Els pèsols són verdures constituïdes per fruits secs i pètals comestibles. Els pèsols es poden servir com a guarnició o utilitzar-se en receptes d’un sol plat, com ara sofregits. Els pèsols són un excel·lent vegetal per a cuiners ocupats, ja que només necessiten cuinar durant 2-5 minuts.
Pas
Primera part de 3: Preparació del Kapri
Pas 1. Aboqueu els pèsols en un colador gran
Remull el colador en un bol d’aigua freda. Incorporeu els pèsols a l’aigua per netejar-los a fons.
Pas 2. Escorreu l’aigua i torneu a rentar els pèsols
Pas 3. Trieu 1 punta d’un pèsol
Estireu les fibres que connecten els dos extrems dels pèsols per les vores exteriors. Després, arrenca l’altre extrem.
- És possible que trobeu fils de pelussa a les vores dels pèsols o no.
- Com que els pèsols són pèsols joves, alguns encara són prou tous perquè la fibra sigui comestible.
- També podeu utilitzar un ganivet petit per retallar els extrems dels pèsols.
Pas 4. Realitzeu el procés de blanqueig per conservar els pèsols
Si no podeu utilitzar els pèsols en un termini de 2 dies, porteu a ebullició una olla amb aigua. Bulliu els pèsols durant 1 minut, després traieu-los i poseu-los en aigua gelada.
-
Assecar els pèsols i guardar-los a la nevera fins a 5-7 dies.
Cuinar els pèsols del pas 4: Bullet 1
Part 2 de 3: pèsols saltats
Pas 1. Escalfeu 1 cullerada (15 ml) de mantega en una paella
Enceneu els fogons i poseu el foc a mitjà. També podeu utilitzar 1 cullerada d’oli d’oliva o una barreja de mantega i oli d’oliva.
- Per obtenir un sabor asiàtic, proveu d’utilitzar una mica d’oli de sèsam en lloc d’oli d’oliva.
- Utilitzeu l'all en lloc de les cebes.
- Trieu pinyons en lloc d’ametlles.
Pas 2. Afegiu 25 g d’ametlles a rodanxes a la paella
Remeneu-ho fins que estigui torrat.
Pas 3. Talleu la ceba a trossos de mida mitjana
Afegiu les escalunyes a la paella, juntament amb 0,5 kg de pèsols.
Pas 4. Remeneu-ho amb una cullera de fusta durant 2 minuts
Els pèsols han de ser d’un color verd fosc brillant i encara cruixents quan es treuen dels fogons.
Pas 5. Premeu 1/2 llimona sobre el plat de pèsols
Escampeu sal i pebre.
Part 3 de 3: pèsols al vapor
Pas 1. Escalfeu una cassola d’aigua d’uns centímetres d’alçada, mentre prepareu els pèsols
Afegiu una mica de sal a l’aigua i tapeu l’olla.
Pas 2. Obriu la tapa de l’olla quan l’aigua comenci a bullir
Col·loqueu la cistella al vapor a l’olla.
Pas 3. Aboqueu els pèsols a la cistella al vapor
-
Tapem la cassola.
Cuinar pèsols de neu Pas 12 Bullet 1
Pas 4. Configureu el temporitzador durant 3 minuts
Obriu la tapa de l’olla i traieu la cistella al vapor.
Pas 5. Salpebreu els pèsols
Serviu immediatament.
Consells
- Els pèsols també es poden menjar crus, com a cru o en amanides.
- Quan feu els sofregits, prepareu-los abans de començar a cuinar, però afegiu-los només els darrers 2 minuts abans que finalitzi el procés de cocció.
