Preparar mongetes negres triga molt de temps, però la delicadesa que produeix val la pena. Tot el que necessiteu per cuinar aquests deliciosos fesols és un plat constant, aigua bullint i, per descomptat, algunes mongetes negres.
Pas
Mètode 1 de 3: Rentar mongetes negres
Pas 1. Ordena les mongetes
Ordeneu la bossa de mongetes negres traient pedres, mongetes trencades i altres materials estranys no desitjats. En general, això no serà difícil ni causarà molts problemes, ja que la majoria de les bosses de mongetes no contenen cap pedra, però és millor prendre precaucions de seguretat.
També podeu utilitzar mongetes enllaunades en lloc de mongetes seques. Si escolliu mongetes enllaunades, només cal esbandir les mongetes amb un colador i després posar-les a l’olla de l’estufa. Escalfeu a foc mig o alt i remeneu. Les mongetes enllaunades només s’han d’escalfar, no cal que siguin massa cuites
Pas 2. Remull les mongetes seques en aigua freda
Les mongetes mullades es tornaran més suaus a mesura que es cuinen, reduint el temps de cocció mentre es conserven els nutrients a l’interior de les mongetes (i redueix els sucres complexos a la part exterior de les mongetes que desencadenen gasos a l’estómac). Aboqueu les mongetes seques en un bol gran i passeu-hi l’aigua. Assegureu-vos que aboqueu prou aigua al bol perquè les llavors quedin completament submergides. Deixeu que les mongetes negres es posin en remull almenys quatre hores.
Si teniu molt de temps lliure, poseu les mongetes en remull tota la nit, ja que reduirà molt el temps de cocció
Pas 3. Esbandiu les mongetes
Després d’esbandir les mongetes remullades, poseu-les en una cassola gran o al forn holandès durant uns 4 litres. Si feu servir una paella, proveu d’utilitzar una paella pesada i resistent.
Mètode 2 de 3: Cuinar mongetes
Pas 1. Afegiu aigua a una paella o forn holandès
Haureu d’afegir prou aigua fins que hi hagi uns 0,4 cm d’aigua per sobre de les mongetes. Enceneu l'estufa a foc mitjà-alt.
-
També podeu afegir una cullerada d’algues com el kombu per reduir la producció de gas causada per les mongetes negres.
Image
Pas 2. Bullir les mongetes negres
Deixeu-ho coure a foc lent uns dos minuts.
Pas 3. Baixeu el foc al mínim i deixeu bullir les mongetes
L’aigua ha de bullir tan lentament que no es pot veure el moviment de l’aigua. Podeu tapar l’olla o deixar-la sola, segons el plat que vulgueu servir:
- Si voleu que les mongetes tinguin una textura més ferma, per exemple per a amanides o pasta, deixeu la cassola oberta.
- Si el voleu utilitzar per a sopes, cassoles, buritos o altres plats que requereixin una textura més suau i de fruits secs, cuineu-ho amb una tapa, però no massa fort, deixant una mica d’espai.
Pas 4. Controleu les mongetes de tant en tant per veure si estan acabades
Al cap d’una hora, comproveu la textura de les mongetes. Depenent de l’edat de les mongetes, en general triguen d’una a dues hores a madurar completament. Traieu els fruits secs i aboqueu-los en un colador i serviu-los.
Mètode 3 de 3: Fer un plat amb mongetes negres
Pas 1. Feu una hamburguesa vegetariana deliciosa
Tot i que les paraules "vegetarià" i "hamburguesa" poden semblar incompatibles, les mongetes negres es poden convertir en una hamburguesa vegetariana realment deliciosa.
Pas 2. Proveu receptes de Cuba
L’autèntica sopa de mongetes negres cubanes us escalfarà els dies molt freds.
Pas 3. Afegiu unes mongetes negres a la salsa
Res afegeix delicadesa a un plat de salsa normal com les mongetes negres.
Consells
- Després de la cocció, podeu congelar els fesols en petits paquets perquè es puguin descongelar per utilitzar-los després quan sigui necessari.
- Afegiu-hi una mica de sal o altres condiments per donar un sabor millor als vostres fesols com a plat extra.
