costelles. Igual que el beisbol i el Dia de la Independència, les costelles a la brasa són un costum americà. Res no supera la diversió de cuinar costelles a la planxa al jardí amb amics i familiars. Per sort, fer costelles a la planxa és fàcil, encara que no tingueu una graella cara. Amb les costelles a la planxa a la perfecció, els vostres convidats quedaran enganxats i us demanaran la recepta.
Pas
Part 1 de 3: Tallar i condimentar les costelles
Pas 1. Trieu la carn que vulgueu
La seguretat alimentària és extremadament important a l’hora de cuinar carn crua; per tant, trieu costelles que tinguin un aspecte fresc i rosat al vostre supermercat o mercat local. Molta gent opta per fer costelles a la planxa de St. Louis o de recanvi, que es pren de la part propera a la panxa del porc. Aquestes costelles tenen una textura gruixuda i també són delicioses, molt fàcils de cuinar. Si ho preferiu, podeu optar per les costelles del respatller del nadó, que es prenen des de l’esquena prop de la cintura.
Com que les costelles del llom són una mica menys gruixudes, seran més difícils de coure mantenint-les sucoses i tendres. Ajusteu aquesta recepta si decidiu coure les costelles del darrere del nadó. Es reduirà significativament el temps de cocció requerit
Pas 2. Aixequeu i traieu la gruixuda membrana muscular de la part posterior de les costelles
Traieu-les amb ungles o ganivet, netegeu la part inferior de les costelles. Traieu la membrana restant amb un teixit i traieu-la de les costelles. La major part de la membrana restant s’ha d’eliminar d’un sol cop. Llavors llenceu-lo.
Pas 3. Comproveu i netegeu les costelles per si hi hagi greixos
Netegeu l’excés de greix que encara quedi unit a les costelles amb un ganivet afilat. Tot i que aquest poc greix no és un problema i desapareixerà tot sol durant el procés de planxa, menjar un tros de greix quan espereu un tros de carn tendra no és divertit. Si feu més preparació en aquesta etapa, podeu fer que l’experiència de gaudir de les costelles sigui més perfecta.
Pas 4. Condimentar
El condiment sec és una barreja d'espècies que recobreix totes les costelles i dóna el sabor natural de les costelles. Aquest condiment sec es pot fer de diverses maneres (assecar, barrejar espècies, etc.) i utilitzar diverses receptes. Cerqueu una àmplia varietat de receptes que s’adaptin a les vostres papil·les gustatives o podeu provar aquestes receptes d’espècies seques més bàsiques com a trampolí per als vostres descobriments:
- 1/4 tassa de sucre morè
- 1/4 tassa de pebre vermell
- 3 cullerades de pebre negre
- 3 cullerades de sal gruixuda
- 2 culleradetes d'all en pols
- 2 culleradetes de ceba vermella en pols
- 2 culleradetes d’api
- 1 culleradeta de pebre vermell
Pas 5. Esteneu el condiment per totes les costelles de manera uniforme
No sigueu avar en aplicar espècies. Fins i tot si voleu arrebossar les costelles amb salsa mentre es fa a la planxa, el condiment sec mantindrà les seves costelles amb bon aspecte i condimentades al començament del procés de torrat. Utilitzeu almenys 1-2 cullerades d’espècies seques per arrebossar 500 grams de carn.
Pas 6. Deixeu reposar les costelles a temperatura ambient mentre prepareu els altres ingredients
Després de recobrir les costelles amb el condiment, deixeu-les recobrir amb les espècies que heu preparat. (Carns, condiments i condiments) Té dues funcions, a saber:
- Fa filtrar les espècies seques per tota la superfície de les costelles
- Feu que les vostres costelles siguin més atractives. Quan la carn estigui coberta de sal, l’aroma sortirà. Tanmateix, si feu les costelles a la planxa de seguida, l’aroma només s’evaporarà. Quan condimenteu les costelles i deixeu-les reposar una estona, l'aroma es filtrarà de nou a les costelles en un procés anomenat osmosi. Aquest procés produeix carn sucosa.
Part 2 de 3: Costelles a la planxa
Pas 1. Engegueu la graella
Si teniu una graella automàtica, preescalfeu-la a uns 107 ° C durant el procés de torrat. Assegureu-vos d’utilitzar un termòmetre per mesurar la temperatura mentre cuineu. Al centre del foc, pot ser que faci més calor, però assegureu-vos que la superfície de la graella sigui propera als 107 ° C.
Per encendre un foc, podeu utilitzar carbó vegetal o un determinat tipus de fusta. Algunes persones opten per utilitzar un tipus de fusta diferent per a cada tipus de sabor desitjat. Per tant, busqueu el tipus de fusta que més us convingui
Pas 2. Si no teniu graella, improviseu
Utilitzeu la graella en una estufa de gas i configureu la temperatura a 107 ° C. En primer lloc, prepareu una paella d’aigua sota la graella on graelleu les costelles. Això ajudarà a coure i mantindrà la temperatura baixa. A continuació, fes una bossa plena de trossos de fusta amb paper d'alumini i fes forats al paper diverses vegades amb un ganivet per deixar sortir el fum. Després, col·loqueu la bossa sota la graella, però no directament sota les costelles a la planxa.
- No oblideu mullar el tros de fusta 30 minuts abans per fer la bossa. La fusta mullada emetrà un fum millor i més durador que la fusta seca.
- Trieu uns quants trossos de fusta. Trieu entre boscos de pomeres, cedres, hickory, aurons, mesquites, roures, pacans i molt més.
Pas 3. Fumeu les costelles a 107 ° C durant 3 hores
Les costelles senceres fumades solen trigar 6 hores. Per tant, si el voleu fumar, deixeu-lo durant 6 hores. Doneu un esprai de suc de poma, cervesa o fins i tot aigua cada hora. Si no, aquest és només el primer pas del procés de cocció. Durant les primeres 3 hores, doneu a les costelles un aroma fumat i comenceu el procés de torrat.
Part 3 de 3: Procés final
Pas 1. Traieu les costelles de la graella i arrebosseu-les amb la salsa a la planxa
Podeu utilitzar qualsevol salsa a la planxa que vulgueu o podeu fer vostra (vegeu Preparació de salsa de barbacoa). Sigui quina sigui la vostra elecció, recobriu les costelles de recanvi amb cura.
Pas 2. Emboliqueu les costelles amb paper d'alumini i afegiu-hi una mica de líquid
Algunes persones opten per afegir cervesa a les costelles. La cervesa que s’utilitza és plena de sabor, no és lleugera ni aquosa. Tot i això, si no voleu utilitzar cervesa, podeu utilitzar suc de poma.
Tapeu les costelles i el líquid el més fort possible. Deixeu espai a l’aire per a les costelles. L’aroma de les costelles no només ha de desaparèixer del paper d’alumini. Per tant, tanqueu-lo de forma segura
Pas 3. Coure les costelles a 107 ° C durant 2 hores
En aquest procés, el col·lagen de les costelles es danyarà, de manera que les costelles quedaran tendres i delicioses.
Pas 4. Peleu el paper d'alumini
Si cal, cobriu les costelles amb la salsa a la planxa i, a continuació, torreu-les durant 30 minuts a una hora sense tapar. Reviseu les costelles després de 30 minuts de cocció, tot i que probablement haurien de trigar més. (Tingueu en compte que podeu fer la carn a la brasa més temps, però no podreu tastar la carn a la seva perfecta cocció.) Aquest procés final a la graella afinarà les costelles i les prepararà per menjar.
Pas 5. Gaudiu de les costelles
Gaudeix de les costelles a la brasa amb blat de moro i enciam com a delícia d’estiu.
Consells
Eviteu deixar la porta del fumador oberta durant massa temps. L’aire que entra mentre es cou pot refredar el fumador o fins i tot apagar un foc
WikiHows relacionats
- Com cuinar costelles
- Com cuinar costelles amb una graella
- Com cuinar costelles
- Com cuinar costelles d'estil country
- Com cuinar costelles de vedella rostida
