Els pèsols són llegums que contenen llavors crues, però com que la pell i les llavors són comestibles i tenen un bon sabor, no cal pelar-les. Els pèsols són una verdura versàtil perquè es poden menjar crus o cuits. Sigui quina sigui la tècnica que utilitzeu per cuinar-lo, només necessiteu uns quants passos senzills per fer-ho.
Pas
Primera part de 3: Preparació del Kapri
Pas 1. Trieu els pèsols
Els pèsols es poden comprar a la majoria de botigues de verdures. A continuació s’explica com triar bons pèsols per menjar:
- Trieu pèsols cruixents amb un to de pell clar.
- Eviteu els pèsols que surten o que tinguin una longitud superior a 7,6 cm, ja que solen sentir-se durs.
- També eviteu els pèsols que tinguin vores seques, que tinguessin taques grogues o que estiguessin arrugades.
- Els pèsols emmagatzemats en un recipient hermètic i una nevera poden durar diversos dies.
Pas 2. Esbandiu els pèsols
Col·loqueu els pèsols en un colador i esbandiu-los sota aigua freda.
També podeu remullar un colador amb pèsols en un bol d’aigua freda i remoure
Pas 3. Piqueu els pèsols
Haureu de tallar les tiges dels pèsols perquè les tiges són dures.
- Al final de la tija del pèsol hi ha una petita coberta amb un tronc curt.
- Deixeu intacte l’altre extrem (l’extrem lleugerament corbat). El necessitareu per desfer-vos de la nervia central.
Pas 4. Traieu les tiges dels pèsols
La funda que hi ha a la vora de la pell fa que els pèsols siguin rígids i durs i, en treure-la, els pèsols seran més suaus.
- Trieu l'extrem corbat dels pèsols. Mantingueu els pèsols i agafeu l’arc sota la pell. Arrenca fins que s’alliberi completament. Si teniu problemes per treure els extrems, utilitzeu un ganivet petit per ajudar-vos.
- Agafeu l'extrem corbat, estirant-lo per la pell per treure la nervadura central.
Part 2 de 3: Tallar pèsols
Pas 1. Talleu els pèsols a rodanxes perquè siguin més fàcils de mantenir i menjar
Podeu tallar els pèsols en rodanxes fines de la mateixa longitud per utilitzar-les en amanides, rotlles de primavera, tacs o pasta.
Per obtenir instruccions sobre com tallar rodanxes fines de verdures, consulteu el nostre article sobre com tallar rodanxes fines de verdures
Pas 2. Talleu els pèsols a meitats obliqües (diagonals)
Tallar en diagonal ampliarà la superfície dels pèsols cuits.
- Mantingueu la fulla perquè pugueu ajustar fàcilment l'angle de tall.
- Talleu els pèsols per la meitat amb un ganivet, assegurant-vos de mantenir el ganivet en un angle de manera que faci un tall en diagonal.
- Com més angle tingui l’angle de tall, més superfície cuinaran els pèsols.
- Continueu tallant els pèsols restants en diagonal, procurant que totes les peces tinguin la mateixa mida.
Pas 3. Utilitzeu pèsols sencers
Els pèsols també es poden servir sencers. Hi ha diversos usos de pèsols sencers, inclosos:
- Utilitzeu pèsols crus per treure hummus o amaniment de ranxo o per afegir cruixents a les amanides.
- Els pèsols com a guarnició. Podeu processar els pèsols abocant salsa, saltant, fregint o al vapor.
Part 3 de 3: Condiment i cuina
Pas 1. Condimentar amb oli d'oliva
L’oli d’oliva és una bona base per condimentar i cuinar pèsols.
- Per condimentar els pèsols amb oli d’oliva, escampeu-los sobre els pèsols i, a continuació, afegiu-hi sal i pebre al gust. Els pèsols processats d’aquesta manera es poden menjar crus.
- Per coure els pèsols en oli d’oliva, afegiu aproximadament 1 cullerada d’oli a una paella a foc mig-alt. Un cop l'oli estigui calent, afegiu els pèsols juntament amb sal i pebre per al gust i coeu-los entre 3 i 5 minuts, fins que els pèsols siguin de colors vius i cruixents.
Pas 2. Condimentar amb espècies italianes
Les herbes italianes són barreges d’espècies disponibles a la majoria de botigues de queviures. Aquesta espècia és perfecta per barrejar amb pèsols.
- Escalfeu 1 cullerada d’oli d’oliva en una cassola a foc mig-alt.
- Opció: afegiu-hi un gra d'all picat i coeu-lo un o dos minuts fins que estigui perfumat.
- Afegiu els pèsols, 1/2 culleradeta d’espècies italianes, 1 cullerada d’aigua i deixeu-los coure durant uns dos minuts fins que els pèsols tinguin un color viu.
- Opció: afegir sal i pebre al gust.
Pas 3. Salpebreu-ho
Bullir i escampar una mica de sal. Aquests pèsols bullits són adequats per berenar o menjar verdures.
- Col·loqueu els pèsols en una cassola de mida mitjana.
- Afegiu aigua a l’olla fins que els pèsols quedin submergits.
- Cuini a foc lent fins que estigui suau i tendre, aproximadament d’1 a 2 minuts.
- Escorreu els pèsols i salpebreu-los.
Consells
- Els pèsols s’utilitzen en molts plats asiàtics combinats amb sèsam, teriyaki, all, porc i ànec.
- Els pèsols són rics en vitamina C. Una tassa de pèsols proporciona més de la meitat de la quantitat de vitamina C que el cos necessita en un dia.
