Una manera excel·lent de conservar la col arrissada per a un ús posterior és congelar-la. D’aquesta manera, també podeu obtenir verdures sanes i fresques quan la col arrossa estigui fora de temporada. Abans de congelar-lo, s’ha de netejar i blanquejar primer la col arrissada perquè el sabor pugui durar més. No només això, si congeleu la col arrissada en porcions separades, podeu treure-la del congelador en la quantitat necessària.
Pas
Mètode 1 de 3: Neteja i blanqueig de col rascada
Pas 1. Prepareu l'equip
Per congelar la col arrissada, primer haureu de netejar-la, trossejar-la, blanquejar-la i xocar-la (submergiu les verdures en aigua gelada) per conservar el seu sabor quan estigui congelada. Per fer-ho, necessiteu una quantitat adequada de col i alguns dels estris de cuina següents:
- Ganivet
- Paella gran
- Bol gran
- Filtre
- Tovalloles de cuina netes
- Pinça
- cullera ranurada
Pas 2. Rentar i picar la col arrissada
Renteu la col arrissada amb aigua corrent per eliminar la brutícia, els insectes i altres residus. Col·loqueu la col arrissada sobre una tovallola neta per eliminar l’excés d’aigua. Talleu la base de la tija i, a continuació, talleu-la en trossos petits d’uns 2,5 cm de mida i reserveu-la. Podeu deixar les fulles senceres, tallar-les a trossets o tallar-les per la meitat per guardar-les.
- Les tiges contenen molts nutrients, però poden fer que la col dura sigui dura. Si ho desitgeu, podeu picar-lo abans de congelar la col arrissada.
- Per eliminar les tiges de col arrissada, talleu la part inferior de la tija que no tingui fulles i, a continuació, estireu les fulles del centre de la tija i esteneu-les des de la base fins a la punta de la fulla.
- Netejar la col arrissada abans de congelar-lo us serà més fàcil i còmode quan ho necessiteu més tard.
Pas 3. Preparar l'aigua
El blanqueig és un procés en dos passos que consisteix a bullir la col arrissada durant uns minuts i després submergir-la en aigua gelada. Seguiu els passos següents per preparar l'aigua:
- Posar aigua en una cassola gran i bullir a foc mitjà o fort.
- Col·loqueu gel i aigua (en proporcions iguals) en un bol gran.
- Teniu un colador a prop per eliminar l’excés d’aigua de les fulles.
Pas 4. Bulliu les tiges de col
Quan l’aigua bulli, afegiu-hi les tiges de col i deixeu-ho bullir durant 3 minuts. Les tiges de la col arrissada són més dures i gruixudes, de manera que s’han de bullir durant més temps que les fulles.
- Bullint les tiges i les fulles per separat, les tiges es poden cuinar completament i les fulles no estan massa madures.
- Si no voleu incloure les tiges de la col arrissada o el voleu utilitzar per a una altra cosa, aneu directament al procés de blanquejar les fulles.
Pas 5. Bulliu les fulles de col arrissades
Utilitzeu unes pinces per submergir les fulles de col en l'aigua bullint. Afegiu el màxim de kale a l’olla, però no massa fort. Bullir les fulles de col arrissades durant uns 2,5 minuts.
- Si esteu manipulant molta col en més d'una olla, separeu-la en seccions per a blanquejar-les individualment. Espereu que l'aigua torni a bullir abans d'afegir la nova col arrissada.
- En blanquejar, mataràs bacteris i enzims que poden danyar el sabor, el color i els nutrients de la col arrissada. Això us permet emmagatzemar la col arrissada durant més temps.
Pas 6. Sorprengueu les fulles de col arrissades submergint-les en aigua gelada
Traieu la col arrissada de l’aigua calenta amb una cullera ranurada. Introduïu immediatament les verdures a l’aigua gelada per aturar el procés de maduració. Deixeu-hi remullar la col arrissada durant uns 2,5 minuts (igual que el temps de ebullició).
- Si esteu manipulant diversos lots de col arrissada, afegiu més gel quan hàgiu acabat de refredar-ne un.
- Sorprendre les verdures submergint-les en aigua gelada mantindrà el seu color verd brillant i evitarà que la col col sigui massa cuita.
Pas 7. Escorreu la col arrissada per treure l'aigua
Utilitzeu una cullera ranurada per treure la col arrissada de l’aigua gelada. Passeu les verdures a un colador i deixeu escórrer l'aigua. Agiteu el filtre regularment per eliminar l'aigua restant.
- Col·loqueu dues tovalloles de cuina netes sobre una superfície plana. Quan s’hagi desaparegut la major part de l’aigua que s’ha enganxat a la col arrissada, esteneu les verdures sobre una tovallola de cuina.
- Utilitzeu una altra tovallola si heu d'assecar molta col de col.
- Deixeu de banda la col arrissada per acabar d'assecar-la. Com més seca estigui la congelació, menys cristalls de gel es formaran i, més temps, la kale pot sobreviure a la crema del congelador.
- Assecar la col arrissada és especialment important si es vol congelar la col sencera. Tanmateix, això no és necessari si voleu congelar la col en forma de puré.
Mètode 2 de 3: Congelar la rasa sencera
Pas 1. Dividiu la col arrissada en porcions
Es pot fer segons el gust o el tipus de recepta que vulgueu fer. Per exemple, si teniu previst fer un batut i només necessiteu una tassa de col arrissada, mesureu-ne una tassa (70 grams) per cada porció.
En aquest moment, també podeu tallar la col arrissada en trossos més petits si sabeu que serà més fàcil utilitzar-lo a aquesta mida
Pas 2. Introduïu la col en una bossa de plàstic
Col·loqueu la col arrissada, que s’ha dividit en porcions desitjades, en una bossa de plàstic ziploc que sigui apta per al congelador. Traieu la major quantitat d’aire possible i segeleu bé la bossa. Per eliminar l’aire restant, introduïu una palla a la solapa de la bossa i aspireu-la. Després d'això, agafeu una palla i tanqueu la bossa ràpidament.
- L’aire i la humitat són els dos factors principals per a la crema del congelador. Congelar la col seca i eliminar tot l’aire de la bossa de plàstic ziploc evitarà la crema del congelador.
- Si en teniu, també podeu utilitzar un purificador d’aire només alimentari. Aquesta eina és ideal per eliminar l’aire de les bosses de plàstic.
Pas 3. Etiqueta la bossa de plàstic
Utilitzeu un marcador per escriure la quantitat de col arrissada a cada bossa de plàstic i la data en què es va congelar. Això és molt útil perquè sàpiga quant de temps porta la col arrissada al congelador i quan s’ha d’utilitzar. També podeu esbrinar el nombre de porcions de col en cada bossa.
Aquest etiquetatge és molt important. Fins i tot si recordeu la quantitat de col arrissada de cada bossa en aquest moment, deu mesos després és possible que hagueu oblidat quan el volíeu utilitzar
Pas 4. Introduïu la bossa de plàstic al congelador
Col·loqueu la bossa de plàstic que conté la col arrissada etiquetada al congelador. En blanquejar-lo, xocar-lo en aigua gelada i emmagatzemar-lo adequadament, podeu emmagatzemar la col arrissada durant un any.
Si voleu utilitzar la col arrissada, traieu les verdures del congelador a la porció desitjada i feu-les servir a la cocció immediatament. També podeu descongelar-lo durant una hora abans de tallar-lo
Mètode 3 de 3: congelació de la col rascada a les farinetes
Pas 1. Pureu la col arrissada amb una batedora
Talleu la kale a quarts i poseu-ne uns quants grapats a la batedora. Agafeu 1 tassa (250 ml) d’aigua i escampeu una mica d’aigua sobre la col arrissada. Enceneu la batedora i executeu la fulla de la batedora unes quantes vegades per aixafar aproximadament la col arrissada. Afegiu uns quants grapats de col i una mica més d’aigua. Repetiu el procés fins que tota la col arrissada es converteixi en bolet, fent servir fins a una tassa d’aigua que hàgiu preparat (si cal).
- Podeu triturar la col verda crua o blanquejar-la i sucar-la primer amb aigua gelada. Assegureu-vos que la col arrissada estigui neta.
- Les farinetes de col congelades són perfectes per afegir a sopes, batuts i altres plats sense mostrar la col.
- Aquest mètode no és adequat per a amanides, patates fregides i altres plats similars perquè no estan completament formats.
Pas 2. Aboqueu la polpa de col arrissada al motlle
Per facilitar-vos l’ús de la col arrissada, col·loqueu la polpa de col uniforme al recipient per fer glaçons, safates de magdalenes o mini safates de magdalenes. Col·loqueu el recipient al congelador i deixeu que es congeli la col arrissada (unes 3 hores).
Si voleu congelar el puré de kale amb porcions, utilitzeu un got mesurador abans d’abocar-lo al motlle
Pas 3. Traieu la col arrissada del motlle
Un cop congelat, traieu la polpa de col arrissada de la safata de glaçons o la safata de magdalenes i transfereu-la a una bossa de plàstic ziploc. D'aquesta manera, els contenidors de glaçons es poden utilitzar per a altres coses i podeu emmagatzemar les farinetes congelades amb més facilitat.
- Per evitar cremades del congelador, traieu la major quantitat d’aire possible de la bossa de plàstic abans de tancar-la.
- Introduïu la bossa de plàstic al congelador. Podeu guardar aquesta polpa de col arrissada durant uns quants mesos.
