El formatge crema pot ser un bon començament per als fabricants de formatges principiants. Aquest formatge requereix molt pocs ingredients i esforç. De fet, el procés és tan fàcil que us pregunteu per què no prepareu aquest formatge crema de seguida! Per començar el vostre viatge com a formatger, seguiu els passos següents.
Ingredients
Ingredients de formatge crema fàcil
- 946, 4 ml de crema lleugera o mitja i mitja crema
- 1 paquet (1/8 culleradeta) de cultiu d’inici de bacteris mesòfils
- Sal marina al gust
Ingredients de formatge crema a base de llet de mantega
- 946, 4 ml de llet
- 1419, 5 ml de nata batuda pesada (almenys un 35% de greix)
- 59, 2 ml de llet de mantega
- 2-3 gotes de líquid de quall de vedella
- 1 cullerada de sal
Ingredients de formatge crema a base de iogurt
946, iogurt natural de 4 ml (de llet sencera sencera o de llet baixa en greixos)
Pas
Mètode 1 de 3: Formatge crema fàcil
Pas 1. Deixeu que la nata (o mitja i mitja nata) arribi a temperatura ambient
És possible que hagueu de deixar-lo fora de la nevera durant unes hores. Un cop arribi a temperatura ambient, aboqueu la crema en un bol gran
Pas 2. Afegiu l'arrencada de bacteris mesòfils
Escampeu l’arrencador de bacteris mesòfils a la crema i remeneu bé per combinar. Tapeu el bol amb un drap net o paper plàstic i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant unes 12 hores.
- Es formarà una quallada sòlida, semblant a la textura del iogurt sòlid.
- Es suposa que la temperatura de l’habitació és d’uns 22 ° C (72 ° F). Si la vostra casa és més fresca, la barreja de formatge crema trigarà una mica més a espessir-se.
Pas 3. Escorreu el mató
Folreu un colador amb mussolina de mantega. A continuació, aboqueu la barreja de formatge crema al colador prèviament recobert. Reuneix les cantonades de la muselina i lliga-les per formar una butxaca. Feu servir una corda per penjar aquesta bossa a les nanses de l’armari de la cuina. Col·loqueu un bol sota el penjador de la bossa per atrapar el sèrum que gotegi.
Si no teniu un mànec d’armari adequat per penjar la bossa, intenteu lligar la bossa al mànec d’una cullera de fusta i equilibrar la cullera amb una gerra o un bol
Pas 4. Deixeu escórrer la bossa de formatge fins a 12 hores
La durada del temps de drenatge determinarà la textura del formatge crema. Un temps de drenatge més curt donarà lloc a un formatge més tou i suau, mentre que un temps de drenatge més llarg donarà lloc a un formatge més dens. Cerqueu la textura de formatge que vulgueu; només és qüestió de preferència personal, no hi ha res correcte o incorrecte.
- Utilitzeu un temps de drenatge més curt per fer un formatge crema més suau, adequat per a untar i com a salsa per banyar-lo, o utilitzeu un temps de drenatge més llarg per fer un formatge més dens més adequat per coure o cuinar.
- Un cop fet el formatge crema, el podeu refrigerar, cosa que també el farà més dens.
Pas 5. Afegiu sal o aromes
Un cop el formatge crema s’hagi acabat d’escórrer, traieu-lo de la bossa de mussolina i poseu-lo en un bol. Afegiu-hi una culleradeta de sal marina, si es desitja. En aquesta etapa també podeu afegir els sabors que vulgueu. Aquí teniu algunes idees:
- Cebes i cibulet.
- Fruits secs i mel torrats.
- Canyella i sucre morè.
- Conserves i melmelades casolanes; maduixes, albercocs, etc.
- Romaní i alls.
- Costelles fregides o pernil picat.
Pas 6. Deseu la crema de formatge
Emmagatzemeu el formatge crema en un recipient de plàstic tancat a la nevera. Pot durar fins a dues setmanes.
Mètode 2 de 3: Formatge crema a base de llet de mantega
Pas 1. Escalfeu la llet i la nata
Aboqueu la llet i la nata en un cassó gran no reactiu i escalfeu-ho a foc lent fins que arribi als 21 ° C.
- No deixeu bullir la llet i la nata.
- Utilitzeu un termòmetre instantani per llegir exactament la temperatura.
Pas 2. Afegiu llet de mantega i quall
Afegiu el llet de mantega a la barreja de llet i nata i remeneu per combinar. A continuació, afegiu-hi el quall de vedella.
Pas 3. Deixeu-ho durant la nit
Tapeu la cassola i deixeu la barreja de formatge crema durant la nit, a temperatura ambient. L’endemà la mescla s’haurà solidificat.
Pas 4. Afegiu sal
Escampeu sal per tota la superfície de la mescla solidificada.
Pas 5. Tallar a quallades
Amb un batidor de filferro gran, remeneu la barreja de formatge crema espessida en petits trossos de mató.
Pas 6. Escorreu la barreja
Folreu un colador gran amb un drap de mussolina de mantega. Col·loqueu el colador en un bol prou gran com per contenir el sèrum de llet. Aboqueu suaument la barreja de formatge crema al colador i deixeu escórrer el líquid durant uns 30 minuts.
Pas 7. Traieu el líquid (sèrum de llet)
Reuneix les cantonades de la mussolina i lliga-les amb una banda elàstica per formar una butxaca. Transferiu el sèrum recollit a un bol.
Pas 8. Refredar
Torneu a col·locar la bossa de tela que conté el formatge al colador i torneu a col·locar-la al bol. Col·loqueu-ho tot a la nevera i deixeu que el mató continuï escorrent durant la nit.
Pas 9. La crema de formatge ja es pot utilitzar l'endemà
Utilitzeu-lo immediatament o guardeu-lo en un recipient de plàstic a la nevera durant dues setmanes.
Mètode 3 de 3: Iogurt a base de formatge crema
Pas 1. Folreu un colador amb un drap net de mussolina de mantega
Col·loqueu el colador en un bol prou gran com per contenir-lo.
Pas 2. Afegiu iogurt
Aboqueu el iogurt normal en un colador. Reuneix les cantonades de la muselina i lliga-la amb una goma per formar una butxaca.
Pas 3. Deixeu escórrer
Deixeu escórrer el iogurt durant unes 5 hores a la nevera. Si voleu una textura més gruixuda, deixeu-la reposar una mica més.
Pas 4. Emmagatzemeu la crema de formatge acabada en un recipient que es pugui tornar a tancar a la nevera
Millor encara, utilitzeu envasos de formatge crema nets i vells / usats per emmagatzemar-los.
Consells
- Si afegiu saboritzants al formatge crema, tingueu en compte que el sabor es farà més fort quan més temps estigui al formatge, així que no afegiu massa sabor al principi.
- Aprofiteu el líquid de sèrum de llet que s’ha escorregut del formatge substituint l’aigua d’una recepta de pa llevat per sèrum de llet fresc (que s’obté a les 24 hores de l’espessiment del formatge) per obtenir un pa extra deliciós.
- La tela de mussolina de mantega és molt reutilitzable una i altra vegada. Esbandiu el drap i bulliu-lo en aigua amb una mica de refresc. Esbandiu amb aigua dolça i, a continuació, pengeu-la per assecar-la abans de tornar-la a utilitzar.
- Podeu comprar muselina de mantega, entrants i altres ingredients i subministraments a empreses de subministrament de formatges. Només cal que escriviu "empresa de subministrament de formatges" en un motor de cerca com Google per trobar el més proper a la vostra ubicació.
- Canviar la bossa de formatge diverses vegades o simplement remenar la barreja de formatge crema accelerarà el procés de drenatge.
- Utilitzeu sempre la llet més fresca possible.
- Algunes altres espècies que combinen bé amb els formatges tous inclouen: julivert, ceballet, alfàbrega, farigola, anet, all, orenga i sàlvia.
- La mussolina de mantega té un teixit més estret que la gasa, que és millor per escórrer els formatges tous. Podeu trobar muselina amb mantega a un subministrament de formatges o a una botiga de teixits.
Advertiment
- Continueu observant detingudament la temperatura indicada al termòmetre. Les temperatures massa caloroses o massa fredes poden espatllar el formatge.
- La neteja és el més important en la fabricació de formatges. Els equips s’han de netejar abans i després de l’elaboració del formatge. Trieu estris de vidre, acer inoxidable o plàstic per a menjar que es pugui esterilitzar. Per esterilitzar una paella que s’utilitzarà per escalfar la llet, ompliu la paella amb uns 5 cm d’aigua, col·loqueu la tapa a la paella i deixeu-la coure a foc lent durant 10 minuts. Assegureu-vos que tots els estris que entren en contacte amb la llet es rentin primer amb aigua freda i després es rentin amb aigua calenta. Això és per evitar la formació de dipòsits o dipòsits a la llet.
Coses que necessiteu
- Tassa mesuradora o tassa (es prefereix un got) i cullera (acer inoxidable)
- Paella gran no reactiva, com ara l’acer inoxidable. Eviteu les paelles de coure i alumini
- Filtre
- Bol gran
- Termòmetre instantani
- Un drap de mussolina (també funcionarà una gasa o una funda de coixí rentada amb lleixiu).
- Corda
