En el procés d’elaboració de pastissos, cal tamisar farina per introduir aire a la farina. Com a resultat, textures de farina encara més lleugeres es poden barrejar millor a la massa. La majoria de les receptes de pastissos requereixen tamisar la farina abans de barrejar-la a la massa. Malauradament, poca gent té una eina especial per tamisar farina a la cuina. Si també ho sou, no us preocupeu, perquè bàsicament la funció de tamisatge es pot substituir per altres equips que ja tingueu. Voleu conèixer informació més detallada? Seguiu llegint per a aquest article.
Pas
Part 1 de 3: Ús de filtres
Pas 1. Prepareu els materials necessaris
Si no teniu un colador, proveu de substituir-lo per un colador. Assegureu-vos que utilitzeu un tamís prou gran per adaptar-se a tota la farina utilitzada. Prepareu també un bol que sigui una mica més gran que el tamís.
Pas 2. Aboqueu la farina en un colador
Mantingueu el tamís amb la mà esquerra i, a continuació, poseu-hi la farina amb la dreta (o viceversa). Assegureu-vos que el tamís no estigui massa lluny del bol perquè la farina no surti en totes direccions mentre es garbella.
- La farina és una substància en pols. Per això, el procés de tamisar la farina sol embrutar la taula de la cuina després. Per evitar que la farina toqui la taula o fins i tot la roba, assegureu-vos d’abocar sempre la farina sense presses.
- Porteu un davantal o una samarreta vella a l’hora de tamisar la farina.
Pas 3. Toqueu lleugerament el costat del sedàs fins que s’acabi la farina
Per facilitar el tamisatge, intenteu agafar el tamís amb la mà esquerra i puntejar les vores amb la dreta (o viceversa). Si toqueu lleugerament el costat del sedàs, traieu els grans fins de farina dels forats del tamís i els traslladeu al bol. Després d’això, la farina hauria de tenir una textura més clara i deixar de formar grumolls.
- Si encara hi ha grumolls de farina al bol, és senyal que heu utilitzat massa força al tamís. Torneu la farina al colador i repetiu el procés.
- El més probable és que trigueu molt de temps per tamisar tota la farina. Sigues pacient. No toqueu massa fort el costat del sedàs per accelerar el procés si voleu que la farina es trenqui correctament.
Part 2 de 3: fer servir una forquilla o un agitador de globus
Pas 1. Prepareu els materials necessaris
Si no teniu tamís, també podeu tamisar la farina amb un batedor de globus de filferro. A més del batedor de globus, també haureu de preparar un bol que s’ajusti a la mida de la farina.
Si no teniu batedor de globus, proveu d’utilitzar una forquilla prou gran per fer el procés de tamisat més eficient
Pas 2. Incorporeu la farina amb un moviment circular constant
Col·loqueu la quantitat de farina desitjada en un bol i, a continuació, remeneu amb un batedor de globus o una forquilla amb un moviment circular constant. Els grocs de farina s’han de trencar ràpidament i la textura serà més clara.
Si els grumolls de farina no es trenquen, intenteu remenar a un ritme més ràpid
Pas 3. Tingueu paciència mentre tamiceu la farina
Tot i que realment depèn de la quantitat de farina que s’utilitzi, en general tamisar la farina triga molt de temps. Per això, tingueu paciència. Seguiu tamisant la farina o remenant amb un moviment circular constant fins que la textura sigui lleugera i no quedi grumolls.
- La farina tamisada ha de tenir una textura lleugera i deixar de formar grumolls.
- Si el vostre canell us fa mal, feu un descans.
Part 3 de 3: Saber que és hora de tamisar la farina
Pas 1. Sàpiga quan tamisar la farina
En general, les receptes de pastissos o pa sempre inclouen informació que podeu utilitzar com a guia. Per exemple, hi ha una clara diferència entre les paraules "250 grams de farina tamisada" i "250 grams de farina tamisada".
- Si la recepta diu "250 grams de farina, tamisada", llavors heu de preparar 250 grams de farina sense tamisar i després tamisar-la en un bol.
- Si la recepta diu "250 g de farina tamisada", vol dir que primer heu de tamisar la farina i, a continuació, utilitzeu el tamís de 250 g de farina a la recepta.
Pas 2. Tamiceu la farina que ha estat emmagatzemada durant massa temps
De vegades, la farina no necessita ser tamisada abans d’utilitzar-la (per exemple, farina acabada de comprar). Tanmateix, si la farina s’ha emmagatzemat durant massa temps, és probable que sigui una mica grumollosa, no lleugera i que s’hagi de tamisar abans d’utilitzar-la.
Si s’emmagatzema una bossa plena de farina al costat d’una bossa o d’un altre recipient, assegureu-vos de tamisar-la abans d’utilitzar-la
Pas 3. Tamiceu la farina per obtenir una recepta de rebosteria cremosa
Algunes receptes permeten no tamisar la farina abans d’utilitzar-la a la massa. Tot i això, si voleu fer pastissos o pans de textura suau (o fondre’s en la vostra boca galetes), assegureu-vos de tamisar sempre la farina abans de barrejar-la amb els altres ingredients. Per exemple, les receptes com el pastís d’àngel que són molt lleugeres i esponjoses solen requerir primer de tamisar la farina.
Pas 4. Tamiceu la farina al taulell de la cuina per facilitar el procés d’amassar el pa o la massa del pastís
Pastar la massa sobre una superfície enfarinada evitarà que s’enganxi la massa. En general, és millor utilitzar farina tamisada perquè no s’agrupi i acabi arruïnant la textura de la massa.
Tamisar la farina sobre la superfície del paper de cera que s’utilitza per folrar la massa de galetes abans de rodar
Consells
- Si heu estat guardant la farina en una bossa de plàstic o en un altre recipient hermètic, és probable que només hagueu de sacsejar-lo una mica per trencar els grumolls de farina. Aquest mètode també és efectiu perquè la textura de la farina sigui més clara i fàcil de processar.
- Emmagatzemeu la farina en un recipient hermètic. La farina que s’emmagatzema correctament no ha de ser tamisada massa temps abans d’utilitzar-la. Per tant, assegureu-vos de guardar sempre la farina en un recipient hermètic perquè quedi lleugera i no quedi massa grumollosa.
