Els ous perfectament cuinats s’utilitzen habitualment en receptes d’ous de diable, en amanides d’ous o se serveixen sols com a menjar ric en proteïnes i farcit. Només es malgasta els ous si quan bull els ous sempre s’esquerden o el rovell es torna verd. Per sort, ara hi ha diverses maneres de garantir ous deliciosos i, a més, els podeu aprendre fàcilment en pocs minuts.
- Temps de preparació de la cocció: 5 minuts
- Temps de cocció: 3-20 minuts
- Temps total: 8-25 minuts
Pas
Mètode 1 de 2: bullir ous a la cuina
Pas 1. Classifiqueu els ous i poseu-los en una olla o paella
Col·loqueu els ous al fons d’una paella grossa. Apileu els ous amb cura perquè no s’esquerdi. No apileu ous de més de quatre nivells.
- Si no esteu segur de si els ous són frescos, proveu-los posant-los en un bol de salmorra. Si l’ou s’enfonsa cap al fons, vol dir que és fresc. Els ous que no són bons suraran a la part superior.
- Per evitar que els ous es trenquin mentre bullen, col·loqueu una gasa plegada al fons de l’olla com a base. Tot i això, no és obligatori.
Pas 2. Ompliu l’olla amb aigua freda de l’aixeta
Tapeu l’ou suaument amb almenys 3 cm d’aigua. Afegiu-hi una mica de sal. Podeu agafar els ous amb les mans quan afegiu aigua per evitar que es trenquin. O bé, només cal que baixeu l’aigua pel costat de la paella.
- L’aigua freda ajuda a evitar que els ous es cuinin massa. No poseu els ous directament en una olla amb aigua calenta, ja que les closques poden esquerdar-se i els ous poden coure sense les closques.
- L’aigua salada fa que les clares s’endureixin més ràpidament i també ajuden a tapar petites fuites si la closca s’esquerda durant la cocció.
Pas 3. Col·loqueu la cassola a foc mig
Tapeu l’olla amb una tapa. Deixeu bullir l'aigua. L’aigua bullirà una mica més ràpid amb la tapa posada, però està bé obrir la tapa si preferiu vigilar els ous bullits.
Podeu remoure els ous de tant en tant molt suaument per assegurar-vos que no quedin al fons, ja que es cuinaran de manera desigual i es trencaran fàcilment. Feu servir una cullera de fusta per remenar els ous i barregeu-ho molt suaument
Pas 4. Traieu la paella del foc quan l'aigua bulli
Un cop l'aigua assoleixi el punt d'ebullició, traieu l'olla. Mantingueu la cassola tapada. La calor de l’aigua i la calor que queda de l’estufa seran suficients per acabar la cocció. Depenent de la intensitat o la suavitat que vulgueu dels ous durs, podeu deixar-los així durant 3-20 minuts:
- Si us agraden els ous cuits, traieu els ous de l’aigua en tres minuts o menys. Les clares d'ou es cuinaran, mentre que els rovells quedaran escorreguts i calents.
- Si us agraden els ous mig bullits, traieu de l'aigua en 5-7 minuts. Els rovells seran mig suaus al mig, mentre que els blancs s’enduriran.
- Si us agraden els ous perfectament cuits, deixeu els ous en aigua calenta durant 10-15 minuts. El rovell d'ou sencer s'endureix. Els ous seran difícils de cuinar en excés si utilitzeu aquest mètode.
Pas 5. Refredeu els ous per aturar el procés de cocció
Un cop fet el temps d’espera dels ous, escorreu amb cura l’aigua calenta de la paella. També podeu treure els ous d’un en un amb una cullera ranurada. Regueu els ous sota aigua freda o col·loqueu-los amb cura en un bol d’aigua gelada per baixar ràpidament la temperatura. Deixeu els ous en aigua freda durant uns cinc minuts.
- Un cop els ous siguin còmodes de mantenir, poseu-los a la nevera durant 20-30 minuts per afluixar les closques.
- Si la forma de l’ou pelat no és important per a vosaltres, podeu saltar la nevera i pelar l’ou immediatament després que es refredi.
- Per provar si un ou està cuit sense trencar-lo, gireu-lo per sobre del taulell. Si els ous es tornen ràpids i fàcils, es cuinen. Si els ous vibren, caldrà bullir-los més temps.
Pas 6. Peleu els ous abans de servir-los
Bateu l'ou sobre una superfície plana i neta i, a continuació, feu-lo rodar a les mans per trencar la closca. Comenceu a pelar-vos des de l'extrem gruixut de l'ou, la part que té un petit espai buit sota la closca. Això fa que els ous siguin una mica més fàcils de pelar. Esbandiu els ous amb aigua freda després de pelar-los per evitar que la closca i la membrana que quedi s’enganxin a l’ou.
Consell de pelar ràpid: torneu a posar els ous a la cassola i torneu a posar la tapa. Agiteu la paella endavant i endarrere per trencar totes les closques d'ous alhora
Pas 7. Guardeu els ous a la nevera durant 5 dies
Un cop pelats, els ous ja es poden menjar. Podeu emmagatzemar els ous sobrants en un bol amb un plat a sobre o col·locar-los en un recipient tancat. Feu servir el que feu servir, tapeu l’ou amb una tovallola de paper humida. Canvieu el teixit cada dia per evitar que els ous s’assequin. Menja ous en un termini de quatre a cinc dies.
- També podeu emmagatzemar ous en aigua freda. Canvieu l’aigua cada dia perquè els ous no es facin malbé.
- Els ous durs es poden emmagatzemar uns dies abans de l’ús, però solen ser una mica masticables i secs. Normalment és millor mantenir els ous pelats a la nevera amb aigua o tovalloles de paper.
Mètode 2 de 2: ous de microones
Pas 1. Escalfeu l'aigua a ebullició en un bol de microones especial
En general, les microones no funcionen tan bé com les fogons a l’hora de bullir ous, però es poden utilitzar en un pessic. Aquí, primer heu de bullir l’aigua al microones sense els ous. Llegiu la nostra guia sobre com bullir aigua de manera segura al microones per obtenir informació important.
Prendre nota: No escalfeu ous sense pelar al microones. L’acumulació de pressió al rovell pot fer explotar l’ou i danyar el microones.
Pas 2. Traieu el bol del microones i poseu-hi els ous amb cura
Utilitzeu una tovallola o guant de forn per treure el bol del microones. Feu servir una cullera ranurada per afegir els ous d’un en un. Assegureu-vos que cada ou estigui completament cobert per l’aigua.
No deixeu caure els ous directament a l’aigua. L’ou no només pot esquerdar-se al tocar el fons, sinó que també es pot esquitxar amb aigua bullint al bol
Pas 3. Tapeu el bol i deixeu-lo reposar
Un cop afegits tots els ous, tapeu el bol amb una tapa o un plat. Deixeu-ho: els ous es cuinaran a partir del foc de l’aigua bullent. El temps de cocció dels ous varia, segons el grau de cocció que vulgueu. En general, els ous necessiten una mica més de temps que bullir-los a la cuina. Això es deu al fet que els ous no comencen a cuinar-se quan l’aigua s’escalfa.
- Si us agraden els ous cuits, Deixeu reposar els ous durant 10 minuts o menys. El rovell d’ou encara està una mica escorrent.
- Si us agraden els ous mig bullits, deixeu reposar els ous durant uns 15 minuts. Els rovells seran mig tous i els blancs s’enduriran força.
- Si us agraden els ous perfectament cuits, deixeu reposar els ous durant uns 20 minuts més o menys. Els rovells i els blancs s’enduriran sense el color gris-verd poc atractiu.
Pas 4. Traieu els ous i refrigereu-los com de costum
Un cop afegits els ous, traieu-los de l’aigua amb un colador o una cullera ranurada. A partir d’aquí, la resta del procés és el mateix que cuinar ous a la cuina. Mirar abaix:
- Cobriu els ous amb aigua freda o poseu-los en un bany de gel durant uns cinc minuts perquè es refredin.
- Un cop els ous siguin còmodes de mantenir, podeu pelar-los immediatament o refrigerar-los durant 20-30 minuts per comoditat.
- Guardeu els ous sota una tovallola de paper humida o poseu-los en remull amb aigua a la nevera. Menja ous en un termini de quatre o cinc dies i canvia el teixit o l’aigua cada dia.
Problema
Pas 1. Si el rovell és de color verd grisenc, coeu-lo més ràpidament
Si bulliu ous massa temps, els rovells tindran un cercle gris verdós i una olor a sofre. Aquests ous encara són comestibles i són molt segurs per menjar. Tot i això, si no us agrada, reduïu el temps que bulliu els ous.
- Un color verd grisenc es forma quan el ferro del rovell d’ou reacciona amb el sulfur d’hidrogen de la clara d’ou. Aquesta reacció es produeix després que l’ou estigui completament cuit.
- L’excés de calor també tendeix a espessir en excés la proteïna dels ous. Les clares estaran masticables mentre els rovells estiguin secs.
Pas 2. Si els ous són massa secs, bulliu més temps
Si no feu servir prou calor per coure els ous, els rovells no enduriran la forma que vulgueu. Els ous molt poc cuits poden tenir fins i tot clares que no estan endurides. Si el primer ou que has pelat no està cuit, torna la resta a l’aigua calenta.
- Els ous poc cuits poden suposar un risc d’infecció per salmonel·la. La FDA recomana cuinar tots els ous fins que els rovells s'hagin endurit o utilitzar ous pasteuritzats.
- Com s'ha esmentat anteriorment, podeu girar l'ou sobre una superfície dura per provar-lo per veure si està cuit. Si l’ou gira de manera uniforme (com una tapa), l’ou està cuit. Els ous poc cuits o crus vibraran o espiralaran cap a un costat.
Pas 3. Fer ous frescos al vapor perquè siguin fàcils de pelar
Per als ous que tinguin només un o dos dies, la membrana encara està unida a la closca, de manera que els ous són difícils de pelar. Els millors ous per madurar completament són els ous d’uns 7-10 dies. Si heu de bullir ous molt frescos, feu-los al vapor primer per ajudar a separar la membrana de la closca:
- Col·loqueu els ous en un colador de metall i deixeu-lo reposar a sobre de la cassola. Bullir uns 2,5 cm d’aigua en una cassola durant uns 10 minuts, girant els ous amb freqüència. Després, bulliu els ous com sempre.
- Algunes persones també volen afegir una culleradeta de bicarbonat de sodi a l’aigua quan bullen ous molt frescos. Tot i això, això pot afegir-se al gust sulfat dels ous.
Pas 4. Crack i remull els ous difícils de pelar
Si observeu que la clara d’ou s’enganxa a la closca mentre la peleu, desplaceu-la per formar moltes escletxes petites a la superfície de la closca. A continuació, poseu els ous en un bol d’aigua freda i deixeu-ho durant 5-10 minuts. Sovint, això ajudarà a afluixar la pell i a separar les membranes, cosa que farà que els ous siguin molt més fàcils de pelar.
Pas 5. Afegiu vinagre si l’ou s’esquerda a l’aigua
Això és especialment comú amb ous molt freds. Si observeu que l’ou s’ha esquerdat, aboqueu una culleradeta de vinagre a l’aigua per ajudar a que la proteïna de la clara s’espesseixi més ràpidament i tapeu les esquerdes de la closca. Sigueu ràpid aquí: si afegiu vinagre a l’aigua tan bon punt vegeu una esquerda, els ous encara es cuinaran de manera uniforme.
És possible que noteu una mica de clara d’ou que surt de l’ou esquerdat. Si no obstruïu a temps les esquerdes d’ou amb vinagre, no us preocupeu. Els ous encara es cuinaran bé, però poden semblar una mica estranys
Consells
- L’ús d’una culleradeta permet mantenir intenses les clares a l’hora de pelar-les. Peleu una petita part de la closca i la membrana de l’extrem gran de l’ou. Introduïu la cullera sota la closca i la membrana de manera que la cullera doblegui l'ou. A continuació, feu lliscar una cullera al voltant de l'ou i peleu la closca.
- Si esteu tallant dos ous durs, utilitzeu els ous més frescos, ja que solen tenir un rovell més concentrat i és menys probable que es tornin verds. Proveu els consells anteriors per ajudar a pelar ous frescos.
- Quan bulliu ous, assegureu-vos que l’aigua estigui al punt d’ebullició. Coeu els ous durant 12 minuts per als ous grans i 15 minuts per als ous grans.
- Idees de receptes que requereixen ous perfectament cuits com ous de diable, amanides d’ous, burritos i molt més.
- Si feu servir clares d’ou, afegiu una mica de pell de ceba (la part marró seca) a l’aigua quan cuineu els ous. La pell de la ceba li donarà un bon color lleugerament marró i podreu diferenciar entre un ou cuit i un ou cru en poc temps.
- Si remeneu els ous diverses vegades mentre l’aigua estigui a punt de bullir, els rovells es mantindran al centre i asseguraran que els ous es cuinin uniformement.
- Escampant bicarbonat de sodi en aigua bullent, podeu esquerdar els dos extrems de l'ou (després que estigui cuit), enganxar la boca a l'extrem més petit de l'ou i després bufar-hi. Pot trigar uns quants intents i, si té èxit, l’ou sortirà a l’altre extrem.
- Refredar els ous a temperatura ambient abans de bullir ajudarà a evitar que els rovells es tornin verds i també evitaran que es trenquin.
- Algunes fonts recomanen perforar un forat poc profund amb una agulla a l'extrem pla de l'ou abans de bullir-lo, de manera que l'aire pugui escapar i reduir el risc de esquerdament de l'ou. Tot i això, la investigació ha demostrat que aquesta tècnica no sempre és fiable.
Advertiment
- No utilitzeu el microones per bullir ous amb closques, ja que poden explotar. En lloc d'això, feu bullir aigua al microones i, a continuació, poseu els ous en un bol i deixeu-los coure fora del microones. També podeu fer ous durs al microones.
- Tingueu molt de compte amb la cocció que implica bullir aigua. Protegiu les mans i la pell per evitar cremades.
- Si feu servir massa vinagre, els ous podran olorar i provar-lo.
- No utilitzeu ous esquerdats, ja que poden contenir bacteris.
