La planta de cactus de figuera de figuera és un element bàsic a Mèxic i Amèrica Central des de fa milers d’anys. En algunes zones dels Estats Units, aquesta planta es coneix com una addició exòtica i deliciosa als plats. La planta de cactus de figuera de figuera té tres parts comestibles: la fulla de cactus (nopal) que es pot processar com una verdura, els pètals de flors de cactus que es poden afegir a l’enciam i la part comestible de la fruita (tonyina) com la fruita. Aquesta planta creix de forma salvatge a la part sud-oest de les Amèriques, fins a Amèrica del Sud i fins al Canadà. Les fulles i els fruits del cactus que podeu trobar al supermercat o al mercat locals solen provenir de granges comercials de nopal.
Ingredients
- Nopal (fulla de moro)
- Nopal (fruita del cactus)
- Pebre, sal, altres espècies
Pas
Mètode 1 de 2: Cactus o Fulles Nopal
Pas 1. Comprar o triar alguns coixinets de fulles de cactus
Llegiu la secció Advertiment. Hi ha una raó per la qual el cactus s’anomena cactus de figuera de moro.
- Recolliu rodaments de fulles que siguin de color verd brillant i ferms.
- Les fulles joves i petites de cactus collides a principis de primavera es consideren les fulles més saboroses, fresques i menys espinoses. Com més gruixuda és la fulla, més vella és. Les fulles més antigues solen ser fibroses i tenen una saba més gruixuda, de manera que a algunes persones no els agraden. Deixeu les fulles velles perquè altres animals les mengin per sobreviure a la fam. Els coixinets de fullatge suau de vegades es venen com a "baby nopal" (jove nopal).
- Si colliu aquestes fulles vosaltres mateixos, utilitzeu guants molt gruixuts o utilitzeu pinces. Podar les fulles soltes de la planta o tallar-ne les tiges. Tallar les tiges alleuja l’estrès de les fulles i permet recuperar els cactus més ràpidament que tallar-les o arrencar-les. Això ajudarà a mantenir sana la planta de cactus per a la collita futura.
Pas 2. Traieu les espines de les fulles amb un pelador de verdures o un ganivet de fruites
No traieu els guants fins que no s’hagin esbandit totes les fulles i s’hagi eliminat la pell restant. Les fulles de cactus tenen no només espines grans, sinó també espines petites, invisibles i més doloroses anomenades glòcides. Aquestes espines glòcides són molt difícils d’eliminar de la pell. Les espigues i els glòquids també es poden treure de les fulles dels fruits del cactus de figuera de moro cremant-les amb una petita torxa o col·locant les fulles en una estufa de gas i girant-les amb pinces. Llegiu la secció d'advertència.
Pas 3. Esbandiu les fulles del cactus sota aigua freda
Peleu o talleu les zones descolorides o magullades.
Pas 4. Tallar o tallar les fulles (netejar la fulla després de cada tall ja que podria tenir petites espines enganxades) o deixar-la sencera, segons el que utilitzeu el nopal
Pas 5. Cuini el nopal
Els coixinets de fulles de Nopal o de cactus es poden bullir o rostir, també es poden barrejar amb altres ingredients per fer plats únics, plens i saludables.
- Si feu bullir els nopals, de vegades potser haureu de descartar l’aigua de cocció i tornar a bullir les fulles una o dues vegades més, segons el gruix de la saba. Com més gruixuda sigui la fulla, més gruixuda és la saba.
- Bullir les fulles de cactus en monedes de coure és una forma habitual d’aprimar la saba i fer que el sabor sigui més agradable per a aquells que no hi estan acostumats.
- A continuació, s’escorre el nopal bullit, es renta amb aigua freda i es serveix com a amanida amb tomàquets picats, cebes, coriandre i jalapenos. Després amaniu-ho amb vinagre, sal i suc de llimona.
- Si esteu rostint els nopals, haureu d’escampar una gran quantitat de pebre, sal i altres espècies. Nopal és madur quan és suau i de color lleugerament marró.
- Les rodanxes de nopalitos rostits es poden condimentar amb una mica de llimona fresca i una mica d’oli d’oliva. També podeu afegir bolets portobello rostits a la barreja.
- Intenteu afegir nopals cuits a les sopes, barrejar-los amb enciam o truita, escabetxar-los o simplement menjar-los.
- Un plat tradicional mexicà popular és "nopalitos en salsa verde", que són fulles de nopal tallades a tires i bullides en aigua bullint (vegeu els passos anteriors) i que es tornen a cuinar en una salsa tradicional a base de tomatillos (que sovint es confonen amb tomàquets). verd, però en realitat una altra fruita que creix amb una fina epidermis), cebes, alls, coriandre i pebrots de jalapeu (feu puré tots els ingredients de la salsa en una batedora, porteu-ho a ebullició i continueu a foc lent). Aquest plat se sol menjar en truites toves com tacos o amb patates fregides.
Mètode 2 de 2: figuera de figuera, aka cactus
Pas 1. Comprar o triar alguns cactus de figuera de figuera
- Les fruites amb taronja vermellós o color porpra i color porpra fosc es consideren les fruites més dolces. No obstant això, el cactus de pell blanca és més popular a Mèxic.
- Els cactus de figuera de moro comprats a la botiga no solen tenir espines i de vegades es poden manipular amb les mans nues. Les fruites sense processar encara tenen glucòsids que us irritaran si toquen la pell. Per si de cas, utilitzeu sempre pinces o com a mínim una bossa de plàstic com a guants.
- Si esteu buscant fruites de cactus de figuera de figuera, tingueu en compte que, tot i que totes les fruites són comestibles, només algunes són madures i saboroses. Trieu fruits de cactus quan siguin de color porpra brillant i semblin menjar per a ratolins, just abans de començar a reduir-se.
Pas 2. Netegeu les espines
Poseu els cactus en un colador de plàstic cinc o sis alhora, rentant-los sota aigua freda. Remeneu la fruita en un colador durant tres o quatre minuts i no la feriu. Aquest pas elimina totes les minúscules espines que hi ha, ara podeu manejar-les sense deixar-vos picar per les espines
Pas 3. Peleu el cactus
- Un cop totes les espines estiguin netes, talleu la pell més gruixuda dels dos extrems del fruit de cactus de figuera de moro (part inferior i superior). Es necessita una mica de pràctica per saber quant es retalla. En general, haureu de pelar la pell del fruit sense arribar a l’interior de la llavor.
- Talleu-la al llarg de la línia mitjana des de la part superior fins a la part inferior de la fruita, tot just a través de la pell. Amb aquesta escletxa, utilitzeu un ganivet per extreure la pell i desprendre-la de la polpa.
Pas 4. Talleu la fruita a rodanxes, o enganxeu-les en una forquilla o broqueta i serviu-les
- La carn del cactus de figuera de figuera es pot convertir en melmelades, gelatines, sorbets, vi i "dolços de cactus".
- Les llavors es poden consumir amb la fruita (però tingueu cura de no mossegar ja que les llavors són força dures) o descartar-les.
- Algunes persones mengen llavors de cactus a la sopa o s’assequen per moldre-les en farina.
Pas 5. Fet
Consells
- El sabor del cactus de figuera de moro és sovint similar al d’un kiwi, però no tan àcid com un kiwi.
- Si us pica una petita espina a la pell, no us molesteu en utilitzar pinces. En lloc d’això, apliqueu una fina capa de cola d’Elmer sobre la pell espinosa. Deixeu que s’assequi la cola fins que quedi una capa sòlida a les mans i, a continuació, desproveu-la. Les espines s’eliminaran sense dolor amb la cola. Aquest pas també serveix per eliminar estelles de fusta. Els glokids són en realitat espinosos i s’incrementaran cada cop més a la pell si no teniu cura. Si no teniu cola d’Elmer i el glòcid és cada vegada més molest, la cinta adhesiva forta o la cinta adhesiva també la poden eliminar.
- Els cactus madurs o les fulles nopals tenen un gust similar als pèsols. Les fulles també tenen una textura que recorda el bendi, cosa que a algunes persones no els agrada però a d’altres.
- Si el rostiu a foc obert, les espines del cactus també cremaran. Aquesta mesura també es pot utilitzar per alimentar el bestiar a curt termini.
- El fruit del cactus de figuera de figuera es menja no només als Estats Units i Mèxic, sinó també als països mediterranis i a Europa. A Itàlia, aquesta fruita se serveix sovint en un bol d’aigua freda. A Malta, és habitual refrigerar la fruita del cactus durant unes hores a la nevera.
- Per obtenir més informació sobre els beneficis i el valor nutricional de la fruita de cactus de figuera de moro, llegiu els enllaços externs següents.
- Per guardar nopal a la nevera, assegureu-vos que les fulles del cactus siguin fresques i no siguin arrugades. Emboliqueu-lo bé amb paper de plàstic. Nopal es pot emmagatzemar fins a dues setmanes.
- Compra la teva primera fulla de cactus. No ho escolliu vosaltres mateixos. D’aquesta manera, sabreu quin tipus de fulles heu de collir.
- En alguns casos, el glòcid es pot treure molt fàcilment de la fulla fregant-lo sobre un tros de tela gruixuda (per exemple, sobre un drap vell) que ja no s'utilitza. A més, aquest article indica que les tribus natives americanes fregaven coixinets de fulles de cactus a la sorra per alliberar glòcids. No obstant això, en lloc de "sorra", molt probablement van utilitzar el sòl arenós dens del sud-oest americà.
- Collita a la tarda o al matí quan el contingut de saba de les fulles és més baix.
- Normalment es poden comprar coixinets de fulles de 20 cm de llargada (que es classifiquen com a fulles petites) o fruits de cactus de 10 cm de llargada (que es classifiquen com a mitjanes). Qualsevol cosa més gran que aquesta mida va resultar difícil de treballar.
Advertiment
- Algunes espècies de cactus de figuera de figuera no tenen espines, però tot els tipus de cactus tenen glokid.
- Si colliu els vostres propis cultius, porteu sempre protecció per a les mans.
- Aneu amb compte en treure les espines de la planta. O comprar fulles o fruits que s’hagin netejat d’espines.
- Compte amb les espines de la fruita del cactus que et poden perforar i ser molt dolorós.
- És una bona idea mantenir la fulla de cactus amb pinces o una altra pinça remota, tret que porteu guants molt gruixuts.
