L’all abans es considerava una planta herbàcia, però en realitat l’all és un tubercle que està estretament relacionat amb les cebes. L’all es pot utilitzar en diversos plats i, de vegades, amb finalitats medicinals. L’all fresc es pot trobar a la botiga de verdures de la zona o el podeu cultivar al jardí. L’all que compreu o conreu a casa, amb un emmagatzematge adequat, el podeu utilitzar més temps. La següent guia us ajudarà a guardar alls frescos.
Pas
Mètode 1 de 2: Emmagatzematge d'all fresc
Pas 1. Comprar o recollir alls frescos i ferms
Això és important perquè com més fresc estigueu all, més durarà.
- L’all ha de ser ferm amb la pell seca com el paper i no brotar. L’all tou indica que l’all està massa madur i no es conservarà durant molt de temps.
- Eviteu els alls arrugats o refrigerats al supermercat.
Pas 2. Assecar els alls després de recollir-los abans de guardar-los
Assecar els alls que conreu abans d’emmagatzemar-los farà que el gust sigui més fort.
- Renteu els alls acabats de collir i deixeu-los assecar en una habitació fosca i sense humitat durant aproximadament una setmana.
- Podeu penjar l'all de la tija per assecar-lo.
Pas 3. Emmagatzemeu els alls a temperatura ambient
Moltes persones cometen l’error de guardar all a la nevera, però els alls s’emmagatzemen millor a temperatura ambient, que és d’uns 16 graus centígrads.
- Posar all a la nevera és una mala idea perquè espatllarà l’all. Refredant els alls, s’hi afegirà humitat i es produirà floridura.
- Si teniu all mòlt, el podeu guardar a la nevera després de col·locar-lo en un recipient ben tancat durant un temps, però utilitzeu-lo el més aviat possible.
- No es recomana congelar l'all, ja que canviarà la seva consistència i sabor.
Pas 4. Emmagatzemeu els alls en un lloc ben ventilat
Emmagatzemar els alls en una zona ben ventilada li permetrà "respirar" i prolongar la seva vida útil.
- L’all es pot guardar en una cistella de malla o en un bol amb forats de ventilació i fins i tot una bossa de paper.
- No guardeu alls frescos en una bossa de plàstic ni en un recipient hermètic. Això pot fer que els brots i els alls creixin floridura.
Pas 5. Guardeu l'all fresc en un lloc sec i fosc
Els armaris de cuina o el racó de la cuina poden ser l’elecció perfecta per a això.
Mantingueu alls allunyats de la llum solar i de la humitat per evitar que brotin
Pas 6. Utilitzeu els alls tan aviat com obriu els tubercles
La vida útil dels alls disminuirà significativament un cop obriu el bulb d'all per prendre el gra.
- Si els alls comencen a estar suaus o si el gra té brots al centre, llavors és quan hauríeu de llençar els alls.
- Els bulbs d’all sencers es poden conservar fins a 8 setmanes si s’emmagatzemen correctament. Mentre que els grans d’all poden durar de 3 a 10 dies.
Pas 7. Tingueu en compte que l'all "nova temporada" és diferent de l'all normal
Aquest tipus d’all s’ha de refrigerar immediatament després de collir-lo.
- També anomenat all jove, aquest all collit a principis d’estiu té un sabor suau. No cal assecar aquest all i es pot guardar a la nevera fins a una setmana.
- L’all “nova temporada” té un sabor més suau que l’all normal i es pot utilitzar per substituir les cebes i les cebolletes a la cuina.
Mètode 2 de 2: Emmagatzematge d'all amb escabetx
Pas 1. Congelar l'all
Tot i que algunes persones es neguen a congelar l’all, ja que pot canviar la textura i el gust, congelar l’all pot ser una bona opció per a aquells que no l’utilitzen molt sovint o per a aquells que tenen restes d’alls que encara volen utilitzar. Podeu congelar l'all de dues maneres:
- Podeu congelar alls sencers i sense pelar embolicant-los en una bossa de plàstic o paper d’alumini o bé col·locant-los en una bossa per congelar i posant-los al congelador. Podeu prendre grans d'all si cal.
- Com a alternativa, podeu pelar els grans d’all, aixafar-los o picar-los finament i després posar-los en una bossa de plàstic. Si l’all congelat s’enganxa, el podeu utilitzar ratllant segons les vostres necessitats,
Pas 2. Emmagatzematge de l’all a l’oli
Hi ha molts debats sobre l’elecció d’emmagatzemar all en oli, perquè remullar all amb oli a temperatura ambient s’ha relacionat amb el creixement del bacteri Clostridium botulinum que pot causar una malaltia perillosa anomenada botulisme. No obstant això, si l’all s’emmagatzema al congelador, es pot evitar el risc de creixement bacterià. Per guardar l'all amb seguretat en oli:
- Podeu pelar cada gra d'all i submergir-lo completament en l'oli en un recipient de vidre o plàstic. Tanqueu bé aquest recipient i col·loqueu-lo directament al congelador. Utilitzeu una cullera per treure l'all quan sigui necessari.
- Com a alternativa, podeu purear all i oli d’oliva barrejant una part d’all pelat amb dues parts d’oli d’oliva en una batedora o processador d’aliments. Transferiu el puré a un recipient resistent al congelador que es pugui tancar hermèticament i guardeu-lo al congelador. Aquest mètode és una opció molt còmoda per cuinar, ja que l’oli evita que el puré es congeli, de manera que es pot agafar fàcilment i posar-lo directament a la cara.
Pas 3. Guardeu els alls en vi o vinagre
Els grans d'all pelats es poden conservar en vinagre o vinagre i conservar-los a la nevera fins a quatre mesos. Podeu utilitzar vi negre o vi blanc sec o vinagre blanc o vinagre de vi blanc. Per emmagatzemar l’all d’aquesta manera, ompliu un recipient de vidre amb alls pelats i, a continuació, afegiu-hi vi o vinagre que vulgueu per omplir-lo. Tanqueu bé el recipient i poseu-lo a la nevera.
- Per afegir sabor als alls en vinagre, afegiu-hi una cullerada de sal (per cada tassa de líquid) juntament amb herbes seques, com ara xilis secs, orenga, romaní o llorer. Agiteu el recipient per barrejar tots els ingredients que heu afegit.
- Tot i que l’all en vinagre pot durar fins a quatre mesos a la nevera, l’haureu de llençar si hi ha un creixement de floridura a la superfície. No emmagatzemeu els alls en vinagre a temperatura ambient, ja que el motlle creixerà molt ràpidament.
Pas 4. Assecem els alls
Una manera senzilla de conservar els alls és assecar-los. L’all sec es solidificarà, de manera que fins i tot grans quantitats d’all apareixeran una mica a la vostra cuina. Quan s’utilitza per cuinar, els alls secs absorbiran aigua i donaran un sabor deliciós als plats. Hi ha dues maneres d’assecar l’all segons que tingueu o no un assecador d’aliments.
- Podeu assecar els alls a l’assecador d’aliments pelant-los i dividint-los en dos llargs iguals. Només heu d’utilitzar grans d’all sencers i impecables per assecar-los. Col·loqueu-lo a la safata d'assecatge i seguiu les instruccions d'ús per determinar la temperatura adequada. L’all quedarà completament sec quan estigui cruixent i cruixent.
- Si no teniu un assecador d’aliments, podeu fer el mateix procés però utilitzar el forn. Col·loqueu els alls reduïts a la meitat en una safata a la planxa i coeu-los a 60 graus centígrads durant 2 hores. A continuació, baixeu el foc a 55 graus centígrads i continueu el procés de torrat fins que l’all estigui completament sec.
Pas 5. Feu la sal d'all
Podeu fer servir all sec per fer sal d’all, que li donarà un deliciós sabor d’all suau quan es cuina. Per fer la sal d’all, pureu els alls secs en un robot de cuina fins que es converteixi en una pols fina. Afegiu quatre parts de sal per cada part d'all en pols i processeu durant un o dos minuts perquè es barregi bé.
- No processeu l'all en pols ni la sal durant més de dos minuts, ja que quedarà grumollós.
- Emmagatzemeu la sal d’all en un recipient de vidre ben tancat en un armari de cuina fresc i fosc.
