El rostit de vedella és un clàssic que serveix com a menjar familiar i, normalment, les restes de carn es poden convertir en deliciosos entrepans per al dia següent. Rostiu les carns lentament fins que quedin ben tendres i traieu el millor sabor que tinguin. Si voleu que aquest sopar sigui memorable, llegiu el pas 1 per començar a cuinar.
Ingredients
- 2 quilograms de natges, isquiotibials o rostits de llom desossats.
- Oli d’oliva
- Bulbs d’all fresc
- Sal i pebre
- 3 pastanagues, 3 xirivies de rave, 1 ceba de mida mitjana i altres peces vegetals, segons el gust
Pas
Part 1 de 3: Preparació de la carn
Pas 1. Escalfeu la carn a temperatura ambient
Traieu la carn de la nevera mitja hora abans de començar a coure per assegurar-vos que la carn es cuini uniformement amb la textura perfecta. Si introduïu la carn al forn encara que estigui freda, el temps de cocció es desordenarà i la carn pot quedar poc cuita o dura.
- Una nota sobre la vostra carn: assegureu-vos que teniu la gropa, els isquiotibials o el llom, que són relativament econòmics. L’ús d’aquest mètode de cocció en vedella mòlta profunda no funcionarà tan bé, ja que les costelles de porc són molt més tendres. Si voleu cuinar aquest tipus de carn, busqueu una manera de cuinar rostit de vedella.
- Assegureu-vos que la carn que tingueu sigui desossada i comproveu si hi ha un color rosa fosc, una superfície que sigui elàstica i que tingui molta fibra de carn. Segons el tall de carn que tingueu, pot tenir una capa grassa de greix a la part superior.
Pas 2. Lligueu la carn (opcional)
Si voleu que la graella sigui bella i simètrica, podeu lligar-la abans de coure-la. Podeu demanar al vostre carnisser habitual que us lligui la carn o que ho feu vosaltres mateixos amb fil de cuina. Només cal tallar el cordill i lligar-lo al voltant de la carn de forma allargada. Podeu ometre aquest pas si no us importa com serà la carn.
Pas 3. Condimentar la carn
Raspallar la carn amb oli d’oliva i, a continuació, escampar sal i pebre per tots els costats al gust. Feu servir les mans per fregar les espècies sobre la superfície de la carn. Si voleu, afegiu altres condiments com all en pols o ancho chili en pols; tot i que, utilitzant aquest mètode a la brasa, la carn encara tindrà un sabor deliciós, fins i tot sense condiments afegits.
Condimentar tota la carn assegurarà que estigui perfectament cuita i salada quan cuini la carn vermella rostida. Condimentar la carn per tot evitarà que el líquid s'escapi
Pas 4. Prepareu les verdures
Si teniu previst servir també verdures a la planxa, prepareu-les ara. Peleu les pastanagues i talleu-les a trossets. Peleu la xirivia i feu el mateix. Peleu la ceba i trossegeu-la aproximadament. Podeu afegir altres verdures a la graella, com ara moniatos, carbassa o qualsevol cosa que estigui disponible. Si només voleu carn, ometeu aquest pas.
Pas 5. Tritureu els alls
Trencar els tubercles i col·locar els grans de ceba sobre una taula de tallar. No peleu els alls, ja que es cuinaran massa ràpidament. Simplement aixafeu-la i, al final, tindreu una deliciosa ceba escalivada per acompanyar la vostra carn.
Part 2 de 3: carn a la brasa
Pas 1. Preescalfeu el forn a 190 ° C (375 ° F)
Pas 2. Instal·leu la planxa de la graella
Si també feu servir verdures, apileu-les en una paella a la planxa i, a continuació, esteneu-les per formar una capa uniforme. Escampeu-ho de sal i pebre i regueu-hi una mica d’oli d’oliva. Col·loqueu els alls en una capa uniforme. Col·loqueu la vedella a sobre de les verdures.
- Si no feu servir verdures, simplement poseu la carn a la planxa i organitzeu-hi els grans de ceba.
- En lloc d’una paella per a graelles, podeu utilitzar una paella amb els costats més alts i una reixa per a la graella a l’interior. El bastidor mantindrà la carn perquè no deixi anar el líquid al fons de la paella, permetent que es cuini més uniformement per tots els costats, ja que la calor s’estendrà uniformement per la paella i la carn.
Pas 3. Col·loqueu la safata de forn al forn i coeu-la al forn durant una hora
A la primera hora, la carn es cuinarà a una temperatura elevada, cosa que donarà a la part exterior de la carn un recobriment cruixent. Assegureu-vos de recordar tornar al forn al cap d’hora.
Pas 4. Baixeu la temperatura a 107 ° C (225 ° F) i continueu cuinant
La carn es cuinarà a aquesta temperatura fins que estigui acabada. Depenent de la forma del tall i del tipus de carn que utilitzeu, això pot trigar entre 1 i 2 hores, així que vigileu el procés.
Pas 5. Comproveu la carn amb un termòmetre de carn
Utilitzeu un termòmetre per a carn o un termòmetre instantani per a aliments per comprovar la temperatura interna del rostit. Introduïu el termòmetre a la meitat de la carn perquè arribi exactament a la meitat de la carn, tenint cura de no deixar que el termòmetre toqui la paella calenta. El rostit es fa quan arriba a una temperatura interna de 60 ° C (140 ° F).
Si us agrada la carn una mica més crua, la podeu pujar a 57 ° C (135 ° F)
Part 3 de 3: Finalització del procés de cocció
Pas 1. Deixeu reposar la carn
Traieu la graella del forn quan hagi assolit la temperatura desitjada, poseu-hi una làmina de paper d'alumini per mantenir la calor i deixeu-la reposar entre 15 i 20 minuts. Això permetrà que el líquid torne a fluir cap a la carn, cosa que els mantindrà a la carn quan es talla i no s’esquitxa a la taula de tallar. D’aquesta manera, la vostra carn serà suculenta i deliciosa.
Pas 2. Feu la massa mentre la carn a foc lent
Agafeu 3 cullerades de les gotes de la carn en una cassola especial i poseu-les a la cuina a foc mig. Quan estigui calent, afegiu-hi una culleradeta de maizena o farina i remeneu fins que quedi espessa. Dilueu la massa amb aigua, vi, vedella o cervesa o bé enriqueix el sabor afegint mantega. Seguiu batent fins que assoleixi la consistència que desitgeu i, a continuació, aboqueu-lo al plat de la salsa.
Pas 3. Disposar el rostit i les verdures en un plat
Col·loqueu el rostit al centre del plat de servei i organitzeu-hi les verdures i l'all. Quan estigueu a punt per servir, talleu la carn al llarg del gra, d’un centímetre de gruix a cada llesca. Serviu-ho amb salsa.
