La merenga és un postre tradicional francès fet amb clares d'ou batudes i alguns ingredients addicionals. La textura buida de la merenga combina bé amb diversos farcits, però també és deliciosa com a aperitiu o postre. Aquest article proporciona instruccions sobre com fer una merenga simple.
Ingredients
- 3 clares d'ou grans
- 3/4 tassa de sucre en pols
- 1/4 culleradeta d’extracte de vainilla
- Una mica de sal
Pas
Mètode 1 de 4: barregeu els ingredients
Pas 1. Prepareu el forn i la plata de forn
Preescalfeu el forn a 148 graus. Agafeu una safata o una safata per a pastissos i folreu-la amb paper sulfuritzat. Això és per evitar que la merenga s’enganxi.
Pas 2. Batre les clares i la sal
Aboqueu les clares en un bol de metall sec. Utilitzeu una batedora manual o una batedora per batre ràpidament les clares i la sal fins que les clares quedin espumoses.
- Assegureu-vos que el bol que utilitzeu estigui net i sec. Fins i tot una gota d’aigua o altra substància al bol evitarà que la clara d’ou aconsegueixi la textura adequada.
- No batre les clares massa temps abans d’afegir el sucre. Bateu els ous i la sal fins que quedi escumós i, a continuació, passeu al següent pas.
Pas 3. Afegiu sucre gradualment
Una culleradeta a la vegada, afegiu el sucre mentre continueu batent les clares. La clara d’ou començarà a endurir-se i formarà vores suaus. Seguiu batent la massa contínuament.
Pas 4. Afegiu altres ingredients
Afegiu-hi crema de tàrtar i vainilla. Continueu batent la massa fins que les clares quedin brillants i rígides.
- Si gireu el bol i la massa no cau, la merenga ha assolit la consistència adequada.
- En aquest punt, podeu plegar suaument algunes xips de xocolata, puntes de cacau (l’interior de la vaina de cacau), remolatxa o qualsevol altra mescla si ho preferiu.
Mètode 2 de 4: Coure la merenga
Pas 1. Col·loqueu la massa a la safata de forn a una velocitat d’una culleradeta per llavor
Col·loqueu cada merengue a una distància igual o superior a 2,5 cm. Repetiu-ho fins que tota la barreja de merenga del bol es transfereixi a la safata del forn.
- Per obtenir una bonica merenga, imprimiu la merenga amb una bossa de cobertura amb forma d’estrella. Premeu la bossa de gel per formar merengues un a un a la safata del forn.
- Escampeu la merenga amb sucre, cacau en pols o una altra cobertura si ho desitgeu.
Pas 2. Coure les merengues durant 45 minuts
La safata s’ha de col·locar al centre del forn perquè les merengues es cuinin uniformement.
Pas 3. Apagueu el forn i deixeu refredar les merengues
Deixeu refredar la merenga al forn perquè quedi suau. Espereu 1-2 hores o fins que les merengues s’hagin refredat completament abans de treure-les del forn. Traieu del forn quan les merengues s’hagin refredat.
Pas 4. Serviu o deseu la merenga
Les merenges estan llestes per menjar quan es refredin. Serviu-lo immediatament o guardeu-lo en un recipient hermètic per emmagatzemar aliments fins a 4 dies.
Mètode 3 de 4: Feu que la vostra merenga sigui més atractiva
Pas 1. Feu un pastís d’entrepà amb un farciment dolç
Esteneu el farciment favorit de manera uniforme sobre la merenga i, a continuació, esteneu-hi una segona merenga per sobre per fer un deliciós entrepà. Els següents farcits són opcions populars per servir amb merengues:
- Ganache de xocolata. La rica xocolata negra aporta un bon contrast amb la suau i dolça merenga.
- Nata batuda (nata batuda pesada). Mantingueu suaus aquestes postres omplint-les de nata batuda dolça.
- Melmelada de fruita o fruita fresca. Es poden afegir maduixes o gerds frescos o melmelada de maduixes o gerds perquè la merenga sigui encara més deliciosa.
Pas 2. Feu merengues de diferents sabors
La pròpia massa de merenga es pot aromatitzar amb extractes i embellir-la amb colorants alimentaris per fer unes postres úniques. Podeu afegir algun caràcter a una merenga barrejant trossos de fruita o xocolata. Penseu en algunes d'aquestes combinacions:
- Salpebreu la merenga amb extracte de taronja, afegiu-hi unes gotes de colorant alimentari taronja i barregeu-hi uns trossos de taronja confitada.
- Barregeu cacau en pols a la barreja de merenga i plegueu-lo en mini xips de xocolata.
- Salpebreu la merenga amb extracte de festuc i cobriu-la amb festucs torrats.
Pas 3. Feu merengues com canyes de caramel
Aquesta viva varietat està aromatitzada amb extracte de menta. Feu les ratlles de canya de caramel pintant les merengues amb tires de colorants alimentaris després de col·locar-les a la safata del forn.
Mètode 4 de 4: Variacions
Pas 1. Si afegiu una culleradeta de cafè instantani a una clara d’ou, es crearà una merenga amb sabor a moka
Pas 2. Fregueu una tovallola de paper que ha estat degotada amb una mica de vinagre a l'interior del bol perquè la merenga no quedi plana
Pas 3. Abans de coure-les, podeu fer petites retallades a cada merenga amb la part posterior d’una culleradeta neta (aproximadament de la mida del fons d’una gran maduixa)
Un cop al forn i refredat, però just abans de servir-ho, regueu-hi un globus (1,5 cullerades cullerades fins a una cullerada plena) de crema de llet a les ranures i, a continuació, col·loqueu-lo amb maduixes netes i fresques. Aquests merengues són deliciosos tot i que no afegeixen baies, ja que l’aroma distintiu de la crema agra complementa la dolçor de les merengues.
Consells
- Les mergues es poden emmagatzemar en un contenidor hermètic fins a una setmana.
- Els ous són més fàcils de separar quan són freds, però les clares arriben a un volum més gran si es deixen a temperatura ambient uns 30 minuts abans de batre-les.
- Per tenir èxit, les clares d’ou no s’han de barrejar completament amb els rovells i tot l’equip ha d’estar net. Els rovells o qualsevol oli dificultaran la batuda de les clares.
