Hi ha moltes maneres de cuinar verds de coll, però la majoria de les receptes consisteixen a saltar o bullir les verdures. Tallar les verdures en tires fines abans de començar a escurçar el temps de cocció, millorant el color final de les fulles sense comprometre el sabor. Si voleu conèixer algunes maneres de cuinar aquestes delicioses verdures de fulla, seguiu aquests passos.
Ingredients
saltejat
- 1 raïm verd, 375 a 450 ml.
- 1 cullerada (15 ml.) D’oli d’oliva
- 2 culleradetes. (10 ml.) D'all picat
- 1/2 culleradeta. (2,5 ml.) De bitxo vermell mòlt
- 1/4 culleradeta. (1,25 ml.) De sal
- 1 cda. (15 ml.) Vinagre balsàmic
Fregit
- 1 munt gran de verds frescos
- 1 cda. Sal de taula
- 5 rodanxes de cansalada
- Degoteig de cansalada
- 1 culleradeta. Sal de taula
- 3 cullerades. sucre
- 1 tassa d’aigua
- 1 cub petit de brou de pollastre
- 1/4 tassa de vinagre de poma
Estil del sud: vegetarià
- 1 raïm verd, 375 a 450 ml.
- 1 cda. (15 ml.) D’oli d’oliva
- 1 cda. (15 ml.) De mantega
- 1/2 ceba gran picada
- 1 culleradeta. (5 ml.) Flocs de bitxo vermell
- 1 gra d'all picat
- 3 tasses (750 ml.) De brou de verdures
- 2 tomàquets, llavors retirades i trossejades
- Sal al gust
- Pebre al gust
Bullit una estona (blanquejat)
- 907 g de verdures
- 1 pessic de sal
Forn
- Collard verds
- Oli
- Sal i pebre al gust
Ales de gall dindi fumades i verds de coll
- 1 ala de gall dindi fumada
- 1 jarret de pernil gran (pota de porc)
- Aigua per bullir
- 0,9 kg de verds nets, nets
- Sal al gust
- 2 cullerades de sucre
- 1 cullerada de pebre triturada
- 1 cullerada d'oli d'oliva
Pas
Mètode 1 de 7: Preparació de collard
Pas 1. Traieu les tiges de les verdures
Utilitzeu la mà no dominant per subjectar les fulles. Amb la mà dominant, talleu uns 2,5 cm de la base de la tija, separant les fulles.
Pas 2. Remull les fulles amb aigua
Col·loqueu les cols verdes en un bol gran i poseu-les en remull amb aigua tèbia. Afegiu una mica de sal a l’aigua. La sal és abrasiva i ajuda en el procés d’eliminació de la brutícia. Fregar suaument les fulles amb les mans i esbandir.
Pas 3. Tallar l’os principal de cada fulla
Col·loqueu les fulles horitzontalment sobre la taula. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar els ossos de cada costat, separant les fulles en dues meitats i traient tots els ossos. Apileu les fulles fins que els trossos plans es tallin uniformement.
Pas 4. Estireu la pila de fulles
Necessitareu diverses piles per aconseguir un tir sòlid.
Pas 5. Tallar les fulles en cintes
Talla cada grup de 2,5 cm de gruix. Separeu cada peça amb els dits, convertint les fulles en cintes o tires llargues.
Mètode 2 de 7: Saltar
Pas 1. Escalfeu l'oli en una paella gran i pesada
Utilitzeu foc mig-alt i continueu escalfant 1 cullerada d’oli d’oliva fins que l’oli rodi per tot el fons de la paella.
Pas 2. Coure l'all picat
Afegiu 2 cullerades d’all picat a l’oli calent i remeneu amb una espàtula, movent-vos constantment per evitar que es cremi. Continueu cuinant 20 segons, fins que els alls comencin a fer-se grocs o marrons clars.
Pas 3. Afegiu les verdures a rodanxes
És millor afegir els verds a la vegada que en petits lots, per garantir que totes les fulles rebin la mateixa quantitat de calor, oli i all. Afegiu les rodanxes i remeneu amb una espàtula, assegurant-vos que tots els verds queden exposats a l’oli.
Pas 4. Espolseu les verdures amb xilis vermells i sal
Afegiu una culleradeta de xilis vermells mòlts i una culleradeta de sal als verds. Espereu uns 30 segons i torneu a remenar els verds amb una espàtula per barrejar el condiment amb els verds. Remeneu-ho bé, movent-vos de dalt a baix i collard verds de baix a dalt, diverses vegades, per assegurar-vos que es barreja bé.
Pas 5. Continueu cuinant i remeneu a foc mig-alt
Feu servir una espàtula i continueu remenant els verds. No la deixeu sola massa temps. Moure els collars és l’única manera d’assegurar-se que els collard s’escalfen i es couen uniformement.
Pas 6. Deixeu de coure quan les fulles estiguin lleugerament esveltes
Els collars encara haurien de ser de color verd brillant. Apagueu l'estufa i traieu la paella de l'estufa.
Pas 7. Afegiu una cullerada de vinagre balsàmic
També podeu fer servir vi negre o vinagre de sidra de poma si no teniu vinagre balsàmic. Regueu el vinagre sobre les verdures i barregeu-ho de nou fins que quedi homogeni.
Pas 8. Serviu-ho calent
els collars també es poden gaudir a temperatura ambient.
Mètode 3 de 7: fregit
Pas 1. Col·loqueu els verds en una cassola
Les tiges s’han d’haver retirat dels llaços i els ossos de les fulles.
Pas 2. Remullar les verdures amb aigua freda durant 3-5 minuts
Deixeu-lo submergir completament.
Pas 3. Dissoleu 1 cullerada de sal de taula en aigua
Barregeu-ho bé.
Pas 4. Escorreu els verds i traieu-los de la pica
Pas 5. Renteu les verdes com a mínim dues vegades més
Repetiu aquest procés dues vegades per netejar bé els verds.
Pas 6. Fregiu 5 trossos de cansalada en una paella a foc mig
Fregiu-ho fins que quedi agradable i cruixent. A continuació, traieu la cansalada cuita, esmicoleu-la i reserveu-la, deixant que la cansalada gotegi a la paella.
Pas 7. Submergiu els verds escorreguts a les gotes de cansalada i fregiu-los
Fregiu els verds durant uns minuts, cosa que els permet marcir i absorbir el greix de la cansalada. A continuació, tapeu la cassola amb la tapa.
Pas 8. Poseu 3/4 -1 tassa d'aigua a la paella
Remeneu els ingredients mentre continueu cuinant els verds de col.
Pas 9. Afegiu sal, sucre i cubs de fum a la cassola
Afegiu 1 culleradeta de sal de taula, 3 cullerades de sucre granulat i 1 cub de brou de pollastre a la paella.
Pas 10. Reduïu el foc i tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts
Coeu els verds en una paella a foc lent fins que els verds siguin tendres i de color verd fosc.
Pas 11. Escorreu el líquid
Pas 12. Serviu
Un cop cuites les verdures, trossegeu-les finament amb dos ganivets afilats i escampeu-les amb la cansalada esmicolada. Aboqueu una tassa de vinagre de sidra de poma sobre les verdures i gaudiu-ne calent.
Mètode 4 de 7: estil sud - vegetarià
Pas 1. Escalfeu l'oli i la mantega en un cassó gran
Col·loqueu el cassó a la cuina i escalfeu 1 cullerada d’oli d’oliva i 1 cullerada de mantega a foc mig fins que la mantega es fongui i la mantega i l’oli fosos flueixin fàcilment pel fons de la paella.
Pas 2. Salteu les cebes
Afegiu 1/2 ceba picada gran a l’oli i la mantega. Remeneu ràpidament amb una espàtula. Continueu cuinant a foc mitjà durant 2 minuts o fins que estigui una mica tendre.
Pas 3. Afegiu xilis vermells i all a les cebes
Col·loqueu 1 culleradeta de flocs de xili vermell i 1 gra d'all picat en una cassola i continueu cuinant a foc mitjà durant un minut més.
Pas 4. Afegiu els verds a l'olla
Introduïu els verds a l’oli i condimenteu-lo, procurant que totes les fulles estiguin greixades. Cuini almenys un minut més.
Pas 5. Poseu 3 tasses de brou de verdures en un cassó
Aboqueu el fumet a la cassola, torneu a remenar breument els verds i tapeu la cassola. Feu bullir el brou i reduïu el foc a mitjà-baix, assegurant-vos que el brou encara estigui a foc lent.
Pas 6. Coeu els verds fins que estiguin tendres
Això trigarà uns 40 minuts, però pot trigar fins a 20 minuts, depenent de la mida dels vostres collards. Comproveu-ho contínuament al cap de 30 minuts i atureu-vos quan els collars siguin suaus i marcits.
Pas 7. Afegiu els tomàquets després que els verds acabin de coure
Afegiu els 2 tomàquets trossejats i sense gra a les verdures i remeneu-ho per combinar-los.
Pas 8. Escampeu les verdures amb sal i pebre al gust
Torneu-ho a remenar breument i serviu-ho calent.
Mètode 5 de 7: bulliu breument (blanquejat)
Pas 1. Traieu les tiges resistents i les verdures
Pas 2. Piqueu grossament les fulles
Pas 3. Coeu les fulles en un cassó gran amb aigua bullint salada durant 8-12 minuts
Poseu un polsim de sal en una cassola i bulliu els verds fins que estiguin tendres i de color verd fosc.
Pas 4. Escórrer i refredar en aigua freda
A continuació, escorreu-lo de nou i elimineu l'excés d'aigua donant copets als verds.
Pas 5. Serviu
Gaudeix de verdures lleugerament bullides (blanquejades) soles o com a complement del plat principal.
Mètode 6 de 7: Forn
Pas 1. Prepareu els collars tal com es descriu a la secció "Preparació de collard greens"
Pas 2. Preescalfeu el forn a 170ºC
Pas 3. Llenceu els verds amb l'oli
Salpebreu-ho al gust.
Pas 4. Col·loqueu uniformement en una safata de forn que s’hagi ruixat o folrat amb paper sulfuritzat
Pas 5. Coure durant 20 minuts
Gireu-ho quan estigueu al forn durant 10 minuts.
Pas 6. Servir directament del forn
Mètode 7 de 7: gall dindi fumat i verdures
Pas 1. Renteu el gall dindi fumat i un jarret de pernil gran
Poseu-lo en una olla gran amb aigua suficient per cobrir la carn.
Pas 2. Bullir fins que estigui tendre
Pas 3. Afegiu 0,9 kg de verds nets
Coeu-los 30 minuts o fins que estiguin tendres.
Pas 4. Proveu-ho abans de condimentar; Podeu afegir sal si ho desitgeu
Afegiu 2 cullerades de sucre, 1 cullerada de xili mòlt i 1 cullerada d’oli d’oliva.
Pas 5. Remeneu i després gaudiu
Consells
Afegiu carn per obtenir un plat més tradicional. L’estil tradicional del sud es cou o es cou molt en brou amb pernil o altres carns
Què necessites
- Ganivet
- Taula de tallar
- Bol gran
- Paella gran
- Olla
