Alguna vegada heu volgut un deliciós bol de gelat de vainilla amb salsa de caramel només per trobar que el vostre fill hagi acabat la salsa de caramel restant per a … hamburgueses? Sí, els nens s’ho menjaran tot, però tingueu el coratge de fer-vos els vostres. Fer la vostra pròpia salsa de caramel des de zero és molt més fàcil i molt més saborós del que es podria pensar. A més, gairebé no es necessita gens, perquè és molt fàcil i ràpid. Tot el que necessiteu és sucre, mantega i nata per fer la vostra pròpia salsa de caramel a casa! Té curiositat com? Seguiu els passos per fer salsa de caramel a continuació.
Ingredients
Mètode sec i humit
- 1 1/4 tassa (300 ml) de sucre
- 112 g de mantega
- 3/4 tassa (175 ml) de crema, a temperatura ambient o tèbia
- 1/4 de tassa (60 ml) d'aigua (només en mètode mullat)
Salsa de Caramel a la Crema:
Fa unes 2,5 tasses de salsa:
- 100 g de mantega sense sal
- 1 1/2 tassa de sucre morè (sucre morè)
- 1 tassa de crema
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració de salsa de caramel seca
Pas 1. Reuneix els teus materials
Cal mesurar la nata i la mantega i col·locar-les al costat de la cassola per estar a punt per afegir-les. Fer salsa de caramel és un procés ràpid; Si perdeu temps buscant ingredients quan el sucre comença a cremar-se, no obtindreu la salsa de caramel que desitgeu.
Pas 2. Barregeu mantega i sucre
A foc mig-baix, afegiu mantega i sucre a una paella de 2 o 3 quarts de grossor.
No remeneu el sucre i la mantega mentre estiguin dissolts. Si haureu de remenar, remeneu la barreja suaument per combinar els ingredients, però no massa, ja que haureu de permetre que el procés de caramel·lització comenci a la part inferior i continuï cap amunt
Pas 3. Escalfeu la barreja
Deixeu la barreja de sucre i mantega a foc mig-baix durant 5 - 8 minuts. Vigileu la salsa de caramel. Gireu la barreja si cal per evitar que es cremi, però no remeneu.
- Si creieu que cremeu part del sucre abans que es desfaci la resta, la propera vegada que feu més salsa de caramel, afegiu mitja tassa d’aigua de sucre al començament del procés. Això s’anomena salsa de caramel “mullada”. (Mirar abaix)
- Utilitzar una recepta de salsa de caramel mullada ajudarà el sucre a coure de manera més uniforme, tot i que també es traduirà en un temps de cocció més llarg perquè tota l’aigua s’ha d’evaporar abans que el sucre pugui caramelitzar-se.
Pas 4. Comproveu els colors
Després de 5 - 8 minuts, la salsa hauria de començar a tenir un color marró clar. Encara veureu una petita quantitat de cristalls de sucre sense fondre.
Si algun xarop de sucre comença a endurir-se a les vores de la paella, utilitzeu un pinzell per tornar-ho a barrejar
Pas 5. Mantingueu la salsa a foc mig-baix
Continueu cuinant fins que els cristalls de sucre restants es caramelitzin i comenci a formar-se escuma. El color de la salsa hauria d’haver quedat marró fosc. Això pot trigar dos minuts, o cinc més.
- Aquest període de temps és el moment en què realment cal evitar que la salsa es cremi. No deixeu la salsa sense vigilància en aquesta etapa.
- Si us preocupa que es cremi la salsa, podeu reduir el foc. Millor cuinar una mica més que precipitar-se i cuinar massa la salsa de caramel.
- Seguiu resistint les ganes o les ganes de remenar la salsa. Gireu la paella si necessiteu remenar la salsa, però encara no remeneu!
Pas 6. Traieu la paella de la cuina
Un cop s’hagin caramel·litzat tots els cristalls de sucre, traieu la paella del foc i afegiu-hi la crema una mica a la vegada. Ara és el moment en què per fi podeu utilitzar un agitador o un batidor per remenar.
- Afegiu-hi nata per lots petits i barregeu-la amb força i rapidesa. La barreja s’escuma i s’expandeix.
- Quan hàgiu barrejat tota la crema, la salsa es tornarà més fosca. La salsa continuarà bombollant a mesura que s’incorpori la nata a la barreja de sucre i mantega..
Pas 7. Colar la barreja
Aboqueu el caramel en un bol o ampolla a prova de calor mitjançant un colador. Així, la resta de cristalls de sucre que no es fonen i es caramelitzen no entren a la salsa acabada.
Pas 8. Deixeu refredar la salsa de caramel filtrada a temperatura ambient
Excepte, per descomptat, el caramel que regueu al gelat!
Guardeu la salsa de caramel a la nevera fins a 2 setmanes. Calent abans de servir
Mètode 2 de 3: elaboració de salsa de caramel mullada
Pas 1. Reuneix els teus materials
La nata i la mantega s’han de mesurar i col·locar al costat de la cassola per estar a punt per afegir-les. Fer salsa de caramel és un procés ràpid; Si perdeu temps buscant ingredients quan el sucre comença a cremar-vos, no acabareu amb la salsa de caramel que volíeu.
Pas 2. En una paella de 2 a 3 litres, barregeu sucre i aigua
Enceneu l’estufa i espereu que la barreja comenci a bullir, sense deixar de remenar.
- Quan la barreja comenci a bullir, reduïu el foc a mitjà-baix i deixeu de remenar del tot.
- Deixeu que la barreja es cogui a foc lent sense que es converteixi en un color groc fosc o marró. Ha de semblar un color cervesa fosca.
Pas 3. Traieu la paella del foc
Barregeu la mantega a la salsa i, a continuació, aboqueu-hi lentament la crema i remeneu-la regularment. Vés amb compte que la salsa bulli!
Raspeu la part espessa de la salsa al fons. Si es formen grumolls, torneu a posar la paella al foc i remeneu fins que es dissolguin
Pas 4. Feu la salsa fins que tingui una consistència agradable i espessa
La barreja de salsa hauria de ser uniforme després de refredar-se lleugerament i remenar.
Coleu-ho en un bol resistent a la calor o un pot de vidre i espereu fins que la salsa de caramel s’hagi refredat prou per servir-la
Mètode 3 de 3: Salsa de caramel a base de crema
Pas 1. Col·loqueu la mantega en una paella amb un fons gruixut
Escalfeu lentament (foc baix).
Pas 2. Afegir el sucre i la nata
Seguiu remenant fins que es dissolgui el sucre.
Pas 3. Cuini a foc lent de 8 a 10 minuts
Seguiu remenant; això evitarà que el sucre cristal·litzi.
Pas 4. Traieu-ho del foc tan aviat com la salsa acabi d'espessir
Pas 5. Afegiu extracte de vainilla
Remeneu-ho bé.
Pas 6. Servir
Aquesta salsa es pot utilitzar tèbia o freda.
Si necessiteu emmagatzemar-lo, durarà fins a 7 dies si està cobert i refrigerat
Consells
- Afegiu un polsim de vainilla (aproximadament mitja cullerada) després d’afegir la nata per donar a la salsa un bon aroma. També podeu afegir un oli aromàtic per a la varietat. Els olis de gerd, llimona i taronja, per exemple, tindran un sabor deliciós en la quantitat adequada.
- Submergiu les pomes amb salsa de caramel o repartiu-les per sobre. Decoreu-ho i deixeu-lo refredar a la nevera per fer pastisseria.
- Un cop freda, la salsa de caramel és un deliciós complement al gelat de vainilla o de xocolata.
- De vegades, si la crema que poses és molt freda, el sucre que s’ha caramel·litzat pot fer bombolles i esquitxar-se. Per evitar-ho, primer podeu escalfar la crema.
- Si no teniu nata, també podeu fer servir llet, tot i que la salsa de caramel resultant serà molt més escorreguda.
- Afegiu 1 cullerada o més de cacau en pols si us agrada la xocolata. També pot reduir l’olor i el gust de la crema si es crema lleugerament la salsa de caramel.
- Tot i que la salsa de caramel serà més prima quan estigui calenta, si observeu que la salsa és massa espessa, afegiu-hi una mica més de crema durant el procés de cocció fins que tingui la consistència adequada.
- Espereu fins que s’hagi fos tot el sucre i, a continuació, afegiu-hi la mantega directament. O bé, deixeu que el sucre es rossa 10-15 segons després que s’hagi dissolt tot el sucre per obtenir un sabor i aroma més forts.
- La salsa de caramel també és molt saborosa i va bé amb la fruita. Combineu préssecs o peres al forn amb salsa de caramel o afegiu una mica més de salsa de caramel a l’acollidor de plàtan (unes postres fetes de plàtans i gelats de vainilla amb una salsa de mantega, sucre morè i algunes begudes alcohòliques).
Advertiment
- Heu de tenir molta precaució a l’hora de cuinar el sucre. Un cop el sucre es dissol, té una temperatura molt més alta que l’aigua bullent i queda molt enganxós.
- Utilitzeu una estora o guants quan manipuleu ampolles plenes de salsa de caramel calent, ja que les ampolles poden estar molt calentes i us poden cremar les mans.
- Assegureu-vos d’abocar la salsa de caramel calent en un pot o un got gruixut de Pyrex. No utilitzeu ampolles de vidre normals o aquelles que no estiguin destinades a canvis de temperatura ni escalfament, ja que l’alta temperatura de la salsa de caramel pot trencar l’ampolla.
