Lokum o delícia turca és un dolç antic que data del segle XVIII. Potser coneixeu lokum a través del personatge Edmund a El lleó, la bruixa i l’armari (El lleó, la bruixa i l’armari). A la història, Edmund traeix la seva família per aconseguir un lokum màgic. El lokum tradicional està aromatitzat amb aigua de roses, de manera que fa bona olor. Tot i això, si no us agrada, podeu substituir l’aigua de roses per un altre extracte en la mateixa quantitat.
Ingredients
Lokum cuit a la cuina
Produeix 100 peces (1 peça = 1 2,5 cm quadrats)
Melassa:
- 720 g de sucre
- 120 ml de mel
- 120 ml d’aigua
- Una mica de crema de tàrtar
Barreja de maizena:
- 240 g de maizena
- 240 g de sucre en pols
- 600 ml d’aigua
- 1 culleradeta de crema de tàrtar
Gust:
- 2 1/2 culleradeta d'aigua de roses
- 480 g de festucs rostits, sense pell
- 2 gotes de colorant alimentari vermell (opcional)
Tall i recobriment
- 60 g de sucre en pols
- 120 g de maizena més 240 g de sucre en pols
Lokum Kuma-Kuma / safrà cuinat al forn de microones (microones)
Produeix 120 peces
- 300 g de maizena, amb extra per recobrir
- 720 g de sucre
- 60 ml de xarop de blat de moro
- 1 culleradeta de corda kuma-kuma (safrà)
- 2 cullerades de suc de llimona
- 1 mongeta de vainilla
- Oli de cocció o aerosol antiadherent
- 120 g de sucre en pols
Pas
Mètode 1 de 2: Fer Lokum amb els fogons
Pas 1. Prepareu la paella
Ruixeu amb oli antiadherent. Assegureu-vos que tota la paella estigui untada fins a les cantonades. Deixeu de banda la paella per més endavant.
Pas 2. Comenceu fent el xarop de sucre
Col·loqueu una cassola mitjana sobre els fogons. Afegiu els ingredients del xarop de sucre: sucre, mel, aigua i crema de tàrtar.
- Utilitzeu foc gran. Un cop l’almívar bulli, reduïu el foc a mitjà-alt.
- Utilitzeu un termòmetre de llaminadures per mesurar la temperatura de l'almívar. Si arriba a una temperatura de 130 graus centígrads, l'almívar està a punt. Pot trigar uns 15 minuts a assolir aquesta temperatura.
Pas 3. Feu la barreja de maizena
Col·loqueu una cassola gran sobre els fogons. Introduïu els ingredients per a la barreja de maicena: maicena, sucre en pols, aigua i crema de tàrtar. Remeneu fins que tots els ingredients es barregin uniformement.
- Apuja el foc a mitjà. Aquest pas es pot fer en els últims minuts abans de cuinar l'almívar, quan l'almívar encara està a 120 graus centígrads. La barreja de maicena triga uns 2 minuts a bullir. Quan bulli, apagueu els fogons.
- Deixeu l’olla a l’estufa. Remeneu la barreja. Traieu-lo de l'estufa.
Pas 4. Traieu el xarop de sucre de la cuina
Quan la temperatura assoleixi els 130 graus centígrads, traieu l’almívar de la cuina. Aboqueu-ho a la barreja de maizena. Remeneu-ho bé.
- Col·loqueu l'olla de nou a l'estufa. Enceneu el foc mitjà. Quan bulli lentament, feu servir foc baix. A foc lent, la barreja s’ha de coure a foc lent durant 30 minuts a 1 hora. La barreja es cou quan està espessa i de color groc daurat brillant.
- La barreja s’ha de remenar amb freqüència.
Pas 5. Afegiu els aromes
Un cop hàgiu assolit el nivell adequat, traieu la paella de l'estufa. Afegiu aigua de roses, festucs i colorants alimentaris.
Pas 6. Poseu-vos guants de forn per protegir-vos les mans
Es requereixen guants de forn per al següent pas.
Pas 7. Aboqueu la barreja a la paella
Tapeu-ho amb paper de plàstic. Deixeu que la pell plàstica toqui la superfície de la barreja. Això és per evitar que es formi una capa de pell a la superfície de la barreja.
Pas 8. Deixeu-ho encès tota la nit
Desemboliqueu el plàstic l’endemà.
Pas 9. Prepareu-vos per tallar lokum
Escampeu sucre en pols sobre una taula de tallar neta o un taulell de marbre. Col·loqueu el lokum a la taula de tallar. És possible que hàgiu d’utilitzar un ganivet per treure el lokum de la paella.
Pas 10. Prepareu primer la barreja de maizena
Mentre es talla el lokum en trossos quadrats de 2,5 cm, es recobren les rodanxes amb la barreja de maicena. Utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar el lokum.
Pas 11. Emmagatzemeu lokum en un recipient ben tancat
Un cop greixat, poseu el lokum en un recipient ben tancat. Utilitzeu oli de cera per separar cada capa de lokum.
Lokum es pot guardar en un recipient ben tancat al taulell durant aproximadament 1 mes, sempre que la temperatura de la cuina no estigui massa calenta
Mètode 2 de 2: fabricació de safrà Lokum al forn de microones
Pas 1. Prepareu un bol de 4 L que es pot utilitzar al forn microones
Aboqueu 600 ml d’aigua en un bol.
Pas 2. Afegiu 180 g de maizena
Afegiu-hi la maizena de mica en mica. Utilitzeu un batedor d’ous per evitar que es formin grumolls.
Pas 3. Escalfeu la mescla al forn microones durant 2 minuts
Traieu el bol; vés amb compte, fes servir guants de forn per protegir-te les mans.
- Bateu la barreja amb una batedora d’ous. Torneu a posar-lo al forn microones.
- Torneu a escalfar en increments d’un minut. Agiteu després de cada minut.
- Quan està gairebé cuita, la barreja es torna espessa i transparent. Pot trigar uns 5 minuts a arribar a la pantalla.
- Reduïu la temperatura del microones a la meitat. Torneu a escalfar durant 3 minuts.
Pas 4. Afegiu sucre i aromes
Un cop escalfada la barreja, afegiu-hi el sucre, l’almívar de blat de moro i el safrà. Remeneu-ho bé.
- Podeu triar altres sabors si voleu. Només cal que utilitzeu extracte en lloc de safrà. N’hi ha prou amb 2 culleradetes.
- Torneu a escalfar al microones 5 minuts més a la temperatura alta, i remeneu-ho.
- Torneu a escalfar 5 minuts més i torneu a remenar.
- Torneu a escalfar 5 minuts més i afegiu-hi el suc de llimona. Bateu bé amb una batedora d’ous. Talleu la mongeta de vainilla a la longitud. Feu servir un ganivet per rascar les mongetes de vainilla i, a continuació, afegiu-les a la barreja.
Pas 5. Torneu a escalfar
No obstant això, utilitzeu increments de 3 minuts a foc fort. La cocció del lokum pot trigar entre 12 i 21 minuts. Lokum està madur si, quan es recull una mica i es col·loca en un plat fred, és gairebé completament sòlid.
Pas 6. Polvoritzeu o unteu una paella quadrada de 20 cm
Aboqueu la barreja a la paella. Deixeu-lo encès tota la nit, sense que quedi cobert.
Pas 7. Escampeu maicena sobre lokum
Gireu el lokum a la taula de tallar i escampeu també l’altra superfície.
Pas 8. Col·loqueu la taula de tallar al congelador durant mitja hora
Pas 9. Prepareu el frotis
Barregeu 120 g de maicena amb la mateixa quantitat de sucre en pols.
Pas 10. Tallar el lokum
Utilitzeu un ganivet o unes tisores afilades per tallar el lokum. Talleu el lokum en quadrats de 2 cm aproximadament. Incorporar la barreja de maizena i sucre en pols.
Pas 11. Col·loqueu el lokum en un recipient ben tancat
Utilitzeu un recipient poc profund o separeu cada capa de lokum amb paper de cera. Emmagatzemar en un lloc fresc.
