Fer graelles d’hamburgueses és fàcil i divertit només seguint unes pautes senzilles. Aquest article us guiarà a triar la millor carn, preparar carn d’hamburguesa i fer-la a la planxa a la cuina, a la graella de gas o a la brasa. Afegiu condiments i creeu condiments creatives per crear delicioses hamburgueses per a una festa al jardí o per acompanyar la família en una nit relaxant.
Ingredients
- 900 gr de vedella mòlta (per a 8 racions)
- Condiments, com ara sal, pebre, salsa Worcestershire, salsa de soja, salsa de vedella rostida, salsa barbacoa, ceba (opcional)
- Formatge (opcional)
- 8 hamburgueses
Pas
Mètode 1 de 5: Preparació de la carn d’hamburguesa
Pas 1. Comprar vedella mòlt de bona qualitat
Comenceu amb el tipus de carn adequat i arribareu a la meitat d’una bona hamburguesa. Si voleu processar els aliments mitjançant la crema, hauríeu de començar amb carn fresca de qualitat. Si és possible, demaneu al carnisser que tritureu la carn mentre espereu. Busqueu carn amb un percentatge de greix al voltant del 20-25% per obtenir la carn d’hamburguesa més saborosa.
- Podeu triar carn amb menys contingut de greixos si voleu. Les carns magres no són realment ideals per a hamburgueses perquè les hamburgueses solen fer-se a la planxa a temperatures molt altes. La carn amb menys greixos s’assecarà a la planxa.
- Si no podeu obtenir carn mòlta fresca, trieu carn de color rosa brillant. La vedella mòlta que comença a fer-se grisa probablement fa dies que es troba a la prestatgeria.
- Proveu de pollastre mòlt o gall d’indi si no voleu menjar carn vermella.
- També podeu utilitzar hamburgueses congelades ja fetes.
Pas 2. Afegiu les espècies a la carn mòlta fresca
Tritureu 900 g de vedella mòlta en un bol gran i escampeu-la amb una culleradeta de sal i una de culleradeta de pebre negre. Feu servir les mans per barrejar la carn mòlta i tingueu cura de no coure-la massa. Pastar suaument la carn fins que les espècies es reparteixin de manera uniforme.
- Intenta processar la carn una estona. La calor de les mans pot fondre el greix de la carn i provocar una hamburguesa més densa.
- Utilitzeu la quantitat de condiment segons el gust. Proveu d'afegir una mica de sàlvia en pols o de xili en pols.
- Si feu servir hamburgueses congelades, podeu condimentar-les mentre es fan a la planxa.
Pas 3. Formeu la carn d'hamburguesa
Agafeu uns 115 grams de vedella mòlta i doneu-li forma de bola. Premeu amb cura la bola de carn amb les dues mans fins a aconseguir un gruix d’uns 1,5 cm. Premeu la carn d’hamburguesa el més plana possible.
- Utilitzeu el polze o la cullera per fer un sagnat poc profund (d’uns 5 cm d’amplada) al centre de l’hamburguesa. Això ajudarà a que la carn es cogui de manera més uniforme i eviti que la carn surti al centre.
- La carn de l’hamburguesa es reduirà lleugerament a mesura que es vagi coent. Utilitzeu el pa d’hamburgueses com a guia i doneu forma a la carn de l’hamburguesa una mica més ampla que el diàmetre del pa. D’aquesta manera, obtindreu una hamburguesa que s’adapti a la mida del pa després de cuinar-la.
Mètode 2 de 5: planxar hamburgueses a la brasa
Pas 1. Disposar el carbó vegetal
Organitzeu que el carbó vegetal s’estengui per les dues zones de foc. Això vol dir que haureu de configurar el carbó vegetal perquè cobreixi només la meitat de la graella, creant una zona de calor mitjana a alta.
Podeu utilitzar qualsevol tipus de carbó vegetal per fer brasa. El carbó que s’encén per si sol és més fàcil d’utilitzar
Pas 2. Enceneu el carbó vegetal
Utilitzeu un llumí o encenedor per il·luminar les vores d’alguna brasa. Les flames agafaran l'altre carbó vegetal a la pila.
Pas 3. Enceneu el carbó vegetal amb un fluid més lleuger (opcional)
Si el carbó vegetal es pot encendre amb un fluid més lleuger, ruixeu el líquid per la part superior i els laterals de la pila de carbó vegetal. Polvoritzeu el fluid més lleuger lentament i espereu un o dos minuts fins que el líquid s'escorri al carbó vegetal. Això evitarà que tot el líquid es cremi immediatament. Passats uns minuts, ruixeu una segona capa i, a continuació, continueu amb una tercera abans d’encendre el carbó vegetal. No ruixeu massa líquid al carbó vegetal cada vegada que feu el revestiment. Utilitzar menys fluid més lleuger seria millor. Un líquid massa lleuger donarà a l’hamburguesa un gust químic.
No necessiteu massa líquid per encendre el foc. Simplement utilitzeu uns 47 ml de líquid més lleuger per cada mig quilogram de carbó vegetal
Pas 4. Deixeu escalfar el carbó
El carbó vegetal triga a generar calor i no estarà llest de seguida un cop s’encengui. Espereu fins que les flames disminueixin i les vores del carbó vegetal es tornin grises. Tota la superfície del carbó vegetal estarà recoberta de cendra grisa al cap d’uns 10 minuts. Ara el foc de carbó està a punt per utilitzar-se a la planxa a la brasa d’hamburgueses.
Pas 5. Grill de les hamburgueses
Col·loqueu la carn d’hamburguesa a la graella i feu-la a la brasa directament sobre la pila de carbó vegetal. Aquesta és la part més calenta de la graella. Coure les hamburgueses al forn durant 5 minuts o fins que quedin lleugerament daurades i els fons quedin cruixents.
- Procureu no cremar la carn i no premeu la carn amb una espàtula. Aquesta acció farà que surti tot el deliciós líquid.
- Durant el procés de torrat, veureu flames. No et preocupis. Les flames es produeixen perquè el greix gotera al foc. Moveu les hamburgueses al costat més fresc de la graella si les flames són massa altes. Torneu a moure la carn al seu lloc original un cop disminueixin les flames.
Pas 6. Capgirar la carn d'hamburguesa
Utilitzeu una espàtula metàl·lica de mànec llarg per donar la volta a l'hamburguesa una vegada. Feu a la planxa l’altre costat de la carn a la graella calenta durant 1 minut per bloquejar el líquid a la carn.
Pas 7. Feu una hamburguesa amb formatge (opcional)
Un cop gairebé acabades les hamburgueses, és el moment perfecte per afegir una capa de formatge i deixar-les fondre completament. Col·loqueu un full de formatge al centre de cada carn i continueu el procés de torrat mentre el formatge es fon.
Pas 8. Torreu el pa (opcional)
La cocció del pa es pot fer de forma ràpida i senzilla. Simplement obriu la llesca de pa i la col·loqueu a la graella amb l’interior cap avall. Haureu de col·locar-lo al costat més fresc de la graella perquè no es cremi ni es cogui massa ràpidament. Coeu el pa uns 10 segons i el podeu donar la volta si voleu.
- Podeu untar lleugerament la mantega a l’interior del pa abans de coure’l si voleu.
- Presteu molta atenció al pa perquè es crema molt fàcilment.
Pas 9. Tapeu la carn d'hamburguesa i continueu el procés de cocció
Un cop les hamburgueses estiguin a la planxa, moveu-les al costat més fresc de la graella perquè no quedin al foc directe i cobriu-les. Continueu el procés de torrat entre 3 i 5 minuts fins que estigui acabat. A continuació s'explica com comprovar si la carn d'hamburguesa està feta:
- Agafeu una carn d'hamburguesa i talleu-la. Si voleu carn poc rara, l’interior ha de ser rosat, però sense sang.
- Utilitzeu un termòmetre de carn amb mesures instantànies. Segons l’USDA (Departament d’Agricultura dels Estats Units), la temperatura recomanada per a l’interior de la carn és de 71 ° C.
Pas 10. Gaudiu
Traieu la carn d'hamburguesa de la graella quan estigui cuita. No cuineu massa la carn. Tingueu en compte que el procés de cocció continuarà un temps després d’haver tret la carn de la graella. Serviu l’hamburguesa afegint altres condiments complementaris.
Mètode 3 de 5: Carns d’hamburgueses a la brasa a la brasa
Pas 1. Preescalfeu la graella
Enceneu la graella i configureu el paràmetre a foc alt. Tapeu la graella i deixeu-la reposar durant 10-15 minuts perquè la graella s’escalfi. Fregar la reixa de la graella amb un raspall fins que estigui neta. Unteu la graella amb oli per evitar que la carn s’enganxi (opcional).
Pas 2. A la planxa la carn d’hamburguesa
Col·loqueu les hamburgueses sobre una reixeta i rostiu-les per un costat durant 3 minuts. No apliqueu pressió a la carn de l'hamburguesa durant el procés de rostit.
- És possible que vegeu flames durant la cocció. Les flames van ser causades pel greix de la carn que escorri al foc de sota. Transferiu amb cura les hamburgueses a un bastidor superior o a una part més fresca de la graella fins que disminueixin les flames.
- Si utilitzeu una graella de gas, la zona més fresca sol estar en un bastidor superior o a la vora de la graella allunyada del foc.
Pas 3. Gireu la carn de l'hamburguesa
Utilitzeu una espàtula metàl·lica amb un mànec llarg per capgirar la carn de l'hamburguesa i brollar l'altre costat mentre es tanca el líquid de la carn. Continueu el procés de torrat fins arribar al nivell de cocció desitjat. Podeu tenir en compte les directrius següents:
- Es cou al forn durant uns 3 minuts i mig per obtenir una cocció mitjana-rara. La carn d'hamburguesa es pot eliminar després que la temperatura a l'interior assoleixi els 55-57 ° C.
- Coure la carn durant uns 4 minuts per obtenir una cocció mitjana. La carn d'hamburguesa es pot eliminar després que la temperatura interior arribi als 57-65 ° C.
- Coure la carn durant uns 4 minuts o més perquè quedi ben ben feta. La carn d'hamburguesa es pot eliminar després que la temperatura interior arribi als 65-74 ° C.
- Les hamburgueses aconsegueixen una cocció ben feta un cop la temperatura interior arriba als 74 ° C o més. Serviu immediatament.
- Afegiu el full de formatge a la part superior de la carn d’hamburguesa a l’últim moment de la cocció perquè el formatge tingui prou temps per fondre’s.
- Torreu el pa en un costat més fresc de la graella o en una reixeta superior a l’últim moment del procés de cocció. Si voleu, podeu untar una mica de mantega a l’interior del pa.
Mètode 4 de 5: Carns d’hamburgueses a la brasa a la cuina
Pas 1. Escalfeu la paella
Per obtenir els millors resultats, feu servir una paella de ferro colat. Si no en teniu, podeu utilitzar qualsevol fregidora.
Si feu servir una paella de ferro colat, podeu accelerar el procés d’escalfament posant-lo al forn preescalfat a 176 ° C durant 20 minuts. Traieu la paella amb guants de cuina. Escalfar la carn en una paella de ferro colat molt calenta és la clau de l’èxit
Pas 2. Feu una prova per assegurar-vos que la paella estigui calenta
Afegiu una mica d’oli de cocció a la paella. No més d’1 cullerada (14 ml). Si l’oli fuma, la paella està una mica massa calenta. Traieu la fregidora de la cuina durant uns minuts i torneu-ho a provar. Si les gotes d’oli es distribueixen de manera uniforme i brillants, la paella ja està a punt.
Pas 3. Grill de les hamburgueses
Col·loqueu la carn d’hamburguesa al mig de la paella i coeu-la fins que estigui feta. La carn fregida xiularà quan toqui la paella, fins i tot pot emetre fum. Aquest és un bon senyal. Coeu les hamburgueses durant uns 4 minuts.
No punxeu ni empenyeu la carn de l'hamburguesa. No premeu la carn a la paella. Deixeu la carn d'hamburguesa a la paella fins que formi una deliciosa escorça gruixuda que quedarà enganxada als sabors
Pas 4. Capgirar la carn d'hamburguesa
Feu-ho una vegada. Si la part inferior de la carn comença a daurar-se, gireu l'hamburguesa. Coeu l’altra cara 4 minuts més.
- Si voleu afegir fulls de formatge, passareu una bona estona els darrers minuts. Col·loqueu el full de formatge a sobre de l'hamburguesa i deixeu-lo fondre completament en els darrers minuts de cocció.
- Obtindreu una hamburguesa mitjana-rara si la temperatura interior arriba a 55-57 ° C.
- Obtindreu una hamburguesa mitjana si la temperatura interior arriba als 57-65 ° C.
- Obtindreu una hamburguesa de pou mig si la temperatura interior arriba als 65-74 ° C.
- Obtindreu una hamburguesa ben feta si la temperatura interior arriba a 74 ° C o més.
Mètode 5 de 5: afegir variacions
Pas 1. Sigues creatiu amb la carn d'hamburguesa
Podeu provar gall d'indi, pollastre mòlt o fins i tot salsitxes italianes (desemboliqueu-les i feu servir la carn dins de la salsitxa condimentada per fer una hamburguesa).
- Si feu servir pollastre, gall d’indi o carn magra, barregeu el pa ratllat a la carn perquè quedi ben enganxat i no es trenqui durant la cocció.
- Fins i tot podeu afegir cebes picades, alls o pebrots a la barreja d’hamburgueses. Aboca la teva creativitat!
Pas 2. Salpebreu la carn de l'hamburguesa
Afegiu salses o altres condiments a la barreja de carn abans de fer-les a la planxa. Experimenteu amb carn normal o intenteu afegir el vostre condiment preferit abans de fer-ho a la planxa. Aquí teniu alguns condiments clàssics d’hamburgueses que a molts els agrada (proveu d’afegir-hi unes culleradetes o uns 14 g de condiment quan experimenteu amb el vostre sabor preferit. No us en excediu):
- Sal i pebre
- Les cebes ben picades
- Salsa de soja salada
- Salsa de soja anglesa
- Salsa barbacoa
- Salsa de carn a la brasa
Pas 3. Afegiu els ingredients a la vostra voluntat
Assegureu-vos d’afegir les cobertures habituals, com enciams, tomàquets, cebes i cogombres en vinagre. No us atureu aquí. Proveu d’afegir bolets, pebrots o cebes a la planxa. O bé, afegiu-hi alvocat a rodanxes o xili calent. Les opcions són gairebé infinites. Sigues creatiu pel contingut del teu cor.
Pas 4. Experimenteu amb diferents salses
Una mateixa hamburguesa pot produir sabors completament diferents amb l'addició de salsa. Les opcions de salsa més populars són salsa de tomàquet, mostassa, maionesa, salsa barbacoa, salsa de xili o fins i tot salsa de carn a la brasa.
Pas 5. Utilitzeu estelles de fusta si utilitzeu una graella de carbó
Llenceu el xip de fusta de cirerer negre al carbó vegetal un cop faci calor. Aquest pas donarà a l'hamburguesa un sabor fumat. Si feu servir una graella de gas, col·loqueu les estelles de fusta de cirerer negre a la superfície de la graella, no al foc. Com a alternativa, utilitzeu una placa d'alumini preforçada, ompliu-la amb estelles de fusta de cirerer negre i col·loqueu-la a la superfície de la graella.
Molta gent prefereix el sabor o la carn a la brasa sobre el carbó de fusta a les briquetes tradicionals
Pas 6. Fet
Consells
- No deixeu que altres persones dicten el que poseu a la part superior de la vostra hamburguesa, feu les vostres pròpies creacions d’hamburgueses que us encantin.
- Recordeu, toqueu la carn el mínim possible quan formeu la carn d’hamburguesa i no punxeu ni empenyeu la carn durant el procés de graella.
- Assegureu-vos de no aixafar l’hamburguesa mentre la talleu abans de servir-la.
- Els aliments al forn són perfectes per fer dieta perquè contenen menys greixos que els aliments cuinats d’altres maneres i tenen un sabor molt deliciós.
- Si utilitzeu un termòmetre per a carn per comprovar la seva cocció, seguiu aquestes pautes: Mitjà-rar: 55-57 ° C, mitjà: 57-65 ° C, pou mitjà: 65-74 ° C, ben fet: 74 ° C o més.
Advertiment
- No oblideu rentar-vos les mans abans i després de manipular la carn crua.
- Mai no ruixeu líquid encenedor en un foc ardent o carbó calent.
- Si beveu alcohol mentre feu la planxa, assegureu-vos de no vessar al foc la beguda altament inflamable.
- No mengeu carn mòlta que no s’hagi cuit per evitar malalties transmeses pels aliments.
- No afegiu líquid d’encenedors ni s’encengui mentre els aliments són a la graella.
- Aneu amb compte que la carn crua o els objectes que hagin entrat en contacte amb la carn crua no toquin altres superfícies. L'USDA recomana que tota la carn mòlta es cuini fins a una cocció mitjana o fins que la temperatura interior de la carn assoleixi els 74 ° C. Si us agraden les hamburgueses rares mitjanes, proveu el màxim possible per aconseguir que la carn sigui fresca i d’una font fiable.
