A Itàlia, la paraula gelato s’utilitza per referir-se a tot tipus de dolços congelats, però tot el món reconeix el gelat com una confecció semblant a un gelat que sovint es completa amb melmelada, caramel o xocolata. El gelat es fa amb llet en lloc de nata, i poc o cap ou li dóna un gust més agut i una consistència més gruixuda que els gelats normals. Seguiu llegint per esbrinar com elaborar el vostre propi gelat a casa.
Ingredients
- 2 1/2 tasses (591 ml) de llet
- 5 ous
- 1/2 tassa (142 g) de sucre granulat
- Una culleradeta d'extracte de vainilla o ametlla (al gust)
- 1 tassa (237 ml) d'aromes alimentaris com suc de maduixa o xocolata (al gust)
- Xips de xocolata barrejats, trossos de fruita o caramel (al gust)
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració de la massa bàsica
Pas 1. Ompliu una olla poc profunda amb aigua i porteu a ebullició
L'olla que utilitzeu ha de ser prou gran com per contenir un petit bol resistent a la calor.
Pas 2. Separeu els rovells de les clares
Col·loqueu 2 bols o altres recipients sobre una superfície plana i neta. Utilitzeu un recipient per a les clares i l’altre per als rovells. Col·loqueu un ou al braç de la palma i, a continuació, separeu els dits lentament, esquerdeu l’ou i deixeu passar la clara entre els dits, mantenint el rovell sobre la mà. Quan tots els blancs hagin sortit pels dits al bol i només quedin els rovells a les mans, poseu-los en un altre bol. Repetiu aquest procés en els 5 ous.
Pas 3. Escalfeu la llet
Poseu la llet en un cassó i escalfeu-la a foc mitjà o fort. Espereu que s’escumeixi i reduïu el foc lentament.
Pas 4. Batre els rovells d’ou i el sucre en un bol resistent a la calor
Batre mentre escalfeu la llet, ja que haureu de barrejar-les ràpidament. Batre els ous i el sucre fins que quedi suau i cremós.
- Aquesta barreja està llesta quan espesseixi lleugerament. Agiteu durant almenys 2 minuts.
- Si feu servir un extracte com la vainilla o l’ametlla, afegiu aquest extracte a la barreja d’ous.
Pas 5. Incorporeu la llet a la barreja d'ous
Aboqueu lentament la llet mentre la batedora funciona. No l’afegiu massa ràpidament perquè la calor de la llet pot cuinar els ous. Seguiu remenant fins que la barreja quedi espessa com la crema.
Pas 6. Col·loqueu el bol en una olla amb aigua bullent i remeneu
Feu servir una cullera de fusta per remenar la barreja fins que estigui cuita suaument. Aquesta barreja començarà a espessir-se com el púding. Aquesta barreja estarà llesta quan es desprengui completament de la cullera quan es retiri del bol. Traieu-lo de l'estufa i deixeu-lo refredar.
- No deixeu que l’aigua entri al bol. Això pot afectar la textura de la barreja de pudding i fer que es cuini de manera desigual.
- Utilitzeu una cullera de fusta, no una cullera de metall. Una cullera de metall pot espatllar el gust de la barreja de gelat de budí.
Mètode 2 de 3: afegir sabors
Pas 1. Condimentar el gelat
Un cop la massa bàsica estigui llesta, podeu afegir-hi qualsevol sabor. Penseu a afegir fruites, xocolata, caramel i altres mescles per millorar el sabor del vostre gelat.
- Per a un gelat amb gust de fruita, prepareu el vostre suc de fruita o de baia preferit, afegiu-lo a la barreja de gelats encara a temperatura ambient.
- Feu gelat de vainilla dividint una mongeta de vainilla al mig i afegint-la a la crema abans de bullir-la. Traieu les mongetes de vainilla un cop comenceu a barrejar els ous amb la nata.
- El gelat de xocolata es pot fer afegint xocolata desfeta a la base del gelat. Deixeu refredar una mica la xocolata desfeta abans d’afegir-la.
Pas 2. Afegiu la barreja de condiments
Completa el sabor del teu gelat afegint una barreja d’aromes per crear diferents textures i sabors. Trieu una barreja de sabor que complementi el sabor que heu escollit amb la vostra barreja de base de gelat.
- També podeu afegir fruita fresca picada o fruita seca al gelat. Trieu una fruita massa madura per obtenir el millor sabor.
- Les nous o les xips de xocolata li donaran un cruixent deliciós.
- Penseu a afegir canyella o qualsevol altra espècia que vulgueu.
- Els caramels picats també poden proporcionar un toc més deliciós.
Mètode 3 de 3: Congelació del gelat
Pas 1. Refredeu el gelat a la nevera
Tapeu el bol de gelat amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera durant unes 3 hores perquè es refredi abans de posar-lo al congelador.
Pas 2. Introduïu el gelat al congelador de gelats
Es congela segons les instruccions que apareixen al manual de l'usuari.
Pas 3. Traieu el gelat mentre encara estigui mig congelat
D’aquesta manera, s’assegurarà que la consistència es mantingui espessa i no buida. El gelat ha de ser lleuger i cremós com el gelat.
Pas 4. Col·loqueu el gelat mig congelat al congelador
Continueu congelant el gelat fins que es solidifiqui.
Pas 5. Foneu una mica de gelat abans de gaudir-ne
Si es fon una mica, el gelat es mantindrà massa fred a la llengua. D’aquesta manera podreu gaudir millor de la nitidesa del gust.
