El te tailandès (te tailandès) és una beguda de te negre originària de Tailàndia. Aquesta beguda se sol servir freda (amb gel) i barrejada amb llet i edulcorant (generalment sucre). Hi ha diverses maneres de fer te gelat tailandès, inclosa una versió vegana. Sigui quin sigui el mètode, prepareu-vos per gaudir d’un sorprenent te gelat tailandès.
Ingredients
Te gelat tailandès clàssic (tradicional)
- 25 grams de fulles de te negre
- 1,4 litres d'aigua calenta (bullint)
- 115 grams de sucre
- 120 mil·lilitres de llet condensada endolcida
- 240 mil·lilitres de llet condensada sense sucre (llet evaporada), llet sencera, barreja equilibrada de llet i crema, o llet de coco
- Bunga Lawang (sord), pols de tamarindo i cardamom (al gust o segons el gust)
- Gel (per servir)
Per a 6 racions / got
Restaurant típic de te gelat tailandès
- 960 mil·lilitres d’aigua
- 4 bosses de te negre orgànic
- 150 grams de sucre
- 2 trossos de flor
- 1 cardamom verd, triturat
- 2 claus sencers
- Mescla equilibrada de 240 mil·lilitres de llet i crema, llet de coco, llet sencera o llet condensada endolcida
- Gel (per servir)
Per a 4 racions / got
Versió vegana del te gelat tailandès
- 960 mil·lilitres d’aigua filtrada
- 2 cullerades (4 grams) de fulles de te negre
- 60 mil·lilitres de xarop d'auró o xarop d'agave (nèctar)
- 60 grams de sucre lleuger moscovat (es pot substituir per sucre de palma o sucre de coco)
- 1 cullerada d'extracte de vainilla real
- 400 mil·lilitres de llet de coco (es pot substituir per llet d’ametlla de vainilla, suc d’arròs o altres productes lactis de base vegetal)
- Gel (per servir)
Per a 4 racions / got
Te gelat tailandès (per a un got)
- 1 cullerada de sopa (2 grams) de fulles de te negre
- 240 mil·lilitres d'aigua calenta (bullint)
- 2 culleradetes de llet condensada endolcida
- 2 culleradetes de llet condensada sense sucre (addicional per cobrir)
- 2 culleradetes de sucre
- Gel (per servir)
Per 1 ració / got
Pas
Mètode 1 de 4: elaboració de te gelat tailandès clàssic / tradicional
Pas 1. Feu les fulles de te durant 5 minuts
Ompliu una olla amb aigua bullent i afegiu-hi les fulles de te. Tapem l’olla i deixem el te en remull durant 5 minuts.
Per obtenir un gust més tradicional o clàssic, utilitzeu fulles de te negre tailandès
Pas 2. Colar les fulles de te
Si utilitzeu un infusor / colador de te, tot el que heu de fer és treure el filtre de l’olla. Si col·loqueu les fulles de te directament a l'olla (no al colador), coleu les fulles a través d'un colador de malla i aboqueu el te a una altra olla. Després, llenceu les fulles de te que s’han utilitzat.
Pas 3. Afegiu el sucre al te i remeneu i, a continuació, afegiu-hi la llet condensada endolcida
Afegiu primer el sucre i remeneu fins que es dissolgui. Després, afegiu-hi la llet condensada endolcida i remeneu fins que es distribueixi uniformement.
Pas 4. Deixeu refredar el te fins que arribi a temperatura ambient (o més fred)
Si no teniu gaire temps per esperar que el te es refredi, podeu col·locar l’olla en una pica plena de gel. Ompliu una pica (també podeu fer servir un recipient o una pica gran) amb gel i, a continuació, poseu l’olla a la pica o recipient que ja estigui ple de gel. Remeneu el te amb un batedor mentre espereu que es refredi.
Pas 5. Aboqueu el te en un got ple de gel
Prepareu sis gots i ompliu cada got amb gel (fins a 1/4 de tassa) i, a continuació, ompliu 3/4 de tassa amb te.
Si només necessiteu servir porcions més petites de te, aboqueu el te restant a l’olla en una tetera o tetera i guardeu-lo a la nevera
Pas 6. Afegiu la llet que vulgueu com a cobertura per servir
Normalment, la llet condensada sense sucre és l’opció de cobertura més freqüent. Tanmateix, també podeu utilitzar llet sencera, una barreja equilibrada de llet i crema (meitat i meitat) o llet de coco.
Mètode 2 de 4: elaboració de te típic tailandès amb gelat
Pas 1. Feu bullir 960 mil·lilitres d’aigua a foc mig
Ompliu una olla amb 960 mil·lilitres d’aigua i, a continuació, escalfeu l’aigua a foc mig. Espereu que l’aigua bulli. Per obtenir els millors resultats, utilitzeu aigua filtrada.
Pas 2. Poseu les bossetes de te, el sucre i les espècies en una cassola i, a continuació, remeneu-les per combinar tots els ingredients i deixeu-les coure a foc lent durant 3 minuts
Després que l’aigua bulli, afegiu-hi 4 bosses de te negre orgànic, 150 grams de sucre granulat, 2 trossos de flor de Lawang (sorda), una llavor de cardamom verda triturada i 2 claus senceres. Remeneu tots els ingredients fins que es dissolgui el sucre i deixeu que la barreja es cogui a foc lent durant 3 minuts a foc mig.
Pas 3. Traieu l'olla de l'estufa i prepareu el te durant 30 minuts
Aquest procés pot produir una infusió forta (per descomptat, necessitareu una infusió forta). Tingueu en compte que després d’això, afegirà gel i llet al te perquè el te sigui més prim.
Com més temps sugeixi el te, més fort serà el gust i l'aroma. Per obtenir els millors resultats, remullar el te durant 2 hores
Pas 4. Deixeu refredar el te i traieu la bossa de te i les espècies de l'olla
Durant el procés de remull, la temperatura del te pot haver baixat. En cas contrari, poseu l’olla a la nevera per refredar el te més ràpidament.
No necessitareu més espècies en aquesta etapa perquè pugueu llençar-les
Pas 5. Aboqueu el te en un got alt ple de gel i, a continuació, afegiu-hi llet o crema d’elecció
Ompliu un got alt amb gel i, a continuació, aboqueu el te al got tres quartes parts (o fins que el got estigui ple). Després, afegiu de 2 a 3 cullerades (30-45 mil·lilitres) d’una barreja equilibrada de llet i crema, llet de coco, llet sencera o llet condensada endolcida com a cobertura.
Podeu guardar qualsevol te no utilitzat a la nevera
Mètode 3 de 4: elaboració de te gelat tailandès vegà
Pas 1. Feu bullir l'aigua
Aboqueu 960 mil·lilitres d’aigua filtrada a l’olla. Col·loqueu l’olla sobre els fogons i gireu el foc a foc mitjà. Després d’això, espereu que l’aigua bulli.
Pas 2. Traieu l'olla de l'estufa i, a continuació, afegiu-hi el te i prepareu-ho durant 5 minuts
Si voleu gaudir d’un te gelat tailandès més tradicional, podeu utilitzar autèntiques mescles de te tailandès o pols. No obstant això, és una bona idea comprovar la composició del producte, ja que alguns productes contenen agents de coloració grocs o taronja per donar al te tailandès el seu color taronja. Malauradament, no tots els productes utilitzen colorants orgànics.
Pas 3. Colar el te amb un colador fi i abocar el te en una tetera gran i, a continuació, afegir el xarop d’auró, el sucre i l’extracte de vainilla
Remeneu el te amb una cullera gran o un batedor fins que es dissolgui el sucre i, a continuació, proveu de tastar el te. Si el te no és prou dolç, podeu afegir més xarop d’auró o sucre.
- Si no teniu xarop d’auró, podeu fer servir xarop d’agave (nèctar).
- Si no teniu sucre moscovat, podeu fer servir sucre de palma o sucre de coco.
- Si feu servir mescles o pols de te tailandès reals, no cal que afegiu extracte de vainilla i xarop d’auró, ja que ja estan presents al producte.
Pas 4. Refredeu el te durant 2 o 3 hores a la nevera abans de servir el te amb gel
Després que el te s’hagi refredat, prepareu un got i ompliu-lo de gel. Aboqueu el te al got tres quarts quarts fins que el got estigui ple.
Pas 5. Afegiu la llet de coco com a cobertura i, a continuació, serviu-la
Si no teniu llet de coco (o no us agrada), podeu substituir un altre tipus de llet vegetal. La llet d’ametlla de vainilla i l’arròs poden ser delicioses alternatives!
Mètode 4 de 4: elaboració de te gelat tailandès per a una ració
Pas 1. Feu el te en 240 mil·lilitres d’aigua bullent durant 2 o 3 minuts
Poseu 2 grams de fulles de te negre en una tassa o tassa gran. Després d'això, aboqueu-hi 240 mil·lilitres d'aigua bullint. Es prepara el te durant 2 o 3 minuts.
- Per obtenir els millors resultats, utilitzeu aigua filtrada.
- Per obtenir un gust més distintiu i autèntic, utilitzeu te negre tailandès. Si no en teniu, podeu utilitzar te negre normal.
Pas 2. Colar el te amb un colador de gasa fina i abocar el te en una tassa nova
Rebutgeu les fulles de te després de transferir-lo. Si poseu te en un colador de te, només heu d’aixecar el filtre.
Pas 3. Afegiu 2 culleradetes de sucre i 2 culleradetes de llet condensada endolcida, i remeneu
Afegiu primer el sucre i remeneu fins que es dissolgui. Després, afegiu-hi la llet condensada endolcida.
Pas 4. Deixeu refredar el te i, a continuació, aboqueu-lo en un got alt ple de gel
Assegureu-vos de deixar espai al got per omplir-lo de llet condensada sense sucre.
Pas 5. Afegiu 2 cullerades de llet condensada sense sucre com a cobertura i, a continuació, serviu el te
Si no teniu ni utilitzeu llet condensada sense sucre, podeu utilitzar llet de coco o una barreja equilibrada de llet i crema.
Consells
- Assegureu-vos que la infusió de te negre que feu sigui prou forta (espessa i amb un sabor agut), perquè més tard es diluirà de nou amb llet o crema. Si no voleu bullir ni preparar les fulles de te directament a l’olla, també podeu utilitzar te envasat (bossetes de te).
- Per obtenir una alternativa més sana, utilitzeu llet sencera en lloc de llet condensada endolcida.
- Podeu remoure el te que s’ha abocat al got, tot i que l’aspecte en capes entre el te i la llet pot ser un atractiu per si mateix.
- Prepareu una gran quantitat de te negre uns dies abans i refrigereu-lo durant (màxim) una setmana. Després, serveixi amb gel i llet condensada sense sucre sempre que vulgueu gaudir del te gelat tailandès.
- Com més fort i gruixut sigui el te base, millor. Tingueu en compte que més endavant, el vostre te s’afegirà amb llet i gel per fer-lo més prim.
- Utilitzeu te negre tailandès per obtenir un gust més distintiu i autèntic. Si no teniu te negre tailandès a mà (o no el podeu trobar a una botiga de conveniència), podeu utilitzar te negre normal.
