Formatge. Pa torrat. Dos fantàstics queviures que es van enamorar. Seguiu aquestes receptes per evitar fer formatge dur o pa cremat i fer el plat de pa de formatge perfecte. Si us sentiu valent, serveix aquest plat a uns quants amics i fes-te una olla de rarebit gal·lès.
Ingredients
Torrades bàsiques de formatge
- Pa
- Mantega o mantega
- Bon formatge fos (per exemple, cheddar, gruyere, leicester vermell, parmesà ratllat)
Welsh Rarebit
- 4 llesques de pa
- 200 grams de formatge cheddar cuit
- 30 grams (2 cullerades) de mantega
- 15 grams (2 cullerades) de farina per a tots els usos
- Cervesa de 120 ml (tipus porter o stout)
- 80 ml de llet sencera o crema de llet
- 1 rovell d'ou
- 5 ml (1 culleradeta) de mostassa seca
- 5 ml (1 culleradeta) de salsa de soja
- una mica de pebre de caiena
- una mica de pebre vermell
- una mica de sal
Pas
Mètode 1 de 3: Torrades de formatge fregit
Pas 1. Unteu un tros de pa blanc amb mantega o mantega pels dos costats
Proveu pa de massa fermentada per obtenir un gust picant o pa buit com la ciabatta si voleu que el formatge passi pels forats del pa i es cremi a la paella. Raspallar les dues cares del pa donarà un color daurat cru i un interior suau.
Si feu servir mantega sense sal, afegiu-hi una mica de sal a la paella per obtenir més sabor
Pas 2. Fregiu les dues cares del pa (opcional)
Fregint cada costat durant un minut fins que es dauri, faci que les torrades siguin més riques i gustoses. Si preferiu mantenir el centre del pa suau, podeu ometre tots aquests passos de cocció prèvia.
Pas 3. Afegiu el material que trieu
Un ruixat de mostassa o una mica de pebre de caiena afegirà una sensació picant. Afegiu una rodanxa fina de pernil i tindreu un croque monsieur. Si un additiu us sona deliciós, probablement ho farà, però no hauríeu d’utilitzar verdures que es marcissin quan es cuinen, com enciams o cogombres en vinagre.
Pas 4. Afegiu el full o el formatge ratllat
Alguns formatges es fonen en una massa deliciosa, d'altres tenen un sabor fort que combina bé amb les torrades. Tria formatges que tinguin les dues qualitats o combina formatges de cadascuna d’aquestes categories. Aquí teniu l’explicació:
- Bon formatge fos: cheddar, leicester vermell, gruyere, parmesà ratllat, fontina, emmental, muenster, gouda
- Formatge desfet lleig (parell amb qualsevol de les anteriors): mozzarella, feta, provolone
Pas 5. Coure durant uns tres minuts
Coeu-ho a l’estufa a foc mig-baix, perquè el formatge tingui el temps suficient per fondre’s abans que el pa es cremi. Quan estigui daurat i el formatge bulli, passeu el pa a un plat i serviu-lo calent. Només cal menjar-lo, amb condiments chatni, salsa marró o salsa de tomàquet.
Mètode 2 de 3: Torrades de formatge torrat
Pas 1. Configureu el forn o la torradora
Si el forn de la torradora té un paràmetre "asar" que irradia calor des de dalt, aquest paràmetre dóna un format cruixent al formatge. En un forn normal, el paràmetre "asar" està bé si es troba a sobre del forn, però el foc alt pot endurir el formatge. Aquí teniu algunes opcions:
- Forn (cocció normal): Preescalfeu el forn a 250ºC.
- Forn (cuit a la part superior / al forn): No preescalfeu. Moveu la reixa del forn a la posició més baixa per reduir la calor.
- Forn per torrar: No preescalfeu. Si hi ha un control de calor al forn, configureu-lo a 250ºC.
Pas 2. Trieu pa blanc a rodanxes gruixudes
Es pot utilitzar qualsevol pa. Les rodanxes gruixudes estan destinades a evitar cremades, però també es pot utilitzar pa prèviament tallat a la botiga.
Pas 3. Esteneu la mantega per un costat del pa
Aquest pas és important perquè les torrades siguin marrons i una mica toves.
Pas 4. Coure fins que quedi una mica carbonitzat
Coeu fins que la mantega s’hagi fos i el pa comenci a daurar-se. Aquest pas triga entre 2 i 3 minuts. Traieu del forn.
Pas 5. Cobriu tota la superfície del pa amb una llesca fina de formatge
Trieu un formatge amb un sabor fort, com ara el formatge cheddar picant. Utilitzeu una talladora de formatge per fer diverses llesques fines de formatge. Col·loqueu el full de formatge damunt del pa mantegat, una mica apilat. Cobriu tota la superfície del pa per obtenir una deliciosa capa de formatge calent en lloc d’una capa de carbó vegetal.
El formatge parmesà ratllat també és perfecte per a aquesta recepta
Pas 6. Coure fins que el formatge comenci a bombollar i es dauri
Torneu el pa al forn. Vigileu atentament fins que el formatge es fongui completament i comenci a bombollar-se, daurant-se. Aquest pas ha de trigar entre 3 i 5 minuts, però massa llarg per coure-ho fins i tot un minut es tornarà el formatge negre.
Aquest pas només pot trigar d'1 a 2 minuts si s'utilitza una graella molt calenta
Mètode 3 de 3: Welsh Rarebit
Pas 1. Coure el pa al forn a foc baix
Esteneu la mantega per un costat i poseu-la al forn fred en una posició mínima. Aquesta recepta es cou bastant ràpidament, però hauríeu de revisar les torrades cada pocs minuts per si de cas. Traieu el pa quan arribi al color que vulgueu.
Pas 2. Foneu la mantega a l'estufa a foc lent
Poseu la mantega en un cassó petit i escalfeu fins que es fongui.
Pas 3. Afegiu farina
Aboqueu-hi la farina i bateu-la o remeneu-la fins que quedi combinada. Coeu aquesta barreja de roux durant 2 o 3 minuts, sense deixar de remenar. La mescla resultant ha de ser tova i lleugerament daurada.
Pas 4. Afegiu líquid i espècies
Aboqueu la cervesa i remeneu fins que quedi ben combinada. Incorporar i batre la llet o la crema de llet per obtenir una versió més rica. Afegiu-hi i incorporeu-hi la mostassa seca, la salsa de soja, el pebre de caiena i el pebre vermell.
Per obtenir més color, guardeu els pebrots i escampeu-los en un plat després de servir-los
Pas 5. Afegiu el formatge a poc a poc
Afegiu un grapat de formatge ratllat cada vegada que el foneu. Incorporar cada grapat de formatge afegit fins que es fongui. Baixeu el foc si la barreja comença a bullir o escuma.
Pas 6. Tast
Incorporar una mica de sal i tastar els resultats. Afegiu més espècies si voleu, o foneu-ne més si el gust és massa fort per a vosaltres.
Pas 7. Retireu-ho del foc, afegiu-lo i bateu-hi un rovell d'ou
Deixeu refredar els rarebits durant uns minuts per reduir la possibilitat que es formin flocs d’ou remenats. Incorporar els rovells d’ou fins que la barreja quedi ben combinada.
Pas 8. Aboqueu sobre les torrades
Serviu un full de pa torrat cobert amb molta salsa Welsh Rarebit. La barreja quedarà força seca, així que prepareu un ganivet i una forquilla per menjar-la.
Consells
- Per fer la recepta més escumosa, unteu un tros de pa molt espès amb una barreja de margarina (o mantega) amb formatge parmesà. Enforneu-ho o feu-ho a la brasa només per un costat, fins que estigui daurat. Per obtenir un espectre de sabors cruixents i masticables, congeleu primer el pa i cuineu-lo amb esprai de cocció, no amb mantega ni oli de cuina.
- Podeu afegir una varietat d’ingredients que escolliu, des de mostassa fins a puré de patates sobrant.
- Si el formatge es crema, peleu la part ennegrida del formatge de les torrades i mengeu-hi la capa de formatge fos més que hi ha a sota.
- Si voleu experimentar, afegiu-hi una mica d'all en pols. O millor encara, aprengueu a fer pa d’all.
