L’albergínia al forn és un plat sa clàssic i molt fàcil de fer. Molta gent evita l’albergínia a la planxa perquè les albergínies a la planxa poden quedar greixoses i mullades si no teniu cura. Seguiu llegint aquest article per aprendre a fer albergínies a la planxa amb la textura adequada, que és suau per dins i amb una fina capa cruixent per fora.
Pas
Primera part de 3: Selecció i preparació d'albergínies
Pas 1. Tria una bona albergínia
Les albergínies, ja siguin elegants d’albergínies grans o petites, s’han de sentir fermes, fins i tot quan estiguin madures. Trobeu una albergínia amb una pell llisa i de color porpra fosc, sense massa hematomes ni taques.
Pas 2. Rentar l’albergínia
Esbandiu l’albergínia a fons amb aigua i assegureu-vos d’esborrar la brutícia de la superfície de la pell d’albergínia. És possible que també vulgueu utilitzar un pinzell de verdures, sobretot si les albergínies són del mercat i encara tenen una mica de brutícia.
Pas 3. Tallar les albergínies a rodanxes
Col·loqueu l’albergínia estirada sobre una taula de tallar. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar els extrems de l’albergínia a la tija, per eliminar les coses verdes i els pètals de l’albergínia. A continuació, talleu les albergínies segons el gust. Trieu una de les maneres següents de tallar l’albergínia a la planxa:
-
Talleu per la meitat al llarg de la longitud. Aquest és el mètode més senzill i senzill i és una bona opció si feu servir albergínies petites. Cada meitat d'albergínia tindrà una porció. Col·loqueu l’albergínia en una taula de tallar i separeu-la amb cura de manera uniforme de punta a punta.
Coure les albergínies Pas 3 Bullet1 -
L’iris té forma circular. Aquest és un altre mètode popular per preparar albergínies a la planxa. Les rodanxes d’albergínies es poden fer a la planxa soles o es poden utilitzar com a base per a plats més complexos, com l’albergínia farcida. Col·loqueu l’albergínia estirada sobre una taula de tallar i utilitzeu un ganivet per tallar-la a rodanxes d’igual gruix.
Coure les albergínies Pas 3 Bullet2 -
Daus. Com que les albergínies són toves i s’esmicolen quan es torren, tallar-les a daus o quadrats donaran com a resultat un plat general més suau i cremós. Per tallar l’albergínia a daus, primer talleu l’albergínia a rodanxes grosses i rodones i, a continuació, talleu-la a quarts.
Coure les albergínies Pas 3 Bullet3
Part 2 de 3: Salat d'albergínies
Pas 1. Escampeu les rodanxes d'albergínia amb sal kosher (sal grossa)
Col·loqueu els trossos d’albergínia sobre un paper de forn folrat amb tovalloles de paper i escampeu una quantitat generosa de sal pel costat exposat (sense la pell, especialment per a l’albergínia a la meitat 2). La salaó ajudarà a extreure l’aigua de l’albergínia, de manera que l’albergínia cuita no estigui massa escorreguda i tèbia. Això també evitarà que l’albergínia absorbeixi massa oli. Podeu ometre aquest pas si teniu pressa, però val la pena si voleu la textura d'albergínia a la planxa perfecta.
Pas 2. Espereu trenta minuts
A mesura que la sal s’assenta a les rodanxes d’albergínia, veureu com es comencen a formar gotes d’aigua i gotegen de l’albergínia. Si no el veieu, escampeu més sal sobre l'albergínia.
Pas 3. Premeu la salmorra de les rodanxes d'albergínia
Premeu amb compte l’aigua de l’albergínia en un bol o a la pica i, a continuació, acariceu-la amb un paper absorbent per absorbir l’excés d’aigua perquè l’albergínia estigui seca. Aneu amb compte de no prémer massa fort perquè l’albergínia s’esmicolarà.
Part 3 de 3: Albergínia a la planxa
Pas 1. Preescalfeu el forn a 350 graus F
Pas 2. Oli les rodanxes d'albergínia
Col·loqueu l’albergínia sobre una plata de forn amb el costat obert tallat (per al tall) cap amunt. Escampeu l'albergínia amb oli d'oliva o un altre tipus d'oli vegetal. Utilitzeu un pinzell de pastisseria o la part posterior d’una cullera per estendre i allisar l’oli sobre l’albergínia fins que tota la superfície quedi lleugerament recoberta d’oli. Després d'això, escampeu l'albergínia amb sal i pebre.
Pas 3. Coure les albergínies
Col·loqueu l’albergínia al forn i coeu-la fins que l’interior estigui suau i les vores i la superfície quedin rosses i cruixents, que són uns 20 minuts.
- Si voleu que l’albergínia tingui gust de formatge, traieu l’albergínia del forn i escampeu-la amb parmesà, cheddar o formatge de cabra. Torneu a posar al forn durant 5 minuts, fins que el formatge es fongui.
- Per a una altra variació, proveu de fer albergínies d’all i tomàquet. Col·loqueu els tomàquets i els alls picats al voltant de les rodanxes d’albergínia i coeu-los junts durant 30 minuts.
Pas 4. Fet
Consells
- Si l'albergínia sembla que s'asseca una mica, espolseu-hi una mica d'aigua i afegiu-hi una mica d'aigua a la paella. Com a alternativa, també podeu posar una tassa metàl·lica plena d’aigua al forn mentre rostiu l’albergínia.
- Comproveu l’albergínia periòdicament mentre es cou. El temps que es necessita per coure l’albergínia pot variar molt segons la mida de l’albergínia.
- Assegureu-vos que trieu les albergínies brillants i fermes al tacte que no presentin danys (com ara taques estovades o taques grans).
- També podeu tallar l’albergínia a daus i afegir-la al pollastre a la planxa o a altres plats mentre es cou al forn.
Advertiment
- Assegureu-vos sempre de rentar bé l’albergínia abans d’utilitzar-la.
- Les albergínies acaben de sortir del forn calentes, així que no les toqueu directament amb les mans.
