Saber fer pollastre a la barbacoa al forn és una gran habilitat, sobretot quan plou intensament i no es té oli per encendre el foc (per cremar) o simplement no té ganes d’utilitzar una barbacoa. Aquí teniu una manera senzilla de fer pollastre a la barbacoa al forn, equipat amb una deliciosa recepta de salsa barbacoa.
Ingredients
Ingredients per fer salsa barbacoa
- 1/2 tassa de mantega
- 1 tassa de ceba ben picada
- 1 cullerada d'all picat o ratllat
- 2 cullerades de sal kosher
- 1 1/2 culleradeta de xili vermell triturat
- 1 cullerada de pebre vermell
- 1 cullerada de xili en pols
- 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
- 2 tasses d’aigua freda
- 1 1/4 tassa de vinagre de poma
- 1 tassa de sucre de palma concentrat
- 2 cullerades de salsa Worcestershire (salsa de soja anglesa)
- 1/4 tassa de melassa
- 1 tassa de pasta de tomàquet
Ingredients per al pollastre
- 1,5 kg de pollastre sencer
- Sal kosher
- Pebre mòlt
- Oli de cacauet
- Aigua
- 1/4 tassa de fulles de coriandre picades per servir
Pas
Mètode 1 de 2: Preparació de la salsa barbacoa
Pas 1. Barregeu els ingredients
Foneu la mantega en una cassola gran a foc lent. Un cop fos, afegiu-hi lentament la ceba i l'all picats i coeu-los fins que estiguin tous. Escampeu pebre vermell, xili vermell mòlt, xili en pols i pebre. Coeu-ho durant un minut fins que estigui perfumat.
- Afegiu la resta d’ingredients: aigua, sucre de palma, vinagre, melassa, pasta de tomàquet i salsa de soja anglesa.
- Podeu agitar la salsa una estona perquè quedi suau i uniforme.
Pas 2. Deixeu-ho bullir
Un cop tots els ingredients estiguin dins, deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, durant uns 10 a 15 minuts. Remeneu de tant en tant. Després que la salsa espesseixi una mica, proveu el sabor, afegint-hi més condiment si cal.
Pas 3. Guardeu una mica de la salsa
Reserveu 1 1/2 tassa de salsa per utilitzar en la preparació del pollastre. Deixeu refredar la salsa restant i refrigereu fins que el pollastre estigui a punt per servir.
Mètode 2 de 2: Prepareu pollastre a la barbacoa
Pas 1. Talleu tot el pollastre
Deixeu les cuixes superiors i inferiors, no les separeu. Salpebreu el pollastre amb sal kosher i pebre negre mòlt.
- No oblideu rentar bé el pollastre amb aigua freda abans d’utilitzar-lo.
- Utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar fàcilment el pollastre.
Pas 2. Escalfeu el forn
Escalfeu a una temperatura de 163 graus centígrads.
Pas 3. Pollastre Gorena
Escalfeu l'oli de cacauet en una paella de 30 cm a foc mig. Coeu el pollastre en porcions perquè quedi dins la paella. Poseu cada peça amb la pell cap a la paella i, a continuació, gireu-la una estona. Normalment, la pell es torna marró daurada per cinc minuts.
- Fregir el pollastre abans de fer-ho a la planxa elimina una mica del greix, cosa que enriqueix el gust del pollastre. També ajuda a produir una pell cruixent al forn.
- És possible que hi hagi una mica de fum en fregir el pollastre, però no us preocupeu, això és normal.
Pas 4. Traslladeu el pollastre a un plat per fer-ho a la planxa
Separeu els trossos de pit dels trossos de cama i poseu-los en un plat diferent, preferiblement un plat de vidre. Assegureu-vos que la pell estigui cap amunt. Aboqueu dues cullerades d’aigua a cada plat.
Pas 5. Afegiu la salsa
Dividiu un got de barbacoa separada en dos plats, assegurant-vos que cada peça estigui untada de salsa. Col·loqueu paper sulfuritzat a sobre de cada plat, cosa que us ajudarà a mantenir el pollastre humit. A continuació, emboliqueu la placa amb paper d'alumini.
Podeu utilitzar un pinzell per aplicar la salsa a la pell de pollastre si ho desitgeu
Pas 6. Coure
Col·loqueu el plat al forn preescalfat. Les cames trigaran una hora i deu minuts a coure, mentre que els pits només trigaran entre 30 i 40 minuts.
Pas 7. Augmenteu la temperatura del forn i no la tapa
Traieu el pollastre del forn i eleveu la temperatura a 200 graus centígrads. Traieu el paper d'alumini i el pergamí i col·loqueu la salsa BBQ restant sobre el pollastre, tornant el pollastre al forn durant 10 o 15 minuts més.
Pas 8. Serviu
Quan el pollastre estigui fet, s’ha de glasear amb salsa barbacoa i molt tendre. Torneu a escalfar la salsa barbacoa guardada a la nevera i aboqueu-la al bol. Traslladeu el pollastre a la barbacoa a un plat amagat i escampeu-lo amb coriandre picat.
Consells
- El pollastre a la barbacoa va bé amb mongetes al forn, patata al forn i blat de moro rostit.
- A més d’utilitzar un pollastre sencer, podeu planxar només el pit de pollastre, o una quarta part del pollastre o les ales. Tot depèn de tu!
- Si us fa mandra o necessiteu un pollastre a la barbacoa amb urgència, podeu substituir la vostra salsa de barbacoa casolana per una de comprada a la botiga. Utilitzeu el mateix mètode en aquest article.
