Quan es fabriquen correctament, les mongetes pintes són suaus i tendres després de cuinar-les. La majoria de la gent cuina mongetes pintes a l’estufa, però les mongetes pintes també es poden preparar a la cuina lenta. Una de les maneres recomanades és remullar les mongetes prèviament. Aquestes són les coses que hauríeu de saber a l’hora de fer mongetes pintes.
Ingredients
Fa 6 tasses
- 225 gr de faves pinto seques
- 1 culleradeta de sal
- 1/8 culleradeta de pebre negre
- 2 oz. (56 g) margarina (opcional)
- 1/2 culleradeta de xili vermell mòlt (opcional)
- Aigua
Pas
Mètode 1 de 4: remullar mongetes
Pas 1. Rentar i classificar les mongetes
Aboqueu els fesols en un colador i renteu-los amb aigua corrent. Elimineu la brutícia que vegeu abans de transferir les mongetes a una olla o bol gran.
- Només cal rentar les mongetes entre 30 i 60 segons. El propòsit principal de rentar-lo és eliminar i eliminar grans trossos de brutícia.
- Les femtes solen presentar-se en forma de pedres petites. No haureu de mirar les femelles amb molt de compte durant aquest procés, sobretot si les compreu a una font de confiança, però heu de buscar qualsevol cosa que sembli estranya.
Pas 2. Cobriu les mongetes amb aigua
Ompliu el bol amb molta aigua.
- És important fer servir un bol gran perquè les mongetes necessiten prou espai per aixecar-se.
- Com a norma general, hauríeu de cobrir 450 g (1 lb) de mongetes pintes amb almenys 2 t (2 t) d’aigua.
Pas 3. Deixeu-ho xop durant la nit
Tapeu els fruits secs per evitar que la brutícia entri a l’aigua i deixeu-los en remull tota la nit en una zona fresca i fosca.
- Podeu utilitzar la nevera, però també es pot utilitzar un racó a la cuina.
- Remullar les mongetes amb aigua les suavitza, cosa que reduirà el temps de cocció tot conservant la màxima nutrició possible. Aquest procés també ajuda a netejar-los i a eliminar els sucres indigestibles que generen gasos, coneguts com oligosacàrids.
Pas 4. Escorreu l'aigua i torneu a esbandir les mongetes
Aboqueu els fruits secs a través d’un colador i renteu-los amb aigua corrent per eliminar les impureses o oligosacàrids.
- Les impureses i els oligosacàrids ja es filtraran a l’aigua remullant les mongetes, fent que aquesta aigua no sigui adequada per utilitzar-la com a líquid de cocció. Rentar les mongetes també les farà més netes i segures per menjar.
- Si teniu previst fer servir la paella per sucar les mongetes de nou per coure les mongetes, renteu-la també breument.
Mètode 2 de 4: utilitzar la cuina
Pas 1. Ompliu l’olla de mongetes amb 2 L d’aigua
Col·loqueu les mongetes en una cassola gran o al forn i cobriu-les amb almenys 2 L d’aigua fresca.
- El nivell de l’aigua hauria de ser prou alt per cobrir completament les mongetes. Si sospiteu que necessiteu més aigua, podeu afegir fins a 2 L d’aigua addicional.
- Per escurçar el temps de cocció entre 15 i 30 minuts, afegiu una culleradeta (2,5 ml) de bicarbonat de sodi a l’aigua de cocció. Remeneu suaument per dissoldre’s.
Pas 2. Feu bullir l'aigua abans de baixar el foc
Coeu les mongetes a foc mig-alt fins que l’aigua comenci a bullir. Reduïu el foc a mitjà-baix perquè l'aigua bulli lleugerament. Tapar i coure 30 minuts.
Pas 3. Afegiu margarina, sal, pebre negre i xili vermell mòlt
Barregeu una mica els ingredients per incorporar-los als fruits secs. A continuació, tapeu i deixeu coure a foc lent durant 45 a 60 minuts.
- També podeu utilitzar tassa (60 ml) d’oli de cansalada en lloc de margarina.
- Si afegiu cansalada o porc salat, hauríeu d’afegir-ho ara i fer-ho en lloc de margarina.
- El bitxo vermell és opcional, però aportarà una mica de gust i sabor a les mongetes.
- Per obtenir els millors resultats, afegiu sal durant aquesta segona ronda en lloc d’afegir-la durant la primera ronda. Afegir sal massa ràpidament endurirà les mongetes.
Pas 4. Intenteu comprovar la tendresa
Feu servir una forquilla per provar una mongeta, comprovant si està tendra i completament cuita. Si és així, les nous estan preparades per servir.
- Les mongetes madures són perfumades.
- Si les mongetes no s'han acabat de coure, podeu continuar cuinant a foc lent durant 30 minuts més, comprovant cada 10 minuts per determinar si les mongetes són tendres.
Mètode 3 de 4: utilitzar una cuina lenta
Pas 1. Combineu tots els ingredients en una olla de cocció lenta
Afegiu les mongetes pintes, la sal, el pebre negre i els xilis vermells a una olla de cocció lenta. Aboqueu 7 tasses (1875 ml) d’aigua sobre els ingredients i remeneu per combinar.
- Cuinar les mongetes lentament és menys tradicional, però donarà lloc a mongetes cada vegada més suaus.
- Els xilis vermells només són una opció, però afegir-los donarà una bona puntada als fesols pintos.
- Si voleu, també podeu afegir margarina per obtenir més suavitat, però les mongetes pintes també seran toves sense la margarina.
- Podeu greixar la cuina lenta amb mantega o oli spray abans de coure les mongetes per facilitar-ne la neteja més tard. De manera similar, també podeu utilitzar un slowcooker especialment dissenyat per evitar que les mongetes pintes s’adhereixin al slowcooker.
Pas 2. Tapar i coure a foc lent
Aquests fesols s’han de coure de 7 a 9 hores.
- No obriu la cuina lenta mentre es couen les mongetes. Si l'obriu, sortirà vapor essencial i és possible que hagueu d'afegir 30 minuts més de cocció.
- El temps total de cocció dependrà de la mida i l'edat de les mongetes pintes que utilitzeu.
- En acabar, els fruits secs haurien de quedar tendres però no s’han de desfer. Podeu provar les mongetes al cap de 7 hores amb una forquilla per determinar la tendresa que tenen.
Pas 3. Deixeu reposar les mongetes uns 10 o 20 minuts més
Un cop acabades les coccions de les mongetes, apagueu la cuina lenta i deixeu-les reposar fins que hagin absorbit completament el líquid.
- Deixant les mongetes soles, es submergiran en més aigua i es tornaran més suaus.
- Deixeu la tapa posada a la cocció lenta per mantenir els fesols calents.
Pas 4. Serviu-ho calent
Gaudeix de mongetes pintes fresques de la cuina lenta.
Mètode 4 de 4: Variacions
Pas 1. Afegiu la cansalada a les mongetes
Les mongetes pintes se solen preparar amb diverses formes de porc. Afegiu cansalada o porc si també hi afegiu margarina o condiments.
- Utilitzeu 1 llesca de cansalada gruixuda per cada 1 tassa (250 ml) de mongetes pinto seques. Talleu la cansalada a trossos d’1 polzada (2,5 cm) abans d’afegir-les a les mongetes a foc lent.
- També podeu tallar 115 g de pernil en daus d’1 polzada (2,5 cm) o trossets longitudinals i afegir carn de porc a 450 g de mongetes pinto a foc lent.
- Les mongetes pintes preparades amb productes de porc se solen preparar també amb ceba picada. Piqueu 1 ceba sencera per 450 g (1 lb) de mongetes pintes.
Pas 2. Canvieu les espècies
Podeu ser creatiu amb les vostres mongetes. En lloc d’utilitzar sal i pebre senzill, proveu una barreja de “condiment de mongetes pinto” o alguns dels vostres condiments preferits.
- Un pessic de xili o pebre vermell pot donar un cop de peu als vostres fesols.
- L’all en pols o la ceba en pols són opcions populars.
- Per obtenir un sabor més fort, afegiu-hi pebrots jalapeno picats o una mica de salsa picant.
Pas 3. Creeu una versió saludable de les mongetes pintes
Tritureu les mongetes tendres cuites i tendres amb una forquilla per fer un plat de mongetes refregides.
Sofregiu 1 gra d'all i ceba tallada a daus en oli d'oliva fins que estigui tendre. Afegiu les mongetes i una petita quantitat de líquid de cocció que utilitzen les mongetes. Cuini uns minuts abans de triturar-lo
Pas 4. També podeu fer mongetes gruixudes en una batedora en lloc de triturar-les amb
Consells
- En lloc de remullar les mongetes durant la nit, podeu posar-les en remull amb aigua calenta durant una hora abans de coure-les.
- Afegir una mica de sal a l’aigua de remull ajudarà a que les mongetes siguin més suaus.
- Serviu mongetes amb pa de blat de moro. Aquesta és només una opció, però el pa de blat de moro és un acompanyament que s’utilitza habitualment per a les mongetes pintes, especialment amb plats de mongetes preparats amb cansalada o porc salat.
