Les nous són un meravellós complement per a una dieta equilibrada. Els fruits secs són rics en antioxidants, vitamines, minerals i fibra. Els fesols són fàcils de cuinar i es poden utilitzar en diverses receptes, com a plat secundari o com a plat principal. Com que els fesols en conserva solen faltar al gust i a la textura suau, es prefereixen els fesols secs pel seu sabor ric i la seva textura ferma, però suaus quan es couen correctament.
- Temps de preparació (remull): 60-80 minuts (preparació per coure: 15 minuts)
- Temps de cocció: 30-120 minuts
- Temps total: 90-200 minuts
Pas
Mètode 1 de 4: Classificació i neteja de femelles
Pas 1. Ordeneu les femelles i rebutgeu les femelles secs o descolorides, així com les tiges, la brutícia o el sòl
Decidiu quantes mongetes voleu abans de rentar-les. Presteu molta atenció a les petites pedres o còdols que puguin accedir accidentalment a l’embalatge.
Pas 2. Col·loqueu les mongetes seques en un colador i renteu-les ràpidament
Renteu-ho amb aigua corrent freda durant aproximadament mig minut.
Mètode 2 de 4: remullar mongetes
Pas 1. Poseu-vos en remull durant molt de temps si teniu temps per sucar les mongetes durant la nit
Remullar les mongetes durant molt de temps és el mètode preferit per preparar les mongetes, si heu reservat el temps suficient per mullar-les durant la nit. Això es fa per garantir que després de la cocció, les mongetes estiguin cuites a fons, no siguin dures ni estiguin poc cuites.
Si decidiu sucar les mongetes durant molt de temps, poseu-les en una cassola de 4,7 litres i submergiu-les en 8 tasses (uns 2 litres) d’aigua. Tapeu l’olla i deixeu que les mongetes es posin en remull tota la nit a la nevera
Pas 2. Si el temps és important, perquè és limitat, intenteu remullar les mongetes ràpidament
Per a una remullada més ràpida, poseu les mongetes i l’aigua en una cassola i deixeu-les bullir. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns 2 o 3 minuts. Traieu la cassola, tapeu-la i deixeu que les mongetes es posin en remull durant almenys 1 hora.
Pas 3. Espereu fins que les mongetes tinguin el doble o el triple de mida, segons el mètode de remull que hàgiu utilitzat
Si deixeu els fesols en aigua freda durant la nit, normalment augmentaran de mida almenys el doble. Assegureu-vos que la paella sigui prou gran per adaptar-se a aquest canvi de mida.
Pas 4. Esbandiu bé les mongetes en un colador després de remullar-les
Els vostres fesols ja estan preparats per cuinar.
Mètode 3 de 4: Cuinar mongetes
Pas 1. Poseu les mongetes en un cassó gran i afegiu-hi prou aigua per cobrir o tapar les mongetes
Pas 2. Afegiu una cullerada d’oli vegetal o oli d’oliva per fer front a l’excés d’escuma i vessant aigua bullint mentre es couen les mongetes
Com que les mongetes es fan més grans quan es couen, afegir una mica d’aigua a l’olla a la vegada les mantindrà ben regades i garantirà una cocció uniforme.
Pas 3. Coure les mongetes seques a foc lent o mitjà
Les mongetes ben remullades solen trigar entre 30 minuts i 2 hores a coure-se.
Pas 4. Penseu en l’hora exacta segons el tipus de mongetes que cuineu
El temps de cocció varia en funció del tipus de mongetes seques.
- Soja negra (mongetes negres): 60 minuts
- Fesols foscos o joves: de 90 a 120 minuts
- Fesols de la Marina: de 90 a 120 minuts
- Mongetes grans del nord: de 45 a 60 minuts
- Mongetes Pinto: 90 a 120 minuts
Pas 5. Proveu la cocció prement una femella amb una forquilla o bé amb el dit
L’ideal seria que les mongetes siguin toves, però no mullades. Si els vostres fesols encara són cruixents (durs) o poc cuits després del temps recomanat, continueu cuinant-los a foc lent o a foc lent, comprovant que estiguin curats cada 10 minuts.
Pas 6. Serviu les mongetes cuites
Guardeu la resta a la nevera.
Mètode 4 de 4: utilitzar fruits secs en altres receptes
Pas 1. Apreneu a cuinar certs tipus de mongetes
Les nous són una fruita màgica! Les mongetes són saludables, econòmiques i fàcils de cuinar. On aniria malament si aprenguéssiu les diferents maneres de cuinar mongetes? Apreneu maneres específiques de cuinar fesols a partir dels articles següents.
- Cuinar mongetes pintes
- Cuinar mongetes de Lima
- Cuinant soja negra
- Cuinant mongetes de canelini
Pas 2. Feu un plat de xile vegetarià amb soja negra i mongetes vermelles
Qui diu que els plats de xile han de contenir carn? Un plat de xile perfecte i deliciós es pot fer només amb mongetes vermelles de mongetes i soja negra. Aquesta recepta és perfecta per a un dia fred quan el vostre vaquer té gana.
Pas 3. Feu mongetes vermelles i arrossos
Aquest element bàsic del Carib segur que us mantindrà satisfet, sobretot si marideu el menjar amb alguna cosa, com ara marisc. Sembla simple, però definitivament omplert.
Pas 4. Proveu la recepta de l’hummus de mongetes vermelles
Cansat del mateix vell menú d’hummus? Què tal un petit canvi? Si us agrada l’hummus i teniu ganes de provar-ho, no passa res amb provar aquesta nova recepta.
Pas 5. Cuineu les mongetes mongo, a l'estil filipí
També coneguts com mongetes monges o mongetes verdes, aquestes mongetes verdes són populars a l’Índia i al sud-est asiàtic perquè s’utilitzen tant en plats dolços com salats.
Consells
- Tot i que és més ràpid perquè la remullada calenta es prepara menys per cuinar les mongetes, tingueu en compte que aquest mètode sol provocar que les mongetes surten de les seves closques o membranes i s’esmicolin.
- Un cop hàgiu après a cuinar mongetes seques, proveu diferents variants. Hi ha moltes opcions que varien en gust, textura i nutrició.
- Un altre avantatge d’utilitzar fesols secs en lloc de fesols en conserva és que no hi ha afegit sodi. Les mongetes en conserva solen tenir una gran quantitat de sal.
- Prepareu-vos amb antelació quan aprengueu a cuinar mongetes seques, de manera que pugueu utilitzar el mètode tradicional de remull nocturn. Les mongetes seques cuites obtindran els millors resultats quan es deixin en remull més temps, ja que és menys probable que s’esquerdi o esmicolin. També és més pronunciada.
- Les llenties, com els pèsols d’ulls negres i els pèsols trencats, no cal remullar-les abans de cuinar-les.
- L’ideal és guardar els fruits secs en bosses d’embalatge revestides amb làmines de pel·lícula prima conegudes amb la marca comercial Mylar, especialment aquelles dissenyades per a l’emmagatzematge a llarg termini. També es poden utilitzar pots de vidre, però permeten que la llum toqui gradualment les mongetes. Si decidiu utilitzar pots de vidre per emmagatzemar els fruits secs, assegureu-vos de guardar-los en un lloc completament fosc en petites quantitats.
- Si teniu previst emmagatzemar un nombre més gran de fruits secs, penseu en introduir un absorbent d’oxigen. Els absorbents d’oxigen solen utilitzar òxid de ferro per mantenir els aliments emmagatzemats frescos i tenir una bona olor.
- Emmagatzemeu les mongetes seques en un lloc sec i fosc fins a dos anys. Igual que amb altres aliments, els fruits secs tenen una data de caducitat, tot i que aquesta data de caducitat es pot ampliar amb les precaucions adequades. La llum i l’oxigen són els dos principals enemics dels cacauets. La llum tendeix a esvair el color de les mongetes, mentre que l’oxigen fa que els olis de les mongetes es tornin rancis.
Advertiment
- Quan cuineu mongetes seques, no afegiu ingredients àcids, com ara salsa de tomàquet o vinagre, fins que estiguin toves, ja que això farà que les mongetes es tornin mols.
- No intenteu cuinar mongetes seques sense remullar-les primer, ja que això les farà dures i menys delicioses.
