crema normal. Per obtenir una textura més rica i suau, podeu fer gelats amb llet condensada endolcida. Com a opció vegana, podeu fer llet de coco per fer gelats.
Ingredients
Gelat de vainilla de llet regular
- 960 ml de llet (qualsevol nivell de greix)
- 120 grams de sucre
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla
Per a 8 racions
Gelat de vainilla de llet condensada endolcida
- 400 ml de llet condensada endolcida (lliure de greixos o regular)
- 450 ml de nata batuda, calfred
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla
Per a 3 pintes de gelat
Gelat Vegà de Santan
- 2 llaunes (380-450 ml) de llet de coco amb greix
- 60 grams de xarop d’atzavara, xarop d’auró, mel, sucre turbinado o sucre de canya
- 1/4 culleradeta de sal
- 2 cullerades de midó de blat de moro
- 1 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- Additius opcionals: fruits secs, xips de xocolata (o garrofa), puré de fruites, grans de cacau i molt més.
Per a 6-8 racions
Pas
Mètode 1 de 3: utilitzar llet normal
Pas 1. Combineu la llet, el sucre i l'extracte de vainilla en un bol mitjà
Mesureu cada ingredient i poseu-lo en un bol de mida mitjana. Feu servir una cullera gran per remenar tots els ingredients. Seguiu remenant fins que es dissolgui el sucre.
- Per a la llet, podeu utilitzar una variant amb qualsevol nivell de greix (per exemple, sense greixos, 2% de greixos o greixos complets).
- També podeu experimentar amb llet de xocolata per fer gelats de xocolata.
Pas 2. Afegiu la barreja a la geladora
Si teniu una geladora, aboqueu la barreja a la màquina. Engegueu el motor i processeu la barreja durant uns 20 minuts fins que espesseixi. Després, transferiu la barreja a un recipient de plàstic hermètic i poseu-la al congelador.
Pas 3. Aboqueu la barreja sobre una safata o una safata de forn si no teniu una geladora
Tot i que això ajuda, no cal que utilitzeu una geladora per a aquesta recepta. Aboqueu la barreja de llet, sucre i extracte de vainilla en un plat resistent al gel. Després, poseu la paella al congelador.
Pas 4. Remeneu la barreja cada 2-4 hores
La consistència del gelat millorarà si el traieu cada 2-4 hores i ho remeneu. Després de remenar, torneu a posar el gelat al congelador.
- Si utilitzeu una geladora, remeneu la barreja cada 4 hores.
- Si no utilitzeu una geladora, remeneu la barreja cada 2-4 hores després que es formin els primers cristalls de gel.
Pas 5. Congelar la barreja durant 8 hores o tota la nit
Al cap d’unes 8 hores (i remenant amb freqüència), el gelat es congelarà. La consistència és correcta i el gelat ja es pot servir immediatament.
Pas 6. Col·loqueu les cobertures favorites sobre el gelat i serviu-les
Feu servir una cullera per transferir el gelat a un bol. Afegiu al gelat xarop de xocolata, nata batuda, fruits secs, fruita seca o en conserva i qualsevol altre ingredient que vulgueu.
Torneu el gelat restant al congelador. Els gelats es poden guardar durant diversos dies
Mètode 2 de 3: utilitzar llet condensada endolcida
Pas 1. Introduïu la llet condensada endolcida a la nevera
La llet condensada edulcorada es ven generalment en llaunes sense refrigerar. Per a aquesta recepta, assegureu-vos que la llet estigui ben refrigerada abans de barrejar-la amb els altres ingredients. Poseu la llauna de llet a la nevera unes hores abans de començar a fer el gelat.
Pas 2. Utilitzeu una batedora vertical per batre la crema de llet
Traieu la nata pesada de la nevera i processeu-la immediatament, ja que haureu d'assegurar-vos que tots els ingredients estiguin ben freds quan es barregin. Bateu primer la nata amb un batedor de mà a velocitat mitjana. Seguiu batent fins que la massa formi una mena de pic o con que s’enganxi a la mà del batedor.
Si no teniu un mesclador normal (mesclador vertical), utilitzeu un mesclador manual
Pas 3. Baixeu la velocitat de la batedora i afegiu-hi la llet condensada edulcorada i l'extracte de vainilla
Un cop la massa formi un con o pic al final del batedor, traieu de la nevera la llet condensada refrigerada. Baixa la velocitat de la batedora i aboca lentament la llet a la barreja de nata. Afegiu extracte de vainilla després.
Pas 4. Torneu a augmentar la velocitat a mitjana
Un cop afegits els ingredients addicionals, torneu a augmentar la velocitat a mitja. Seguiu batent la barreja fins que espesseixi i la massa formi cons rígids o pics. En aquesta etapa, la consistència màxima de la massa hauria de ser notablement més gruixuda.
Pas 5. Modifiqueu la massa de gelat amb els vostres additius preferits (opcional)
Si voleu afegir sabor o ingredients addicionals a la barreja de gelats, afegiu-hi els ingredients en aquesta etapa. Podeu afegir el que vulgueu, així que proveu d’experimentar mentre us divertiu. Si voleu, afegiu galetes triturades, puré de fruites, fruits secs, patates fregides, xarop de xocolata o altres ingredients per obtenir un gust únic. Remeneu la massa perquè els ingredients es barregin uniformement.
- Per exemple, per fer un gelat de maduixa de pastís de formatge, afegiu 240 grams de pastís de formatge i la quantitat desitjada de puré de maduixa.
- Afegiu 120 grams d’Oreos triturats per fer un gelat de galetes i nata.
- Afegiu 60 ml de puré de mango per fer un gelat de fruites amb sabor a mango.
Pas 6. Poseu la barreja en un recipient i congeleu-la durant 6 hores
Transfereixi la barreja de gelats a un recipient gran, segellable i resistent al fred (per exemple, Tupperware). Emmagatzemeu el recipient a la nevera com a mínim durant 6 hores o durant la nit. Després, el gelat ja està a punt per gaudir-lo.
Mètode 3 de 3: elaboració de gelats vegans a partir de llet de coco
Pas 1. Aboqueu la llet de coco a la cassola
Agiteu la llauna de llet de coco abans d’obrir-la. Traieu la meitat de la llet de coco de la llauna i reserveu-la. Aboqueu la resta de llet de coco a la paella.
Els dipòsits líquids i de llet de coco a la llauna solen ser separats. Per tant, agiteu la llauna abans d’utilitzar-la per tornar a barrejar el líquid amb el precipitat
Pas 2. Afegiu l’edulcorant i la sal preferits
Mesureu el xarop d’atzavara, el xarop d’auró, la mel o el sucre, segons els ingredients que preferiu. Poseu els ingredients a la paella. Mesureu i afegiu sal a la llet de coco.
Pas 3. Remeneu la llet de coco a foc mig-baix durant 1-2 minuts
Enceneu l'estufa a foc baix-mitjà. Remeneu la barreja de llet de coco mentre s’escalfa. Seguiu remenant fins que la barreja comenci a escalfar-se i l’edulcorant es dissolgui. Aquest procés triga uns 1-2 minuts.
Pas 4. Afegiu midó de blat de moro i la resta de llet de coco
Aboqueu el midó de blat de moro i la resta de llet de coco en un bol petit. Batre els dos ingredients ràpidament. Seguiu remenant fins que la maizena es dissolgui.
Pas 5. Aboqueu la barreja de midó de blat de moro a la llet de coco escalfada
Poseu la barreja de maicena en un cassó ple de llet de coco calenta que s’hagi endolcit. Remeneu els dos ingredients amb cura.
Pas 6. Augmenteu el foc a mitjà i escalfeu la barreja durant 6-8 minuts
Augmenteu el foc i remeneu la mescla a mesura que comença a espessir-se i cuinar. Seguiu remenant fins que la barreja sigui prou gruixuda com per enganxar-se a la part posterior d’una cullera. Aquest procés triga uns 6-8 minuts. Vigileu la barreja i no deixeu bullir la llet de coco.
Pas 7. Traieu la cassola del foc i afegiu-hi l'extracte de vainilla
Un cop s’hagi espessit la barreja de base, apagueu la cuina i traieu la cassola. Afegiu l'extracte de vainilla i remeneu per combinar. Deixeu refredar la massa uns minuts.
Pas 8. Aboqueu la barreja de base en un recipient i poseu-la a la nevera
Transferiu la massa a un recipient de paret curta. Tapeu el recipient amb paper plàstic. Refrigerar durant almenys 4 hores o fins a 3 dies.
Pas 9. Bateu la massa bàsica durant 10-20 minuts
Traieu el recipient de la nevera i traieu l’embolcall de plàstic. En aquesta etapa, la massa bàsica té una textura que s’assembla al púding. Introduïu la massa a la màquina de fer gelats i tritureu-la. Deixeu que la barreja espesseixi fins que la consistència s’assembli a un gelat tou.
- Cada màquina és diferent, però generalment aquest procés triga entre 10 i 20 minuts.
- Afegiu ingredients addicionals si ho desitgeu al final del procés de refinació. Després, torneu a pastar la massa durant uns segons.
Pas 10. Transferiu la barreja de gelats a un recipient i congeleu-la durant 4 hores
Traieu la barreja de gelats del bol de la geladora i poseu-la en un recipient tancat i resistent al fred. Col·loqueu paper de cera o paper vegetal a la superfície de la massa per evitar que es formin cristalls de gel. Congelar la massa durant 4 hores fins que quedi ferma i després servir.
