El llevat s’utilitza per fer des de la cervesa fins al pa, però algunes persones no saben cultivar aquest superaliment a casa. El procés utilitzat per criar llevats pot semblar molt complicat al principi, ja que inclou passos especials, eines i productes químics, però és relativament fàcil i senzill d’aprendre. Podeu reproduir llevats a casa utilitzant algunes eines bàsiques de cuina, com ara un got de vidre o de vidre, tovalloles de paper, una olla per bullir pasta i un hisop de cotó. Quan s’aprèn a cultivar llevats a casa, el procés es converteix en una brisa. A més, fer pa, cervesa i altres formes de cuinar o coure que requereixin llevat serà més senzill.
Pas
Mètode 1 de 2: elaboració de llevats a partir d’extracte de malt
Primer escalfament: fer suports
Pas 1. Feu bullir 250 ml d’aigua
Quan bulli, traieu l’aigua dels fogons.
Pas 2. Remeneu 15 grams d'extracte de malt amb l'aigua fins que es dissolgui completament
Torneu a coure a foc lent durant 10-15 minuts. Es tracta d’assegurar l’esterilitat.
La segona ebullició és sanejar la barreja de suports anomenada "most"
Pas 3. Afegiu un paquet de gelatina al most
Remeneu-ho fins que es dissolgui, completament dissolt.
Pas 4. Aboqueu una mica de la barreja de gelatina amb most a cada pot o plat que heu utilitzat per fer el cultiu
Ompliu cada recipient fins a una alçada d’1,25 cm. Això és més fàcil de fer amb un embut estèril si utilitzeu el recipient en una proveta o vial.
Deseu un pot o tassa buits per utilitzar-los posteriorment en el procés de cria
Segon escalfament: inoculació de medis
Pas 1. Col·loqueu un pot o platet al fons d’una cassola gran
Assegureu-vos que l’olla té tapa! Per això, és tan útil tenir un contenidor amb un fons pla. Si feu servir un tub de fons rodó, haureu de col·locar-lo en un prestatge perquè quedi dret.
Pas 2. Afegiu 5-7,5 cm d’aigua a l’olla
O prou perquè l’aigua arribi a la meitat dels costats del bol de cria. Assegureu-vos que no entra aigua al pot ni al plat.
Instal·leu els taps dels taps amb cura. No ho cargoleu, només cargoleu-lo; serà útil per esterilitzar les tapes del pot. Si el tens, les coses poden explotar
Pas 3. Feu bullir aigua en una cassola
Coeu-ho a foc fort durant 15 minuts per esterilitzar els gresols o els pots de cria. A continuació, traieu el plateret o el pot de l'aigua calenta amb unes pinces alimentàries i deixeu-ho refredar. Això pot trigar una estona, així que tingueu paciència.
- Cal esperar que es refredi fins a 40 graus centígrads com a mínim abans de fixar una tapa estèril, en cas contrari, el medi de creixement de refrigeració provocarà que el contenidor xucli la tapa o exploti. Quan estigui prou fresc, cargoleu bé la tapa del recipient. Les persones expertes en fer llevats solen refrigerar-se durant 24 hores en pendent.
- Sovint això és anomenat "pendent" pels fabricants de llevats casolans, ja que molts utilitzen un tub d'assaig i l'inclinen de manera que la barreja de most i gelatina que s'endureixi a l'interior s'endureixi amb un angle determinat.
Etapa final
Pas 1. Organitzeu la vostra àrea de treball
Ara necessiteu algunes coses. És més fàcil si tothom està al vostre costat quan comenceu aquest procés. Necessites:
- Llevat d’envasat
- Flascons o contenidors de cria
- Clip de paper estirat o agulla llarga
- Bolígraf de cotó o teixit plegat
- El flascó conté alcohol etílic
- La copa reproductora està sobre un teixit net
- Flascons de cria buits no utilitzats esterilitzats, amb tapes
Pas 2. Prepareu el llevat segons les indicacions de l’envàs
Cada paquet contindrà instruccions i instruccions diferents, de manera que seguiu-les acuradament. Haureu de sacsejar el llevat fins que s’expandeixi i formi una pasta.
Pas 3. Comenceu a cultivar el llevat
Obriu el paquet de llevats per la meitat. Fregueu l’agulla o el clip amb un hisop de cotó que s’ha untat amb alcohol (es tracta d’esterilitzar l’agulla i eliminar els contaminants que puguin evitar que el llevat es multipliqui correctament).
Preneu una petita quantitat de pasta de llevat amb una agulla o poseu un clip al paquet de llevat per cobrir-la
Pas 4. Introduïu l'agulla a la barreja de gelatina i traieu el llevat
Feu aquest pas el més ràpidament possible per evitar la contaminació. No respireu si és absolutament possible.
Alguns fabricants de llevats recomanen col·locar un teixit per absorbir l'alcohol a la part oberta d'un pot o plat i introduir una agulla o un clip de paper a través del teixit i evitar-ne la contaminació quan s'afegeix llevat
Pas 5. Tanqueu bé el pot o el plat
Col·loqueu el pot en un lloc net i fresc i fosc durant 72 hores. Al cap d’uns dies, veureu una pel·lícula tèrbola a la superfície del llevat i, pocs dies després, es formarà una capa de mugró d’uns 1 mm de gruix.
Netegeu la part exterior del pot i la tapa amb un hisop de cotó alcohòlic. Com és habitual, tot ha de ser completament estèril
Pas 6. Estireu lleugerament cada pot per alliberar la pressió que s’acumula als pots i, a continuació, torneu a ajustar-lo
Quan obriu el pot, notareu un xiulet. Es tracta d’un excés de diòxid de carboni del llevat en creixement, que surt per alleujar la pressió sobre el pot
Pas 7. Etiqueu cada pot amb la data en què es va cultivar el llevat
Emmagatzemeu-lo en una nevera neta per continuar creixent. Aquest llevat es conservarà en condicions perfectes durant almenys tres mesos.
Mètode 2 de 2: elaboració de races de llevat a partir de patates
Aquesta és una manera de fer llevats sense llevats envasats. Aquesta recepta és perfecta per a famílies nombroses que necessiten més d’un pa.
Pas 1. Bullir 1 patata de mida mitjana en aigua fresca fins que estigui cuita
Escorreu-les, però estalvieu l’aigua bullida.
Pas 2. Tritureu les patates
Afegiu 1 culleradeta de sucre granulat i una mica de sal.
Pas 3. Refredeu les patates fins que siguin tèbies
Afegiu prou aigua bullida per fer una barreja de 950 grams.
Pas 4. Tapeu la patata i col·loqueu-la en un lloc càlid
Deixeu-lo fermentar.
