El puré de verdures és la base de moltes sopes delicioses, com la sopa de carbassa de moscada. Els purés també poden ser una base rica en nutrients per a les salses de pasta. Els purés de verdures també són un aliment bàsic per a aquells que vulguin elaborar el seu propi menjar per a nadons. Per produir un puré suau i suau, és molt important coure bé les verdures abans de processar-les.
Pas
Mètode 1 de 4: Selecció i preparació de verdures
Pas 1. Trieu les verdures fresques i madures
Els purés més saborosos i nutritius provenen de les verdures més fresques i madures. Trieu verdures amb una textura ferma i colors vius. Eviteu les verdures que estiguin ferides o tacades.
- Tot i que les verdures congelades o en conserva es poden utilitzar per fer purés, no són tan nutritives i saboroses com els purés elaborats amb verdures fresques.
- Es pot purear qualsevol tipus de verdura (tot i que és difícil fer un puré suau a partir de verds filats). Proveu pastanagues, moniatos, patates blanques, mongetes verdes, carbassa de bròquil i altres verdures amb carn que es faci tendra quan es cuina.
Pas 2. Rentar les verdures
Assegureu-vos d’eliminar la brutícia adherida esbandint les verdures sota aigua freda. És possible que també hàgiu d’utilitzar un netejador de verdures si feu puré de verdures que han estat tractades amb pesticides.
Pas 3. Peleu les verdures si cal
Talleu els extrems superior i inferior de les verdures amb un ganivet i elimineu les contusions. Utilitzeu un ganivet o un pelador de verdures per eliminar la pell dura de les moniatos, patates blanques, pastanagues, carbassa i altres verdures amb pell.
Pas 4. Talleu les verdures a rodanxes fines
Tallar les verdures a rodanxes fines significa temps de cocció més ràpids i purés més suaus.
Mètode 2 de 4: Cuinar verdures
Pas 1. Bullim uns quants ml d’aigua en una cassola gran
No cal omplir l’olla fins a la vora; Només necessiteu uns quants ml d’aigua per coure al vapor les verdures. N’hi haurà prou de dues a quatre tasses d’aigua, segons la mida de l’olla que feu servir.
Fer verdures al vapor és la millor manera de conservar el seu contingut nutricional. Bullir les verdures és una altra manera d’estovar-les, però se sap que les verdures bullents eliminen alguns dels nutrients
Pas 2. Cuineu les verdures al vapor entre 15 i 20 minuts
Ompliu la cistella del vapor amb verdures a rodanxes i, a continuació, poseu-la a l’olla. Tapeu l’olla per començar a coure al vapor les verdures. No ompliu massa el vapor amb massa verdures; És possible que hagueu de deixar-ho una mica a la vegada. Al cap de 15 a 20 minuts, les verdures han de quedar toves.
Si no teniu vapor, poseu les verdures a rodanxes en aigua bullent. Cuineu a foc lent durant 15 minuts o fins que estiguin tendres quan es perforin amb una forquilla. Aneu amb compte de no posar massa verdures a l’olla
Pas 3. Transferiu les verdures cuites a un bol gran
Traieu les verdures del vapor o olla amb una cullera ranurada o un colador d'acer inoxidable i poseu-les en un bol. Continueu al vapor la resta de verdures fins que totes les verdures estiguin toves i llestes per ser triturades.
Mètode 3 de 4: Puré de verdures
Pas 1. Utilitzeu un robot de cuina o una batedora
Traieu aproximadament 1 tassa de verdures cuites d’un bol gran i poseu-les a la batedora o al robot de cuina. Puregeu les verdures a poc a poc, afegint la quantitat d’aigua que calgui per obtenir una textura suau.
- Per obtenir els millors resultats, intenteu no puré més d’una tassa de verdures a la vegada.
- Raspeu el puré d’un robot de cuina o batedora i poseu-lo en un recipient separat. Deseu el puré per utilitzar-lo posteriorment o utilitzar-lo en receptes segons les instruccions.
Pas 2. Utilitzar un molí d'aliments
Un molí d’aliments és un gran bol buit de metall equipat amb un ganivet. Si gireu el mànec, les verdures toves seran aixafades i empeses per un colador, i després sortiran com a puré. D’aquesta manera no haureu de pelar la pell, ja que el molí d’aliments separarà les verdures de la pell de seguida. Podeu eliminar la pell i les llavors després.
- Poseu un bol gran sobre la taula de la cuina. Necessitareu el bol per contenir el puré que surt del molí d’aliments.
- Poseu 1 tassa de verdures toves en un molí d’aliments.
- Gireu el mànec en sentit horari amb la mà dominant mentre agafeu l'eina amb la mà no dominant. El puré de verdures s’introduirà a través d’un colador fins a un bol.
Pas 3. Feu servir una batedora d’immersió amb una mica d’aigua
Les batedores per immersió, o batedores manuals, es poden utilitzar per purificar les verdures directament en un bol o paella mentre es couen afegint una mica d’aigua. Col·loqueu la batedora al bol amb les verdures, fins que el ganivet quedi aproximadament 2,5 cm (1 polzada) per sota de la superfície de les verdures. Enceneu la batedora i moveu-la entre les verdures amb un moviment circular. Continueu aixafant les verdures fins que estiguin totes toves i suaus.
- Si aixequeu el ganivet una mica més amunt que la superfície de les verdures, el ganivet escamparà els trossos de verdures i contaminarà la zona de cocció. Apagueu la batedora, encara que estigui per sota de la superfície del puré per evitar esquitxades de verdures.
- Un cop les fulles hagin deixat de girar, traieu-les del puré i reserveu-les.
Mètode 4 de 4: utilitzar i emmagatzemar Pure
Pas 1. Salpebreu el puré al gust
Si el puré s’utilitza per a menjar per a nadons, potser no caldrà condimentar-lo. Per a nens i adults, les verdures en puré tindran un sabor deliciós amb l’addició d’espècies. Proveu una mica de sal i pebre, a més de mantega o unes cullerades de crema. Això enriquirà el sabor de les verdures i afegirà una textura suau al puré.
Pas 2. Emmagatzemeu les verdures en puré a la nevera no més d’una setmana
Col·loqueu el puré en un recipient hermètic (com ara un pot de vidre esterilitzat) i refrigereu-lo fins que sigui necessari, aproximadament una setmana. És possible que hagueu d’etiquetar l’ampolla amb el tipus d’aliment i la data.
Pas 3. Congelar el puré de verdures durant uns mesos
Col·loqueu la polpa en un recipient resistent al congelador i assegureu-vos d’eliminar el màxim d’aire possible. Congeleu el puré durant diversos mesos. És possible que hagueu d’etiquetar l’ampolla amb el tipus d’aliment i la data.
Pas 4.
Consells
No poseu patates ni verdures riques en midó en un robot de cuina o en una batedora. La textura del puré de patates tendirà a ser enganxosa i enganxosa. Tritureu les patates amb una màquina o una batedora
Advertiment
- Les verdures calentes alliberaran molt de vapor quan es triturin a la batedora. Si feu servir una batedora per fer puré de verdures, assegureu-vos de refredar-les primer. La pressió del vapor pot fer saltar la tapa de la batedora.
- Quan prepareu purés de verdures per a menjar per a nadons, utilitzeu verdures orgàniques que es tractin sense pesticides, si és possible. A més, mantingueu les mans i la zona de cuina el més netes possible per evitar malalties transmeses pels aliments.
