Pelar i desenvolupar (devein: treure les venes gris-negres de la part posterior de la gamba) és un pas fàcil de fer-ho tu mateix que et permet estalviar diners. Primer, traieu el cap i, a continuació, estireu les cames i la pell. Cerveu les gambes amb l'ajut d'un ganivet de fruites. Seguiu llegint i apreneu a pelar i desenvolupar gambetes per convertir-les en delicioses delícies de marisc.
Pas
Mètode 1 de 3: pelar gambes
Pas 1. Decidiu si voleu pelar les gambes abans o després de coure-les
Molts cuiners s’adhereixen a les gambes amb les closques posades a l’hora de cuinar per obtenir més sabor, ja que les closques mantenen el brou dins. A més, la closca de gambeta té el seu propi gust. Tot i això, hi ha qui prefereix pelar les gambes abans de cuinar-les per facilitar-ne el consum.
Si voleu utilitzar closques de gambes quan cuineu, no cuineu les potes i els tendons, utilitzeu tisores de cuina per tallar les closques de la part posterior. D’aquesta manera es pot desenvolupar i pelar la pell quan les gambes acabin de coure-les
Pas 2. Traieu el cap
De vegades, les gambes que es venen encara tenen caps. El primer pas que heu de fer és treure el cap. Aquest cap també es pot tallar si ho desitja.
Pas 3. Deixeu anar les potes
Mantingueu les gambes entre els dits i traieu-les totes. Aquestes potes se solen treure fàcilment del cos.
Pas 4. Traieu la pell
Comenceu per la punta del cap i feu lliscar els dits per sota de la pell. Tireu la pell del cos de les gambetes intacta. Feu-ho lentament.
Pas 5. Es pot deixar la cua, depèn de la vostra elecció
Alguns cuinen com la forma de la cua de gambeta al plat, mentre que d’altres prefereixen eliminar-la.
Pas 6. Deseu la pell
Col·loqueu les closques de gambes en plàstic i congeleu-les. Aquesta pell es pot utilitzar per fer brou de gambes. Aquesta és la base per elaborar delicioses sopes de gambes i altres sopes de marisc.
Mètode 2 de 3: Disseny de la gamba
Pas 1. Utilitzeu un ganivet de fruites per tallar la part posterior de la gamba
Llesca d’uns 0,6 cm. La carn s’obrirà i revelarà un "pols" negre o blanc sota la superfície. Aquest és el tracte digestiu d’una gambeta: té un estómac i intestins.
Pas 2. Feu servir la punta d’un ganivet per aixecar lleugerament aquesta vena
Comenceu a aixecar-lo amb el dit.
Pas 3. Traieu el pols lentament amb el dit
Intenteu estirar-lo intacte perquè no hi hagi moltes vetes escampades. Utilitzeu un ganivet per tallar la carn ofensiva. Exhale després d'expirar.
Pas 4. Comproveu el ventre de la gamba
Algunes gambetes tenen una segona vena al ventre. Si la vostra gambeta és així, feu servir un ganivet per fer una segona escletxa al ventre. Aixequeu el pols amb un ganivet i el dit.
Pas 5. Renteu-vos els dits i les gambes
Les venes de gambeta són enganxoses, així que assegureu-vos que no quedi res als dits.
Pas 6. Mantingueu les gambes fresques fins que estigueu a punt per coure-les
Les gambes poden podrir-se ràpidament en aire càlid, per la qual cosa és important mantenir-les fresques. Col·loqueu les gambes a la nevera o en un bol amb aigua gelada.
Mètode 3 de 3: utilitzeu la tècnica de la forquilla
Pas 1. Cerqueu la punta de la vena
Agafeu les gambes sense cap i busqueu una petita taca o vena fosca sota la closca superior, al coll de les gambetes.
Pas 2. Agafeu una forquilla de cocció de dues dents i col·loqueu una dent de la forquilla directament a la taca fosca o al pols
Pas 3. Mantingueu les gambes i comenceu a empènyer les dents de la forquilla cap a la vena de manera constant
Les gambes començaran a redreçar-se quan la forquilla entri a la seva esquena. La pressió dividirà l’esquena i tornarà a enrotllar la closca al mateix temps, de manera que sou com pelar una gambeta i desenvolupar-la.
- Aquest mètode funciona amb una eina per desenvolupar gambes que podeu comprar al mercat de marisc, però una forquilla de dues dents fa el mateix.
- Aboqueu aigua freda sobre les gambes mentre estigueu perforada amb una forquilla per ajudar a drenar les venes i accelerar el procés.
