De vegades, desitgeu el deliciós d’una salsa de formatge suau i pegajosa. Apreneu a fer un formatge a casa i gaudiu-lo amb nachos, bròquil o patates al forn com a aperitiu econòmic i deliciós. Comenceu amb receptes molt senzilles o proveu de fer receptes més elegants o receptes de salsa vegetariana. Experimenteu amb diferents tipus de formatge a la salsa de formatge, com ara el cheddar picant, el Gouda o el formatge suís.
Ingredients
Salsa de formatge bàsica
- 4 cullerades (59 ml) de mantega
- 4 cullerades (59 ml) de farina de blat
- 3 tasses (710 ml) de llet
- 2 tasses (470 ml) de formatge ratllat
- Sal i pebre al gust
Salsa de formatge de luxe
- 1 tassa (240 ml) de formatge ratllat
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de nitrat de sodi
- 1/2 tassa (120 ml) de líquid (aigua, cervesa o vi)
Salsa vegetariana de "Formatge"
- 1 carbassó de mida petita, pelat i tallat a rodanxes
- 5 patates d'or petites del Yukon
- 3/4 tassa (180 ml) d’aigua
- 1/4 de tassa (59 ml) de llevat nutricional
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) d'all en pols
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) d'all en pols
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal fina
- 3/4 culleradeta (3,7 ml) de pebre vermell fumat o pebre vermell normal
- 2 culleradetes (9,9 ml) de salsa de soja baixa en sodi o tamarinde
- 1 cullerada (15 ml) de suc de llimona fresc
- Complements addicionals: flocs de bitxo vermell, rodanxes de tomàquet, jalapenos
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració de la salsa bàsica de formatge
Pas 1. Reuneix els ingredients
La qualitat dels ingredients que utilitzeu pot afectar la qualitat de la salsa de formatge que feu. Comenceu amb formatge cheddar picant, ratllat o encara en blocs. Si el formatge encara està en blocs, utilitzeu un ratllador per fer 2 tasses de formatge ratllat.
- Podeu substituir el formatge cheddar per un altre formatge, com ara el Gouda o el formatge suís.
- Per condimentar la salsa base, afegiu salsa, salsa de xili, cervesa o vi per obtenir una mica més de sabor.
Pas 2. Foneu 4 cullerades de mantega
En una cassola a foc mig, escalfeu lentament la mantega de la salsa de formatge. Vigileu la mantega durant el procés de fusió. No voleu que la mantega es dauri ni es torni fosca, ja que això canviarà el gust de la vostra salsa.
Pas 3. Remeneu-ho junt amb 4 cullerades de farina
Afegiu lentament la farina a la mantega, remenant fins que quedi homogènia. A continuació, afegiu-hi la farina i barregeu-la fins que quedi totalment incorporada a la mantega.
Deixeu coure la barreja uns minuts, fins que comenci a canviar lleugerament de color. Aneu amb compte de no cremar la barreja, ja que això us cremarà la salsa de formatge
Pas 4. Afegiu 3 tasses de llet
Aboqueu-hi lentament la llet, sense deixar de remenar fins que la mescla quedi espessa.
Intenteu evitar grumolls a la barreja. Abocar la llet lentament i remenar constantment ajudarà a evitar els grumolls
Pas 5. Afegiu 1 culleradeta d'espècies
Afegiu 1 culleradeta de sal, pebre, pebre de caiena o altres condiments com romaní sec o farigola. Feu que la vostra salsa de formatge sigui el més creativa possible. Comenceu amb 1 culleradeta de condiment que escolliu. Podeu ajustar el gust de la salsa després d’afegir-hi el formatge.
Aneu amb compte a l’hora d’afegir sal. Massa sal serà difícil d’eliminar i la majoria de formatges ja contenen un alt contingut de sal. La salsa també pot contenir sal si utilitzeu mantega salada
Pas 6. Traieu la salsa de la cuina
Si traieu la salsa dels fogons abans d’afegir el formatge ratllat, evitarà que la salsa se separi o formi grumolls.
Pas 7. Afegiu el formatge ratllat
Afegiu un grapat de formatge ratllat alhora. Remeneu la salsa amb una cullera i deixeu fondre el formatge cada vegada que afegiu més formatge.
Pas 8. Serviu immediatament
La salsa de formatge es pot endurir quan es refredi, així que serviu-la immediatament, regada sobre patates fregides, patates al forn o verdures al vapor.
Pas 9. Emmagatzemeu la salsa restant en un recipient hermètic a la nevera
Aquesta salsa dura fins a tres dies.
No reescalfeu la salsa sobrant a foc fort ni torneu a coure la salsa al vapor. Això farà que la salsa quedi filosa o separada. Torneu a escalfar la salsa restant a foc lent, sense deixar de remenar fins que la salsa estigui llesta per servir
Mètode 2 de 3: elaboració d’una salsa de formatge de luxe
Pas 1. Reuneix els ingredients
Aquesta recepta requereix nitrat de sodi, que és un tipus de sal que actua com a emulsionant. Això vol dir que, quan s’afegeix a la salsa de formatge, el nitrat de sodi redueix l’acidesa del formatge, fa que les proteïnes del formatge es dissolguin més ràpidament i impedeixi la seva separació. A més, el nitrat de sodi també ajuda a crear una textura suau i cremosa a la salsa de formatge.
- Mireu a les botigues de queviures especialitzades i en línia per obtenir nitrat de sodi. El nitrat de sodi té aspecte de sal i té un sabor salat i lleugerament àcid. Només necessiteu una petita quantitat de nitrat de sodi per a la salsa que feu, de manera que no provocarà un augment dels nivells de sodi a la salsa de formatge.
- Si no trobeu nitrat de sodi, podeu utilitzar 2 culleradetes d’àcid nítric (o sal àcida) i 2,5 cullerades de sodi al forn com a substitut. L’àcid nítric o sal de tamarind es pot trobar a la majoria de botigues de queviures de la zona d’aliments halals.
- També heu d’utilitzar formatge d’alta qualitat per a un bany de formatge elegant, com Pepper Jack, Gouda o Gruyère. Aquests formatges solen estar encara en forma de blocs. Feu servir una ratlladora per fer 1 tassa de formatge elegant que vulgueu.
Pas 2. Barregeu 1/2 culleradeta de nitrat de sodi amb 1/2 tassa de líquid
En una cassola mitjana, combineu nitrat de sodi amb aigua, cervesa o vi. El fons de la paella s’ha de cobrir amb la barreja líquida; És possible que no necessiteu més de 1/2 tassa de líquid, així que aboqueu-ho una mica a la vegada fins que sigui suficient per cobrir la part inferior de la cassola.
Pas 3. Escalfeu la barreja
Col·loqueu una cassola de mida mitjana a foc mitjà i deixeu que el líquid cogui a foc lent. Es començaran a formar petites bombolles a la superfície del líquid.
Pas 4. Poseu el formatge ratllat a la paella
Afegiu el formatge a la paella i remeneu amb una cullera fins que es fongui i es barregi amb el líquid. Mitjançant l’ús de nitrat de sodi, la salsa tindrà una consistència suau i cremosa.
Pas 5. Serviu la salsa
Poseu la salsa en un bol i submergiu-hi les patates fregides o les verdures o aboqueu-les sobre les patates fregides per fer nachos. Fins i tot podeu abocar la salsa sobre les verdures al vapor perquè siguin encara més gustoses.
- La salsa pot mantenir la seva textura suau, encara que faci fred.
- Aquesta salsa es pot guardar fins a una setmana a la nevera.
Mètode 3 de 3: elaboració d’una salsa vegetariana de “formatge”
Pas 1. Reuneix els ingredients
De vegades, els vegetarians o les persones que no mengen lactosa poden desitjar els plaers de la salsa de formatge. Tot i que res no pot igualar el plaer gustós de la salsa de formatge perfecta, una salsa de formatge d’estil vegetarià us pot ajudar a complir aquest desig. La clau per fer una bona salsa de formatge vegetarià és utilitzar verdures fècules com el carbassó i les patates, per donar-li una textura suau i evitar que la salsa es separi.
- Haureu d’utilitzar una batedora d’alta potència, un processador d’aliments o Vitamix per obtenir una textura suau per a aquesta salsa.
- El llevat nutricional es pot trobar a les botigues d’aliments naturals en forma de patates fregides o pols. Aquest llevat té un gust fort i salat, picant i picant. Aquest llevat desactivat és un substitut del formatge que els vegetarians solen utilitzar en receptes.
- Si teniu al·lèrgia a la salsa de soja, podeu substituir-la per salsa vegetariana de worcestershire, que es ven a gairebé totes les botigues d'aliments naturals i botigues d'aliments especialitzats. Aquesta salsa donarà el mateix gust, però caldrà afegir més sal per substituir la salat de la salsa de soja.
Pas 2. Prepareu el carbassó
Preescalfeu el forn a 210ºC i folreu una planxa de forn amb paper sulfuritzat. Peleu tota la pell verda del carbassó amb un pelador de verdures. A continuació, talleu-la a rodanxes de 0,6 cm i col·loqueu-les a sobre d’una plata de forn.
- Salpebreu les rodanxes de cogombre amb una mica de sal i pebre. Coure el carbassó durant 15 minuts fins que quedi suau i suau al tacte.
- Pelar el carbassó evitarà que la salsa desprengui un color verd-groc estrany.
Pas 3. Coure o coure al vapor 5 patates petites
Peleu les patates i talleu-les a quarts. Col·loqueu les patates en un altre paper de forn i poseu-les al forn juntament amb el carbassó durant 10 minuts, fins que estiguin toves.
- També podeu coure ràpidament les patates al microones durant 5 minuts, tapades, fins que les patates quedin molt suaus al tacte.
- No bulliu les patates, ja que les patates absorbiran l'aigua i us faran córrer la salsa de formatge.
Pas 4. Tritureu les patates cuites amb una forquilla
A continuació, utilitzeu una tassa de mesurar seca per mesurar 1 tassa de puré de patates. És molt important mesurar la quantitat de puré de patates per obtenir resultats precisos i una salsa de formatge vegetariana espessa.
Col·loqueu 1 tassa de puré de patates en una batedora d’alta velocitat, processador d’aliments o Vitamix
Pas 5. Afegiu el carbassó cuit a la batedora
A continuació, afegiu 1/4 culleradeta de llevat nutricional, 1/2 culleradeta d’all en pols, 1/2 culleradeta d’all en pols, 1/2 culleradeta de sal fina, 3/4 culleradeta de pebre vermell fumat o pebre vermell normal, 2 culleradetes de salsa de soja baixa en sodi o Worcestershire vegetarià salsa i 1 cullerada de suc de llimona fresca a la batedora.
Aboqueu 3/4 d'aigua i afegiu-ne més si cal, parant a 1 tassa
Pas 6. Tritureu tots els ingredients fins que quedi homogeni
És possible que hagueu d’aturar la batedora i raspar la part inferior i els laterals de la batedora per assegurar-vos que tots els ingredients estiguin combinats. No afegiu més d’una tassa d’aigua fins que no hagueu triturat la salsa durant uns minuts a gran velocitat.
- Inicialment, la salsa es veurà molt espessa, però la salsa començarà a ser molt tova a partir del líquid que produeix el carbassó. Continueu triturant fins que la salsa quedi espessa i cremosa.
- Si la salsa encara sembla massa espessa al cap d’uns minuts, afegiu una quantitat d’aigua molt petita només per fondre la salsa. Si la salsa sembla massa seca, podeu afegir 1-2 cullerades de puré de patates per espessir-la.
Pas 7. Tasta i condimenta la salsa
És possible que vulgueu afegir més suc de llimona, sal o altres condiments per donar un sabor més fort a la salsa. Si feu servir salsa Worcestershire en lloc de salsa de soja, haureu d’afegir més sal.
Pas 8. Afegiu ruixats addicionals
Escampeu la salsa amb una mica de flocs de bitxo vermell, unes rodanxes de jalapenos o 1/4 de tassa de tomàquet picat per afegir frescor i nitidesa a la salsa. Aquesta recepta fa 2 1/2 tasses de salsa.
