Hi ha una certa satisfacció si es pren una tassa de cafè a partir de grans de cafè que es rosteix. El cafè torrat a casa té un gust més fresc i té un sabor complex que no es troba al cafè comprat a la botiga. Comenceu amb el pas 1 següent per aprendre a rostir els vostres propis grans de cafè i experimentar la diferència de primera mà.
Pas
Fonaments bàsics del torrat de cafè
Sigui quin sigui el mètode que escolliu per rostir els grans de cafè, hi ha algunes característiques dels grans de cafè que cal tenir en compte quan els torreu. En general, el vostre gust o preferència determinarà quan s’acabi el temps de torrat del cafè.
Pas 1. Recordeu l’olor del cafè
Quan comenceu a escalfar els grans de cafè verds i crus, passaran a ser de color groguenc i començaran a desprendre un aroma herbós. Quan comencin a rostir-se realment, les mongetes començaran a fumar i a fer olor de cafè torrat a què estàs acostumat a olorar.
Pas 2. Tingueu en compte que el temps de torrat es basa en el color dels grans de cafè
Tot i que començareu amb una mongeta "verda", les mongetes passaran per una sèrie de canvis de color un cop comencin a rostir-se. Una regla general que cal recordar és que, com més gran sigui el gra de cafè, més gran serà el gra.
- Marró clar: generalment s’evita aquest color, ja que el resultat pot ser àcid. La textura del cafè és feble, l’aroma és mitjà i la dolçor baixa.
- Marró clar mig: el cafè torrat d’aquest color és comú a l’est dels Estats Units. Aquest cafè torrat té un cos complet, aroma complet i un suau sabor dolç.
- Xocolata mitjana completa: els grans de cafè d’aquest color són habituals a l’oest dels Estats Units. Aquest cafè torrat té un cos complet, aroma fort i un sabor dolç suau.
- Xocolata negra mitjana: els grans de cafè torrats d’aquest color també es coneixen com rostits vienesos o francesos lleugers. Aquest cafè torrat té un cos molt complet, un aroma fort i un fort sabor dolç.
- Xocolata negra: aquest gra de cafè torrat es coneix com espresso o cafè torrat francès. Aquest cafè torrat té un cos complet, aroma mitjà i plena de dolçor.
- Molt fosc (gairebé negre): aquest gra de cafè torrat també es coneix com a torrat francès i espanyol fosc. Aquest cafè torrat té una textura feble, aroma suau i poca dolçor.
Pas 3. Escolteu el so cruixent
A mesura que els grans de cafè comencin a torrar-se, l'aigua que s'hi conté començarà a evaporar-se, provocant un cruixit o un so cruixent. En general, hi ha dues etapes de sonar, anomenades primera i segona cruixit. Aquests dos sons es produeixen a mesura que augmenta la temperatura durant el procés de torrat.
Mètode 1 de 3: Ús del forn
Com que hi ha molt poc flux d’aire, el torrat de grans de cafè al forn de vegades pot provocar un torrat una mica desigual. Tot i això, la manca de flux d’aire al forn també pot augmentar la riquesa del cafè torrat produït si el forn s’utilitza correctament.
Pas 1. Preescalfeu el forn a 232 ° C
Mentre el forn s’escalfa, prepareu la safata de forn que s’utilitzarà. Per a aquest mètode, necessitareu una safata de forn que tingui molts petits forats i parets que permetin mantenir tots els grans de cafè a la paella. Aquestes cassoles es poden trobar a les botigues de subministraments de cuina.
Si no voleu comprar una safata de forn nova però en teniu una de vella amb parets, podeu fer-ne la vostra per torrar el cafè. Agafeu una plata de forn i utilitzeu una broca de 0,2 cm per perforar acuradament els forats de la paella. Els forats han d’estar separats d’1,27 cm i prou petits perquè no caiguin grans de cafè pels forats
Pas 2. Esteneu els grans de cafè a la plata de forn
Aboqueu els grans de cafè al forn i aplaneu-los de manera que formin només una capa. Els grans de cafè han d’estar propers però no superposats. Un cop el forn hagi assolit la temperatura desitjada, col·loqueu la safata de forn que contingui els grans de cafè a la reixeta central del forn.
Pas 3. Torreu els grans de cafè durant 15 a 20 minuts
Escolteu si hi ha un so esclatant o esclatant. Aquest so és causat per l’aigua continguda en els grans de cafè que s’evaporen. Un so sonant indica que els grans de cafè es torren i es fan més foscos. Remeneu el cafè cada pocs minuts per ajudar-lo a torrar-se de manera més uniforme.
Pas 4. Traieu el cafè del forn
Un cop torrats els grans de cafè al vostre gust, traieu-los immediatament del forn. Per ajudar el cafè a refredar-se ràpidament, aboqueu-lo en un recipient perforat o en un filtre de metall i remeneu-ho. Això ajudarà a refredar els grans de cafè i eliminar el segó / pell.
Mètode 2 de 3: utilitzar un Popper Corn Popper
Torrar grans de cafè a l’estufa és millor fer-ho amb una màquina de fer crispetes tradicionals. I el millor que s’ha d’utilitzar és un fabricant de crispetes de blat de moro, que generalment es pot trobar a les botigues de subministraments de cuina usades o en línia. El torrat de grans de cafè a l’estufa produirà grans de cafè torrats de color més fosc i amb un cos més complet, però que reduiran l’aroma i la sensació dels colors del cafè més clars.
Pas 1. Col·loqueu la màquina de crispetes de blat de moro buida a l'estufa
Escalfeu a foc mitjà fins que la temperatura de l’aparell sigui d’uns 232 ° C. Si és possible, utilitzeu un termòmetre de llaminadures o un termòmetre per fregir per comprovar la temperatura.
Si no teniu un fabricant de crispetes i no en voleu comprar, podeu fer servir una paella gran. Assegureu-vos que la paella estigui molt neta, en cas contrari, els grans de cafè poden absorbir qualsevol aroma o sabor que sobri del menjar que s’havia cuinat prèviament a la paella
Pas 2. Afegiu els grans de cafè
Només heu de rostir 226,8 g de grans de cafè per procés. Tanqueu la màquina de crispetes i comenceu a girar la maneta de la manovella. Cal remenar constantment perquè els grans de cafè es torrin uniformement.
Si feu servir una paella, també haureu de remenar constantment; hi ha més possibilitats que els grans de cafè es cremin si feu servir una paella
Pas 3. Escolteu el so cruixent
Després d’uns quatre minuts (tot i que poden trigar fins a set minuts), hauríeu de començar a sentir un so cruixent dels grans de cafè; això vol dir que el cafè comença a torrar-se. Al mateix temps, el cafè començarà a produir fum amb aroma de cafè que pot ser molt fort. Enceneu el ventilador de la campana del forn i obriu la finestra per deixar sortir el fum. Anoteu l’hora en què els grans de cafè comencen a cruixir.
Pas 4. Comproveu amb freqüència el color dels grans de cafè
Un cop comenci a cruixir, espereu un minut i comenceu a comprovar el color dels grans de cafè. Quan els grans de cafè hagin assolit el color que desitgeu, aboqueu-los en un filtre de metall i continueu remenant fins que es refredin.
Mètode 3 de 3: utilitzar un torrador d’aire
Pas 1. Penseu en els pros i els contres
Els torradors mecànics de cafè són més cars, però són una alternativa de torrat molt eficient. Aquesta eina funciona de la mateixa manera que una màquina de crispetes de blat de moro, ja que es bufa aire calent als grans de cafè. No obstant això, aquest torrador produeix grans de cafè que es torren de manera molt uniforme.
Pas 2. Considereu una graella amb aire calent com a mitjà de calefacció
Aquest tipus de torradora també s’anomena torradora de llit fluid. Aquest tipus de torrador té una caixa de vidre que permet controlar el color dels grans de cafè a mesura que es torren, de manera que pugueu torrar-los al color que vulgueu.
Aquestes graelles inclouen FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 i Nesco Professional. Seguiu les instruccions del vostre torrador per rostir els grans de cafè a la perfecció
Pas 3. Fet
Consells
- Deixeu reposar els grans de cafè torrats 24 hores abans de triturar-los i feu-los servir per fer cafè.
- Feu l’anterior en una zona ben ventilada per evitar problemes de fum. A més, no ho feu a prop d’una alarma de fum. El fum produït a partir del procés de torrat dels grans de cafè provocarà una alarma de fum, com si hi hagués una emergència com un incendi quan en realitat no ho és.
