Els menjars a la planxa tenen un sabor únic i deliciós amb atractives marques de graella negra. Si voleu utilitzar una graella (tant de gas com de carbó vegetal), haureu de preescalfar-la abans d’utilitzar-la per cuinar els aliments. Comproveu si hi ha un termòmetre de carn i compreneu que la carn normalment es continuarà cuinant un cop la traieu de la graella.
Pas
Part 1 de 2: Cuinar aliments senzills
Pas 1. Utilitzeu una graella de carbó vegetal si voleu obtenir un aroma natural fumat
Aquesta graella requereix carbons de carbó per fer-la a la brasa. El podeu encendre amb un encenedor o un encenedor amb un mànec llarg. Deixeu escalfar el carbó vegetal durant uns 20 minuts abans d’utilitzar-lo a la planxa.
- Quan hàgiu acabat d’utilitzar, tanqueu la graella i deixeu que els carbons es refredin tot sols abans de treure les cendres.
- Les graelles de carbó vegetal són més calentes i donen un gust més natural, però són més difícils de netejar. També us costarà mantenir la temperatura constant.
Pas 2. Utilitzeu una graella de gas, ja que és més fàcil d'utilitzar i convenient
Aquestes graelles solen requerir una bombona de gas per instal·lar-se correctament abans de poder utilitzar-la per a la planxa. Podeu fer-ho connectant la línia de gas de la graella al broquet del tub. La graella de gas té controls que es poden activar i desactivar fàcilment per encendre la graella, així com per ajustar la temperatura i l’ajust de la flama.
- Les graelles de gas costen més, però són més fàcils d’utilitzar i requereixen poc temps per escalfar-se.
- Assegureu-vos que la línia de gas estigui apagada abans de connectar la bombona de gas a la graella.
Pas 3. Mantingueu la graella neta i ben mantinguda
Netejar la graella lleugerament abans d’utilitzar-la i netejar-la una o dues vegades a l’any. Utilitzeu un raspall de filferro per eliminar els aliments i la brutícia enganxats al fons de les barres de la graella. Fregueu les barres cap endavant i cap enrere per poder netejar-les bé.
- En una brasa de carbó, traieu primer les cendres del rostit anterior, si cal.
- Podeu netejar la torradora escalfant-la durant 15 minuts per afluixar les partícules d'aliments adherides. A continuació, apagueu el gas i fregueu les barres de la graella amb un raspall de filferro submergit en aigua sabonosa.
Pas 4. Utilitzeu calor directa si voleu planxar els aliments ràpidament
Si feu graelles d’hamburgueses o de gossos calents, és una bona idea cuinar-les a foc directe per fer-les coure més ràpidament. El costat de la graella exposat a la calor directa serà la part més calenta.
- La graella de gas proporciona configuracions, com ara Baixa, Mitjana i Alta, que podeu ajustar fàcilment per obtenir el nivell de calor desitjat.
- Les graelles de carbó només es poden ajustar pel nombre de carbons col·locats a sota.
Pas 5. Utilitzeu calor indirecta si voleu coure la carn lentament
Alguns aliments, com les costelles de recanvi, se solen cuinar a foc indirecte per obtenir un sabor fumat lent i constant. Establiu la secció de calefacció indirecta a una temperatura de calor baixa (si utilitzeu una graella de gas). En una brasa de carbó, poseu el menjar al costat de les brases (no sobre les brases).
- En una graella de carbó, col·loqueu el carbó o carbons a un costat de la graella (al costat de la calor directa) i mantingueu l’altre costat (el costat calent indirecte) lliure de carbó.
- Tapeu la graella (per a una cocció lenta) per evitar que s’escapi la calor.
Pas 6. Preescalfeu la graella entre 10 i 20 minuts abans de cuinar el menjar
Per escalfar la graella, enceneu el carbó a l’arrencador de la xemeneia o enceneu el gas si feu servir una graella de gas. Deixeu escalfar la graella durant 20 minuts perquè estigui a punt per utilitzar-la per cuinar.
- Les graelles de gas només triguen uns 10 minuts a escalfar-se, mentre que les de carbó triguen uns 20 minuts.
- Per escalfar la graella de gas, configureu-la a la temperatura desitjada.
- Per escalfar una graella de carbó, enceneu-lo amb una flama o un material inflamable (com ara paper de diari o fluid d’encenedors).
Pas 7. Utilitzeu bons estris quan cuineu
Quan col·loqueu carn o verdures a la planxa, utilitzeu unes pinces o una espàtula, ja que totes dues són molt útils. També és una bona idea proporcionar guants a la planxa i una paella d’alumini.
- No manipuleu mai productes de forn amb estris que tinguin residus de carn crua.
- Intenteu donar la volta al menjar una o dues vegades perquè no surtin els sucs.
Pas 8. Afegiu un esborrany al menjar en els darrers 2-5 minuts
Si voleu afegir salsa o altre líquid a la carn, espereu fins que la carn estigui gairebé cuita perquè la crema no es cremi. Utilitzeu un pinzell per aplicar la salsa uns minuts abans de treure el menjar de la graella.
Pas 9. Utilitzeu un termòmetre per comprovar la cocció de la carn
Introduïu el termòmetre a la part més gruixuda de la carn i no deixeu que toqui l’os. Podeu utilitzar un termòmetre digital o manual i assegureu-vos d’esperar molt de temps per obtenir una lectura precisa.
- Les aus de corral han de tenir una temperatura interna de 75 ° C. El porc i el peix haurien d’estar a 65 ° C.
- La carn de vedella hauria de tenir una temperatura de 60 ° C per a la cuita poc i de 80 ° C per a la carn cuita.
- Assegureu-vos d’utilitzar un termòmetre dissenyat per a carn i aus de corral.
Pas 10. Traieu la carn de la graella quan hagi assolit la temperatura ideal
La carn continuarà cuinant uns 10 minuts després de treure-la de la graella. Quan estigui gairebé acabat, traieu el menjar de la planxa i deixeu-lo reposar uns minuts abans de tallar-lo per deixar que continuï cuinant.
Mentre la carn continuarà cuinant, no us afanyeu a treure-la de la graella si encara està crua
Part 2 de 2: Triar diferents aliments
Pas 1. Apreneu a rostir verdures i fruites per menjar deliciós
Col·loqueu les fruites i verdures directament a la planxa o emboliqueu-les amb paper d’alumini abans de col·locar-les a les barres de la graella. Les verdures i les fruites tenen diferents densitats i temps de cocció, però solen trigar entre 5 i 10 minuts a coure-se.
- Les verdures a la planxa són un guarniment deliciós i la fruita a la planxa (com ara plàtans i pinyes), com a postres excel·lents.
- Les verdures sòlides com les patates s’han de bullir abans de coure-les.
- Col·loqueu verdures i / o fruites a sobre del kebab perquè pugueu rostir-les fàcilment.
Pas 2. A la planxa el filet mignon (centre de vedella) per obtenir una carn tendra
La majoria de la gent prefereix rodanxes gruixudes de filet mignon, i és millor cuinar-les directament sobre els carbons. Comproveu si hi ha un termòmetre de carn perquè el temps de cocció dependrà del gruix i la mida de la carn.
Per obtenir carn rara mitjana, intenteu que la temperatura de la carn sigui de 60 ° C, mentre que per obtenir carn rara mitjana, la temperatura ha d’arribar als 70 ° C
Pas 3. Obteniu peix deliciós a la brasa de salmó
És una bona idea utilitzar salmó que encara tingui la pell posada, primer col·locant la part sense pell a la part inferior. A la planxa el salmó fins que estigui mig cuit abans de donar-li la volta per acabar de fer-ho a la brasa.
- És una bona idea coure el salmó a 50 ° C, després treure’l de la graella i deixar-lo reposar una estona per continuar el procés de cocció.
- Quan estigui acabat, afegiu llimona al salmó per obtenir un sabor addicional.
Pas 4. Obteniu un deliciós berenar a la planxa amb ales de pollastre
Podeu marinar les ales de pollastre abans de fer-les a la planxa per obtenir més sabor. Graleu les ales a foc mitjà, girant-les de cap per avall si un costat sembla carbonitzat. El procés de torrat triga uns 20 minuts.
La temperatura interna de les ales de pollastre hauria d’arribar als 75 ° C. Assegureu-vos que el termòmetre no toqui l’os quan mesureu la temperatura a l’interior de les ales de pollastre
Pas 5. Feu les costelles a la planxa per a un plat clàssic
Un simple condiment de fregament pot fer que les costelles siguin encara més delicioses. Les costelles es cuinaran millor si es torren lentament, sense colpejar directament la calor. Si el coureu lentament, el procés pot trigar entre 5 i 6 hores.
- La temperatura interna de les costelles a la brasa hauria d’arribar a un mínim de 65 ° C.
- El temps de cocció dependrà de la mida i el gruix de les costelles.
Consells
- Afegiu estelles de fusta a la graella per obtenir més aroma de fum.
- Si ho desitgeu, podeu submergir una tovallola de paper a l’oli i aplicar-la a les reixes amb grapes.
