L’albergínia que en anglès s’anomena albergínia o a Amèrica coneguda com a albergínia té diverses formes, mides i colors. El més popular és l’albergínia de color porpra gran. Cuinar albergínies no és difícil, tot i que algunes persones ho poden evitar per algun motiu. Hi ha moltes maneres de preparar i cuinar albergínies per a una gran varietat de plats. Voleu saber com? Consulteu els passos següents.
Pas
Mètode 1 de 4: Preparació de l'albergínia per cuinar
Pas 1. Renteu bé l’albergínia
Comproveu si hi ha taques marrons o contusions. Si la pell es troba en bon estat, és comestible, tot i que algunes varietats tenen pells massa dures per menjar. Peleu la pell de l’albergínia amb un pelador de verdures si creieu que és millor pelar-la; Les pells d’albergínia joves es poden menjar bé, però les pells d’albergínies madures més antigues poden tenir un sabor amarg. Talleu també els dos extrems de l’albergínia.
No peleu l’albergínia si teniu intenció de rostir l’albergínia sencera al forn o fer-la a la brasa. També és millor no pelar-lo si teniu previst raspar l’interior més endavant per fer el puré d’albergínia
Pas 2. Talleu l'albergínia segons la recepta que vulgueu fer
Es pot reduir a la meitat al llarg, tallat a daus o a rodanxes. O el podeu tallar al vostre gust. Però si els feu a la planxa, recordeu tallar-los a trossos grans perquè no caiguin per la graella.
Si la recepta requereix albergínia o albergínia en puré, no la trossegeu perquè podeu rostir l’albergínia sencera. Aquesta és també la manera més senzilla de coure albergínies
Pas 3. Escampeu sal sobre la part exposada de l'albergínia (sense la pell, si l'albergínia només es redueix a la meitat)
La sal ajudarà a extreure l’amargor que pugui tenir l’albergínia. La salaó també traurà aigua de l’albergínia, creant una carn densa i menys esponjosa que no absorbeix l’oli fàcilment. Reservar i deixar reposar l’albergínia salada al colador durant 20 a 30 minuts.
Podeu ometre aquest pas. L’albergínia encara tindrà un sabor deliciós, però pot tenir una textura lleugerament diferent i ser una mica més amarga
Pas 4. Esbandiu l’albergínia sota l’aigua per eliminar la sal i, a continuació, assecar-la bé
D’aquesta manera evitaràs que l’albergínia absorbeixi massa oli mentre es cou, de manera que conserva el cruixit.
Assegureu-vos que l’albergínia estigui totalment seca. La resta d’aigua es pot absorbir a la carn de l’albergínia i fa que l’albergínia sigui més masticable del desitjat
Mètode 2 de 4: coure l'albergínia
Pas 1. Preescalfeu el forn a 230 ° C (450 ° F)
També haureu de folrar la cassola amb paper d'alumini o untar-la lleugerament amb oli. O, si en teniu, podeu fer servir Silpat (tot i que aplicar una mica d’oli tampoc no fa mal.
Pas 2. Peleu l’albergínia, si es vol, i talleu-la a mida per peça
Penseu en alguns d'aquests tipus de talls:
- Tallar a daus amb els costats de 1,9 cm de polzada. Tireu els trossos d'albergínia amb l'all, l'oli d'oliva, la sal i el pebre negre. Un cop cobertes totes les albergínies, poseu-les a la cassola.
- Albergínia sencera a la planxa. Feu un petit forat a través de la pell de l’albergínia unes quantes vegades perquè l’albergínia no exploti a causa del seu contingut líquid en expansió. A continuació, podeu treure la carn d’albergínia per fer puré d’albergínies o puré d’albergínies.
- Talleu l’albergínia a rodanxes longitudinalment i raspalleu-la amb oli d’oliva i condiments (la ceba picada, el pebrot, el formatge ratllat, el pa ratllat i altres espècies funcionen bé amb l’albergínia).
Pas 3. Coure les albergínies durant uns 20 minuts o fins que estiguin toves
Si talleu l'albergínia a daus, és possible que vulgueu capgirar-la a la meitat del temps de rostit, que és aproximadament al cap de 10 minuts. I si el forn es cou de manera desigual, gireu també la paella. Voleu que cada peça sembli cruixent però encara suau.
Si rostiu albergínies senceres, proveu de clavar-les amb una forquilla. Si inicialment hi ha pressió de resistència, la forquilla entra fàcilment, vol dir que l’albergínia està cuita
Mètode 3 de 4: Saltar l'albergínia
Pas 1. Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella gran a foc mig-alt
Si no teniu oli d’oliva, podeu substituir l’oli d’alvocat, oli de coco, oli de llavor de raïm o mostassa. Aquest oli també és saludable.
No tingueu la temptació d’utilitzar més oli del que s’ha esmentat anteriorment. Posteriorment, les albergínies també es farciran d’oli amb un pinzell. Si afegiu més oli, l’albergínia saltada tindrà una textura d’albergínia fregida més suau i mullada
Pas 2. Talleu l’albergínia a rodanxes i raspalleu-la amb oli d’oliva pels dos costats
Talleu l’albergínia a rodanxes fins a un gruix d’1,25 cm o segons les instruccions de la recepta. Espolvoreu amb sal i pebre al gust. També podeu afegir altres espècies per acompanyar la vostra albergínia.
Si es vol, cobriu les rodanxes d’albergínia amb pa ratllat i formatge parmesà. Necessitareu aproximadament una tassa de pa ratllat i 1 o 2 cullerades de formatge parmesà ratllat per a les llesques d'albergínia d'una albergínia mitjana. Barregeu els ingredients del revestiment i submergiu-hi les rodanxes d’albergínies abans de posar-les a la cassola
Pas 3. Poseu les rodanxes d'albergínia a l'oli calent
Cada costat de les rodanxes d’albergínies haurà de coure uns 5 minuts o fins que estiguin daurades. No allunyeu la paella de la paella quan cuineu, ja que hi ha un punt en què l’albergínia està perfectament saltada, cosa que, en cas de perdre, us daurarà o us cremarà l’albergínia. Seguiu remenant i girant segons calgui per obtenir el color marró perfecte.
Voleu alguna cosa més deliciós? Afegiu una mica de salsa de soja a la barreja (però conserveu-la per submergir-la després). Tingueu en compte també qualsevol altre condiment que creieu que anirà bé amb l’albergínia
Pas 4. Quan l’albergínia estigui daurada, traieu l’albergínia de la paella
Col·loqueu-ho sobre una tovallola de paper neta per absorbir l’excés d’oli. Deixeu-lo reposar uns minuts sobre tovalloles de paper i després és hora de gaudir-ne.
L’albergínia és deliciosa amb salsa de soja, amaniment de ranxo (o amaniment de ranxo, que és bàsicament una barreja de crema agra o llet de mantega, maionesa, ceba picada, all en pols) o fins i tot menjat senzill. L’albergínia també és un deliciós complement per a qualsevol menjar i aporta un toc completament nou a un plat fet completament amb verdures
Mètode 4 de 4: crema d'albergínia
Pas 1. Si utilitzeu una graella de gas, preescalfeu-la
Escalfeu a foc mitjà amb una reixeta per sobre. Si utilitzeu una brasa de carbó, enceneu-les perquè estiguin calentes.
Assegureu-vos que la graella estigui neta abans d’utilitzar-la. Poseu una mica d’oli vegetal sobre un drap gruixut o un paper absorbent i netegeu la reixa d’una a la vegada. L’ús d’oli també pot evitar que l’albergínia s’enganxi més tard
Pas 2. Peleu l’albergínia, si es desitja, i talleu-la a rodanxes d’uns 1,27 cm de gruix
També podeu tallar una albergínia petita a la longitud per la meitat en lloc de tallar-la a la longitud. Raspalleu les dues cares de les rodanxes d'albergínia amb oli d'oliva, mantega fosa o oli de cuina. Això aportarà sabor a l’albergínia i evitarà que s’enganxi a la graella.
Com a alternativa, també podeu rostir albergínies senceres o a la meitat a foc calent durant 15 a 20 minuts fins que la pell es torni negra. Feu un forat per la pell de l’albergínia si feu aquesta albergínia a la planxa perquè la calor arribi al centre
Pas 3. Condimentar al gust amb espècies, sal i pebre negre
També podeu raspallar l’albergínia amb una marinada a base d’oli abans de fer-la a la planxa en lloc d’utilitzar oli o mantega. Qualsevol condiment que es cuina per a altres verdures també funcionarà bé amb les albergínies.
Pas 4. Folreu la reixa de la graella amb paper d'alumini o col·loqueu-la directament a la reixa
Si feu servir llesques d’albergínia petites, cobrir la graella amb paper d’alumini és la millor manera d’evitar que l’albergínia caigui pels forats de la graella de la graella. Això també retindrà l'oli i el distribuirà uniformement.
Feu uns forats al paper d'alumini per permetre una transferència de calor més ràpida
Pas 5. Coure l'albergínia durant uns 8 minuts o fins que estigui cruixent i tendra, girant de tant en tant
Per a graelles de carbó i gas, col·loqueu l’albergínia en una reixeta just per sobre del foc o les brases. Les reixes de gas s’han de tapar, mentre que les de carbó.
- Quan hàgiu acabat, apagueu el foc, deixeu el paper d'alumini encès i traslladeu l'albergínia a un plat. Deixeu reposar l’albergínia i el paper d’alumini uns minuts perquè es refredin prou per tocar-los.
- Les albergínies ara es poden afegir a amanides o sofregits, o fins i tot menjar-les directament amb l’amaniment que trieu. Aquestes albergínies fins i tot es poden guardar per a sopa o guisat.
