La noguera negra és una noguera salvatge originària d’Amèrica del Nord. A diferència de les nous angleses que es venen habitualment a les botigues de queviures, les nous negres tenen un sabor més fort i són més difícils d’eliminar de la closca. Si voleu collir correctament aquests fruits secs, espereu fins a la tardor i recolliu les llavors quan estiguin madures. Un cop recollides les nous, traieu les closques dures i eixugueu les nous amb les closques abans de trencar-les per treure la carn.
Pas
Part 1 de 3: Recollida de nous
Pas 1. Poseu-vos guants per evitar tacar-vos les mans
Les closques de noguera negre contenen una tinta que pot tacar la roba i la pell. Abans de collir i manipular, protegir-se les mans amb guants de jardí gruixuts.
És possible que també hàgiu de portar casc per protegir el cap de la caiguda de nous
Pas 2. Collir nous nous a finals de setembre o principis d'octubre
Les nous negres comencen a madurar a principis de tardor. Les nous solen madurar a finals de setembre o les primeres setmanes d’octubre.
Quan arribi l’època de collita, les nous començaran a caure de l’arbre
Pas 3. Recolliu les nous quan siguin verdes
Les nous negres tenen una closca exterior verda amb una textura lleugerament suau. Recolliu les nous quan siguin verdes perquè la carn sigui fresca i no sigui amarga ni ranca.
Les nous són de color verd groguenc quan estan madures. No deixeu que la fruita es torni marró o moteada
Pas 4. Feu una "prova de pressió" per veure si la pela és tova
Quan estan madures, les nous són lleugerament suaus al tacte. Agafeu una nou i premeu la pell amb el dit polze. Si la pell es suavitza, significa que les nous estan a punt per collir-les.
Advertència:
Quan la closca de nou negra comença a podrir-se, la carn farà créixer bolets verinosos que són perjudicials per als humans, el bestiar i els gossos. No mengeu nous on part de la pell hagi començat a podrir-se.
Pas 5. Recolliu les nous directament de l'arbre sempre que sigui possible
Les nous negres es collen idealment directament de l’arbre, abans de caure a terra. No obstant això, el procediment més senzill consisteix a recollir les nous caigudes. Assegureu-vos de recollir les nous caigudes abans que creixin floridures o siguin menjades pels animals.
També podeu sacsejar l’arbre o colpejar la fruita amb un pal per fer fora les nous
Part 2 de 3: Eliminació de la pell de noguera
Pas 1. Traieu les closques de nou tan bon punt les colliu, si és possible
Com més llargues siguin les closques de nous, més amarga serà la carn. Per mantenir un bon sabor i qualitat, retireu la pell no més tard de dues setmanes després de la collita.
La carn que roman a la pell durant molt de temps es tornarà negra i tindrà un sabor ranci
Pas 2. Traieu la pell amb el mètode contraxapat
La pell de noguera negra és difícil d’eliminar. Si només voleu eliminar algunes closques de nous a la vegada, proveu d’utilitzar un martell per forçar les nous a través dels forats que heu fet en un tros de fusta contraxapada. Utilitzeu un trepant per fer un forat de 4 cm de diàmetre a la placa de fusta contraxapada. Colpejar fort les nous amb un martell per empènyer-les als forats, deixant les closques al tauler.
També podeu aixafar les nous amb un tauler pesat o unes botes per treure les closques
Advertència:
No oblideu portar guants per treure closques de nous. També és una bona idea portar roba vella i col·locar paper de diari o draps perquè la zona de treball no s’embruti.
Pas 3. Premeu les nous col·locades a la carretera de grava per eliminar la pell
Si manegeu moltes nous, apileu-les al mig de la calçada. Feu córrer la noguera diverses vegades amb el cotxe per trencar la pell.
Aquest mètode eliminarà la closca exterior de la noguera, però mantindrà intacta la closca interna dura
Pas 4. Porteu les nous al molí si esteu manipulant grans quantitats de nous
Si colliu moltes nous i teniu problemes per pelar-les vosaltres mateixos, porteu-les al molí. Allà, les nous es processen en una fresadora per eliminar la pell.
- Podeu fer una cerca a Internet per esbrinar quins molins hi ha a la vostra zona.
- A Occident, la majoria d’aquests molins són propietat d’empreses que compren les nous que collen els agricultors. Podeu guanyar diners extra venent nous a aquest lloc si la vostra collita és abundant.
Part 3 de 3: Assecat i eliminació de closques de nou
Pas 1. Renteu les nous pelades amb aigua
Un cop retirades les closques, poseu les nous (que encara queden a la closca) en una galleda d’aigua. Es tracta de netejar el suc, la brutícia i les pelusses de les closques de nous.
Rebutgeu les nous que suren a la superfície de l’aigua. Les nous de bona qualitat s’enfonsaran a l’aigua
Pas 2. Assecar les nous en una bossa de malla durant 5 setmanes
Després del rentat, poseu les nous en una bossa de malla amb forats fluixos (com una bossa de ceba) per permetre el flux d’aire. Pengeu la bossa a l’exterior en una zona ben ventilada, però protegida de la llum solar directa i de la pluja. Les nous s’assecaran en un termini de 5 setmanes.
- Com a alternativa, podeu escampar les nous fins sobre la terra fins que s’assequin. Tanmateix, hauríeu de col·locar-lo en un lloc protegit contra animals i altres elements, com ara en una galeria protegida.
- Per veure si els fruits secs estan secs, sacsegeu les closques. Sentireu el cruixit de la carn de nou i la closca.
Pas 3. Crack les closques de nou amb un pelador fort
Les closques de nous negres són molt difícils de trencar. Un cop secs les nous, obriu les closques amb un trencanous fort, un trencanous que funciona com un torn. També podeu trencar la closca amb un martell, un tauler pesat o un torn de mà. Un cop esquerdada la closca, traieu la carn amb un trosset de nou.
- Probablement no podreu trencar les closques de nou amb un trencanous normal.
- Per aixafar diverses nous alhora, col·loqueu fins a 100 nous en un sac de arpillera i, a continuació, martellegeu el sac unes quantes vegades amb un martell per trencar la closca. Haureu de separar la carn de nou de la closca esquerdada a mà.
- Si no teniu temps de trencar les closques de seguida, poseu les nous en una bossa i guardeu-les en un lloc que tingui una temperatura de 0-4 ° C.
Consell:
Proveu a remullar les nous durant 1-2 hores primer per suavitzar la closca. Col·loqueu les nous humides en un recipient hermètic durant la nit abans de trencar-les. Podeu fer les closques més suaus mullant-les en aigua calenta just abans de trencar-les.
Pas 4. Rebutgeu les nous que estiguin malmeses i en putrefacció
En trencar nous, inspeccioneu amb cura la closca i la carn. Rebutgeu les nous que tenen les closques esquerdades o danyades perquè poden haver estat exposades a floridures o microorganismes. Rebutgeu les nous que siguin negres, de color groc brillant o amb taques de blau, ja que són signes que la carn s’ha contaminat.
Les nous sanes han de ser de color marró clar a marró fosc per fora i de color blanc pàl·lid o crema a l’interior
Pas 5. Guardeu les nous a la nevera o al congelador
Un cop retirades les closques, deixeu que les nous s’assequin durant un o dos dies abans de col·locar-les en un recipient hermètic. Les nous es conservaran fresques durant un any si s’emmagatzemen a la nevera i poden durar fins a 2 anys o més si es posen al congelador.
- Si s’emmagatzema al congelador, poseu les nous en un pot o bossa de congelador de plàstic i anoteu la data.
- Si voleu, també podeu utilitzar directament les nous.
Consells
- Podeu menjar nous fresques, rostir-les o afegir-les a amanides o al forn.
- Un cop retirada la closca, la carn de noguera negra surarà a l’aigua, mentre que la closca s’enfonsarà. Després de trencar la closca, poseu la carn de nou i els fragments de closca en aigua tèbia. Agafeu la carn de les llavors que suren a la superfície de l’aigua i rebutgeu les closques que s’han enfonsat al fons de la galleda.
