La soja és un aliment que conté moltes proteïnes i fibra, però baix en greixos. La soja normalment es ven seca, tot i que també la podeu obtenir fresca. Un cop bullit, el podeu utilitzar en diverses receptes, com ara salses i sopes.
Pas
Mètode 1 de 3: remullar soja seca
Pas 1. Esbandiu la soja amb aigua freda
Poseu la soja en un bol ple d’aigua. Fregueu suaument la soja amb els dits per eliminar la pols. Elimineu tota la sorra, les closques de soja soltes o la soja que s’hagin descolorit i s’hagin malmès.
Primer s’ha de sucar la soja seca. Si feu servir soja fresca, podeu bullir-les de seguida
Pas 2. Escorreu la soja
Col·loqueu el colador a l’aigüera i aboqueu-hi la soja. Agiteu el filtre per deixar escórrer l'excés d'aigua. Una vegada més, recolliu i llenceu les closques de soja si les trobeu.
Pas 3. Remulleu la soja tota la nit a la nevera
Transferiu la soja a un cassó o bol gran. Utilitzeu 3 tasses (uns 700 ml) d’aigua freda i 1 culleradeta de sal per cada 1 tassa (200 grams) de soja. Poseu la soja a la nevera i deixeu-la allà durant 8-10 hores.
Refredar la soja durant el remull té com a objectiu evitar la fermentació, especialment quan fa calor
Pas 4. Escórrer l'aigua i esbandir la soja per última vegada
Un cop la soja estigui mullada, ja podeu preparar-les. Aboqueu la soja en un colador i, a continuació, sacsegeu-la suaument per drenar la resta d’aigua. Després d'això, el podeu cuinar com vulgueu.
Mètode 2 de 3: bull de soja
Pas 1. Col·loqueu la soja en un cassó gran
Assegureu-vos que la soja no ompli més d’una quarta part del fons de la paella. Si la paella és massa petita, l’escuma de soja es desbordarà i contaminarà la cuina.
Pas 2. Aboqueu aigua calenta a l'olla
Utilitzeu 4 tasses (900 ml) d’aigua calenta per cada 1 tassa (200 grams) de soja. Si es desitja, afegiu 1 culleradeta de sal al gust.
Col·loqueu un plat resistent a la calor per pressionar la soja fins al fons. D’aquesta manera, podeu coure la soja de manera més uniforme
Pas 3. Feu bullir l'aigua i, a continuació, reduïu el foc per coure a foc lent la soja durant 3 hores
Com a primer pas, poseu l’aigua a ebullició a foc fort. Quan l'aigua comenci a bullir, reduïu immediatament el foc a mitjà o baix. Bullir la soja d’aquesta manera durant unes 3 hores o fins que estigui tova.
- Amb el pas del temps, l’aigua s’evaporarà. Si cal, afegiu aigua a l’olla.
- Utilitzeu una cullera ranurada per treure la pell de soja i l’escuma que sura.
- Si bullis soja negra, redueix el temps de cocció a aproximadament una hora i mitja.
Pas 4. Escorreu la soja i traieu les closques, si cal
Primer agafeu l’epidermis que hi ha a l’aigua amb una cullera ranurada. Escorreu la soja amb un colador i, a continuació, sacsegeu-la per eliminar l’aigua que quedi. Si alguna de les epidermis queda enganxada a la soja, espereu uns minuts perquè la soja es refredi lleugerament abans de recollir-les a mà.
L'aigua de cocció de la soja es pot descartar o emmagatzemar per utilitzar-la per fer salses o sopes després
Pas 5. Utilitzeu la soja com vulgueu
Podeu afegir condiments i servir la soja tal qual, o utilitzar-la en altres receptes. Podeu afegir-lo a l’enciam, rostir-lo o convertir-lo en xili (un plat picant de carn, xilis, llavors i tomàquets).
Mètode 3 de 3: Cuinar soja amb altres formes
Pas 1. Torreu la soja si voleu que siguin més cruixents
Repartiu la soja remullada sobre una plata de forn lleugerament untada. Rostiu la soja al forn preescalfat a 177 ° C durant 40-45 minuts, sense deixar de remenar. La soja està preparada per servir quan el color ha canviat a marró clar i se sent cruixent.
Podeu utilitzar la mateixa tècnica en una paella elèctrica. Unteu una paella amb oli, afegiu-hi soja i fregiu-la a 177 ° C durant 40-50 minuts, sense deixar de remenar
Pas 2. Utilitzeu una olla de cocció lenta si teniu molt de temps
Col·loqueu la soja remullada en una olla de cocció lenta gran i, a continuació, aboqueu-hi l’aigua calenta. Afegiu 1 culleradeta de sal i, a continuació, tapeu l’olla. Cuineu la soja a temperatura alta durant 6-8 hores.
Pas 3. Bullir la soja verda jove (edamame) durant 5-6 minuts
Afegiu 2 cullerades (30 grams) de sal per cada 4 tasses (600 grams) d'edamame. Deixeu reposar 15 minuts i, a continuació, poseu l'edamame en un cassó gran ple d'aigua salada. Bullir la soja (amb l'olla descoberta) durant 5-6 minuts. Escorreu la soja i deixeu-les refredar abans de servir-les. Podeu servir la soja tal com està a la paella o pelar-la primer.
Consells
- La soja en conserva està precuinada, de manera que no haureu de fer molt per preparar-les. Escorreu i esbandiu la soja abans d’utilitzar-les a la recepta desitjada.
- Les soja solen ser suaus, de manera que no es saben massa bé quan es mengen tal qual. Tot i així, la soja és molt adequada per utilitzar-la com a base per a altres aliments, com ara tofu, fideus i diversos tipus de salses.
- Tret que la recepta requereix soja "negra", heu d'utilitzar soja "blanca" normal (que en realitat és de color groc).
- A moltes persones els agrada bullir grans secs durant una hora per fer-los tous. Aquest mètode pot ser adequat per a altres tipus de grans, però no és adequat per a la soja.
- Col·loqueu la soja cuita o l’edamame en una bossa de plàstic amb tapa i poseu-la al congelador. Aquesta soja pot durar diversos mesos.
- Col·loqueu la soja fresca en un recipient tapat ple d’aigua bullida i poseu-la a la nevera. Amb aquest mètode, la soja pot durar fins a 3 setmanes.
