Les mostasses o verdures de mostassa són varietats vegetals resultants de creuaments entre la mateixa família que els espinacs, les collades i la col arrissada. Com que la textura és força tova i esmicolada, es fa difícil cuinar mostassa verda? Per sort no! Proveu de llegir aquest article per trobar diversos consells fàcils, ràpids i deliciosos per processar mostassa sense perdre-ne el contingut nutricional. En general, tot el que heu de fer és rentar els verds de mostassa, eliminar les tiges resistents i, a continuació, coure’ls lentament, cuinant-los al vapor o saltant-los fins que siguin suaus i deliciosos per menjar.
Ingredients
Cuinar els verds de mostassa amb el mètode Slow-Simmer
- 1-2 raïms de mostassa
- 1 litre de brou de pollastre o brou de verdures
- Sal, pebre o altres condiments al gust
- 75 grams de ceba saltada (opcional)
- 75 grams de panxa de porc, tallada a daus (opcional)
Verds de mostassa al vapor
- 1-2 raïms de mostassa
- Aigua
- Sal, pebre o altres condiments al gust
- Oli de sèsam (opcional)
- culleradeta. vinagre (opcional)
Mostassa saltejada
- 1-2 raïms de mostassa
- 2 cullerades. cuinant oli
- Sal, pebre, pebre de caiena o xili en pols al gust
- picat 1-2 cebes vermelles, picat 1 gra d'all o trossejat d'un pebrot (opcional, per afegir sabor i aroma al plat)
Pas
Mètode 1 de 3: Cuinar la mostassa verda amb el mètode de cocció lenta
Pas 1. Escalfeu 950 ml de brou de pollastre o brou de verdures
Aboqueu el fumet en un cassó i, a continuació, escalfeu-lo sobre el fogó a foc viu fins que quasi bulli. Després, reduïu el foc i continueu el procés d'escalfament del brou a foc lent. Mentre espereu que bulli el brou, podeu començar a preparar els altres ingredients necessaris.
- Afegiu 75 grams de ceba saltada o daus de porc a la brou per enriquir el gust.
- Per a un estil més tradicional de mostassa, també podeu fer un brou de cuixes o potes senceres de porc a foc lent a 2,5-3 litres d’aigua durant 2-5 hores.
Pas 2. Esbandiu les mostasses amb aigua freda
Mantingueu 1-2 raigs de mostassa sota l’aixeta i, a continuació, passeu-los amb aigua per eliminar la pols i la brutícia que s’adhereixin a la superfície. Com que els verds de mostassa creixen des del terra, cada branca s’ha de netejar a fons abans de processar-la i menjar-la. Després de netejar-ho, sacsegeu les mostasses per drenar l'excés de líquid i, a continuació, copegeu-les lleugerament amb una tovallola de paper fins que la mostassa estigui completament seca.
- Si voleu cuinar més collards alhora, és una bona idea col·locar-los en una cistella amb forats i netejar-los tots alhora per accelerar el procés.
- Dos raïms de mostassa solen ser menjats per 2-4 persones, segons la fam que tingueu.
Pas 3. Tallar i descartar les tiges de mostassa
Col·loqueu les mostasses netes sobre una taula de tallar i utilitzeu un ganivet afilat per tallar les tiges que mantenen totes les fulles de mostassa juntes. Si voleu, també podeu treure immediatament la mostassa de la tija. Recordeu, la textura de les tiges de mostassa acostuma a ser dura, de manera que no és deliciós menjar.
- Assegureu-vos que les parts fosques i viables de la mostassa no es malgastin.
- Un cop retirades les tiges, totes les fulles s’han de separar i tenir la mateixa mida que l’enciam romà o pakcoy.
Pas 4. Afegiu les mostasses al brou calent
Si cal, empènyer les mostasses al fons de l’olla amb una cullera de fusta perquè quedi tota la porció ben submergida. Si el contingut de l’olla sembla que estigui a punt de desbordar-se, afegiu primer un grapat de mostassa. Un cop es mostri la mostassa, podeu començar a afegir la mesura.
Incorporeu els verds de mostassa amb moviments ràpids perquè no us cremeu les mans per esquitxar el brou molt calent
Pas 5. Bullir les mostasses durant 45-60 minuts
Les mostasses són joves i tenen tiges toves, generalment només cal bullir-les durant 45 minuts. Tanmateix, els collars més antics i amb una textura més dura solen deixar-se coure a foc lent fins a 1 hora perquè siguin molt suaus.
- Remeneu la mostassa periòdicament perquè la textura no s’aglutini ni s’enganxi.
- Els verds de mostassa es veuen marcits i reduïts quan es cuinen? No us preocupeu, aquesta condició és completament normal. Com que les mostasses tenen tendència a marcir-se i reduir-se quan es couen, assegureu-vos que utilitzeu més mostassa crua del que teniu intenció de menjar quan es cuina.
Pas 6. Escorreu el brou i serviu les mostasses calentes
Un cop escorregut el brou, traslladeu immediatament les mostasses cuites a un plat de servei. Per a un plat més tradicional, podeu servir les mostasses amb una mica de brou, també conegut com a "licor d'olla".
- Recordeu que la temperatura de la paella serà molt calenta després d’estar asseguda durant molt de temps a l’estufa. Per això, heu de subjectar-lo amb un contenidor o unes pinces especials per evitar que la pell es cremi.
- Emmagatzemeu les restes de mostassa en una bossa de plàstic o envàs hermètic i, a continuació, refrigereu-les. Les mostasses han de romandre fresques dins dels 4-5 dies.
Mètode 2 de 3: gaudiu de la mostassa verda al vapor
Pas 1. Esbandiu i eixugueu les mostasses
Executeu 1-2 raigs de mostassa amb aigua freda de l’aixeta per eliminar la brutícia adherida. Mentre renteu, fregueu cada part de la mostassa amb els dits per rentar la pols o brutícia tossuda. Un cop netes, sacsegeu les mostasses per eliminar l'excés de líquid i, a continuació, passeu-les suaument amb una tovallola de paper fins que la mostassa estigui totalment seca.
- Rebutgeu les fulles que semblin marcides o que ja no tinguin un color fresc.
- En general, una porció de porció individual consisteix en 1 gra de mostassa.
Pas 2. Traieu les tiges de mostassa gruixudes i dures
Talleu les tiges gruixudes de mostassa de manera que cada branca de mostassa se separi de la tija. Després d’això, traieu les tiges de mostassa perquè a diferència del bròquil i altres verdures crucíferes, aquestes parts generalment no són comestibles.
Si voleu, també podeu tallar o esquinçar primer les fulles de mostassa perquè siguin més fàcils de menjar abans de fer-les al vapor
Pas 3. Aboqueu aigua fins que cobreixi els 2 cm inferiors de l'olla o paella que sigui prou profunda
A continuació, poseu l’aigua a ebullició a l’estufa a foc mitjà o fort. Un cop l’aigua bull, l’olla o la cassola ja estan preparades per coure al vapor les mostasses!
- Si teniu una cassola que ve amb un vapor, només cal que aboqueu una mica d’aigua al fons de l’olla i, a continuació, afegiu-hi el vapor i organitzeu els mostassols per sobre.
- Proveu d'afegir tsp. vinagre a l’aigua perquè el gust de la mostassa tingui un gust més salat quan es cuini.
Pas 4. Introduïu les mostasses a l'olla o al vapor i, a continuació, tanqueu bé la tapa
Afegiu un grapat de mostassa per evitar que l'olla o el vapor s'omplin massa. Després de passar uns segons i la mostassa ha començat a marcir-se, afegiu-hi una mesura de mostassa. A continuació, tapeu l’olla i cuineu al vapor tota la porció de mostassa fins que estiguin completament cuites.
Assegureu-vos que l’olla o el vapor estan completament tancats perquè no s’escapi el vapor que s’acumula
Pas 5. Feu al vapor les mostasses durant 4-6 minuts
Les mostasses es poden deixar coure o remenar periòdicament perquè no s’enganxin ni tan sols s’enganxen al fons de la paella. No us preocupeu, sabreu quan la textura comença a marcir-se.
- És possible que les mostasses de color verd fosc necessitin vapor durant 10 minuts, depenent de la fermesa que estiguin crues i del nivell de cocció que vulgueu que siguin.
- Espereu fins que les mostasses al vapor siguin cuites per condimentar-les.
Pas 6. Escorreu l'excés de líquid abans de servir les mostasses
Obriu la tapa de l’olla i inclineu-la sobre la pica per drenar l’excés de líquid. Després d’això, premeu la superfície dels mostassa amb la part posterior d’una cullera o una espàtula per assecar la humitat que hi ha a l’interior. A continuació, poseu les mostasses en un plat de servei i rectifiqueu-les amb una mica d’oli de sèsam, sal, pebre o all en pols al gust.
- Si utilitzeu una cistella de vapor, traieu-la amb unes pinces especials resistents a la calor o una tovallola gruixuda per evitar ferir-vos les mans per la calor extrema.
- Emmagatzemeu les restes de mostassa a la nevera durant 4-5 dies. Si voleu, també podeu guardar-lo en una bossa de clip de plàstic i congelar-lo al congelador fins que arribi el moment de tornar-lo a utilitzar. La frescor de les mostasses congelades pot durar entre 8 i 12 mesos, o fins i tot més.
Mètode 3 de 3: Saltegeu els verds de mostassa per maximitzar el gust
Pas 1. Esbandiu i eixugueu les mostasses
Mantingueu 1-2 raigs de collard sota l'aigua corrent de l'aixeta o col·loqueu-los en una cistella ranurada per netejar-los de manera més eficient. Un cop hagi desaparegut tota la brutícia, sacsegeu suaument els verds de mostassa o acariceu la superfície amb un paper absorbent per drenar l'excés d'aigua.
- En general, 1-2 raïms de mostassa poden fer 2-4 racions de mostassa sofregida.
- Assegureu-vos que les verdes de mostassa s’han assecat abans de fregir-les. Només d’aquesta manera els mostassols seran exactament del vostre gust i l’oli calent no s’esquitxarà en totes direccions quan la mostassa entri en contacte amb l’oli calent.
Pas 2. Traieu les tiges gruixudes i resistents de la mostassa
Abans de processar-lo, assegureu-vos que s’hagin eliminat totes les tiges de mostassa amb textura gruixuda. De fet, la textura de la peça no s’estovarà, independentment del temps que remeneu.
Pas 3. Escalfeu 2 cullerades d'oli de cuina en una paella
Enceneu l'estufa a foc mitjà o alt i, a continuació, aboqueu l'oli amb un moviment circular per assegurar-vos que tot el fons de la cassola estigui ben recobert. Un cop l’oli sembli calent i brillant, afegiu-hi la mostassa.
- De fet, podeu fer servir qualsevol oli per fregir la mostassa. Per exemple, l’oli de coco, l’alvocat i l’oli d’oliva verge extra són variants molt populars entre els xefs, ja que contenen greixos saludables i proporcionen un sabor més suau als plats.
- Per fer que el gust i l'aroma siguin més forts, primer podeu saltejar els 1-2 grans picats de ceba vermella, 1 gra d'all picat o rodanxes de pebrot dolç abans d'afegir la mostassa.
Pas 4. Afegiu les mostasses a la paella i salteu-les durant 5 minuts
Suposadament, la mostassa es cuinarà aviat després d’entrar en contacte amb oli calent. Sofregiu les mostasses, sense deixar de remenar, perquè la calor es distribueixi uniformement.
- Si voleu, també podeu afegir 240 ml de brou de pollastre o brou de verdures quan la col comenci a marcir-se. Utilitzeu aquest mètode per assegurar-vos que les mostasses siguin molt suaus i que tinguin un millor sabor.
- No tapeu la cassola per deixar escapar el vapor que s’ha format.
Pas 5. Salpebreu les verdes de mostassa amb sal, pebre i altres espècies al gust
Si voleu enriquir el gust de la mostassa, afegiu-hi una mica de sal kosher i pebre negre a la mostassa sofregida o espolseu-hi una mica de caiena / xili en pols perquè la mostassa sigui més picant. Després, afegiu-hi una mica de suc de llimona fresc per obtenir un gust lleugerament àcid i, a continuació, serviu-los i gaudiu-ne de la mostassa de seguida.
- Les mostasses sofregides es mengen deliciosament directament o se serveixen amb una gran varietat de plats secundaris, com ara pasta, porc o peix fresc.
- Si no mengeu la mostassa de seguida, guardeu les restes a la nevera i feu-les servir en un termini de 4 a 5 dies.
Consells
- Si teniu un temps limitat o teniu problemes per accedir a l’estufa, proveu de coure verds al cru al microones. Primer, aboqueu primer uns 30 ml d’aigua en un bol de mostassa i, a continuació, escalfeu el bol al microones durant 4-5 minuts o fins que els mostassols quedin completament esvelts.
- Les mostasses són delicioses combinades amb carns salades, com ara porc adobat, cansalada, prosciutto i gall dindi fumat.
