El julivert creix amb força facilitat i els ingredients són encara més fàcils de collir, però per obtenir els millors resultats i sabor, hi ha uns quants protocols que heu d’observar. Les plantes de julivert del primer any es poden collir per a les fulles, mentre que les plantes del segon any se solen collir per obtenir llavors.
Pas
Primera part de 2: julivert de collita
Pas 1. Tria plantes més joves
Les plantes de julivert més joves tenen el sabor més fort. Les fulles es poden collir després del primer any, però si teniu l'opció de collir les fulles de la planta durant el primer any, obtindreu el millor producte possible.
Pas 2. Espereu fins que el pecíol tingui tres entrenus
Comproveu la tija. Si la tija té tres o més grumolls de fulles, la planta està prou madura com per ser collida. Les tiges amb un o dos entrenusos s’han de deixar sols (no recollides).
La majoria de les plantes de julivert estaran preparades per collir en un termini de 70 a 90 dies després de la sembra
Pas 3. Tallar la base de la planta
Quan colliu branques senceres o grumolls de julivert, talleu l'herba a la base de la planta, no a la part superior.
Tallar el julivert a prop de la base de la planta afavorirà que la planta produeixi més tiges, cosa que donarà lloc a una planta de julivert més densa i amb un rendiment millor
Pas 4. Tallar les fulles per fora
Si només teniu previst collir algunes branques de julivert per a un ús immediat, podeu triar des de l’exterior de la planta en lloc de l’interior.
- Fins i tot si talleu diverses tiges senceres de la base de la planta, hauríeu de tallar-les des de l’exterior, no des de l’interior. L’interior de la planta es beneficiarà si s’estableix més temps.
- Si escolliu les fulles des de l’exterior, s’assegura que es cullen les parts més antigues de la planta, de manera que la planta no es dauri ni es quedi massa temps a la planta.
- La collita de les fulles més antigues també permet a la planta centrar les seves energies a produir i establir un nou creixement. Això donarà lloc a una planta de julivert més sana.
Pas 5. Verema contínua
El julivert continuarà creixent durant una temporada, fins i tot després de collir les fulles. D’aquesta manera obtindreu un subministrament constant d’espècies que no necessiten ser collides alhora.
El julivert que es cultiva a l’aire lliure sol ser de color verd brillant fins a finals d’estiu i principis d’hivern. Un cop els colors comencin a reproduir-se, el gust caurà dràsticament. Fins que això no passi, podeu continuar collint la collita sense perdre el sabor i la salut
Pas 6. Colliu molt al final de la temporada
Si el julivert es cultiva fora i no està protegit, la planta morirà durant l’hivern. Abans que això passi, colliu la resta perquè les plantes puguin créixer l’any següent.
- El julivert continuarà creixent durant tot l’hivern si manteniu la planta protegida en una habitació càlida. Assegureu-vos que les plantes d’interior rebin prou llum solar cada dia posant-les en una finestra que rep la llum solar.
- Si teniu una planta de julivert a l'interior, no cal que feu la collita final abans de l'hivern. Colliu julivert només quan el necessiteu.
Pas 7. Deseu i utilitzeu-lo com vulgueu
El julivert s’utilitza millor fresc. Tanmateix, el julivert es pot emmagatzemar diversos mesos si cal, però no tindrà un gust tan fort com el julivert sec.
- Si talleu les fulles una mica a la vegada, es recomana utilitzar el julivert de seguida. Si retalleu més del que podeu utilitzar per a un àpat, emboliqueu la resta amb una tovallola de paper humida i gruixuda i guardeu-la a la nevera fins a dos dies.
- També podeu emmagatzemar branques de julivert senceres a l’aigua i refrigerar-les fins a set dies.
- Si teniu previst emmagatzemar julivert a llarg termini, és millor congelar-lo. Això es pot aconseguir de diverses maneres, però un dels més senzills és simplement picar les fulles i col·locar-les en una safata de glaçons. Ompliu la safata amb una mica d’aigua i congeleu-la com de costum. Quan estigui a punt per utilitzar-lo, descongeleu un cub de julivert, escorreu-lo i afegiu-lo a la cuina. Tingueu en compte que el julivert congelat conservarà el seu sabor però perdrà el cruixent.
- Podeu assecar el julivert penjant les tiges cap per avall en una habitació ben ventilada, fosca i càlida. El julivert s’assecarà en una o dues setmanes, moment en què podeu aixafar les fulles i guardar-les en una bossa o contenidor estanc.
Part 2 de 2: Collir les llavors de julivert
Pas 1. Espereu fins al segon any
La planta del julivert no produeix llavors en el seu primer any. Si teniu previst collir llavors, haureu d’esbrinar si la planta arriba al segon any.
- El julivert és una planta que viu dos anys (biennal). Aquestes plantes en general només viuen durant dos anys i, al final de la seva vida, aquestes plantes floreixen i produeixen llavors.
- Per maximitzar la collita de llavors, es recomana eliminar plantes imperfectes o febles de dos anys al final de la primera temporada. D’aquesta manera assegureu-vos que les plantes més saludables es nodreixen mútuament i produeixen bones llavors.
- Quan colliu i emmagatzemeu les llavors, intenteu separar les que estiguin a punt per collir-les aviat i les que estiguin a punt per collir-les més endavant en la temporada. Les llavors de les primeres plantes productores de llavors haurien de tenir prioritat sobre les llavors de les plantes posteriors productores de llavors.
Pas 2. Colliu les llavors quan es fan fosques
Per collir caps sencers de plantes, espereu fins que la majoria de les llavors es tornin marró fosc. Si colliu primer les llavors, és possible que no germinin bé més tard.
Les llavors de julivert passen per tres etapes bàsiques. Tan bon punt la planta acabi de florir, les llavors apareixeran de color verd clar o verd brillant. Serà marró a la segona etapa, i a la darrera etapa serà marró o d’un color fosc
Pas 3. Tallar els caps de llavors
Talleu les llavors tallant-les directament sota els caps de les llavors. Premeu la tija just a sota del cap de la llavor amb el dit polze i l’índex. Talleu les tiges directament sota els dits.
Tallar amb cura els caps de llavors, sacsejant el mínim possible. si sacsegeu les llavors mentre les talleu, es poden escampar. Com que les llavors són força petites, la majoria de les llavors disperses es perdran
Pas 4. Agiteu suaument
Gireu suaument els caps de llavors sobre la bossa de paper ràpidament i deixeu caure la majoria de les llavors madures a la bossa.
- També podeu sacsejar una mica o treure les llavors sobre un drap ajustat o un full de plàstic.
- Agiteu o deixeu caure les llavors amb un moviment suau. Si sou massa fort, les llavors bufaran i es dispersaran per tot arreu.
Pas 5. Madureu llavors addicionals
Si algunes de les llavors joves encara estan adherides als caps de les llavors, podeu deixar que madurin col·locant els caps de les llavors al sol durant uns dies.
- Per madurar més llavors, esteneu les tiges tallades sobre plàstic o un drap ajustat i poseu-les a la llum directa del sol a l'interior. Col·loqueu les branques de julivert en una capa fina perquè s’assequin.
- Les llavors restants maduraran en dos dies.
- Mantingueu les llavors a l'interior mentre s'assequin. Si eixugueu les llavors a l’aire lliure, els ocells o altres animals petits poden recollir-los primer.
Pas 6. Penseu a eliminar les llavors d'una en una
Si algunes llavors d'un grup maduren més ràpidament que d'altres, només podeu collir-les agafant-les amb el dit índex i el polze.
- Les plantes de julivert tendeixen a madurar a un ritme irregular. Algunes llavors poden estar preparades per a la collita tres setmanes abans que d’altres, fins i tot si es troben al mateix cap de la planta.
- Trieu amb cura les llavors. La força que utilitzeu per treure les llavors una per una pot provocar que les tiges tornin a enrotllar-se i, si hi ha massa llavors madures a la planta, es poden trencar a mesura que es perd la força de les tiges enrotllant-se i volant. Per tant, es recomana recollir les llavors una a la vegada només quan la majoria de les llavors no estan preparades per ser collides.
Pas 7. Assecar les llavors
Les llavors s’hauran d’assecar de 10 a 14 dies abans d’emmagatzemar-les i utilitzar-les més tard.
- Per assecar les llavors, esteneu-les en una sola capa sobre un paper de galetes i poseu-les en un lloc càlid i sec.
- Gireu i remeneu les llavors diàriament per evitar que s’assequin de manera desigual.
- Les llavors han d’estar completament seques abans de guardar-les.
- Emmagatzemeu les llavors seques en una bossa o contenidor de plàstic hermètic. Emmagatzemar en un lloc fresc, sec i fosc fins que estigui a punt per plantar.
