Amb una textura cruixent, un aroma fumat i un sabor deliciós, el pollastre a la barbacoa és l’elecció perfecta per cuinar per passar una tarda d’estiu a casa. Per obtenir els millors resultats, l’aprenentatge de la tècnica adequada és un aspecte important. El pollastre és molt magre, cosa que el converteix en una bona opció per a les persones que segueixen una dieta, però el baix contingut en greixos del pollastre pot provocar rostits de carn massa calents per estar massa secs. Aquest mètode combina una cocció lenta a foc baix i una calor alta d’últim minut per obtenir una textura exterior cruixent i caramelitzada. Llegiu els passos següents per aprendre a fer el tendre i deliciós pollastre barbacoa que farà que qualsevol festa a la graella sigui un èxit.
Ingredients
- Carn de pollastre
- Sal kosher
- Aigua
- Salsa de barbacoa o substitut de la salsa casolana
Pas
Part 1 de 3: Preparació del pollastre
Pas 1. Talleu el pollastre a trossos si feu servir un pollastre sencer
Retalleu l’excés de greix i rebutgeu el molle, el fetge i altres despulles.
Pas 2. Feu la salmorra
En una cassola gran, dissoleu 1/4 de tassa de sal kosher en un quart d’aigua calenta. També es poden afegir potenciadors de sabors com grans de pebre, ratlladura de llimona, mel, romaní o altres espècies. Afegir una mica de sucre a la salmorra ajudarà la part exterior del pollastre a caramelitzar-se.
Pas 3. Deixeu refredar la salmorra i, a continuació, poseu-hi el pollastre en remull durant almenys vuit hores o tota la nit
- Traieu el pollastre de la salmorra i asseceu-lo amb un paper absorbent.
- Si és possible, deixeu assecar els trossos de pollastre en una reixeta durant unes hores. Aquest mètode farà que el pollastre sigui el més cruixent possible.
Pas 4. Esteneu la salsa barbacoa sobre el pollastre
Una barreja de vinagre, salsa, sucre morè, mostassa, salsa Worcestershire i melassa és una altra gran opció per substituir la salsa de barbacoa profunda.
Part 2 de 3: Preparació del foc
Pas 1. Disposar els carbons en forma de piràmide al pou de combustió i ruixar una petita quantitat de combustible líquid per a cada capa
Deixeu filtrar el combustible a les brases i, a continuació, tireu un llumí que s'hagi encès a cada cantonada de la piràmide.
Pas 2. Deixeu que el carbó es cremi durant almenys 20 minuts, fins que el carbó estigui vermell i brillant i deixi de cremar
Pas 3. Utilitzeu un raspador per escalfar per amuntegar els carbons brillants en un costat de la fossa
Cal un costat que no estigui calent i l’altre que estigui molt calent.
Part 3 de 3: pollastre a la brasa a la planxa
Pas 1. Col·loqueu el pollastre a la part fresca de la graella, allunyat dels carbons encesos
Tapeu la graella i deixeu coure el pollastre durant 25-35 minuts, fins que el pollastre estigui daurat i els ossos tinguin 65,5 graus centígrads.
Pas 2. Gireu i torneu a aplicar la salsa al pollastre almenys una vegada durant el procés de cocció per assegurar-vos que totes les parts de la carn estiguin cuites uniformement
Pas 3. Quan l’interior de la carn estigui gairebé cuit, torneu a estendre la salsa barbacoa sobre el pollastre
En grups reduïts, traslladeu el pollastre al costat dels carbons calents.
Pas 4. Coeu el pollastre sobre els carbons calents amb la pell cap avall fins que la salsa quedi espessa i la pell quedi ben cruixent
Traieu ràpidament el pollastre de la font de calor, al cap d’uns tres o cinc minuts.
- Si la pell de pollastre es torna negra i es carbonitza abans de cuinar la carn, els carbons estan massa calents. Feu servir un rascador per estendre els carbons sota la reixeta de manera més uniforme.
- Si la pell del pollastre és tova i el pollastre no està cuit, la temperatura dels carbons és massa baixa. Utilitzeu una torradora per augmentar la temperatura o afegiu carbons de combustió ràpida.
Pas 5. Traieu el pollastre del foc i poseu-lo en un plat de servei i, a continuació, deixeu-lo reposar cinc minuts
Pas 6. Serviu el pollastre a la barbacoa amb molts tovallons
Consells
- Aquest plat va bé amb els menjars tradicionals de pícnic d’estiu, com ara blat de moro, verdures a la planxa, amanida de tomàquet o síndria, a més de llimonada i cervesa freda com el gel.
- La temperatura interna recomanada per als pollastres és de 74 graus centígrads. Tanmateix, la temperatura de la carn es mantindrà calenta un cop retirada de la graella, així que espereu que el pollastre tingui una temperatura lleugerament inferior per obtenir un acabat perfecte.
- No cometeu l’error d’intentar encendre el carbó massa aviat després d’haver ruixat combustible líquid: el combustible necessita almenys 15 minuts per filtrar-se al carbó abans que es pugui encendre.
