Les albergínies es poden congelar i cuinar més endavant després de descongelar-les. Per congelar, les albergínies s’han de netejar, tallar a rodanxes i blanquejar abans de posar-les al congelador. També podeu congelar rodanxes d’albergínia a la planxa o albergínia. Aquest article explicarà com congelar l'albergínia de moltes maneres.
Pas
Primera part de 4: Preparació de l'albergínia
Pas 1. Tria l'albergínia fresca
Com més fresca sigui l’albergínia, més durarà després de la congelació.
- Qualsevol albergínia congelada hauria d’estar madura i les llavors no haurien d’estar completament madures. Busqueu albergínies de color uniformement fosc.
- No utilitzeu albergínies que tinguin taques toves o decoloració.
- Les varietats negres tradicionals solen ser més difícils de trencar al congelador que les varietats morades xineses i tailandeses, però tècnicament es pot congelar qualsevol tipus d’albergínia per a un ús posterior. Tingueu en compte que l’albergínia serà més suau un cop congelada, però això no serà un problema si l’albergínia es cuinarà després de descongelar-la.
- Si les albergínies no es poden congelar immediatament, guardeu-les a la nevera. Tot i que les albergínies es congelen abans de la collita, millor.
Pas 2. Rentar l’albergínia
Esbandiu amb aigua freda, fregueu l'albergínia suaument amb els dits per eliminar la brutícia i els residus.
Si l'albergínia es va collir del vostre propi jardí i teniu problemes per eliminar la brutícia, fregueu l'albergínia suaument amb un raspall de verdures
Pas 3. Tallar l'albergínia a rodanxes
L'albergínia s'ha de tallar en trossos de 1/3 de polzada (8,5 mm) sense pell gruixuda.
- Utilitzeu un ganivet afilat per tallar 1/4 de polzada (6,35 mm) de la part superior i inferior de l’albergínia.
- Utilitzeu un pelador de verdures per eliminar la pell. Col·loqueu l’albergínia en un extrem pla del tall recent i després peleu les verdures de dalt a baix.
- Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la resta d’albergínia a rodanxes d’uns 1/5 de polzada (8,5 mm) cadascuna.
- Treballeu ràpidament i tanqueu només algunes albergínies que es poden blanquejar alhora. L’albergínia tallada començarà a canviar de color al cap de 30 minuts.
Part 2 de 4: Albergínia blanquejant
Pas 1. Feu bullir aigua en una cassola gran
S’han d’omplir aproximadament 2/3 de l’olla amb aigua. Poseu a ebullició els fogons a foc fort.
- Doneu a l’aigua el temps suficient per bullir.
- Assegureu-vos que la paella sigui prou gran com per contenir tota l’albergínia picada. Podeu blanquejar les albergínies per lots si la paella existent no s’adapta alhora, però trossegeu les albergínies que només es poden blanquejar alhora.
Pas 2. Afegiu el suc de llimona a l’aigua bullent
Aboqueu 1/2 tassa (125 ml) de suc de llimona a l’aigua per cada 4 litres d’aigua utilitzats.
Una pell de llimona impedeix que l’albergínia canviï de color, però no afecta molt el sabor de l’albergínia
Pas 3. Prepareu un bol gran amb aigua gelada
El bol d’aigua ha de tenir la mateixa mida que l’olla per escaldar l’albergínia.
- Utilitzeu una o més safates de gel per assegurar-vos que hi hagi prou aigua freda.
- Assegureu-vos que l’aigua freda estigui llesta abans de començar a bullir l’albergínia.
Pas 4. Blanquejar l'albergínia
Poseu les rodanxes d'albergínia en aigua bullent i blanqueu-les durant 4 minuts.
- El blanqueig de l’albergínia destruirà els enzims que causen que l’albergínia es trenqui gradualment. Si l'albergínia no es blanqueja, començarà a perdre el seu valor nutritiu, color i sabor en un mes, fins i tot si l'albergínia està congelada.
- Podeu utilitzar la mateixa aigua per blanquejar l’albergínia diverses vegades, fins a cinc vegades. Tot i això, és possible que hagueu d’afegir aigua i suc de llimona si la quantitat d’aigua ha disminuït.
Pas 5. Transferiu ràpidament l’albergínia a l’aigua gelada
Un cop l’albergínia s’ha blanquejat, utilitzeu una cullera ranurada per treure-la de l’aigua bullent i submergiu-la a l’aigua gelada.
- Si submergeix l’albergínia a l’aigua gelada de sobte, s’aturarà immediatament el procés de cocció.
- Deixeu reposar les rodanxes d'albergínia a l'aigua gelada de 4 a 5 minuts o fins que estiguin fresques al tacte.
- Afegiu gel i aigua al bol si cal per mantenir la temperatura adequada.
Pas 6. Escorreu les rodanxes d'albergínia
Traieu-les de l’aigua gelada amb una cullera ranurada i escorreu les rodanxes en un colador o en diverses capes de tovalloles de paper netes.
Part 3 de 4: Congelar l'albergínia
Pas 1. Poseu les rodanxes d'albergínia en un recipient congelador especial
Podeu utilitzar una bossa de plàstic que es pugui obrir i tancar o un contenidor especial de congelador de plàstic.
- Si l’albergínia s’envasa en una bossa de plàstic específica per al congelador, traieu el màxim d’aire possible de la bossa per evitar que surti del congelador. Una bossa hermètica és la millor opció, però podeu utilitzar una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar sempre que estigui aprovada per utilitzar-la al congelador.
- Si l’albergínia s’envasa en un recipient de plàstic apte per al congelador, deixeu almenys 1,27 cm d’espai extra a la part superior del recipient. Aquest espai addicional permet que l'espai d'albergínies s'infli quan es congela.
- No es recomana utilitzar envasos de vidre al congelador.
- Etiqueu la bossa o l'envàs amb la data actual per saber quant de temps ha estat l'albergínia al congelador.
Pas 2. Separeu les llesques amb paper plàstic o congelador, si es desitja
Si més endavant voleu utilitzar les rodanxes d'albergínia per separat, col·loqueu i separeu les rodanxes escorregudes amb capes alternatives de paper embolcall o congelador.
Aquest pas és opcional, però si no ho feu, les llesques continuaran enganxant-se després de congelar-se
Pas 3. Congelar fins que l’albergínia estigui llesta per utilitzar
Normalment, les albergínies congelades es conserven fins a uns 9 mesos.
Les albergínies en una bossa hermètica que estigui congelada conservaran la seva qualitat fins a aproximadament 14 mesos
Part 4 de 4: Manera alternativa
Pas 1. Coure les albergínies abans de congelar-les
Una altra manera de congelar l’albergínia és cuinar-la.
- Preescalfeu el forn a 400 graus Fahrenheit (204 graus centígrads). Prepareu una planxa de forn superficial coberta amb paper d’alumini
- Feu servir una forquilla per perforar l’albergínia unes quantes vegades. Perforar l’albergínia evitarà que es formi pressió a l’interior de l’albergínia mentre es cou. Com més forats feu, més segur serà.
- Coure les albergínies de 30 a 60 minuts. L’albergínia es fa quan comença a esmicolar-se al forn. Les albergínies petites només trigaran 30 minuts i les més grans poden trigar fins a una hora.
- Traieu l'albergínia. Quan l’albergínia estigui fresca al tacte, talleu-la amb un ganivet al llarg de la longitud. Utilitzeu una cullera de metall per treure la carn.
- Col·loqueu l’albergínia en un recipient hermètic. Deixeu 1,27 cm d'espai a cada recipient.
- Congelar fins a 12 mesos.
Pas 2. Prepareu les rodanxes d'albergínia per fer l'albergínia parmesà
Si voleu fer servir albergínia per al parmesà d’albergínies, cobriu les rodanxes d’albergínia amb pa ratllat i congeleu-les sense coure-les.
- Rentar i tallar a rodanxes les albergínies de la mateixa manera que congelaria les rodanxes blanques.
- Submergiu cada tros d'albergínia a la llet, l'ou batut o la massa fregida.
- Cobriu les llesques amb la mescla de pa ratllat especiat. El pa ratllat es pot condimentar amb herbes italianes, formatge parmesà o simplement pa ratllat cru.
- Emboliqueu les rodanxes d'albergínia amb paper sulfuritzat. En lloc de només folrar les llesques entre trossos d’embolcall de plàstic, assegureu-vos que cada llesca arrebossada estigui completament embolicada en un full de paper sulfuritzat.
- Congelar fins a 6 mesos.
- Per utilitzar-les, descongeleu les rodanxes d’albergínies a la nevera i coeu-les o fregiu-les com de costum.
