L’all és un ingredient popular i es serveix com a base de moltes salses diferents. Proveu una d'aquestes salses d'all quan necessiteu donar un sabor deliciós d'alguna cosa especial a un plat suau.
Ingredients
Salsa de mantega d’all
Per fer 2/3 tasses (160 ml) de salsa
- 2/3 tassa (160 ml) de mantega
- 3 grans d'all
- 2 culleradetes (10 ml) d'alfàbrega seca
- 3 culleradetes (15 ml) d’orenga sec
Salsa de vi d'all
Per fer 3/4 tassa (180 ml) de salsa
- 3 cullerades (45 ml) de ceba vermella picada
- 3 cullerades (45 ml) d'all picat
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal
- 1/4 culleradeta (1,25 ml) de pebre negre en pols
- 1 1/2 tassa (375 ml) de brou de pollastre o vedella
- 1/2 tassa (125 ml) de vi negre sec
- 2 cullerades (30 ml) de mantega sense sal, estovar a temperatura ambient
Salsa Xile All
Per fer 2 tasses (500 ml) de salsa
- 2 pebrots vermells, llavors i tiges retirades
- Traieu de 2 a 3 xilis vermells o taronja, llavors i tiges
- 3/4 tassa (180 ml) de vinagre blanc
- 5 grans d'all
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal
Salsa de mongeta negra d'all
Per fer 1 tassa (250 ml) de salsa
- 1 tassa (250 ml) d'oli de colza o oli de llavor de raïm
- 1/3 tassa (80 ml) de mongetes negres fermentades, trossejades
- 1/2 tassa (125 ml) d'all picat
- 1/2 tassa (125 ml) de gingebre picat
- 2 cebes tendres, tallades a rodanxes fines
- 1 cullerada (15 ml) de salsa de xili vermell picant
- 1/2 tassa (125 ml) de vi d’arròs Shaoxing o xerès sec
- 2 culleradetes (10 ml) de sal
- 1 culleradeta (5 ml) de pebre negre en pols
Pas
Mètode 1 de 5: Salsa de mantega d’all
Pas 1. Foneu la mantega en una cassola petita
Poseu la mantega en un cassó petit i coeu-ho a foc mitjà fins que es fongui.
La mantega s’ha de fondre completament, però fins que la mantega bulli o es fumeixi. Aquesta reacció indica que el greix de la mantega comença a trencar-se, cosa que pot afectar el sabor de la salsa
Pas 2. Tritureu els alls
Tritureu els alls sense pelar amb l’extrem pla d’un ganivet de cuina. Traieu la pell de la ceba després de triturar els alls.
- Col·loqueu els alls a la taula de tallar un a un. Col·loqueu la part plana del ganivet damunt de l’all i colpegeu fermament l’altra part plana del ganivet amb el palmell o el taló de la mà. L’all s’esmicolarà.
- Traieu la pell de ceba. Escampeu una mica de sal a la taula de tallar per absorbir la saba i talleu grossament l'all en trossos petits amb la part esmolada d'un ganivet.
Pas 3. Afegiu l'all a la mantega
Afegiu l'all picat a la mantega fosa calenta, sense deixar de remenar fins que la ceba comenci a daurar-se.
- L’all tindrà un fort aroma després de cuinar durant molt de temps.
- Es tracta d’un procés ràpid i que normalment no dura més d’un o dos minuts.
- Fixeu-vos en l’all quan el cuineu. L’all es pot cremar ràpidament i, si es crema la ceba, es farà malbé el sabor de la salsa. No podreu millorar el sabor de la salsa i caldrà refer-la si passa això.
Pas 4. Afegiu les herbes seques
Afegiu l’alfàbrega i l’orenga a la salsa i remeneu per combinar.
Si feu servir herbes fresques, augmenteu la quantitat afegida en 3 vegades. Dit d’una altra manera, utilitzaríeu 2 cullerades (30 ml) d’alfàbrega i 3 cullerades (45 ml) d’orenga
Pas 5. Serviu-ho calent
Aquesta salsa és deliciosa quan es menja immediatament.
Aquesta salsa té un bon sabor quan s’escampa sobre pasta, arròs, patates, pollastre i peix
Mètode 2 de 5: Salsa de vi d'all
Pas 1. Combineu la ceba, l'all, la sal i el pebre en una cassola petita
Col·loqueu l’olla sobre els fogons i coeu-ho a foc fort.
Enceneu l'estufa només quan estigueu a punt per fer el següent pas. Si els alls i les cebes es deixen massa temps en una cassola seca i calenta, les cebes es cremaran
Pas 2. Afegir el brou de pollastre i el vi
Aboqueu aquests dos líquids en una cassola i remeneu fins que tots els ingredients es barregin uniformement.
Afegiu els ingredients ràpidament, abans que la paella s’escalfi completament. Si afegiu els ingredients després que la cassola estigui calenta, les cebes i els alls es cremaran i el líquid esquitxarà quan els aboqueu a la cassola
Pas 3. Bullir durant 15 minuts
Remeneu la salsa de tant en tant per evitar que cap ingredient sòlid s’enganxi al fons de la salsa o es cremi.
Deixeu la paella oberta durant el procés de cocció
Pas 4. Afegiu mantega
Afegiu la mantega i barregeu-la suaument amb els altres ingredients remenant la salsa amb un agitador.
- Traieu la paella de l'estufa tan bon punt es fon la mantega.
- Després de treure la paella de la cuina, continueu remenant la salsa. La mantega s’ha de barrejar bé, de manera que no veureu ratxes de mantega a la salsa quan la remeneu.
Pas 5. Serviu-ho calent
Aquesta salsa és millor servir-la tèbia i fresca.
Aquesta és una altra salsa que té un bon sabor quan es trenca amb patates, pasta, arròs, pollastre, peix, vedella o costelles de porc
Mètode 3 de 5: salsa d’all amb xili
Pas 1. Piqueu el bitxo i l'all
Col·loqueu el pebrot, el pebrot picant i l’all en una taula de tallar i talleu tots els ingredients a trossos petits.
- Penseu a escampar una mica de sal a la taula de tallar abans de picar els xilis i l'all. La sal ajudarà a absorbir una mica del líquid, de manera que no es perdrà el sabor dels ingredients.
- Els pebrots picants que són bons per a aquesta recepta inclouen els xilis habanero i els xilis fresno. Si decidiu utilitzar pebrots petits, dobleu el nombre de pebrots fins a uns 8 pebrots.
Pas 2. Combineu els xilis, l'all, el vinagre i la sal en una cassola petita
Feu bullir els ingredients a foc fort.
Remeneu els ingredients de tant en tant a mesura que comencin a bullir, però no remeneu-los constantment, ja que fer-ho pot dificultar l’escalfament del contingut de l’olla
Pas 3. Cuini a foc lent durant 10 minuts
Reduïu el foc a mitjà i feu a foc lent, remenant de tant en tant.
Eviteu estar massa a prop de l’olla i olorar la salsa mentre es cou. El xili calent d’aquesta recepta pot cremar-se els ulls i el nas si entra en contacte directe amb el fum que produeix la salsa
Pas 4. Pureu els ingredients a la paella
Aboqueu la salsa espessa a la batedora i barregeu-la durant 10 segons a velocitat baixa o mitjana.
- Com a alternativa, podeu suavitzar la salsa durant uns segons fins que la salsa tingui el gruix que desitgeu.
- Com a alternativa, podeu utilitzar una batedora submergida per suavitzar la salsa a més d’utilitzar una batedora tradicional. Col·loqueu la batedora submergida directament a la cassola i barregeu els ingredients fins que assoleixin la consistència desitjada.
Pas 5. Deixeu refredar lleugerament la salsa
Refredeu la salsa a temperatura ambient abans de posar-la en pots per guardar-la.
Si poseu la salsa calenta en un pot i la guardeu a la nevera immediatament, el got del pot es pot trencar
Pas 6. Guardeu-lo a la nevera durant 3 dies abans de servir-lo
Al cap de 3 dies, el gust de la salsa s’assentarà i donarà un millor gust a la salsa.
- Aquesta salsa d’all té un bon sabor en molts tipus d’aliments, des d’ous fins a hamburgueses i arròs fins a patates fregides.
- Podeu guardar aquesta salsa a la nevera en un recipient tancat durant diverses setmanes a mesos.
Mètode 4 de 5: Salsa de mongeta negra d'all
Pas 1. Escalfeu l'oli en una paella gran
Afegiu 1/4 de tassa (60 ml) d’oli de cuina a una paella o wok gran i cuineu-ho a foc fort fins que l’oli sembli suau i brillant.
Gireu suaument la paella per cobrir el fons amb oli. D’aquesta manera, ja no queden trossos secs a la paella quan afegiu els ingredients
Pas 2. Afegiu les mongetes, l'all, el gingebre i les cebolletes
Remeneu els ingredients, cobriu-los amb oli i fregiu-los suaument fins que els ingredients comencin a estovar-se.
- Aquest procés trigarà entre 2 i 3 minuts.
- Mireu bé els alls quan el cuineu. L’all es crema relativament fàcilment i, quan les cebes es cremen, el sabor de la salsa es farà malbé.
Pas 3. Afegir la salsa de xili i el vi
Reduïu el foc a mitjà i cuineu la barreja de salsa fins que s’espesseixi i es redueixi a aproximadament tres quartes parts del camí.
- Aquest procés només trigarà entre 2 i 3 minuts.
- Un cop espessit, afegiu-hi una mica de sal i pebre negre, al gust, i barregeu bé les espècies.
Pas 4. Refredar
Traieu la barreja de salsa del foc i deixeu-la refredar prou perquè la salsa es pugui tocar.
La salsa trigarà de 5 a 10 minuts a refredar-se abans de posar-la a la batedora
Pas 5. Barregeu la meitat de la barreja de salsa amb l'oli restant
Aboqueu la meitat de la salsa espessa a la batedora i barregeu-la a gran velocitat durant 10 a 20 segons. Afegiu gradualment 3/4 tassa (190 ml) d’oli de cuina mentre suavitzeu la salsa.
El gruix de la salsa serà suau i líquid. Si la salsa és grumollosa en algunes zones i seca en altres, l'oli no es barreja correctament. Continueu allissant la salsa més temps fins que tots els ingredients estiguin barrejats uniformement
Pas 6. Poseu el puré de salsa a la paella
Afegiu el puré de salsa de nou a la paella que encara conté la meitat de la salsa espessa. Remeneu-ho bé i deixeu-lo refredar completament.
El sabor s’assentarà un cop s’hagi refredat la salsa, de manera que, fins i tot si teniu previst utilitzar-la en un plat calent, caldrà refredar-la abans d’utilitzar-la
Pas 7. Serviu-lo fred o calent
Podeu servir la salsa immediatament o abocar-la en un pot i guardar-la durant dues setmanes.
Aquesta salsa d’all té un bon sabor quan es serveix amb cloïsses, sofregits o altres plats xinesos
Mètode 5 de 5: Recepta d’addició de salsa d’all
Pas 1. Feu l'oli i la salsa d'all
Aquesta salsa és similar a la salsa de mantega d’all, però té un sabor clarament italià i sol ser una mica més subtil.
- Coeu els alls triturats en una paella amb oli calent.
- Afegiu julivert o herbes italianes a la barreja i sofregiu fins que es combinin tots els ingredients.
- Serviu-ho calent.
Pas 2. Feu la salsa de crema d'all
La salsa de crema d’all és una opció alternativa a partir d’all fresc, nata pesada, mantega, sal i pebre.
- Coeu els alls picats en una cassola de mantega fosa.
- Afegir la crema de llet, remenar i deixar bullir.
- Afegiu sal i pebre al gust.
- Serviu-ho calent.
Pas 3. Feu la salsa d’all libanesa
Aquesta salsa es diu tradicionalment "toum" i està feta d'all, llimona, oli, sal, aigua gelada i clares d'ou.
- Poseu els alls i la sal en una batedora, puré.
- Afegir lentament l’oli i el suc de llimona.
- Afegiu aigua per obtenir una textura més clara o clares d’ou per obtenir una salsa més espessa.
Pas 4. Feu la salsa d’all Al Baik i el Shawarma
Les dues salses solen ser de textura cremosa i riques en sabor.
- Per fer salsa d’all Al Baik, combineu maionesa, pasta d’all, crema de formatge, patates bullides, sal i suc de llimona.
- Per fer la salsa shawarma d’all, combineu el iogurt normal, la pasta d’all i la sal.
