El Jalebi és un dolç que se serveix a l'Índia, Pakistan i l'Orient Mitjà. Aquest plat tradicional és una part important de moltes festes i celebracions. El Jalebi es fabrica a partir de massa fregida, molt semblant al pastís d’embut, que després es posa en remull amb una solució de sucre. Aquest article us mostrarà el procés pas a pas per fer jalebi a casa. Hi ha dues opcions a l’hora de fer la massa: la primera és una recepta tradicional que utilitza iogurt com a revelador i s’ha de deixar durant la nit i la segona utilitza llevat sec actiu, de manera que podeu fer massa de jalebi en tan poc una hora. Amb una mica de pràctica, dominaràs com fer jalebi en un tres i no res!
Ingredients
Masa tradicional de Jalebi
- 1 tassa (140 g) de farina universal (maida)
- 2 cullerades (16 g) de farina, blat de moro o arròs bengalí
- 177 ml de iogurt natural, 118 ml de llet de mantega
- 1/2 culleradeta (4 g) bicarbonat de sodi
- 2 cullerades (30 g) de ghee fos o mantega fosa
- 3-4 fils de safrà, o 4-5 gotes de colorant groc alimentari
- Prou aigua
Pasta Jalebi ràpida
- 1,5 culleradetes (4 g) de llevat sec actiu
- 1 cullerada (15 ml) més 2/3 tassa (158 ml) d’aigua
- 1,5 tasses (210 g) de farina per a tots els usos
- 2 cullerades (16 g) de farina, blat de moro bengalí o arròs
- 2 cullerades (30 g) de ghee fos o mantega fosa
- 3-4 fils de safrà, o 4-5 gotes de colorant groc alimentari
Solució de sucre de safrà
- 1 tassa (237 ml) d’aigua
- 1 tassa (200 g) de sucre granulat
- 3-4 fils de safrà, o 4-5 gotes de colorant groc alimentari
Pas
Primera part de 4: elaboració de la pasta tradicional de Jalebi
Pas 1. Prepareu els ingredients
Aquesta massa augmenta principalment a causa de la fermentació natural. El revelador natural que s’utilitza és el iogurt normal, que a les receptes índies s’anomena "dahi" o mató. Podeu substituir el iogurt normal per iogurt grec o llet de mantega en aquesta recepta, sempre que tingui un cultiu actiu.
- 1 tassa de farina per a tots els usos
- 2 cullerades de farina de blat de moro o d'arròs (aquesta farina millorarà el sabor i donarà textura al jalebi, però podeu utilitzar farina per a tots els usos si aquesta és l'única farina disponible).
- 3/4 tassa de iogurt normal o 1/2 tassa de llet de mantega
- 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 2 cullerades de ghee fos o mantega fosa (podeu substituir oli vegetal o d’oliva).
- 1/4 culleradeta de safrà per acolorir la massa (podeu substituir un polsim de cúrcuma mòlta o unes gotes de colorant alimentari)
- Prou aigua.
Pas 2. Remeneu la massa
Barregeu tots els ingredients en un bol mitjà de material no reactiu (preferiblement vidre o ceràmica). A continuació, afegiu el iogurt o la llet de mantega i el ghee fos, barregeu-ho bé fins que espesseixi la barreja. Finalment, afegiu el safrà o el colorant alimentari fins que la barreja estigui rossa.
Pas 3. Ajusteu el gruix de la massa
La vostra massa hauria de ser espessa com la pasta de creps. És possible que hagueu d’afegir aigua per obtenir la consistència adequada, en funció de la humitat i del contingut d’aigua del iogurt o del llet de mantega que utilitzeu.
- Si la massa és massa espessa, afegiu-hi una mica d’aigua alhora, barrejant bé cada vegada que hi afegiu aigua.
- Si la massa és massa escorreguda, afegiu-hi una cullerada de farina a la vegada.
Pas 4. Deixem que fermenti la massa
Tapeu el bol i deixeu fermentar la massa en un lloc càlid durant 12 hores o durant la nit. En climes càlids, només n’hi hauria prou amb poques hores. La massa pujarà i apareixerà més suau que la nit anterior. Ara, aquesta massa està llesta per utilitzar.
Part 2 de 4: Fer pasta Jalebi ràpidament
Pas 1. Prepareu els ingredients
En aquest mètode, s’utilitza llevat actiu sec i la massa estarà llesta en pocs minuts. Podeu trobar llevats secs actius a la reixeta d’ingredients per coure a la majoria de botigues de conveniència.
- 1 1/2 culleradeta de llevat sec actiu
- 1 cullerada més 2/3 tassa d'aigua
- 1 1/2 tassa de farina per a tots els usos
- 2 cullerades de farina de blat de moro o d'arròs (aquesta farina millorarà el sabor i donarà textura al jalebi, però també podeu utilitzar farina per a tots els usos si aquesta és l'única farina disponible).
- 2 cullerades de ghee o mantega fosa (podeu substituir l’oli vegetal o l’oli d’oliva).
- 1/4 culleradeta de safrà per acolorir la massa (podeu substituir un polsim de cúrcuma mòlta o unes gotes de colorant alimentari groc).
Pas 2. Feu la massa de jalebi
En primer lloc, dissoleu el llevat en 1 cullerada d’aigua tèbia i deixeu-lo reposar durant 10 minuts. En un bol de mida mitjana, barregeu tota la farina fins que quedi homogènia. A continuació, afegiu el llevat, el ghee fos (o la mantega o l’oli), el safrà per acolorir la massa i 2/3 tassa d’aigua. Remeneu fins que la massa no quedi grumollosa i espessa.
Pas 3. Ajusteu la massa, si cal
La vostra massa hauria de ser gruixuda com la pasta de panellets grocs. Si és massa espessa, la massa no fluirà suaument i, si és massa escorrent, tindràs dificultats per formar-la.
- Si la massa és massa escorreguda, afegiu-hi la farina una cullerada a la vegada fins aconseguir la consistència desitjada.
- Si la massa és massa espessa, afegiu-hi una mica d’aigua, barregeu-ho bé i afegiu-ne més si cal.
Pas 4. Deixeu de banda la massa durant 15 minuts
El llevat pot expandir la massa més ràpidament, de manera que podeu utilitzar-la de seguida. No obstant això, el vostre jalebi tindrà un gust encara més lleuger si es deixa fermentar més temps el llevat. Tapeu la massa i reserveu-la mentre prepareu la solució de sucre per al jalebi i escalfeu l'oli per fregir-les.
Part 3 de 4: Fer una solució de sucre
Pas 1. Prepareu els ingredients
Utilitzeu aquesta recepta per fer una solució de sucre safrà. Si no teniu safrà, feu servir unes gotes de colorant alimentari per deixar-lo groc. També podeu afegir altres sabors a la solució de sucre, com ara llimona, llima, cardamom i aigua de roses. Proveu primer de fer una solució regular de sucre i, a continuació, proveu-la amb una varietat d’altres ingredients.
- 1 tassa d’aigua
- 1 tassa de sucre
- 1/4 cullerada de safrà, o unes gotes de colorant groc alimentari
Pas 2. Feu bullir la solució de sucre
Poseu sucre i aigua en una cassola i deixeu-ho bullir. Reduïu el foc fins que l’aigua quedi una mica bombolla. Escalfeu la solució de sucre fins que formi una sola cadena de sucre o fins que la temperatura assoleixi els 104 ° -105 ° C. Vigileu la solució de sucre perquè no es cremi. El temps necessari és d’uns 10-15 minuts a foc mig-baix.
Pas 3. Observeu el gruix de la solució de sucre
Les solucions de sucre utilitzades a la cuina índia s’agrupen segons la seva consistència. Per determinar el gruix de la solució de sucre sense utilitzar un termòmetre, submergiu-hi una cullera o una espàtula i traieu-la. Espereu un moment i aixequeu lentament la solució de sucre que degota amb el dit. A continuació, toqueu el dit amb el polze i estireu-lo en la direcció oposada per observar quantes cadenes de cordes de sucre es formen. Per a aquesta recepta, necessitareu el gruix de la solució de sucre que forma una sola cadena de sucre.
- Si no es formen fils de sucre o es trenquen ràpidament, la solució de sucre no s’ha cuinat prou.
- Si es formen uns quants fils de sucre, la solució de sucre és massa gruixuda i caldrà afegir-la amb aigua o refer-la.
Pas 4. Traieu la solució de sucre de la cuina
Traieu-lo immediatament després d’assolir el gruix desitjat. A continuació, afegiu-hi i incorporeu ràpidament el safrà o el colorant alimentari. Teniu una solució de sucre a prop vostre, ja que aviat s’utilitzarà per sucar el jalebi calent.
Part 4 de 4: Cuinar Jalebi
Pas 1. Escalfeu l'oli
Ompliu el ghee o l’oli a una alçada de 2,5-5 cm per fregir el jalebi en una cassola amb un fons gruixut, com ara un forn holandès, un kadhai o una paella. Escalfeu l'oli a 182 ° -190 ° C.
Per estimar la temperatura de l'oli sense utilitzar un termòmetre, submergeix l'extrem d'una cullera de fusta a l'oli. Si les bombolles d’oli es formen immediatament i suren a la superfície de l’oli al voltant de la cullera, ja està bo
Pas 2. Ompliu la massa al motlle mentre s’escalfa l’oli
Remeneu la massa ràpidament amb una espàtula, però no la barregeu massa vigorosament. A continuació, poseu la massa en un pot net o una ampolla de salsa.
- Les ampolles de plàstic premsades o les ampolles de massa es poden comprar a la majoria de botigues de conveniència. També podeu reutilitzar ampolles de salsa de tomàquet, només heu de rentar-les bé abans d’utilitzar-les.
- Si no teniu disponible una ampolla a pressió, podeu abocar la massa en una bossa de plàstic i introduir un petit forat a la cantonada per deixar sortir la massa.
Pas 3. Aboqueu una mica de la massa a l'oli
Premeu el pot de massa de jalebi i aboqueu-ne una mica a l'oli calent en espiral o bobina d'uns 5 cm d'ample. Fregiu 3-4 jalebi alhora perquè la paella no s’ompli massa.
La part complicada que requereix la pràctica és donar forma al jalebi, però un cop aconseguit el moviment, també és fàcil de fer
Pas 4. Fregiu el jalebi fins que estigui cruixent i daurat
Al principi, la massa quedarà submergida al fons de la paella, però aviat tornarà a la superfície. Al cap d’un minut o dos, gireu el jalebi fins que estigui cuit per les dues cares. A continuació, traieu-los de l'oli i escorreu-los uns instants sobre paper absorbent.
Pas 5. Remull el jalebi amb la solució de sucre
Introduïu el jalebi a la solució de sucre mentre encara estigui calent i deixeu-ho en remull durant almenys un minut, o 4-5 minuts per a algunes persones. Capgirar el jalebi, de manera que els dos costats quedin submergits. El Jalebi s’hauria de saturar amb una solució de sucre.
Fregiu de nou la massa de jalebi sempre que suqueu el jalebi cuit amb la solució de sucre
Pas 6. Traieu el jalebi de la solució de sucre i serviu-lo
Si el voleu servir calent, col·loqueu el jalebi en un plat o bol farcit amb una petita quantitat de solució de sucre. Si no, traieu-lo de la solució de sucre i deixeu-lo assecar sobre una reixeta durant unes hores fins que la solució de sucre s’endureixi.
