3 maneres de fer vapor al llagostí

2024 Autora: Jason Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 11:00

A l’hora de cuinar gambetes al vapor, el més important a recordar és que aquest marisc preferit es cuina ràpidament i no s’ha de cuinar massa. Podeu coure al vapor gambetes a la cuina, però també podeu cuinar-les al forn o al microones. A continuació s’explica com fer-ho cadascun.

Ingredients

Fer gambetes al vapor utilitzant tradicionalment els fogons

Fa de 2 a 4 racions

• 1 lb (450 g) de gambetes, encara amb closca
• 1 cullerada (15 ml) de suc de llima (opcional)
• 1 culleradeta (5 ml) de sal
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt
• 1/4 culleradeta (1,25 ml) d'all en pols (opcional)
• Aigua gelada (opcional)

Fent vapor al forn

Fa de 2 a 4 racions

• 1 g (450 g) de gambetes, encara a la closca
• 3 cullerades (45 ml) de mantega fosa o 2 cullerades (30 ml) d’oli d’oliva
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt
• 1/4 culleradeta (1,25 ml) d'all en pols (opcional)

Fer vapor al microones

Fa de 2 a 4 racions

• 1 lb (450 g) de gambeta, encara amb closca
• 1 cullerada (15 ml) d’aigua
• 1 cullerada (15 ml) d’oli d’oliva
• 1 cullerada (15 ml) de suc de llima
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt
• Aigua gelada (opcional)

Pas

Mètode 1 de 3: Fer gambetes al vapor tradicionalment utilitzant els fogons

Pas 1. Peleu i netegeu les gambes

La pell transparent es pot desprendre amb els dits i es poden treure les venes fosques al centre de l’esquena amb la punta d’un ganivet afilat.

• Si el cap i les cames encara estan units, traieu-los amb els dits.

  

• Utilitzeu els dits per desprendre la pell exterior, començant per la part posterior del cap i avançant fins a la cua. La cua es pot treure o deixar com a decoració.

  

• Talleu el centre de la part posterior de les gambes amb un ganivet. Feu petits talls prou profunds perquè les venes siguin visibles.

  

• Traieu la vena amb la punta del ganivet.

  

Pas 2. Feu bullir una mica d’aigua en una cassola

Ompliu una cassola gran amb 2,5-5 cm d’aigua i escalfeu-la a la cuina de dalt. Col·loqueu la reixeta de vapor a la paella després que l’aigua bulli.

• Si voleu, podeu afegir suc de llima i sal a l’aigua sense escampar-les sobre les gambes. Si feu això, obtindreu un sabor més clar, de manera que els sabors naturals de la gamba siguin més acusats.

  

• Si no teniu una reixeta de vapor o una cistella de vapor, podeu utilitzar un colador de ferro colat o de filferro.

  

• El nivell de l’aigua hauria de ser inferior a la cistella del vapor. Assegureu-vos que l’aigua no arriba a la cistella del vapor. Si això passa, les gambes es bullen en lloc de cuinar-les al vapor.

  

Pas 3. Col·loqueu les gambes a la reixeta del vapor

Col·loqueu les gambes en una sola capa sobre la reixeta al vapor i espolseu-les amb sal, pebre i all en pols, o qualsevol altre condiment que vulgueu.

• El millor és posar les gambes en una sola capa, però si els vostres extrems tenen dues capes amuntegades, les gambetes encara estaran massa cuites. La maduresa pot ser desigual, però normalment no hi ha molta diferència.

  

• A causa de la bretxa que hi ha a sota de la reixeta del vapor, no heu de llençar les gambes un cop condimentades, ja que la major part del condiment es perdrà una vegada que gireu les gambes.

  

• Si utilitzeu sal a l’aigua, no cal salar les gambes.

Pas 4. Cuineu les gambes al vapor fins que quedin opaques

El temps que trigueu dependrà de la mida de la gamba. Les gambetes de mida estàndard s’han de coure en uns 3 minuts, tapades, un cop s’hagi començat a formar vapor a la paella.

• Cal fer servir la tapa de la paella a l’hora de coure les gambes. Aquesta és l’única manera de desenvolupar vapor i cal vapor per coure les gambes.

  

• Espereu que el vapor comenci a escapar de la tapa de la cassola abans de començar a comptar el temps. Aquest procés dura uns minuts.

  

• Reviseu els llagostins després dels primers 2 minuts per evitar que es cuinin massa.

  

• Quan hàgiu acabat, les gambes s'enrotllaran fins a la lletra C.

  

• Afegiu gambetes enormes o colossals, afegiu uns 2-3 minuts.

Pas 5. Traslladeu-ho a aigua si serveix fred

Si teniu la intenció de servir les gambes refrigerades, traieu-les immediatament de la reixeta del vapor amb una cullera ranurada i submergiu-les en un bol amb aigua gelada.

Aboqueu un bol d’aigua gelada i gambetes refrigerades per un colador per eliminar l’aigua abans de servir

Pas 6. Com a alternativa, serveix-ho calent

Si teniu la intenció de servir les gambes calentes, traieu-les de la reixeta del vapor amb una cullera ranurada i poseu-les en un plat de servei.

Heu de servir les gambes immediatament si teniu intenció de servir-les refrigerades. No col·loqueu-lo a la nevera i després escalfeu-lo. Si feu això, les gambes estaran massa cuites i tindran una consistència de goma

Mètode 2 de 3: Cuinar al vapor amb el forn

Pas 1. Preescalfeu el forn a 230 graus centígrads (450 graus Fahrenheit)

Prepareu una petita plata de forn ruixant-la amb un aerosol de cocció antiadherent.

Podeu folrar la cassola amb paper d'alumini o paper sulfuritzat antiadherent, si cal, però és millor cuinar esprai o mantega

Pas 2. Netegeu les gambes

Per al vapor al forn, les gambes haurien de quedar-se a la closca, de manera que no haureu de pelar-les. Simplement heu de tallar una falca petita a la pell i treure-hi la vena.

• Utilitzeu tisores de cuina per tallar-les a la pell i lleugerament a la carn, just per sobre de la part posterior de la gamba.

  

• Extreu la vena amb un ganivet.

  

Pas 3. Esbandiu i escorreu les gambes

Col·loqueu les gambes en un colador i esbandiu-les sota aigua freda. Escórrer l'excés d'aigua a la pica.

• Col·loqueu el colador sobre diverses capes de tovalloles de paper netes i seques per drenar l’aigua restant i, a més, sense que el taulell estigui desordenat.

  

Pas 4. Disposeu les gambes a la paella preparada

Poseu les gambes a la paella en una capa uniforme.

Una capa és millor perquè es cou uniformement, però no cal. Assegureu-vos que les gambes estiguin uniformement recobertes i eviteu fer més de dues capes completes de gambes a la paella

Pas 5. Aboqueu la mantega fosa o l’oli d’oliva

Si voleu, afegiu sal, pebre negre, all en pols i altres condiments de gambes que vulgueu.

• Gireu-ho amb una cullera o una espàtula per recobrir cada gambeta de manera uniforme amb les espècies.

  

Pas 6. Tapar i coure fins que quedi rosat

Cobriu-los amb paper d'alumini i deixeu-los coure al forn durant 7-8 minuts, donant-los una volta al cap de 5 minuts. Tingueu en compte que les gambes més grans poden trigar més a cuinar-se.

• Si cuineu gambetes enormes o colossals, afegiu-hi uns 2-4 minuts més.
• Gireu o remeneu les gambes amb una cullera ranurada, una espàtula o unes pinces després dels primers 5 minuts.
• Cobriu la cassola amb una capa de paper d’alumini fluix per atrapar més vapor a l’interior.

Pas 7. Serviu-ho calent

Traieu l’excés de líquid i traslladeu les gambes a un plat de servei.

Mètode 3 de 3: Fer vapor al microones

Pas 1. Col·loqueu les gambes en un plat apte per a microones

Assegureu-vos que les gambes estiguin en una sola capa amb la cua cap a dins.

• Es recomana una cassola de vidre rodona de 12 polzades (30,5 cm), especialment si ve amb una tapa apta per a microones. Tanmateix, qualsevol placa que pugui contenir gambetes en una sola capa funcionarà.
• Si en teniu, un vapor de silicona és en realitat l’elecció ideal, però pot ser molt difícil de trobar. Aquest vapor crea un buit que permet que el vapor s’acumuli a partir del propi aliment líquid.
• Eviteu utilitzar un plat on haureu d’apilar les gambes per capes. Si això passa, és probable que les gambetes no es cuinin uniformement.

Pas 2. Afegiu aigua, suc de llima i condiments

Aboqueu-hi el líquid. Espolvoreu amb sal i pebre o altres condiments, ajustant la quantitat segons el vostre gust.

• Només haureu de tenir una petita quantitat de líquid al plat, de manera que no afegiu condiments líquids diferents dels que s'indiquen aquí. Si hi ha massa líquid, les gambetes bulliran en lloc de fer-les al vapor.

  

• Gireu les gambes per arrebossar-les amb la barreja de sabor. Tanmateix, quan hàgiu acabat, assegureu-vos que les gambetes tornin a la seva posició inicial amb la cua cap a dins.

  

Pas 3. Tapar i microones perquè les gambes siguin roses i opaques

Cobriu el plat amb plàstic apte per a microones i cuineu-lo fins que estigui acabat. Quan estigui acabat, el llagostí hauria de circular en forma de C. Tingueu en compte que el temps que trigarà dependrà de la mida del llagostí.

• Les gambetes petites i en miniatura necessitaran de 2 a 3 minuts.

  

• Les gambetes mitjanes o estàndard trigaran de 3 a 5 minuts.

  

• Les gambes grans o grans trigaran de 6 a 8 minuts.
• Les gambetes colossals trigaran de 8 a 10 minuts.
• Comproveu si hi ha cocció després del temps mínim de cocció.
• Ventileu la tapa de plàstic perforant-la amb la punta d’una forquilla.
• Com a alternativa, si el plat té una tapa apta per a microones, cobriu-lo amb això. Assegureu-vos de ventilar la tapa col·locant-la sobre una placa amb un angle lleuger o obrint un respirador existent.
• El plat ha d’estar prou cobert perquè s’acumuli vapor a l’interior, però no completament tapat. Si ho feu, pot provocar-se massa pressió a l’interior.

Pas 4. Deixar reposar una estona i servir immediatament

Deixeu reposar les gambetes durant 1-2 minuts abans de colar l'excés de líquid del plat. Serviu-ho calent.

• Les gambes en miniatura a mitjanes només necessiten coure a foc lent 1 minut, mentre que les gambetes jumbo i colossals necessitaran 2 minuts.
• Escorreu les gambes abocant l'excés de líquid o traient-les amb una cullera ranurada i posant-les en un plat de servei.
• Com que les gambes no s’han netejat, és una bona idea oferir als hostes del sopar un ganivet amb el qual escorrer les venes de les gambes cuites mentre les mengen, si així ho desitgen. Tanmateix, menjar venes no és inofensiu, per tant, només amb finalitats estètiques i texturals.
• Com a alternativa, refrigereu-los i serviu-los refrigerats. Si voleu servir les gambes refrigerades, transfereu les gambes cuites a un bol amb aigua gelada per aturar el procés de cocció. Després, poseu-lo a la nevera durant almenys 30-60 minuts.