Com fer un charlatà: 12 passos (amb imatges)

2024 Autora: Jason Gerald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-19 22:11

Kwek Kwek és un aperitiu popular al carrer que es gaudeix molt a les Filipines. Tot i això, també podeu fer la vostra pròpia versió a casa amb els ingredients i l’equip adequats. Emboliqueu els ous de guatlla cuits amb una massa de taronja i fregiu-los fins que quedin cruixents. Després, serveix els ous amb salsa agredolça.

Ingredients

Per a 4 racions

Material bàsic

• 1 dotzena d'ous de guatlla
• 250 grams de farina de blat
• Aigua, per bullir
• Oli de cuina, per fregir

Pasta de recobriment

• 250 grams de farina de blat
• 200 ml d’aigua
• 15 ml d'anatto en pols (kesumba)
• 2,5 grams de bicarbonat de sodi

Salsa de cocol

• 60 ml de vinagre d'arròs
• 60 grams de sucre de palma
• 60 ml de salsa de tomàquet
• 2 culleradetes (10 ml) de salsa de soja dolça
• 1/2 culleradeta (2,5 grams) de pebre negre

Pas

Part 1 de 3: ous bullents

Pas 1. Bullir els ous preparats

Col·loqueu els ous en una cassola de mida mitjana. Afegiu aigua fins que arribi a 2,5 centímetres per sobre de l’ou. Escalfeu l'aigua a foc fort fins que l'aigua comenci a bullir. Després, apagueu el foc, tapeu l’olla i deixeu bullir els ous en aigua calenta durant 5 minuts.

• Es recomana escalfar l'aigua i els ous a la mateixa temperatura. Si poseu ous freds en aigua bullent, hi ha la possibilitat que les closques es trenquin.

  

• Perquè els ous siguin més fàcils de pelar i els rovells no es tornin verds, esbandiu els ous amb aigua freda després de treure’ls de l’aigua calenta. Aquest reg és útil per aturar el procés d'ebullició i crear una barrera de vapor entre la clara d'ou i la closca perquè la closca sigui més fàcil de pelar. Podeu refredar els ous sota un raig d’aigua freda o posar-los en un bol amb aigua gelada.

  

Pas 2. Refredar i pelar les closques d’ou

Deixeu els ous a temperatura ambient o poseu-los en aigua freda fins que la superfície sigui prou freda com per tocar-la. Un cop freda, peleu la closca amb els dits. Ara, teniu una dotzena d’ous de guatlla durs.

• Per pelar la closca, colpeja l’ou sobre una superfície dura. Assegureu-vos de no trucar massa fort; només cal que toqueu prou per trencar la closca. Després, peleu la closca de la part esquerdada.

  

• Tingueu en compte que podeu seguir aquest pas amb dos dies d’antelació. Si no voleu utilitzar els ous durs de seguida, els haureu de col·locar en un recipient tancat i guardar-los a la nevera fins que estiguin a punt per utilitzar-los. Tanmateix, els ous no s’han d’emmagatzemar més de dos dies.

Part 2 de 3: Untar i fregir ous

Pas 1. Cobriu els ous durs amb farina

Poseu 250 grams de farina en un plat petit o bol amb els costats curts. Recobriu els ous de guatlla cuits pelats amb farina fins que cada ou quedi uniformement cobert.

Tingueu en compte que també podeu fer servir maicena en lloc de la farina de blat. La farina de blat de moro té menys gluten, però fa una bona massa i pega tan eficaç com la farina de blat

Pas 2. Barregeu la pols d’anatto amb aigua tèbia

Dissoleu la pols d’anatto barrejant-la en 200 ml d’aigua tèbia. Batre amb ou fins que es dissolgui.

• La pols d’annatto s’utilitza més sovint com a colorant. Si es barreja adequadament, la pols produirà un color taronja fosc. A més, la pols també pot donar una mica de gust a la massa.
• Si no teniu pols d’anatto, podeu utilitzar colorants alimentaris taronja. Afegiu unes gotes de colorant alimentari taronja (o colorant alimentari vermell i groc) a l’aigua tèbia i barregeu fins obtenir una barreja taronja fosca. Tot i que no desprèn el gust de la pols d’anatto, el colorant alimentari pot produir un color més o menys igual que el color produït per la pols.

Pas 3. Barregeu els ingredients per a la massa del revestiment

Combineu 250 grams de farina, bicarbonat de sodi i solució d’anatto en un bol gran amb un ou batut. Remeneu fins que quedi suau i no quedi grumolls de farina.

• Per millorar la qualitat de la massa de recobriment, deixeu reposar la massa uns 30 minuts abans d’utilitzar-la per arrebossar els ous. En deixar reposar la massa, el contingut de la farina es torna més humit, donant lloc a una massa més espessa. A més, el bicarbonat de sodi pot funcionar de manera més òptima. Tot i així, cal anar amb compte. Si es deixa reposar la massa durant més de 30 minuts, les bombolles produïdes pel bicarbonat s’elevaran de manera que la massa es faci més densa i pesada.
• A més, tingueu en compte que el bicarbonat de sodi no és un ingredient obligatori. En algunes receptes, el bicarbonat de sodi ni tan sols s’utilitza. Tant se val si no utilitzeu bicarbonat de sodi a la massa. Com a resultat, la massa es tornarà una mica més densa.

Pas 4. Cobriu els ous amb la massa

Afegiu els ous a la barreja. Cobriu amb cura l’ou fins que totes les parts de l’ou queden cobertes amb la massa.

Si no voleu que els dits es quedin enganxosos, utilitzeu una broqueta o una forquilla metàl·lica per moure els ous mentre els cobriu amb la massa. És important que us assegureu que cada ou estigui revestit uniformement

Pas 5. Escalfeu l'oli en una paella

Aboqueu l'oli vegetal en una paella ampla amb els costats alts i el fons ferm fins que arribi a una alçada de 2,5 centímetres. Escalfeu l'oli a foc fort fins que la temperatura assoleixi els 180 graus centígrads.

• Comproveu la temperatura de l'oli mitjançant un termòmetre d'oli o un termòmetre de caramel.

  

• Si no teniu un termòmetre especial, comproveu la temperatura de l'oli, escorrant-hi una petita quantitat de pasta. Quan l’oli estigui a punt, la massa es refregarà i es fregirà.

  

Pas 6. Fregiu els ous preparats

Transferiu quatre o sis ous recoberts de massa a l'oli (tots alhora). Coeu i remeneu els ous amb cura utilitzant una espàtula ranurada fins que la barreja d’ous quedi rossa i cruixent. Aquest procés només triga uns quants minuts.

• Per evitar que la massa toqui els dits, podeu fer servir un pinxo per perforar i transferir els ous a l’oli calent. Utilitzeu un altre pinxo o forquilla per treure els ous dels pinxos i submergiu-los a l’oli.
• Aneu amb compte a l’hora de cuinar perquè no obtingueu oli calent quan submergiu els ous a l’oli.
• Tingueu en compte que la temperatura de l’oli canviarà a mesura que afegiu i traieu els ous. Vigileu el termòmetre quan cuineu. Si cal, torneu a ajustar la calor per mantenir la temperatura de l'oli a 180 graus centígrads.

Pas 7. Escorreu i refredeu els ous

Folreu el plat amb unes tovalloles de paper netes. Traieu els ous de quack de l'oli calent i traslladeu-los a un plat folrat amb tovalloles de paper. Deixeu que l’oli restant s’empapi a les tovalloles de paper.

• Si ho preferiu, també podeu folrar el plat amb una bossa de paper neta.
• Com a alternativa, transfereu els ous fregits a un colador de metall per drenar-los en lloc de col·locar-los en un plat folrat amb tovalloles de paper.
• El xec Kwek tindrà un gust més deliciós quan es gaudeixi calent. La massa se sentirà més cruixent quan es mengi en un estat que encara estigui calent i acabat de fregir. Tot i això, la massa començarà a estovar-se a mesura que el xarlac comenci a refredar-se.
• El kwek kwek no és adequat per escalfar o reescalfar perquè la massa tendeix a estovar-se quan es refreda i es torna a escalfar.

Part 3 de 3: Fer la salsa

Pas 1. Combineu els ingredients de la salsa en una cassola petita

Combineu vinagre d’arròs, sucre de palma, salsa de tomàquet, salsa de soja dolça i pebre negre en una cassola petita. Remeneu fins que tots els ingredients es barregin uniformement.

• Si voleu fer la salsa més picant, prepareu un bitxo vermell i barregeu-lo amb els altres ingredients. Si preferiu una salsa més suau, podeu aconseguir el mateix nivell de picant afegint 1 culleradeta a 1 cullerada de salsa de xili.
• Feu la salsa mentre escorreu els ous. Quan la salsa està feta, l'excés d'oli s'ha filtrat prou i els ous no estan massa calents per picar-los. Tot i això, no deixeu que els ous es refredin completament perquè la massa estarà maca.
• Tingueu en compte que també podeu fer la salsa de banyada amb antelació. Emmagatzemeu la salsa en un recipient hermètic i refrigereu-la fins que estigui llesta per utilitzar. Feu microones la salsa durant 30-60 segons, o escalfeu-la a la cuina a foc lent per escalfar la salsa.

Pas 2. Escalfeu la salsa

Escalfeu la barreja de salsa a foc mig fins que es dissolgui el sucre. Remeneu la salsa mentre s’escalfa.

• Quan hàgiu acabat, traieu la paella de la cuina. Deixeu reposar la salsa fins que es senti prou fresca com per tocar-la (i no us cremi els dits ni la boca).

  

Pas 3. Serviu la salsa amb els ous

Transferiu la salsa a un bol petit. Serviu la salsa amb ous de guatlla cuits que han estat fregits, o bé quack.