T’agrada menjar vedella com a menjar pesat o com a berenar? A partir d’ara, per què no intenteu fer-vos els vostres a casa en comptes de comprar-los al supermercat a un preu barat? Bàsicament, aquest deliciós plat s’elabora a partir de qualsevol part de vedella, com la panxa, l’exterior o l’interior, que es remull en adob durant uns instants i després s’asseca en un deshidratador o forn convencional a foc lent durant almenys 3 hores. Voila, una carn seca de vedella que no és menys deliciosa que la de fàbrica i que ja està preparada per menjar.
Ingredients
- 1,5 kg de vedella
- Adob de 250-360 ml
- 1-4 cullerades. (15-60 grams) de condiment
Farà: 12 racions de sacsejades
Pas
Part 1 de 3: Preparació i condiment de vedella
Pas 1. Trieu talls magres de vedella
Quan feu carn seca, heu d’utilitzar talls magres de vedella, sobretot perquè l’excés de greix pot escurçar la vida útil de la carn i fer que la carn seca s’estanci ràpidament. Per tant, trieu talls de carn amb menys contingut de greixos!
- Per exemple, podeu utilitzar talls de pernil, quads, cuixes externes o filet de vedella.
- De fet, la carn picada també es pot fer a partir de vedella picada, tot i que la textura, per descomptat, serà diferent.
Pas 2. Talleu la capa de greix que s’adhereix a la superfície de la carn
Per fer que la carn de vaca duri més, utilitzeu un ganivet afilat per eliminar la capa de greix que s’ha enganxat a la superfície. Assegureu-vos que el ganivet utilitzat sigui de bona qualitat perquè la part carnosa no es talli massa.
D’aquesta manera, la carn seca no només és més sana, sinó que també es manté fresca durant més temps
Pas 3. Congelar la carn durant 1-2 hores per facilitar el tall més tard
Un cop retirat el greix, col·loqueu la carn sobre una plata de forn i, a continuació, poseu la paella al congelador durant 1-2 hores fins que la carn estigui prou ferma, però no estigui completament congelada.
Tot i que és opcional, la carn es pot congelar prèviament per facilitar el tall a tires fines
Pas 4. Talleu la carn de 0, 3-0, 6 cm de gruix amb un ganivet molt esmolat
Si preferiu carn de vedella amb una textura lleugerament granulosa, talleu la carn en direcció al gra. En cas contrari, talleu la carn contra el gra.
Si és possible, utilitzeu una eina especial per tallar la carn de vedella de manera que cada tros de carn tingui la mateixa mida. Val la pena consultar aquesta opció si voleu fer una quantitat generosa de carn de vedella
Pas 5. Remull la vedella amb el condiment líquid perquè els sabors es ressaltin encara més
Abans de fer un trencat de vedella, proveu de sucar la carn amb salsa cajun, salsa teriyaki o salsa barbacoa, que es caracteritza per fumar. Per fer-ho, només cal posar els trossos de carn en una gran bossa de plàstic i, a continuació, abocar-hi 250-360 ml d’adob.
- Per a un bol d’adob amb gust de cajun, proveu de barrejar 120 ml d’oli d’oliva, 60 ml de vinagre i 80 ml de salsa Worcestershire o salsa de soja.
- Per a un bol d’adob amb salsa teriyaki, proveu de barrejar 250 ml de salsa de soja, 30 ml de mel i 2 cullerades. (30 ml) de vinagre d'arròs.
- Per obtenir un bol d’adob senzill però deliciós, proveu de barrejar 120 ml de salsa de soja anglesa o Worcestershire amb 120 ml d’oli d’oliva.
Pas 6. Afegiu diversos condiments addicionals a la marinada per millorar el sabor de la carn
Escampeu aproximadament 1-4 cullerades. (15-60 grams) del vostre condiment favorit en un recipient que conté l'adob. Algunes opcions delicioses són una barreja d’1 cullerada. (15 grams) d'all en pols, 1 cullerada. (15 grams) de pebre i 1 culleradeta. (5 grams) de gingebre fresc ratllat.
- Si es vol, la carn es pot condimentar amb una simple combinació d’espècies, és a dir, sal, pebre, canyella mòlta i xili chipotle.
- La combinació d’espècies que no són menys delicioses és el coriandre mòlt, el comí mòlt, els grans picats i la nou moscada en pols.
- La combinació de mel, xilis secs picats i pebre negre mòlt produirà vedella seca amb un sabor lleugerament picant i dolç.
- Intenta condimentar la carn amb una barreja d’orenga en pols, xili en pols, all en pols i pebre vermell mòlt.
Pas 7. Col·loqueu el recipient de carn a la nevera i deixeu-lo reposar entre 6 i 24 hores perquè els sabors de la marinada puguin absorbir-se bé a totes les fibres de la carn
Després d'afegir la marinada i els condiments, remeneu la carn fins que quedi tota la superfície ben coberta. Després, tanqueu la bossa i deixeu-la reposar a la nevera durant almenys 6 hores. Per maximitzar el gust, deixeu la carn tota la nit a la nevera.
Com més temps la carn s’empapi de les espècies, més ric serà el seu sabor
Pas 8. Pategeu cada tros de carn amb una tovallola de paper de cuina per eliminar els condiments que quedin adherits
Després de remullar la marinada una estona, traieu la carn de la nevera i passeu lleugerament la superfície amb una tovallola de cuina neta. Si s’escorre un excés d’adob redueix la humitat de la carn i s’asseca més ràpidament quan es cuina.
Després, col·loqueu les tires de carn en un plat de forn o pla
Part 2 de 3: Assecat de vedella
Pas 1. Utilitzeu un deshidratador per assecar la carn amb facilitat i eficiència
Bàsicament, un deshidratador és un dispositiu dissenyat específicament per cuinar aliments a baixes temperatures durant molt de temps. Com més temps es cuini, el contingut d’aigua dels aliments disminuirà tot i que els nivells d’enzims crus es mantindran iguals. Si utilitzeu un deshidratador, eixugueu la carn a una temperatura de 70 graus centígrads, sí!
- Aquesta és l'opció més senzilla i pràctica per assecar la carn i transformar-la en carn de vedella.
- Llegiu les instruccions del paquet de deshidratador per obtenir resultats precisos.
Pas 2. Asseceu la carn al forn si no teniu un deshidratador
No teniu assecador d’aliments? No us preocupeu, ja que, de fet, la carn de vedella també es pot fer amb l’ajut d’un forn. Prèviament, no us oblideu de preescalfar el forn a una temperatura de 80 graus centígrads.
Pas 3. Ordeneu els trossos de carn separats
Si s’utilitza un deshidratador, es pot col·locar cada tros de carn directament al bastidor. Mentrestant, si utilitzeu un forn, no us oblideu de folrar la safata de forn primer amb paper d'alumini i, a continuació, col·loqueu la paella a la reixeta central del forn. Assegureu-vos que hi hagi un buit d’uns 0,16 cm entre cada tros de carn per garantir un nivell uniforme de sequedat.
Si la carn es col·loca una sobre l'altra, segurament el nivell de sequedat de cada full no es distribuirà uniformement
Pas 4. Assecar la carn durant 3-8 hores
En general, es necessiten unes 4-6 hores per produir carn seca amb la textura perfecta, tot i que, per descomptat, aquest temps variarà molt segons el tipus de deshidratador, el tipus de forn, els ingredients de la marinada i els talls de carn que utilitzeu. Per tant, comproveu l’estat de la carn cada 1,5 a 2 hores per assegurar-vos que la carn no estigui massa seca. Per comprovar la sequedat de la carn, proveu de triturar uns trossos de carn, bufant-la fresca i, tot seguit, mastegant-la. Si la textura de la carn és del vostre gust, traieu-la immediatament del forn. Mentrestant, si la textura encara és massa tova, torneu a assecar la carn durant 1-2 hores.
Vés amb compte, la carn seca es tornarà molt dura i dura si s’asseca massa temps
Pas 5. Traieu la carn seca del forn o deshidratador i deixeu-la refredar una estona
Abans d’emmagatzemar-lo o consumir-lo, deixeu-lo reposar a temperatura ambient. Si el sacsejat es deshidrata, utilitzeu una forquilla per transferir cada tros de vedella a un plat. Si feu servir un forn, feu servir les olles per treure la paella del forn i col·loqueu-la a la cuina.
Suposadament, la temperatura del sacsejat serà realment freda després de deixar-la reposar durant 1-3 hores
Part 3 de 3: Ús i emmagatzematge de vedella seca
Pas 1. Tasteu la vedella acabada de cuinar a sac
Un cop la carn s’hagi refredat, proveu de tastar-la encara fresca. Bàsicament, es pot berenar com un berenar deliciós i saludable, o afegir-lo a diversos plats per enriquir el gust.
- Afegiu vedella ratllada a la part superior de l’enciam per obtenir més delicadesa.
- Afegiu trossos de vedella seca per millorar el sabor de les cols de Brussel·les al vapor.
- Afegiu carn picada de vedella per enriquir la textura i el gust de la truita de formatge.
Pas 2. Emmagatzemeu el sacsejat en una bossa de paper durant 1-2 dies si la textura no està completament seca
Si el sacsejat encara està una mica mullat després de refredar-se, intenteu guardar-lo en una bossa de paper durant uns dies. Comproveu cada dia el nivell d’humitat del sacsejat. Si creieu que la carn seca està completament seca, transfereu-la immediatament a un recipient hermètic.
Les bosses de paper poden absorbir la humitat addicional de la carn seca
Pas 3. Utilitzeu una bossa de clip de plàstic o un recipient de vidre si el sacsejat només cal emmagatzemar-lo durant un curt període de temps
Suposadament, els sacsejats poden romandre frescos durant molt de temps perquè la condició és seca tot i que la qualitat disminuirà. Per maximitzar la qualitat i la frescor del sacsejat, guardeu el recipient a temperatura ambient durant un màxim de 2 setmanes, a la nevera durant 3-6 mesos o al congelador un màxim d’un any. En altres paraules, assegureu-vos que el sacsejat sempre es col·loca en un lloc fresc i sec.
- Sempre que vulgueu menjar vedella, només cal obrir el recipient i prendre una porció adequada.
- Amb el pas del temps, l’exposició a l’aire pot reduir la frescor del sacsejat.
Pas 4. Utilitzeu un buit d'aliments per augmentar la vida útil del sacsejat
En particular, s’utilitza un buit alimentari per eliminar tot l’aire del contenidor, cosa que el fa molt adequat per envasar a sac, sobretot perquè l’exposició a l’aire pot afectar la qualitat i la frescor de la carn de vaca amb el pas del temps. Per utilitzar un buit alimentari, només heu d’omplir el plàstic amb carn de vedella, doblegar els extrems i inserir-los al buit. Després d'això, premeu el botó del buit per eliminar tot l'aire que queda al plàstic.
- Si s’emmagatzema en un recipient hermètic, la frescor del sacsejat pot durar més d’un any al congelador.
- Apagueu el buit després que l'aire del contenidor s'hagi aspirat completament.
