Què fer amb tota aquesta alfàbrega a finals d’estiu? El pesto amable és tan versàtil i senzill, però té un gust tan gurmet i afegirà un toc de sabor a la majoria dels vostres plats preferits. "Pesto" significa literalment "puré" o "aixafar", una referència a la forma original de preparar el pesto. Aquest article us ensenyarà a fer el clàssic "pesto genovese", així com altres variacions.
Ingredients
- 3 tasses (450 g) d'alfàbrega fresca
- 1/4 tassa (37,5 g) de pinyons
- 1/2 tassa (120 ml) d’oli d’oliva verge extra
- 1/2 tassa (45 g) de formatge italià (parmesà, romà, etc.)
- 2 grans d'all (segons gust)
- sal i pebre al gust
Pas
Part 1 de 2: Pesto genovès
Pas 1. Escampeu els pinyons sobre el paper sulfuritzat i enforneu-los fins que es daurin
Col·loqueu els pinyons sota la torradora fins que estiguin daurats o simplement rostiu-los en un forn de 400 graus Fahrenheit (204 graus centígrads) durant 5-10 minuts, comprovant-ho regularment.
- Com a alternativa, rostiu els pinyons en una cassola a foc baix o mitjà en un escalfador. Remeneu regularment.
- pinyons molt fàcil amb talent, cosa que fa que sigui una mica difícil de preparar. En rostir pinyons, parar molta atenció i moure’ls amb freqüència. La diferència entre pinyons perfectament torrats i pinyons cremats és qüestió de segons.
Pas 2. Piqueu els alls, el formatge i els fruits secs (opcional)
Picar-lo abans de posar-lo al processador d’aliments resulta un pesto més tou.
Pas 3. Poseu els ingredients picats i l'alfàbrega en un processador d'aliments
Afegiu-hi oli d’oliva verge extra a poc a poc a mesura que els aliments es processin.
Si no teniu un robot de cuina, també podeu utilitzar una batedora. (El pesto serà més suau i menys granulat si utilitzeu un robot de cuina)
Pas 4. Afegiu sal i pebre al gust
Premeu el processador d'aliments una o dues vegades més.
Pas 5. Serviu
Part 2 de 2: Variacions
Pas 1. Creeu un "pistou"
Pistou és una variació francesa (provençal) del pesto elaborada de manera similar, però sense els pinyons. Consisteix en alfàbrega, alls, oli d’oliva i, de vegades, formatge. El pistou s’utilitza habitualment en sopes de verdures.
Pas 2. Afegiu les fulles de menta i les ametlles
A la recepta original del "pesto genovese", afegiu-hi algunes fulles de menta fresca i substituïu els pinyons per ametlles. Les ametlles es poden torrar o no.
Pas 3. Feu “pesto alla siciliana”, o pesto vermell
El pesto vermell és com el pesto tradicional, però conté tomàquets, menys alfàbrega i substitueix els pinyons per més ametlles.
Pas 4. Feu el "pesto alla calabrese"
Aquest pesto combina pebrots vermells escalivats, pebre negre i, de vegades, albergínia i formatge ricotta per combinar-los amb alfàbrega i tomàquets. Té un sabor més picant.
Pas 5. Feu pesto amb tomàquets secs en lloc d'alfàbrega
Per obtenir un pesti molt ric i dolç, combineu els tomàquets secs amb pinyons, alls i oli d’oliva.
Pas 6. Substituïu l'alfàbrega per una altra herba verda
Tot i que l’alfàbrega és un ingredient tradicional del pesto italià i que s’utilitza gairebé religiosament en receptes italianes autèntiques, podeu experimentar una mica amb les herbes verdes que poseu en un robot de cuina. Com a substitut de l'alfàbrega, proveu:
- Rúcula. Produeix un pesti molt picant.
- Coriandre. Produeix pesto lleuger, fresc i de gust pur.
- Fulla de Ramson. Això fa una variació alemanya de pesto.
- Julivert. Produeix pesto lleuger i net.
Pas 7. Substituïu els altres fruits secs pels pinyons
A causa del preu dels pinyons, la majoria de la gent substitueix altres fruits secs a les receptes per substituir els pinyons. Les substitucions solen incloure: br>
- Nous.
- Anacard.
- Pinyons xinesos
- Ametlles.
Consells
- El pesto es pot congelar i tornar a escalfar per un altre ús. Assegureu-vos de congelar-lo en un recipient hermètic. Això durarà mesos. Per congelar mides separades, proveu de congelar-les en una safata de glaçons. Es pot posar una "pedra pesto" en un bol de pasta calenta.
- Es poden utilitzar nous torrats en lloc de pinyons. És menys costós i, al rostir-se, produeix un gust de nou similar als pinyons. Es pot utilitzar gairebé qualsevol tipus de femella: sigueu creatius i experimenteu.
- Proveu d’utilitzar alls escalivats en lloc de crus per obtenir un gust més lleuger i dolç. Per rostir els grans d'all, preescalfeu el forn a 176 graus C (350 graus F) i, a continuació, talleu les tapes dels grans d'all, de manera que quedi al descobert la part superior dels grans. Col·loqueu els grans en una làmina de fulla de llauna, espolseu-hi oli d’oliva i, a continuació, emboliqueu-los a la "tenda" de full de llauna i coeu-los al forn durant 30-45 minuts. Sabreu que es fa quan tota la casa fa olor d’all i els grans són tous. Sortirà de la pell si s’extreu suaument.
- Afegiu parsely fresc amb alfàbrega per alleugerir els vostres pesto.
- Serviu el pesto com a untar sobre pa fresc, galetes, pals de pa, a la pizza o en plats de pasta i pollastre, o afegiu unes cullerades a un amanit casolà. Deixa explorar la teva creativitat!
- El pesto es pot fer amb la majoria d’herbes. Proveu la ruca o el coriandre.
- Les receptes de pesto solen ser només una guia … i s’han d’adaptar al vostre gust. Proveu d’afegir més o menys oli d’oliva, all o formatge. A més, proveu d’utilitzar altres fruits secs a part de les nous.
- Quan rostiu pinyons, assegureu-vos de vigilar-los "amb cura", ja que poden passar de perfectament torrats a cremats en qüestió de segons. Sabreu que està torrat correctament si el sentiu i que és marró.
