L'espinac és una verdura de fulla verda que es pot gaudir crua o cuita. Hi ha moltes maneres de cuinar espinacs, com bullir, saltejar i triturar com la crema. Els espinacs es poden bullir sense res més que sal i aigua, però saltejats i triturats es necessitaran uns quants ingredients addicionals per obtenir el millor sabor.
Ingredients
Per a tots els mètodes
2 grans ramells d'espinacs, d'uns 450 g
Per bullir
1 - 2 culleradetes (4,8 - 9,5 g) de sal
Per sofregir
- 2 cullerades (30 ml) d’oli d’oliva
- 3 grans d'all, tallats a rodanxes
- Sal al gust
Per Fer Espinacs Cremosos
- 1 cullerada (14,3 g) de mantega
- 1/4 tassa (56,7 g) de ceba picada
- 1 gra d'all picat
- 1/2 tassa (125 ml) de nata per muntar
- 1/8 culleradeta (0,59 g) de nou moscada
- Sal i pebre, al gust
Porció
Prop de 4 racions
Pas
Mètode 1 de 4: Preparació d’espinacs
Pas 1. Tallar les tiges grans d'espinacs
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar l'extrem porta-portaempelts de cada tija d'espinacs o arrencar-lo a mà. No cal que talleu les tiges de les fulles, ja que són petites i són fàcils de menjar.
Pas 2. Ompliu una pica neta amb aigua freda o tèbia
Remull els espinacs amb aigua durant uns minuts per afluixar la brutícia. Feu córrer l'aigua de rentat, esbandiu els espinacs i, a continuació, repetiu el procés de remull i assecat una vegada més.
Pas 3. Col·loqueu els espinacs en una filadora d’amanides per escórrer l’aigua
Enceneu la filadora per fer girar les fulles dels espinacs perquè l'aigua se'n vagi..
Com a alternativa, col·loqueu les fulles en un colador i deixeu-les reposar durant 30 minuts o assecant els espinacs amb una tovallola de paper neta
Pas 4. Tallar o esquinçar les fulles d’espinacs a trossos petits
Tallar amb una alçada de 5 a 10 cm.
Mètode 2 de 4: bullir espinacs
Pas 1. Col·loqueu els espinacs en una cassola mitjana
Trieu una olla amb una capacitat de 6 litres o més. Els espinacs afegits només haurien de tenir fins a mitja olla i no ser més alt que aquest.
Pas 2. Remull els espinacs amb aigua
Ompliu l’olla amb prou aigua per remullar els espinacs. Assegureu-vos que hi hagi com a mínim 5-7,6 cm d’espai lliure entre la superfície de l’aigua i la vora superior de l’olla per evitar que l’aigua es desbordi quan bulli.
Pas 3. Escampeu sal al gust
Utilitzeu aproximadament 1 a 2 culleradetes (4,8 - 9,5 grams) de sal. Només cal sal per augmentar el sabor dels espinacs, però no tant que domini el sabor dels espinacs.
Pas 4. Bullir els espinacs en una cassola sobre els fogons a foc fort
Després que l'aigua comenci a evaporar-se, comenceu a comptar el temps d'ebullició. Bullir els espinacs de 3 a 5 minuts.
Pas 5. Escorreu els espinacs abocant el contingut de l'olla d'espinacs en un colador normal o en un colador de pasta
Agiteu el filtre per eliminar l'aigua.
Pas 6. Transferiu immediatament els espinacs a una altra olla amb aigua gelada
Deixeu que els espinacs es posin a remull a l’aigua gelada durant 30 segons a 1 minut. Aquesta etapa s’anomena “impactant”, ja que commou el material amb temperatures molt dràstiques, des de l’ebullició fins al fred. Això evitarà que els espinacs es cuinin més i evitarà que perdi el seu color verd brillant.
Pas 7. Escorreu els espinacs una vegada més
Aboqueu el contingut de l'olla d'espinacs i aigua gelada al colador de pasta i torneu a agitar per eliminar l'aigua.
Mètode 3 de 4: Espinacs saltats
Pas 1. Escalfeu 2 cullerades (30 mil·lilitres) d'oli d'oliva en una paella gran
La paella utilitzada hauria de tenir uns 30,5 cm de diàmetre. Trieu una paella profunda o una paella amb parets laterals moderadament altes i escalfeu l'oli a foc mitjà-alt. Gireu la paella per cobrir tota la superfície amb oli.
Pas 2. Afegiu 3 grans d'all picats a la paella
Sofregiu l'all fins que comenci a daurar-se. Això només hauria de trigar un minut o menys. No deixeu que l’all es cogui més, ja que es pot cremar si es deixa sol massa temps.
Pas 3. Poseu els espinacs a la paella
Si cal, premeu amb una espàtula.
Pas 4. Tireu per cobrir els espinacs amb oli i alls
Utilitzeu pinces o dues espàtules per aixecar i capgirar els espinacs. Gireu els espinacs unes quantes vegades fins que estigueu segurs que totes les fulles estiguin uniformement recobertes d’oli.
Pas 5. Tapeu la cassola
Deixeu la cassola tapada i coeu els espinacs, sense girar, durant un minut.
Pas 6. Obriu la tapa
Gireu els espinacs amb unes pinces o una espàtula per recobrir els espinacs de nou amb l'oli.
Pas 7. Torneu a tapar la cassola
Cuini 1 minut més.
Pas 8. Una vegada que els espinacs es vegin esvelts, obriu la tapa i traieu la cassola de l'estufa
Escorreu el líquid de la paella si n’hi ha.
Pas 9. Afegiu oli d’oliva i sal als espinacs, si es desitja
Remeneu els espinacs amb unes pinces o una espàtula abans de servir.
Mètode 4 de 4: elaboració d’espinacs cremosos
Pas 1. Coeu els espinacs bullint 1 minut
Seguiu les instruccions anteriors per fer bullir els espinacs.
Pas 2. Escorreu els espinacs bullits amb un colador de pasta gran
A continuació, col·loqueu les fulles sobre una tovallola de paper gruixuda i neta i col·loqueu una altra capa de tovalloles de paper a sobre dels espinacs. Pateu les fulles d'espinacs amb un paper absorbent fins que estiguin seques o fins que ja no estiguin mullades.
Pas 3. Agafeu les fulles i organitzeu-les sobre una taula de tallar
Després d’això, trossegeu els espinacs gruixuts o a trossos grans amb un ganivet afilat.
Com a alternativa, també podeu utilitzar tisores de cuina per picar aproximadament les fulles d’espinacs
Pas 4. Escalfeu 1 cullerada de sopa (14 1/3 grams) de mantega en una paella de 30 1/2 diàmetre
Escalfeu la mantega a foc mitjà-mitjà fins que es fon i cobreixi la superfície de la paella.
Pas 5. Afegiu 1/4 de tassa (57 grams) de ceba o escalunya picada i 1 gra d'all picat a la paella
Coeu les cebes, els alls i la mantega durant uns 5 minuts fins que quedin fragants i es daurin lleugerament.
Pas 6. Aboqueu 1/2 tassa (125 mil·lilitres) (nata forta) a la paella
Incorporar la nata per muntar per combinar-la amb les cebes i els alls.
Pas 7. Afegiu 1/8 culleradeta (1/2 gram) de nou moscada i una mica de sal i pebre
Remeneu-ho i deixeu-ho coure, sense tapar, fins que la barreja comenci a bullir i espesseixi.
Pas 8. Afegiu els espinacs escorreguts i picats a la barreja de crema bullent
Remeneu perquè la barreja de nata recobreixi completament els espinacs. Reduïu el foc a mitjà-baix i deixeu coure a foc lent el contingut de la paella, encara sense tapar, durant 2 minuts més. La nata i els espinacs apareixeran encara més gruixuts.
